Mleko pasteryzowane: przechowywanie i stosowanie

Ludzie piją mleko przez ponad dwanaście tysięcy lat. W prawie wszystkich starożytnych kulturach produkty mleczne były cennymi źródłami białka, minerałów i tłuszczów. Chłopi trzymali zwierzęta przede wszystkim po mleko, a dopiero potem za mięso i skórki.

Mleko było stałym źródłem odżywczego produktu, który pozwalał człowiekowi wykonywać inne prace domowe, oprócz zdobywania pożywienia. Dlatego produkty mleczne w dużej mierze przyczyniły się do rozwoju cywilizacji. Rzadkie ssaki w wieku dorosłym są w stanie strawić mleko - ta właściwość ludzkości rozwijała się stopniowo, w procesie ewolucji.

Mleko jest dość ważnym i wartościowym produktem w żywieniu Rosjan. Z porady ekspertów korzystniej jest spożywać tylko mleko wiejskie, które dla większości ludzi stanowi duży problem, a zatem rozwiązaniem jest kupowanie go w różnych sklepach spożywczych. W niektórych wyspecjalizowanych punktach sprzedaży można kupić nie tylko mleko krowie, ale także mleko kozie, konie, wielbłądy i bawole.

Każdy gatunek na swój sposób jest smaczny i zdrowy. Większość odmian jest zatwierdzona do stosowania przez ludzi na diecie.

Odmiany mleka

Obecnie istnieje sześć rodzajów mleka, ale producenci często oferują tylko dwa rodzaje: mleko pasteryzowane i sterylizowane, z których każdy ma swoją własną charakterystykę, w zależności od metody przetwarzania.

Pierwsza opcja jest sprzedawana wyłącznie w miękkich torebkach, jej okres przydatności do spożycia jest dość mały i sięga maksymalnie tygodnia. Sterylizowane w tym samym "pakunku" z tego samego stałego opakowania, nie traci swoich przydatnych właściwości przez okres do sześciu miesięcy.

Mleko pasteryzowane to najlepszy wybór dla tych, którzy nie mogą kupić rustykalnego.

Pasteryzacja opiera się na następujących elementach: wymagane produkty są podgrzewane jeden raz do temperatury 60 ° C przez sześćdziesiąt minut lub 30 minut, ale do 80 ° C.

Jak odróżnić mleko pasteryzowane od sterylizowanego

Pasteryzacja to jednorazowe podgrzewanie mleka w określonej temperaturze, podczas którego następuje dezynfekcja i wydłużony zostaje okres trwałości produktu.

Można go stosować przez dwa tygodnie, po czym mleko staje się kwaśne.

Podczas sterylizacji można dodać środek konserwujący w celu zwiększenia trwałości.

Zwykle proces produkcyjny nie implikuje wprowadzania różnych dodatków.

W obecności żywych bakterii pasteryzowane mleko po kilku dniach skwasza się, w wyniku czego pojawia się jogurt, który nie zawsze może być jadalny.

Wysterylizowane po upływie daty ważności gniją.

W procesie produkcyjnym dodaje się sole stabilizujące, które "kontrolują" kwasowość na pewnym poziomie. Są to dwa rodzaje - fosforan i cytrynian.

Przy produkcji mleka nie wolno dodawać antybiotyków, ale większość producentów ignoruje zakazy.

Mleko pasteryzowane i UHT

Ultrapasteryzacja to obróbka cieplna o przedłużonym okresie przydatności do spożycia, która zabija większość składników odżywczych poza wapniem.

Okres trwałości takiego napoju wynosi do sześciu miesięcy, wszystkie patogenne bakterie są niszczone. Witaminy ulegają zniszczeniu podczas procesu produkcyjnego, a enzymy muszą być nieobecne.

Pasteryzacja - doprowadzenie do określonej temperatury produktu w celu zniszczenia drobnoustrojów i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Najbardziej przydatne będzie mleko pasteryzowane. I mleko UHT mniej użyteczne, przy jego przetwarzaniu są zniszczone i pożyteczne bakterie.

Homogenizowanie mleka

Czasami na opakowaniu widnieje ślad oznaczający, że mleko "homogenizuje", co oznacza jednorodność.

Podczas procesu wytwarzania mleka tłuszcz na specjalnym urządzeniu jest łamany i równomiernie rozłożony w objętości, zamiast późniejszego zagęszczania w postaci kremu.

W latach osiemdziesiątych naukowiec Oster stwierdził, że podczas homogenizacji wytwarzany jest specjalny enzym, oksydaza ksantynowa, która ostatecznie przywiera do naczyń krwionośnych, tworząc płytki, a następnie powoduje miażdżycę, dlatego mleko to jest bezwzględnie przeciwwskazane dla osób z predyspozycjami do chorób sercowo-naczyniowych. Ale po jakimś czasie inni naukowcy obalili jego opinię - ludzkie ciało produkuje ten enzym w większych ilościach, więc nie przestawaj pić mleka.

Mniej powszechne gatunki

• Jonit - produkowany na specjalistycznym sprzęcie zastępując wapń potasem lub sodem. Szczególnie przydatne w przypadku żywności dla niemowląt.

• Picie - wykonane bez dodawania jakichkolwiek dodatków lub składników. Dezynfekcja odbywa się przez obróbkę cieplną.

• Mleko z dodatkiem kakao lub kawy - najmniej powszechnego mleka ze względu na drogie składniki.

• Odtłuszczony - wykonany przez separację.

• Witaminy - mleko z dodatkiem witaminy C, A, D.

• Krem - mleko tłuste wytwarzane przez separację.

• Pieczone - mleko o wysokiej zawartości tłuszczu, wytworzone przez pasteryzację w temperaturze powyżej 95 ^o C i leżakujące w zbiornikach produkcyjnych przez około 3-4 godziny.

Czy konieczne jest zagotowanie zakupionego mleka

Gotowanie mleka pasteryzowanego nie jest konieczne, większość patogenów, jeśli w ogóle, uległa zniszczeniu w fabryce. Ale niektóre z ich gatunków wciąż mają jakiś film, więc mogą przetrwać podczas pasteryzacji. Jeśli mleko zostanie ugotowane, zostanie ono ograniczone. Dlatego dla dzieci, zakupione mleko jest pożądane, aby zagotować.

W przypadku pokarmów dla dzieci najlepiej jest stosować mleko pasteryzowane - jest mniej alergizujące niż inne odmiany, dlatego ryzyko wystąpienia różnego zapalenia skóry i skazy jest ograniczone do minimum.

Mimo to można go konsumować bez gotowania, ale pożądane jest podgrzanie go do temperatury pokojowej - w ten sposób zwiększa się jego strawność w organizmie.

Po przeczytaniu tego artykułu nie będziesz już miał pytania, czy zagotować mleko pasteryzowane.

Mleko zamrożone

Podczas zamrażania mleka ulega delaminacji do wody i tłuszczu mlecznego. Po rozmrożeniu nie traci swoich korzystnych właściwości, ale ponowne zamrażanie nie jest już zalecane. Przed lub po rozmrożeniu pożądane jest gotowanie.

Technologia produkcji mleka

Produkcja mleka pasteryzowanego odbywa się za pomocą specjalnie wyposażonych pomp z przepływomierzami, jest oczyszczana z różnych zanieczyszczeń i dodatków, po czym wchodzi do specjalnego zbiornika tymczasowego. Następnie mleko jest wysyłane za pomocą specjalnej pompy do urządzenia do pasteryzacji i chłodzenia. Tam mleko podgrzewa się do temperatury 45 ° C, a dopiero potem pompuje się w celu normalizacji do separatora, w którym mleko oddziela się od śmietanki, która przechodzi długi proces pasteryzacji. Znormalizowane mleko jest pompowane do następnej jednostki, gdzie stopniowo jest podgrzewane do temperatury 65 ° C, a następnie przekierowywane do homogenizatora. Następnie mleko ponownie wchodzi do urządzenia do pasteryzacji i chłodzenia o temperaturze około 85 ° C, a następnie jest schładzane zimną wodą, która przechodzi przez płytki pasteryzatora.

Pełne mleko Pasteryzowany jest dalej pompowany do specjalnego pojemnika, a następnie podawany na opakowaniu za pomocą automatycznego mechanizmu. Po wszystkich manipulacjach umieszcza się je w pudełkach i umieszcza w schowku w lodówce.

Tłuszcz mleczny

Producenci do wyboru oferują mleko o różnej zawartości tłuszczu.

Całkowita zawartość tłuszczu około 3,5%.

Znormalizowany - około 3,2% tłuszczu.

Niskotłuszczowy - około 0,05%.

Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - od 4 do 6%.

Niski - 2,5% tłuszczu.

Średnia zawartość tłuszczu w mleku wynosi około 3,5%, ale w celu uzyskania mleka o wyższej zawartości tłuszczu, miesza się we właściwej proporcji ze śmietaną w konkretnej instalacji. Do odtłuszczania mleko jest przepuszczane przez separator - jest to specjalne urządzenie, w którym śmietanka jest oddzielona od mleka.

Pasteurizowane mleko spożywcze otrzymuje się w kilku trybach.

Długa pasteryzacja - podgrzewanie do temperatury 65 ° C przez trzydzieści minut. Krótkotrwale - w temperaturze 75 ^o C przez dwadzieścia minut.

Chwilowe jednorazowe podgrzewanie do temperatury 90 ^o C.

Ultrapasteryzacja - natychmiastowe podgrzanie do temperatury 125 ^o C.

Pasteryzacja domowa

Aby uzyskać taki produkt, należy zagotować pewną ilość mleka lub doprowadzić do wrzenia w dowolnym odpowiednim pojemniku. Po schłodzeniu można wlać do zbiorników magazynowych, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu przez okres do jednego tygodnia.

Mleko, pasteryzowane w domu, w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu rozcieńczonego wodą w pewnych proporcjach.

Przechowywanie i stosowanie mleka

Ze względu na silny wpływ i uszkodzenie bakterii, mleko ma głównie krótkie okresy i warunki przechowywania.

Nowoczesny sprzęt pozwala na wydłużenie okresu trwałości ze względu na sprzęt i opakowanie.

Jeżeli warunki chłodzenia nie są przestrzegane podczas procesu wytwarzania, produkt ostatecznie będzie miał "papierowy" lub "metaliczny" aromat.

Wskazane jest przechowywanie domowego mleka w czystych naczyniach w ciemnym chłodnym miejscu.

Prawdopodobnie nie ma takiego obszaru, w którym nie byłoby mleka krowiego - do czyszczenia ubrań i mebli, do wytwarzania różnych produktów do pielęgnacji ciała, przy jednoczesnym wdrażaniu przepisów kulinarnych. Istnieje opinia, że ​​jeśli dziecko wypije szklankę mleka, ciało otrzyma połowę dziennego spożycia wapnia.

Mleko w żywności dla niemowląt

Mleko jest wystarczająco bogatym źródłem pożywienia - białka w nim zawarte są najbardziej kompletne i są szybko trawione przez organizm. Białko jest niezbędne do wzrostu nie tylko nowych komórek, ale także całego organizmu. Częste korzystanie z niej często prowadzi do odwodnienie. Wczesna przynęta zapobiega niedokrwistość z niedoboru żelaza. Kiedy dziecko wchodzi do tego produktu, konieczne jest rozcieńczenie go w proporcjach 5: 1, gdzie jedna część to woda i pięć części mleka.

Do produkcji mleka produkty mleczne są wykorzystywane do produkcji, które zostały wzięte pod uwagę GOST. Do mleka dzieci w wieku od 9 do 12 miesięcy zaleca się mleko pasteryzowane.

Przydatne właściwości mleka

Mleko zawiera korzystne pierwiastki śladowe, dlatego jest często przepisywane osobom z różnymi chorobami.

Na przykład osoba z nietolerancja laktozy dozwolone do użytku lub fermentowane produkty mleczne, lub z obecnością w nich bifidobakterii.

Regularne spożywanie mleka zmniejsza ryzyko złamań kości u kobiet po trzydziestu pięciu latach.

Do chwili obecnej większość dużych przedsiębiorstw planuje stworzenie specjalnej strefy - wyspecjalizowanych produktów mlecznych. Idealnie dopasują się do diety osób w wieku przedemerytalnym lub wieku emerytalnego, osób z pewnymi chorobami, w postaci karmienia dzieci, jako pożywienia dla sportowców i osób z różnych grup społecznych.

Jeśli znak "GOST" jest widoczny przy zakupie, mleko pasteryzowane w tym przypadku nie różni się zbytnio od domowego.

Wielu nieuczciwych producentów naturalnych produktów mlecznych odzyskanych z suchego produktu. Ale jeśli proces odzyskiwania odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami, to dość problematyczne jest odróżnienie go od smaku i parametrów organoleptycznych.