Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są najważniejszym elementem utrzymania normalnych procesów fizjologicznych organizmu, są to niezbędne czynniki odżywcze.
Mówi się, że człowiek jest tym, co je, więc niezrównoważona kompozycja diety może prowadzić do licznych zaburzeń na poziomie komórkowym i tkankowym.
Co to jest PUFA?
Polinienasycony kwasy tłuszczowe znajdują się w tłuszczach i olejach. Ich cechą wyróżniającą jest to, że w długim (o 20 lub 18 atomach węgla) łańcuchu ich cząsteczek występują dwa lub więcej podwójnych (nienasyconych) wiązań. Zwiększa to aktywność chemiczną, która wpływa na właściwości biologiczne.
Cyfrowa wartość Omega-3, Omega-6 pokazuje położenie podwójnego wiązania w łańcuchu względem ostatniego atomu węgla (na obrazku jest nawias w stosunku do główki gąsienicy).
Omega-wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ich wpływ na zdrowie jest przedmiotem badań wielu badaczy. Ich wyniki są niezwykle ważne dla nauki.
Miękkie "cegły"
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 są wbudowane w strukturę lipidów, stając się niezbędnymi składnikami. tkankę nerwową receptory wizualne, nasienie, mleko z piersi, materia mózgu.
PUFA są integralną częścią fosfolipidów, które tworzą błony komórkowe i regulują ich stan fazowy, a także "upłynniają", w przeciwieństwie do nasyconych FA, które zwiększają lepkość, powodując, że ściana komórkowa jest bardziej stała, krucha i słabo przepuszczalna.
Właściwie dobrane "cegły" do budowy tkanek i systemów ciała są istotą zdrowej diety. Rola tłuszczu tutaj jest niezwykle odpowiedzialna.
Normalny wzrost, rozwój inteligencji, tworzenie narządów i optymalne funkcjonowanie dziecka są niemożliwe bez "właściwych" tłuszczów.
Dla dorosłych jest to również ważne, ponieważ są one niezbędne do utrzymania zdrowia i dobrej jakości życia w każdym wieku.
Rola Omega-3
Dla normalnego wzrostu, prawidłowego funkcjonowania i długowieczności aktywnej potrzebne są wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3. Ich rola jest niezbędna dla odpowiedzi immunologicznej w alergiach i stanach zapalnych, nowotworach złośliwych, w celu zmniejszenia lepkości i normalizacji składu lipidów krwi, a zatem w celu przeciwdziałania miażdżycy i jej skutkom.
Badania pokazują, że przy takiej samej ilości spożywanego tłuszczu i cholesterolu, mieszkańcy obszarów przybrzeżnych, w których diecie więcej ryb, a zatem PUFA omega-3, 10 razy rzadziej cierpią na choroby sercowo-naczyniowe. 
To znaczy, nie chodzi o ilość tłuszczu, ale o stosunek, w którym znajdują się wielonienasycone wyższe kwasy tłuszczowe.
Nie chcesz popaść w depresję - jedz Omega-3!
Niedobór witaminy Omega-3 prowadzi do pogorszenia się stanu skóry, zmniejszenia odporności, zwiększenia powstawania skrzeplin, chorób zapalnych stawów, depresji, zaparć, wątroby, piersi, serca i naczyń krwionośnych, nadciśnienia tętniczego, a także rozwoju onkologii.
Nadmiar, zwłaszcza przy niekontrolowanym stosowaniu w postaci suplementów, może prowadzić do krwawienia, niedociśnienia, letargu, osłabienia napięcia mięśniowego. Ostatnie badania pokazują, że mężczyźni mogą mieć problemy z prostatą, a nawet raka.
Dlaczego potrzebujemy Omega-6?
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 są wymagane do normalnego funkcjonowania układu rozrodczego, do zapobiegania i leczenia chorób, takich jak stwardnienie rozsiane, cukrzyca, miażdżyca, zapalenie stawów, choroby skóry.
Jednak nadmierne spożywanie pokarmów i suplementów z PUFA omega-6 prowadzi do nadciśnienia, osłabionej odporności, przewlekłego stanu zapalnego, zapalenia trzustki, onkologii.
Prawidłowe saldo
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z żywności rywalizują o enzymy biorące udział w ich metabolizmie.
Zwykle stosunek kwasów omega-3 do kwasów omega-6 powinien wynosić 1: 4 lub nawet 1: 2. Ale dla wielu wygląda jak 1:10 i może dochodzić nawet do 1:30!
Co to znaczy? Na przykład, osoba dba o jedzenie każdego dnia w wyrafinowane olej słonecznikowy, dodaje je do sałatek i używa ryb morskich raz w miesiącu lub nie je wcale.
Gdzie jest Omega-3?
Aby uzyskać odpowiednią dietę, musisz wiedzieć, w jaki sposób wielonienasycone kwasy tłuszczowe są rozprowadzane w żywności.
W różnych olejach roślinnych mają one nierówne proporcje. Aby uzyskać niezbędną dzienną dawkę omega-3, która wynosi 0,8-2,5 grama, można zjeść lub łyżeczkę ziemi siemię lniane, lub 500 gramów dorsza lub 100-150 gramów śledzia.
Te składniki odżywcze znajdują się również w:
tłuste ryby morskie (śledź, szynszyl, łosoś, halibut, sardynki, gromadnik, makrela);
sezam, siemię lniane, rzepak, olej sojowy;
olej rybi, kawior;
owoce morza (krewetki, skorupiaki);
nasiona lnu, chia;
surowe orzechy;
jaja kurze (rustykalne);
produkty sojowe;
fasola, szpinak, warzywa, kalafior i brokuły.
Dlaczego w wiosce jajka? Ponieważ kurczaki jedzą warzywa i inne produkty zawierające PUFA omega-3. I na karmie dla drobiu nie zawiera ich.
To samo można powiedzieć o hodowlanych rybach. Zalety tego trochę, a także zależy od karmy.
Jak nie omega-6?
Ponieważ pojawił się nieograniczony wybór rafinowanych olejów, większość gospodyń domowych służy do smażenia wszystkiego na nich. Dlaczego? Nie pali się, nie pachnie i nie zawiera cholesterolu. Wygląda na to, że wszystko w porządku.
Ale dzięki tej metodzie gotowania nie tylko zwiększa się wartość kaloryczna, ale także zupełnie niezauważona, występuje nadmierne spożycie Omega-6 FA w organizmie. Wystarczą od 8 do 10 gramów dziennie. I ile para się pochłania smażone placki?
Omega-6 znajduje się w:
w smalcu, masło, jajka, mięso;
olej słonecznikowy, kukurydziany, dyniowy, sojowy;
olej orzechowy i orzeszki piniowe;
nasiona słonecznika i dyni;
pistacje, orzeszki piniowe;
zrobić, sezam;
kiełkujące ziarna.
Masło, podobnie jak smalec, jest "zrehabilitowane", jest potrzebne i użyteczne w małych ilościach, są w nich substancje, których nie ma w innych produktach.
Ale jednocześnie nie powinniśmy zapominać, że wymaganą ilość PUFA można uzyskać ze zwykłej i niedrogiej, a nie zbyt wysokokalorycznej żywności.
Bardzo ważne przypomnienie
Jak już wspomniano, obecność nienasyconych wiązań w cząsteczce PUFA czyni ją bardzo aktywną, podatną na utlenianie. Ogrzewanie, dostęp światła i powietrza do produktów zawierających kwasy tłuszczowe, szybko zamienia je nie tylko w bezużyteczne, ale także niebezpieczne. Ma nieprzyjemny zapach, zjełczały smak, zmienia kolor.
Dlatego nie można użyć nierafinowanego oleju do smażenia i przechowywać takie produkty w ciemnym pojemniku, w chłodnym miejscu, szczelnie zamkniętym, co pozostawi nietknięte wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Preparaty PUFA z tego powodu są wytwarzane w postaci kapsułek, z wyłączeniem dostępu do powietrza i są sprzedawane w opakowaniach nieprzepuszczalnych dla światła.
O narkotykach
Konieczne jest ostrożne pobieranie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w postaci dodatków, biorąc pod uwagę istniejące choroby i preferencje żywieniowe. Jeśli wystarczającą ilość zdrowych tłuszczów można uzyskać z pożywienia, dlaczego wydajesz pieniądze na leki?
W warunkach różnych restrykcyjnych diet i niektórych chorób, stosowanie PUFA w postaci leków może być kluczowe. Substancje te nie są lekami, ale bez nich normalne funkcjonowanie organizmu, synteza hormonów, przeciwciał i innych substancji jest niemożliwa.
Mężczyźni, którzy ukończyli 40 lat przed zażyciem suplementów omega-3, mogliby wykonać analizę wskazującą na jej zawartość we krwi. Ponadto powinni uważać na produkty zawierające soję - zawiera ona analogi żeńskich hormonów.
Pełna i urozmaicona dieta o wystarczającej zawartości zdrowych tłuszczów zachowuje zdrowie i przyczynia się do długowieczności, doskonałego samopoczucia i naturalnego piękna.