Prawdziwa gruzińska zupa barszczu kharcho

Słowo "kharcho" oznacza gulasz wołowy. Zgodnie z tradycją rasy kaukaskiej, z pewnością musi być ostry, pikantny i zawierać tklapi, czyli przecier z śliwki wiśniowej, suszony na słońcu w formie ciasta. Ale ponieważ ten gruziński półprodukt jest trudniejszy do uzyskania niż najbardziej egzotyczne owoce, często gotują się bez niego kucharze. Kolejne odejście od klasycznego przepisu dotyczy mięsa. Praktycznie może to być dowolny, na przykład, możliwe jest gotowanie jagniąt kharcho.

Główne składniki

Do gotowania jagnięciny kharcho będziesz potrzebował pewnego zestawu surowych pokarmów. Po pierwsze, to mięso, około pół kilograma, może być trochę więcej, precyzja farmaceuty nie jest tu potrzebna. Najlepszy ze wszystkich, jeśli nie jest bardzo młody, jagnię jest prawie bez smaku, ale stary baran nie jest potrzebny, ponieważ jest trudny. Idealne żeberka z odrobiną tłuszczu. Po drugie, cebula jest nieodzownym składnikiem niemal wszystkich kaukaskich dań. Po trzecie, ryż (pół szklanki). Po czwarte, orzechy włoskie (ta sama ilość). Po piąte - przyprawy. Na nich trzeba przede wszystkim zatrzymać się.

Przyprawy

Jak ugotować kharcho jagnięce, aby zwykła zupa nie wyszła? Tylko odpowiednio dobrane przyprawy wyrażą pełne rozróżnienie tego ostro narodowego smakołyku od zwykłego dania. Mieszankę można kupić na rynku od osób o odpowiedniej narodowości, ale lepiej zrozumieć naukę tworzenia własnej uczty gastronomicznej. A więc trzy główne składniki sosu to trzy ząbki czosnku, jedna ćwiartka łyżeczki suszonego piołunu, tyle samo suszonej mięty i bazylii, pół łyżki czerwonej papryki, mała kolendra, sól, czarny pieprz i mąka. Aby jagnięca kharcho była dla nas zwykłym czerwonym kolorem, można dodać 20 gramów pomidorowej pasty do tej listy (w razie potrzeby składnik ten nie znajduje się w klasycznej recepturze, ale lepiej jest użyć sosu tkemali lub wspomnianego tklapi). Na stanie, musisz mieć cytrynę i zielenie, im więcej jego odmian, tym lepiej. Zestaw podstawowy zawiera koperek, natkę pietruszki, miętę, bazylię i kolendrę.

Procedura gotowania

Mięso najlepiej jest natychmiast pokroić na porcje. Bulion jest warzony w dużym rondlu. Po ugotowaniu usuń hałas, a następnie kontynuuj proces przez kolejne pół godziny. Na maśle usmażyć posiekane krążki cebulowe mąką na złoty kolor. Następnie wytrzyj kubek bulionu z patelni z mięsem i wlej go do garnka. Dobrze wymieszaj, dodając koncentrat pomidorowy (tkemali lub tklapi). Umieść mieszaninę na patelni. Po ugotowaniu ponownie wlej ryż do zupy, a następnie gotuj przez 10 minut przy zamkniętej pokrywie. Wymieszać wszystkie suche przyprawy, ubić w moździerzu, a następnie wlać do rondla. Teraz jest kolej orzechowa. Muszą być zmiażdżone razem z czosnkiem do pastowatego stanu, a następnie wysłać po przyprawach. Na koniec zaleca się wycisnąć cytrynę do naczynia. Prawie wszystko jest gotowe, pozostaje gotować jagnię kharcho przez kwadrans, a kiedy ryż jest miękki, wyłączyć ogień. Kolejne 10 minut danie "przychodzi" pod pokrywką, po czym można je podać.

Jak jeść Kharcho

Nie wystarczy wiedzieć, jak ugotować jagnię kharcho, trzeba je również prawidłowo zjeść. I to jest zrobione w ten sposób: zupę wlewa się do talerzy, posypuje siekanymi zieleniami, gruziński chleb lub chaczapuri układa się obok niej, której nie da się ciąć, po prostu rozbijcie go dłońmi. Sól każdego dodaje do smaku. Możliwe jest, nawet konieczne, rozmawianie podczas jedzenia, ale tylko o przyjemnych rzeczach. Żarty kaukaskie są mile widziane. Wino z zupa kharcho jagnię się nie pije, ale możesz mieć małą czachę. Gamaspindzlet, w pewnym sensie, sam sobie!