Prawdziwe uzbeckie plov: sztuka gotowania, subtelności i niuansów

Prawdziwy uzbecki pilaw (Ferghana) to bardzo smaczne danie, które pozostawi kilka osób obojętnymi. Jednak umiejętność jego przygotowania graniczy z wysoką sztuką. W tym artykule opisano jak gotować pilaw w uzbeckiej prawej.

Składniki

Najbardziej idealna proporcja, w której uzyskuje się doskonały uzbecki pilaw: mięso, ryż i marchew - jeden do jednego. Do gotowania będzie wymagane następujące produkty:

• Mięso (najlepiej jagnięcina) - 1kg. Większość miazgi i kilka żeber.
• Ryż (najlepiej devzira lub basmati) - 1 kg.
• Marchewki - 1 kg.
• Żarówki (średnie) - 3-4 szt.
• Ostra papryka kurczęta - 1-2 kawałki (w przypadku braku można zastąpić czerwoną papryką).
• Olej roślinny 250-300 g. (Rafinowany). Można używać gruby ogon.
• Przyprawy: berberys (nieobce) i kminek (najlepiej czarny uzbecki).
• Czosnek - 2-3 głowy.

WAŻNE!

W żadnym wypadku nie używaj prefabrykatów (fabryki) przyprawy do pilaw ze sklepu! Nie nadają się do tego dania. Główną przyprawą tutaj jest zira.

Przygotowanie

Zanim właściwie ugotujesz uzbeckie plov, musisz zwrócić uwagę na Kazań. Powinien być idealnie czysty i pozbawiony sadzy. Mięso kroi się w kostkę o boku około 3 cm (z wyjątkiem żeberek). Nie możesz tego umyć. Lepiej jest wytrzeć suchym ręcznikiem, jeśli coś jest okropne. Marchewki kroimy w słomki o szerokości około 1 cm (bez żadnych kombajnów i tartaków). Cebula jest pocięta na pół pierścienie lub pierścienie. Ryż myje się kilka razy w celu oczyszczenia wody, solenia i ponownego moczenia. Aby ugotować uzbeckie plov, potrzebujesz skimmera ze sztywnym uchwytem.

Zyrvak

Kocioł powinien być ogrzewany jak najwięcej, a następnie wlać do niego rafinowany olej. Gdy się dobrze rozgrzeje, wrzuć niewielką cebulkę do pojemnika, usmaż do ciemnobrązowego, a następnie wyjmij. Spowoduje to wyciągnięcie całego negatywu z oleju i usunięcie nadmiaru zapachów. Następnie można stopić gruby ogon (vyzharki usunięte z kotła). Następnie, przy maksymalnym cieple (prawie na wszystkich etapach przygotowania), żeberka są pieczone przez 5-7 minut i wyjęte również. Następnie cebulę smaży się na złoty kolor (od tego zależy kolor pilaw) - powinien uwolnić większość wilgoci. Następnie mięso jest smażone. Najważniejsze jest to, że jest pieczony na dużym ogniu, a nie duszony. Kiedy mięso staje się różowe, marchewka jest układana i smażona przez około 15 minut (trzeba ciągle mieszać). Kiedy zapach pilaw idzie - jest gotowy. Następnie trzeba wrzucić kocioł berberysu i zira (zmielić w dłoniach), zalać wrzątkiem wszystkie (na pokrycie), posypać pieprzem, całe główki czosnku (ze skórką), żeberka i sól (smak powinien być lekko osolony). Ta mieszanka nazywa się zirvak. Ogień zostaje zmniejszony, a kocioł zostaje na 40 minut.

Ostatni etap

Po upływie czasu ogień jest dodawany do maksimum, a następnie ryż jest ostrożnie układany i wyrównany (woda jest spuszczana). To jest najważniejszy punkt. Następnie należy ostrożnie wlać całą wrzącą wodę, aby płyn pokrył ryż około półtora palca (najważniejsze, żeby nie przesadzić). Woda szybko się zagotuje, a olej będzie na górze. Wkrótce nadejdzie moment, kiedy ciecz się wygotuje. Ryż nie powinien już pękać na zębach. Jeśli to konieczne, możesz dodać kilka łyżek wody. Przed przykrywaniem pokrywką można posypać uzbeckie plov rodzynkami (dla amatorów). Ponadto kocioł zamyka się szczelnie. Wewnątrz pokrywy można umieścić kolejne duże naczynie dla zapewnienia szczelności. Ogień jest zredukowany do "absolutnego minimum". Po 20 minutach można podawać uzbeckie plov.