Pasteryzacja mleka. Jak pasteryzować mleko w domu?

Ludzkość zawsze starała się odpowiednio przedłużyć okres użytkowania produktów, nie zmniejszając przy tym swoich użytecznych właściwości. W połowie XIX wieku wielki naukowiec, twórca immunologii, Louis Pasteur, odkrył technologię pasteryzacji, która umożliwiła dezynfekcję żywności i znaczne zwiększenie jej trwałości.

We współczesnym świecie większość płynnych produktów przechodzi ten proces. Słowo "pasteryzowane" najczęściej widzimy w sklepie na opakowaniu z mlekiem. I staje się interesujące, czy można pasteryzować mleko w domu? Oczywiście, tak. Spróbujmy więc szczegółowo wyjaśnić ten proces.

Czym jest pasteryzacja?

Najpierw musisz powiedzieć o procesie pasteryzacji. Technologia ta polega na podgrzaniu mleka do 60 stopni przez pół godziny lub 80 stopni, ale tutaj czas ogrzewania zmniejsza się do 10-20 minut. Oznacza to, że temperatura pasteryzacji mleka wynosi 60-80 stopni, w zależności od czasu trwania. W tym okresie część mikroorganizmów ginie, a druga część zmniejsza aktywność, przedłużając w ten sposób okres trwałości produktu mlecznego. W rezultacie otrzymujemy mleko pasteryzowane. Pasteryzacja mleka nie jest trudnym procesem.

Pasteryzacja domowa

Teraz o tym, jak pasteryzacja mleka odbywa się w domu. Jako przykład, powiedzmy o długotrwałej pasteryzacji w temperaturze 60 stopni. Najbardziej optymalne będzie podgrzanie nie samego mleka, ale garnka z wodą i umieszczenie paczki z mlekiem. W tym trybie pasteryzacji mleko będzie pasteryzowane tak, jakbyśmy je gotowali, ale jakość nabiał przejść minimalne zmiany.

Nie zapominaj o najważniejszej rzeczy: pasteryzacja mleka jest procesem jednorazowym. Po raz drugi mleko nie będzie lepsze, ale straci tylko niektóre z jego korzystnych właściwości. Doradzamy również, jeśli masz własną krowę, po otrzymaniu świeże mleko ochłodzić. Wiadomo przecież, że w tej temperaturze mleko zaczyna zamieniać się w kwas w ciągu dwóch lub trzech godzin. Pasteryzacja i schładzanie mleka do pożądanej temperatury pomoże utrzymać jego świeżość dłużej. Ochłodzić mleko do 10 stopni, aby przedłużyć jego żywotność.

Pasteryzacja mleka w powolnej kuchence

Wraz z nadejściem do kuchni epoki multicookera przyszła nowa wersja pasteryzacji mleka. Teraz nie musisz stać cały czas w piecu i patrzeć na zegarek, bojąc się, że mleko w każdej chwili ucieknie, a jednocześnie ciągle usunie z niego pianę. Teraz wystarczy nacisnąć kilka przycisków. Aby pasteryzować mleko w dowolnym multipookerze, należy wlać go do garnka i ustawić w temperaturze 60-80 stopni. Jeśli mleko jest domowej roboty, wówczas w temperaturze 80 stopni można ustawić zegar na 20 minut. Jeśli zostanie zakupiony, lepiej przedłużyć okres pasteryzacji, aby uzyskać jeszcze większą niezawodność o dwadzieścia minut.

W multicookerze nowej generacji pojawił się tryb "Pasteryzacja". Wystarczy wlać mleko do garnka, nacisnąć jeden przycisk i poczekać na powiadomienie o zakończeniu tego procesu. Wskazane jest również sterylizowanie słoików lub butelek, w których później będziecie nalewać mleko.

Tryb pasteryzacji. Czy jest jakaś różnica?

Jak już wspomniano powyżej, czas trwania procedury zależy od wybranej temperatury. W zależności od tych dwóch czynników wyróżnia się następujące typy pasteryzacji: ultra-wysoka temperatura, wysoka temperatura w krótkim i długim okresie. Przedłużona pasteryzacja to proces trwający trzydzieści minut w temperaturze 60 stopni. Ten gatunek uważany jest za najbardziej czasochłonny, ale także najbardziej niezawodny pod względem niszczenia szkodliwych mikroorganizmów.

Krótkoterminowa pasteryzacja w wysokiej temperaturze jest przeprowadzana tylko w warunkach przemysłowych, ponieważ tryb ten wymaga specjalnego wyposażenia, w którym mleko jest podgrzewane przez kilka sekund, a następnie natychmiast schładza. Wadą tej pasteryzacji jest to, że jeśli popełnisz błąd przez kilka sekund, możesz albo nie całkowicie pasteryzować, w wyniku czego wszystkie mikroorganizmy przeżyją, albo przesadzić z mlekiem, niszcząc w ten sposób wszystkie jego korzystne właściwości. Dlatego nie można powiedzieć, że pasteryzowane mleko zakupione będzie tej samej jakości w każdym przedsiębiorstwie.

Natychmiastowe ciepło

Istnieje również dość prosta metoda pasteryzacji, która nazywa się natychmiastowym ogrzewaniem. Ten proces został opracowany dla matek zakażonych wirusem HIV i ze względu na to, że nie mogą bezpiecznie karmić swoich dzieci. Metoda jest taka, że ​​najpierw potrzebujesz zrobić kąpiel wodną. Łaźnia wodna zrobione szybko i łatwo. Weź dwie doniczki o różnych rozmiarach. W rondelku, który jest większy, wlej wodę i połóż ją na kuchence, a następnie dodaj mniejszy rondel do większego. Potem wlewamy mleko do małego rondla, a gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast wyjmujemy mleko, gotowe do użycia, a także proces pasteryzacji w przeszłości.

Pić czy nie pić?

Wielu przeciwników tego procesu twierdzi, że wszystkie dobre bakterie są niszczone i nie ma sensu picie mleka po pasteryzacji, ponieważ ta metoda została stworzona tylko po to, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia mleka. Ale mylą to z procesem sterylizacji, w którym mleko podgrzewa się do 100 stopni iw tym trybie wszystkie bakterie są niszczone, pozostawiając tylko białą skorupę. Podczas pasteryzacji maksymalna temperatura wynosi tylko 87 stopni, co oznacza, że ​​mleko zachowuje większość swoich korzystnych właściwości. Dlatego teraz, zastanawiając się, czy pasteryzować mleko, możesz określić odpowiedź.