Właściwości ziela angielskiego. Aplikacja do gotowania

Ziele angielskie to uniwersalna przyprawa o ostrym smaku i specjalnym pikantnym aromacie. Jest szeroko stosowany w gotowaniu i doceniany wraz z goździkami i cynamonem. Ma kilka nazw i rośnie tylko w Antalyi, Ameryce Południowej i na świecie Bahamy. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu dowiesz się o pochodzeniu, uprawie, właściwościach i cechach używania ziela angielskiego.

Trochę historii

Ta roślina jest powiązana z nazwą Christopher Columbus. To on podróżował na wyspy Karaibskie, po raz pierwszy znalazł ziele angielskie. Od XVI wieku zaczął być eksportowany do krajów europejskich, gdzie zyskał bezprecedensową popularność. W Anglii nazywano go "angielskim", aw Czechach była znana jako "nowa przyprawa". Miejscowa ludność bezskutecznie próbowała wyhodować roślinę, której aromat przypomina gałkę muszkatołową, musztardę, goździki i cynamon. Jednak okazało się, że jest to jedna z tych rzadkich przypraw, które nie zakorzenią się na terytorium innych krajów o podobnym klimacie.

Wiadomo na pewno, że Aztekowie aktywnie używali tej przyprawy. I dodali ziele angielskie w pachnącym i niesamowicie pysznym napojem czekoladowym. Na wolności rośnie w Wenezueli i południowym Meksyku. Na skalę przemysłową ziemie angielskie, których zalety i szkody zostaną omówione dalej, uprawiane są na Jamajce. Rekordowe zbiory tej rośliny wyniosły 6000 ton i zostały zebrane w 1925 roku.

Krótki opis

Ziele angielskie to tylko niedojrzałe, suszone owoce z ziele angielskie. Nazwa tej rośliny w języku hiszpańskim oznacza "przyprawa". Ta przyprawa ma wyjątkowy aromat, w którym można łatwo odgadnąć nuty gałki muszkatołowej, goździków, cynamonu i czarnego pieprzu.

Zebrane nasiona suszy się razem z parasolami w specjalnych piecach lub bezpośrednio pod palącym słońcem. Jeśli spóźnisz się z zbiory wtedy przyprawa straci swój magiczny zapach. W trakcie suszenia powierzchnia owocu staje się ziarnista, a ich kolor zmienia się w ciemnobrązowy.

Rosnąć w domu

Oczywiście, zbieranie ziela angielskiego z grochu, wyciągniętego z torby z przyprawami, jest prawie niemożliwe. Do tego trzeba użyć nasion zakupionych w wyspecjalizowanych sklepach lub na targach ogrodniczych. Sadzenie jest zalecane w marcu lub kwietniu. Zanim nasiona będą musiały zanurzyć się na dzień w ciepłej wodzie. Aby poprawić kiełkowanie ich gęstej skóry, pożądane jest przebicie nożyczkami do paznokci.

Następnie nasiona można wysiać w zwilżonym piasku. Po wykiełkowaniu przenosi się je do pojemnika wypełnionego glebą odżywczą. Często do tych celów stosuje się mieszankę składającą się z ziemi ogrodowej, torfu i próchnicy. Ważne jest, aby odległość między sąsiadującymi roślinami wynosiła co najmniej 10 centymetrów. Pojemnik jest umieszczony w jasnym, ciepłym miejscu, a jego górna część pokryta jest kawałkiem szklanego lub plastikowego opakowania. Po pewnym czasie ziemie zostają posadzone w ziemi.

Skład

Przydatne właściwości ziela angielskiego ze względu na fakt, że zawiera on stosunkowo dużą liczbę cennych substancji. Jest bogaty w Kariophillen, eugenol, Cyneol i olejek eteryczny. Ponadto zawiera dostateczne stężenie selenu, cynku, magnezu, potasu, miedzi, manganu, fosforu i żelaza.

Ze względu na umiarkowane wykorzystanie tej przyprawy witaminy C, B i A dostają się do organizmu, a ponadto zawierają stosunkowo dużo tanin, różnych olejów tłuszczowych i żywic. Wartość energetyczna 100 gramów nasion wynosi 263 kcal.

Korzyści i szkody

Ziele angielskie, którego właściwości są wyjaśniane przez unikalną kompozycję witaminowo-mineralną, przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Ma również działanie antyseptyczne. Dlatego często zaleca się włączenie do diety osób mających problemy z dziąsłami. Ta przyprawa jest przydatna w szczypaniu kręgów, zapaleniu stawów i chorobach reumatycznych.

Uważa się, że regularne spożywanie ziela angielskiego pomaga poprawić apetyt, normalizuje trawienie i równowagę wodno-solną. Ta przyprawa pomaga uspokoić system nerwowy, przezwyciężyć depresję i pozbyć się zmęczenia. Tonizuje również ludzkie ciało i chroni je przed działaniem patogennych mikroorganizmów.

Jeśli chodzi o szkodę, ziele angielskie jest pożądane, aby wykluczyć z diety osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Ponadto w niektórych przypadkach przyprawa może powodować alergie. Dlatego należy go stosować z najwyższą ostrożnością, nie zapominając, że we wszystkich przypadkach należy przestrzegać tego środka.

Użyj podczas gotowania

Ziele pieprzu jest szeroko stosowane jako przyprawa. Są dodawane do konserw, sałatek, zup, dań głównych, a nawet deserów. Ziele angielskie dobrze pasuje do ryb, szpinaku i warzyw. Niektóre przyprawione sery zawierają również niewielką ilość tej przyprawy.

Ta przyprawa jest integralną częścią kuchni palestyńskiej i karaibskiej. Jest często dodawany do kiełbasek, ciast, ciastek i puddingów. Kompot, w którym znajduje się czarna, pachnąca papryka, nabiera swoistego niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Dobrze pasuje do drobiu, jagnięciny i wołowiny. Są doprawiane sosami, sosami, sałatkami rybnymi, galaretkami i potrawami z warzyw. W małych ilościach często dodaje się go do herbaty, grzanego wina, kawy i innych napojów. A nowoczesne gospodynie używają tej przyprawy w procesie konserwowania cukinii, pomidorów, ogórków i dyni.

Co jest innego czarny pieprz z pachnącego?

Należy zauważyć, że są to dwie zupełnie różne przyprawy. Czarny pieprz to lianaidowa roślina indyjska należąca do rodziny mięty pieprzowej. Ma mały pomarszczony groszek.

Pimenta, z owocu, z którego produkowany jest ziele angielskie, należy do rodziny Myrta. Te duże grochu mają kolor ciemnobrązowy. A jeśli je potrząśniesz, usłyszysz szelest nasion.

Ci, którzy interesują się tym, jak groch różni się od ziela angielskiego, powinni pamiętać, że główna różnica między nimi to smak. Pierwszy jest bardziej ostry i płonący. Ma wyraźny charakterystyczny aromat.

Drugi ma zaskakująco świeży smak. Ponadto zawiera całą masę aromatów. W tym samym czasie pachnie cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Dzięki tak unikatowej kombinacji, ziela angielskie znalazły szersze zastosowanie w gotowaniu.