Parmezan (ser): kalorie i korzystne właściwości. Co może zastąpić parmezan

"Parmigiano Reggiano" - włoski twardy ser o ziarnistej, łuszczącej się strukturze żółto-pomarańczowy kolor pikantny i słony smak, bez syntetycznych zanieczyszczeń. Wykonany jest z pełnego naturalnego mleka. Przygotowanie parmezanu zajmuje kilka lat. Ser jest tym cenniejszy, im dłużej jest przechowywany.

Trochę historii

Parmezan zawdzięcza swoje pochodzenie włoskim producentom serów, którzy mieszkali w miejscu niedaleko Parmy. Według innych źródeł jego ojczyzna jest uważana za dolinę Enza. W Rosji był już znany z XVIII wieku. Stół w dworku i domu szlacheckim nie był uważany za wykwintny, jeśli nie zawierał parmezanu. Ser jest wymieniony w dziełach Gogola i Tołstoja. Od czasów starożytnych zachowano technologię gotowania kilku jej odmian.

Obietnica parmezanu

Na niektórych obszarach Włoch banki wydają kredyty zabezpieczone ... prawdziwym parmezanem. Po prostu niesamowity fakt! W takich instytucjach nawet przydzielono biura do przechowywania. Na półkach są stosy kół elitarnego sera. Bank jest żywotnie zainteresowany utrzymaniem wszystkich warunków dojrzewania w skarbcach.

Producenci serów korzystają z tego, ponieważ ze względu na długi okres starzenia się, wymiana taka usuwa je z kłopotów finansowych, zwłaszcza że "solidne" pożyczki są wydawane w niewielkim procencie. W tym samym czasie bank, w przypadku upadku klienta, zwróci wszystkie pieniądze ze sprzedaży sera i nie będzie ponosić strat. Od połowy XX wieku praktykowane jest wydawanie pożyczek w zamian za parmezan. Ser można nazwać doskonałym przyrzeczeniem. Inne produkty nigdy nie odniosły sukcesu w takich operacjach.

Jak to ugotować

Parmezan jest wytwarzany z mleka, uzyskanego (najlepiej) poprzez ręczne dojenie, na ciepłolubnym zakwasie. Smak "Parmigiano Reggiano" zależy od tego, jakie rodzaje krów jedzą. Mleko wyprodukowane podczas wolnego wypasu zwierząt w lecie i przy spożyciu siana w zimie jest inne, co oczywiście wpływa na gotowy produkt. Do świeżo uzyskanego mleka dodaj górną warstwę wieczorem i serwatkę. Otrzymaną mieszaninę ogrzewa się. Następnie dodaj specjalny enzym wyizolowany z sok żołądkowy młode cielęta, nazywane podpuszczką, i pozostawić produkt do spasowania.

Przygotowany skrzep jest kruszony, zawijany w gęstą tkaninę i umieszczany w okrągłych formach pod prasą. Dzięki temu masa gotowego sera staje się znacznie mniejsza. Nazwa zakładu i dzień produkcji są na nim wybite. Następnie Parmesan zanurzono w soli fizjologicznej na 3-3,5 tygodnia.

Dalsze dojrzewanie odbywa się w specjalnych pomieszczeniach, w których utrzymuje się pewna temperatura i wilgotność. Kręgi są umieszczane na drewnianych półkach, a raz w tygodniu są wycierane i przewracane. Tutaj elitarny ser może być przechowywany przez kilka lat.

Przed wdrożeniem musi przejść najbardziej rygorystyczny test parmesan. Ser jest oceniany przez ekspertów za pomocą specjalnych młotków srebrnych w przypadku wad, takich jak puste przestrzenie i pęknięcia. Wszystkie warunki gotowania muszą być ściśle przestrzegane. Nawet waga i rozmiar powstałego produktu muszą być zawarte w sztywnym zakresie wartości. Im dłużej ekstrakt z parmezanu, tym trudniej. Dlatego ser ten nie jest cięty i odłupany z kawałków o nieregularnym kształcie za pomocą specjalnego noża.

Gotowy parmezan jest oznaczony stemplem. Jeśli produkt nie spełnia wszystkich wymagań, jest oznaczony specjalnym znakiem ostrzegającym klientów o niewłaściwej jakości.

Co je

Młody parmezan podawany jest w czystej formie z czerwonym lub białym winem, owocami, szynką, pomidorem. Ser 10 lub więcej lat starzenia jest zbyt twardy, więc można go pominąć tylko na tarce i dodać do różnych potraw. Jest idealny do potraw mięsnych i rybnych. Jego frytki są mieszane z panierką, dzięki czemu podczas smażenia lub pieczenia powstaje apetyczna skórka. Daje to danie niepowtarzalny smak.

Parmezan posypany risotto i makaronem, służy do wyrobu pizzy. Ser Elite dodaje się do wielu past i zup. Jest używany do robienia ciasta. Przepisy, w wykazie składników, w tym parmezanu, duża liczba. Nawet niektóre kawiarnie i restauracje serwujące dania kuchni włoskiej noszą nazwę słynnego produktu. Potrafią spróbować doskonałych potraw zawierających parmezan, którego zdjęcie ozdobi każde menu.

Nie tylko niepowtarzalny smak, ale i korzyść.

Przede wszystkim parmezan jest źródłem naturalnego białka zawierającego niezbędne aminokwasy, na przykład glutaminian. Ten ostatni jest zaangażowany w przekazywanie impulsów nerwowych. Parmezan to ser spożywany przez sportowców, którzy dbają o budowanie mięśni, a także tych, którzy decydują się na dostosowanie sylwetki.

W takim przypadku powinno być wystarczająco dużo białka w diecie, aby masa nie traciła mięśni. Pyszny ser zawiera tak niezbędne dla organizmu witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, K, które biorą udział w metabolizmie.

Ser jest bogaty w pierwiastki śladowe - selen, mangan, żelazo, miedź i minerały (wapń, magnez, fosfor, potas, sód). 90 g sera pokryje dzienne zapotrzebowanie na wapń i fosfor.

Dlatego parmezan będzie szczególnie przydatny dla osób podatnych na osteoporozę, kobiet w ciąży i karmiących piersią, które mają zwiększone spożycie wapnia, osób starszych z prawidłowym stężeniem sodu we krwi. Ponadto ser jest nasycony choliną, witamina PP, witaminy grupa B.

Wartość energetyczna

Wartość kaloryczna na 100 g produktu wynosi 392 kcal. Zawiera 36% białka, 59% tłuszczu i bardzo mało węglowodanów - 3%.

Rosyjski parmezan

Ograniczenie importu "króla serów" dało początek krajowym producentom parmezanu. Sankcje zwiększają motywację naszych producentów serów do produkcji rosyjskiego odpowiednika. Dzięki temu kompleksowi środków miłośnicy delikatności nie pozostaną bez ulubionego sera.

Analog Parmesan

Jako substytut stosuje się inne odmiany twardego sera o długim okresie dojrzewania: szwajcarskie "Gruyere", "Emmental" lub włoskie "Grano Padano". Do gotowanych potraw dodaje się tzw. Pangrattę, okruchy chleba smażone w oleju roślinnym, co nadaje potrawom szczególny smak.

Takie różne ceny

Parmezan (jego cena w Rosji średnio wynosi 400 p., Aw regionie moskiewskim około 460 p. Na 1 kg) to produkt, którego wartość zależy bezpośrednio od czasu starzenia i jakości. Koszt dojrzałego sera może wynosić nawet 1500 r. za kg Nic dziwnego, że uważany jest za przysmak.

Pachnące, cieńsze niż papierowe chipsy parmezanu będą doskonałym dodatkiem do świątecznego posiłku. Ser nadaje potrawom bogaty, "świąteczny", niepowtarzalny smak. A jej użyteczne cechy sprawią, że jedzenie będzie bardziej kompletne.