Rozpoznawalne produkty Włoch. Szynka parmeńska

10.05.2019

Ta szynka parmeńska wytwarzana jest wyłącznie we Włoszech i tylko w kilku jej prowincjach, a mianowicie w Lombardii, Piemoncie, Wenecji, Toskanii i Emilii-Romanii.

szynka parmeńska Cechy produkcji prosciutto

Do produkcji szynki włoskiej niezbędne są świnie pewnej rasy, które są trzymane na specjalnej diecie. Podstawą diety są warzywa i kasztany oraz otpaivayut je serwatka który jest produktem ubocznym przy wytwarzaniu sera. Ta żywność zapewnia wyjątkowe chude, gęste mięso z cienkimi żyłkami tłuszczu. Najlepsza szynka parmeńska powstaje oczywiście w Dolinie Parmy, stąd jej nazwa. Oto najlepsze warunki, a mianowicie szybkość i siła wiatru, do dojrzewania suchej szarpanej szynki. Wymagany czas wstępnej gotowości szynki wynosi około 7 miesięcy, po czym musi przejść rygorystyczny wybór. W tym celu przeszkolony jest specjalista, który przebija każdą szynkę igłą z kości, musi koniecznie wchodzić między mięso i tłuszcz. Ze względu na to, że igła jest wykonana z kości, jest porowata i dobrze pochłania zapachy, dzięki czemu można łatwo określić stan wewnętrzny szynki. Nie każda szynka parmeńska przejdzie test z taką igłą, niektóre są odrzucane, reszta jest wysyłana, aby przygotować się jeszcze przez około rok. Po wygaśnięciu i tym okresie kontrola jakości powtarza się i, jeżeli szyk minął, nałożył na nią unikatowy znaczek w postaci książęcej korony. A potem wszystko jest jak z dobrym winem lub whisky: im dłużej produkt się starzeje, tym bardziej staje się cenne i nabywa nowe smaki.

Szynka Parmeńska z melonem

Jak to jest?

Prosciutto nie jest w żadnym wypadku tanim produktem i nie jest łatwo go zdobyć, ale jeśli udało ci się dostać plasterek lub całą szynkę, masz szczęście. Minimalna cena za jeden kilogram szynki wynosi co najmniej 15 euro. Szynka Parma trafi do sprzedaży w formie prasowanej, pociętej plastrem lub całkowicie na kości. Ze względu na długi czas schnięcia i brak konserwantów, prosciutto jest dobrze przyswajane przez organizm. Ale nadal charakterystyczną cechą szynki jest jej smak, który jest nierozcieńczony, słony i dobrze pasuje do włoskiego czerwonego wina. Serwuje się go głównie jako część płyty mięsnej, ale warzywa, sałata i niektóre rodzaje owoców pomogą podkreślić jej smak. Nie dziw się, ale szynka parmeńska z melonem to klasyk. Szerokie zastosowanie w gotowaniu doprowadziło do stworzenia unikalnych receptur. Na przykład Spaghetti "Carbonara", Wszelkiego rodzaju sałatki lub klasyczne śniadanie składające się z tostów z masłem i jajkiem sadzonym, na szczycie którego znajduje się szynka parmeńska. Przepis nie jest jednym rodzajem włoskiej pizzy, która polega na użyciu jako wypełnienie dla tej szynki.

Przepis na szynkę parmeńską

Interesujące fakty

  • szynka ta była znana od czasów rzymskich, a jej produkcja nie zatrzymała się nawet podczas wojen i niepokojów wewnątrz kraju;
  • Hiszpański odpowiednik prosciutto nazywa się "Iberico jamon", główną różnicą jest to, że ta ostatnia jest wyschnięta wysoko w górach, więc jest bardziej sucha i twardsza;
  • Szynka ta odnosi się do produktów oznaczonych znakiem DOC, to znaczy, że mogą być wytwarzane tylko w miejscu pochodzenia;
  • Same Włochy (ludzie) spożywają ponad 80% szynki, które produkuje.