Zapach odwadniający dla fermentacji zrób to sam

Wytwarzanie wina powoduje fermentację brzeczki, gdy zawarty w niej cukier zamienia się w alkohol. Reakcji towarzyszy uwalnianie dwutlenek węgla który jest wymagany do trwałego usunięcia, do którego stosuje się blokadę fermentacyjną.

Zasada pieczęci wodnej

Proces przebiega normalnie tylko przy braku powietrza. Tlen i bakterie utleniają alkohol, który rozkłada się do kwasu octowego i wody.

Podczas fermentacji powstaje duża ilość dwutlenku węgla, który musi być stale usuwany ze zbiornika, utrzymywany szczelnie i aby zapobiec ryzyku uwolnienia zawartości pojemnika, gdy wtyczka jest wypychana przez ciśnienie gazu. W tym celu utwórz pieczęć wodną w formie śluzy wodnej. Urządzenie sprzedawane jest w wielu odmianach, ale może być wykonane z improwizowanych środków, które nic nie kosztują.

Najprostszą konstrukcją zapewniającą szczelność jest rękawica gumowa, ściśle przylegająca do szyjki butelki. Zostaje w nim przebity otwór, przez który dwutlenek węgla wydobywa się z butelki. Tworzy nadciśnienie wewnątrz, które zapobiega przedostawaniu się powietrza na zewnątrz.

Ważne jest, aby złapać koniec procesu fermentacji w taki sposób powietrze rozcieńczające nie dostałem się do butelki. Tutaj potrzebujesz czasu, aby uszczelnić wylot w rękawicy.

Podobnie można użyć piłki dziecięcej z otworem, sutków z komór rowerowych, zaworu z piłką z butelki wódki.

Wymagania dotyczące uszczelnień wodnych i pojemników

W przypadku ręcznego wykonywania blokady hydraulicznej do fermentacji konieczne jest spełnienie następujących wymagań:

1. Odporność na naprężenia mechaniczne i zmiany temperatury.
2. Obecność przezroczystego ciała, dzięki któremu można kontrolować aktywność procesu fermentacji.
3. Brak materiałów wpływających na smak napojów.
4. Trwałość podczas cyklicznego ładowania podczas przygotowywania zacieru.
5. Szczelność i łatwość użytkowania.

Przemysłowy blok fermentacyjny do fermentacji zawiera wszystko, czego potrzebujesz. Podczas pracy z nim należy jedynie obserwować proporcje składników, czas ekspozycji i temperaturę.

Zbiorniki fermentacyjne

Wybrane pojemniki powinny mieć następującą charakterystykę:

• wygoda i możliwość ponownego użycia;
• eliminacja wybuchów, któremu towarzyszy zwolnienie pokrywy i zawartości gazów gromadzących się w pojemniku;
• obecność całego zestawu, dzięki czemu można od razu przygotować rozwiązanie;
• możliwość wyboru wymaganej objętości;
• zastosowanie chemicznie obojętnych materiałów (szkło, drewno, specjalne tworzywo sztuczne, stal nierdzewna);
• dopasowanie kosztów i jakości.

Wybór uszczelnienia wodnego

Możesz kupić pieczęć wodną do fermentacji wina w specjalnym sklepie. Jest także łatwy do znalezienia i zakupu w rozsądnej cenie za pośrednictwem Internetu. Istnieje wiele rodzajów urządzeń na rynku, w tym przyrządy pomiarowe, zawór spustowy, grzejniki i tak dalej. Blokada fermentacji do fermentacji jest sprzedawana w przystępnej cenie. Trójkomorowe urządzenie składające kosztuje tylko 150 rubli. Jeszcze prostszy dwukomorowy projekt w postaci cewki, która jest sprzedawana w cenie 140 rubli.

W przypadku win wytwarzanych w domu preferowane są szklane pojemniki, ponieważ są one lepiej dostosowane do objętości niż beczki i tańsze niż stal nierdzewna. Zaczyna się również stosować plastik, ale producenci wina nadal preferują szkło.

Dodatkowe atrybuty pozwalają lepiej zorganizować proces fermentacji brzeczki.

Prosta uszczelka wodna (klasyczna)

Niezawodny zamek hydrauliczny do fermentacji własnymi rękami może być wykonany w następujący sposób:

1. Szklana lub plastikowa butelka jest wypełniona brzeczką nie większą niż wieszak.
2. Otwór przelotowy wykonuje się we wtyczce lub czapce.
3. Gumowy lub plastikowy wąż pasuje ciasno przez otwór do wnętrza pojemnika bez dotykania powierzchni cieczy. Przy zwiększeniu objętości butelki należy użyć węża o większej średnicy.
4. Butelka fermentacyjna z uszczelnieniem wodnym jest zamknięta i dodatkowo uszczelniona za pomocą powłoki (wosk, parafina, alabaster, gips). Podłączenie węża do wtyczki należy wykonać za pomocą kleju.
5. Wolny koniec węża jest opuszczany do słoika z wodą zainstalowanego obok butelki na tym samym poziomie.

Fermentacja rozpoczyna się, gdy pęcherzyki dwutlenku węgla są stale uwalniane w cieczy. Według ich liczby można ocenić, jak intensywny jest ten proces. W ogniu reakcja jest bardziej aktywna. Woda w banku jest utrzymywana na tym samym poziomie i zmienia się okresowo.

Reakcja kończy się, gdy pęcherzyki dwutlenku węgla przestają być uwalniane. Ale to nie oznacza zakończenia procesu. Przyczyną może być obniżenie temperatury pokojowej i brak cukru w ​​brzeczce. Proces można kontynuować, eliminując czynniki negatywne, dopóki stężenie alkoholu w winie nie osiągnie celu. Winiarze decydują o tym poprzez degustację.

Aby uzyskać dobry system wina, należy go zapieczętować. Dotyczy to zwłaszcza podłączenia rury z pokrywą zbiornika. Zastosowanie szpachli nie zapewnia jej niezawodności. Dobre połączenie uzyskuje się, wprowadzając elastyczną rurkę do otworu pokrywy, a następnie od wewnątrz, aby odkręcić ją za pomocą nylonowego okucia. Wykonany jest z trójnika myjni samochodowej, która jest pocięta na dwie części, po usunięciu dyszy bocznej. Szczelność można poprawić, najpierw nakładając klej PVA na obszary kontaktu.

Podobną konstrukcję uszczelnienia wodnego wykonuje się w następujący sposób:

1. W pokrywie naczynia fermentacyjnego wykonuje się dziurę.
2. Plastikowa igła zakraplacza jest gęsto umieszczana w otworze.
3. Wolny koniec giętkiego węża umieszcza się w butelce z wodą przez otwór w pokrywie.

W przypadku dużych wielkości produkcji każdy zbiornik to beczka lub zbiornik fermentacyjny z uszczelnieniem wodnym. Wytwarzają dużo gazu, a do wyprowadzenia używa się specjalnych wkładek metalowych, na przykład z brązu. Dla użytkowników prywatnych są one oferowane w sklepach ze sprzętem komputerowym.

W przypadku zbiorników fermentacyjnych do wina z uszczelnieniem wodnym wykonuje się otwór o wymaganej średnicy i montuje się w nim wiązanie. Podłączony jest elastyczny wąż, który jest opuszczany do słoika wody z jego wolnym końcem.

Jak wyeliminować nieprzyjemny zapach?

Gaz uwalniany w zbiorniku fermentacyjnym z uszczelnieniem wodnym ma nieprzyjemny zapach. Możesz to naprawić za pomocą specjalnego narzędzia. Aby to zrobić, słoik wody jest zamknięty pokrywką z dwoma otworami. 2 węże są do nich mocno włożone. Jedna z nich wychodzi z butelki i jest zanurzona w wodzie o 2-3 cm. Jeden koniec drugiego węża nie osiąga poziomu cieczy, a drugi spływa do odpływu, do otworu wentylacyjnego lub wentylacji wyciągowej. Zapach będzie nieistotny, jeśli rura leży w zlewie.

Cicha uszczelka wodna

Stosowaniu klasycznej uszczelki wodnej towarzyszy hałas emitowany przez emitowane bąbelki. Można go zmniejszyć, wykonując hydrauliczną blokadę do fermentacji własnymi rękami. Będzie to wymagało plastikowej butelki i strzykawki. Duża butelka z odciętym dnem jest przymocowana do pokrywy dużego pojemnika z otworem i rurką włożoną do niego. Wewnątrz umieszczona jest strzykawka z otworami na dole i wypełniona wodą od góry, dzięki czemu powstaje uszczelnienie wodne. Na wierzchu wyciętej części butelki można zamknąć niezamkniętą pokrywkę.

Gaz wychodzi z dużego zbiornika do probówki ze strzykawką i przechodzi przez wodę w postaci pęcherzyków, wchodząc do atmosfery.

Migawka z tłumikiem

Tłumik można zainstalować dla klasycznego uszczelnienia wodnego. Aby to zrobić, porowaty materiał, taki jak gąbka lub guma piankowa, jest umieszczany na końcu węża, który jest opuszczany do szklanego słoika. Aby go nie odlecieć, umieszcza się go w plastikowej butelce bez dna, mocuje się w otworze pokrywy puszki i częściowo zanurza w wodzie.

Gaz z węża wchodzi do porowatego materiału znajdującego się w wodzie, a następnie przez niego przechodzi przez otwory fiolki. W pokrywie musi znajdować się boczny otwór. Nie słychać bulgotania.

Tłumik powinien być noszony na wężu w taki sposób, aby po dostaniu się piany z puszki nie doszło do zatkania się, lecz latanie pod działaniem nadmiernego nacisku. W przeciwnym razie ciśnienie wewnątrz pojemnika może spowodować zniszczenie szklanego naczynia.

Wniosek

Zbiorniki fermentacyjne z uszczelnieniem wodnym można kupić w częściach lub w zestawie. Niektóre elementy urządzenia fermentacyjnego można wytwarzać ręcznie, ale proces musi być bezpieczny i uzyskać produkt o wysokiej jakości.