Przepisy kuchni ludowej: jak gotować barszcz czerwony

Wyraz, że barszcz nie ma przepisu, już został uskrzydlony. Rzeczywiście, w każdej kuchni jest ona gotowana na swój specjalny sposób. Każda dobra gospodyni zna wiele sekretów i sztuczek gotowania tego dania i jest pewna, że ​​jej zupa jest najsmaczniejsza. Spróbujmy wymyślić samemu, jak gotować barszcz czerwony.

Starożytna delikatność

Wiele źródeł wskazuje, że pojawił się barszcz w czasach Rusi Kijowskiej. Istnieją odniesienia do niej w wielu annałach kościelnych. Warto zauważyć, że w przestrzeni poradzieckiej wielu uważa barszcz za danie ukraińskie. A w kuchni ukraińskiej zajmuje on jedno z najważniejszych miejsc. Poza tym często nazywa się ją "Rosyjską zupą" lub "czerwoną zupą w Moskwie".

Co ugotować zupę?

W każdym przepis na barszcz Istnieje kilka podstawowych składników. Wśród nich - buraki, marchew, kapusta, cebula. Ponadto ziemniaki są często dodawane do barszczu, Bułgarski pieprz fasola, pieczarki, pomidory lub pomidory. Istnieje wiele przepisów na barszcz, w których tradycyjne składniki zastępowane są odpowiednimi. Na przykład zamiast zwykłej kapusty jest Peking.

Osobna rozmowa o mięsie. Niektórzy miłośnicy barszczu potrafią gotować barszcz czerwony bez dodawania mięsa. Twierdzą, że zupa jest smaczna sama w sobie, dzięki połączeniu warzyw, przypraw i świeżych warzyw. Ich przeciwnicy upierają się, że mięso powinno być w barszczu koniecznie. I im więcej, tym lepiej!

Barszcz czerwony: proporcje żywności

Spory o gotowanie barszczu czerwonego nigdy nie ustąpiły. Spróbujmy rozważyć główne kroki. W końcu wszystkie przepisy wciąż mają coś wspólnego. Na początek przygotujemy najświeższe produkty w następujących ilościach:

• Woda - 4 litry.
• Wieprzowina (wołowina, kurczak) - 0,5 kg.
• Kapusta - 0,5 kg.
• Ziemniaki - 0,3 kg.
• Marchewki - 0,2 kg.
• Buraki - 0,2 kg.
• Cebula - 0,2 kg.
• Pomidor - 0,5 litra.
• Olej słonecznikowy - 0,5 filiżanki.
• Bułgarska papryka - 1 szt.
• Bitter pepper - 1 mały strąk lub pół duży.
• Czosnek - 3-4 ząbki.
• Zieloni - gromada.

Możesz również dodać do zupy z tłuszczu wieprzowego. Z przyprawy dobrze pasuje liść laurowy, pieprz-groszek, papryka, suszone zioła. Barszcz musi zawierać kwas (na przykład ocet). Każda gospodyni ma swój własny przepis. Niektóre dodają kwasu do grilla. I ktoś wie, jak gotować barszcz czerwony bez octu. Można go zastąpić sokiem z cytryny, kwasem cytrynowym, dodać trochę kiszonej kapusty lub solanki.

Barszcz gotowany z mięsem

Pierwszym krokiem jest przygotowanie mięsa. Zanim ugotujesz czerwony barszcz, musisz ugotować gruby, bogaty bulion. Aby to zrobić, połóż mięso w zimnej wodzie. Płonęliśmy. Lepiej jest usunąć pierwszy wygotowany bulion i ponownie wlać mięso zimną wodą. Navara i aromat z tego będą nie mniejsze. Ale bulion okaże się czystszy i bardziej przejrzysty. W międzyczasie gotuje, stawia pieczeń z gulaszem. Kroić cebulę, buraki i marchewkę oddzielnie od siebie, trzy tarty.

Smażyć cebulę w gorącym oleju lub posiekanym tłuszczu. Kiedy stanie się półprzeźroczysta i pokryta złotą skórką, dodaj marchewki. Połowa startych buraków również trafia na patelnię. Do barszczu wyszedł piękny czerwony, natomiast druga połowa jest przełożona. Około 7 minut po dodaniu buraków wlać pomidor na patelnię i pozostawić na wolnym ogniu na wolnym ogniu. Pamiętaj, aby posolić i posypać niewielką ilością cukru.

W procesie gotowania zazharki z pewnością muszą podążać za bulionem. Wszystkie pianki wyskakujące muszą zostać usunięte. Jeśli nie zostanie usunięty, zagotuje się i rozpuści w cieczy. Z tego bulionu będzie błoto.

Kiedy mięso zostanie ugotowane, możesz je dostać i dodać posiekane ziemniaki do przyszłej zupy. Przed gotowaniem barszczu czerwonego z kurczakiem lepiej jest natychmiast pokroić na porcje. Po 10 minutach możesz dodać kapustę. Podczas gotowania warzyw mięso można oddzielić od kości, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem na patelnię.

Gdy kapusta dojrzeje do połowy, dodaj smażyć. Możesz umieścić bułgarski pieprz, przyprawy. Lekko surowe tarte buraki dodaje się tuż przed wyłączeniem, co nadaje potrawie bogaty czerwony kolor.

Zupa liana lub wegetariańska

Barszcz bez mięsa przygotowywany jest nie tylko przez zwolenników pożywienia roślinnego. Takie jedzenie nadaje się do użytku podczas prawie wszystkich chrześcijańskich postów, z wyjątkiem najbardziej surowych. Odżywczy, aromatyczny, bogaty pierwszy danie może cudownie urozmaicić stół wielkopostny. Różnica w stosunku do zwykłego barszczu polega jedynie na tym, że jest gotowana w warzywach, a nie w bulionie mięsnym. Uzupełnienie smaku pomoże selerowi, korzeń pietruszki, grzyby, fasola. Dwa ostatnie składniki należy ugotować przed gotowaniem barszczu czerwonego bez mięsa. Zarówno pieczarki, jak i fasolę należy dodać do potrawy jako gotowy produkt, krótko przed wyłączeniem.

Gotuj barszcz w wolnej kuchence i podwójnym kotle

Wielu smakoszy jest przekonanych, że nie ma nic lepszego. Rosyjski piec. Gotowany w niej barszcz jest na parze, podawany w parze, nasycony aromatami. Do niedawna wierzono, że żadna nowoczesna technologia nie może z rosyjskim piecem. Ale mieszkańcy mieszkań miejskich mogli tylko marzyć o tym. Wszystko zmieniło się wraz z pojawieniem się multicookerów w sklepach z elektroniką! Teraz w domu można gotować barszcz, gęsty, bogaty i pachnący. Gospodynie, które zastanawiają się, jak gotować barszcz czerwony w wolnym naczyniu, czasem nawet nie wiedzą, jakie to proste! Wystarczy usmażyć cebulę i marchewkę w oleju, wybierając tryb "Frying" i "Vegetables". Następnie dodaj te same buraki, pomidory i mięso. Kiedy zazharka jest ugotowana, musisz złożyć resztę posiekanych składników do miski i dodać wody. Następnie należy zmienić tryb na "Wygaszanie" i ustawić timer na 1 godzinę. Wszystko, można odpocząć. Godzinę później gotowy będzie pyszny barszcz czerwony.

Co serwować zupę?

Czarny chleb lub pampuszki, musztarda, adżyka, świeża zieleń, solony lub wędzony smalec są idealne na barszcz. W talerzu trzeba włożyć łyżkę kwaśnej śmietany, najlepiej domowej roboty. Do serwowania barszczu, zamiast zwykłych talerzy, można użyć gliny, stylizowanej na ethno. W scenerii świątecznego stołu można pokonać motyw haftowanych ręczników i serwetek.