Czerwone ryby są najbardziej rozpowszechnione

Czerwona ryba nazywa się teraz delikatną rybą należącą do rodziny łososia lub jesiotra. Takie czerwone ryby jak pstrąg, łosoś, różowy łosoś, łosoś, jesiotr, mają czerwonawe lub białoróżowe tkanki mięśniowe. Z tego powodu otrzymali to imię.

Wcześniej tylko rodzina jesiotra była przypisywana czerwonej rybie: sterletowi, jesiotrowi, beludze, jesiotrowi itp. Obecnie rodzina łososi jest również tutaj uwzględniona.

Łosoś z ryb ma niskotopliwą soczystą tkankę mięśniową, a kawior jest drogim przysmakiem. Wszystkie rodzaje czerwonych ryb są wysoko cenione podczas gotowania.

Rodzina Jesiotr

Ta rodzina, o czym świadczą liczne skamieniałości, jest jedną z najstarszych wśród ryb. Zaczęło się ono około 75 milionów lat temu - w kredzie. Ryby z tej rodziny są największe w słodkowodnych zbiornikach wodnych.

Główne cechy rodziny

Rodzina jesiotra ma wydłużone i wrzecionowate ciało. Wzdłuż całej długości ciała, w górnej części, znajdują się podłużne rzędy robaków - osłony kości. W sumie pięć: jedna grzbietowa, para boczna i para brzuszna.

Głowa jest pokryta płytkami kostnymi. Łopata, wydłużony pysk ma stożkowaty kształt. Usta znajdują się na spodzie głowy, można je wysunąć. Brakuje ust, zębów. Cechą charakterystyczną są małe anteny, które znajdują się nad jamą ustną.

Płetwy: para z przodu, blisko głowy, jeden odbyt, jeden grzbietowy i duży ogon. Podstawa płetwy ogonowej obejmuje rombowe łuski. Pierwsza para przednich płetw jest zmodyfikowana i wygląda jak kolce.

Szkielet jesiotra chrząstkowaty. Ryby mają pęcherz pływacki, cztery pary pełnych blaszek i jedną parę dodatkowych skrzeli.

Ta rodzina ryb woli pozostać na samym dnie i żeruje głównie na małych rybach, mięczakach, larwach owadów, robakach.

Wszystkie gatunki z rodziny to słodkowodne, nawy lub pół nawy.

Klasyfikacja

Rodzina jesiotra należy do klasy ryb płetwonogich i do klanu jesiotrów. Obecnie istnieją tylko cztery gatunki: szufloszcz, lzhelopatonosa, beluga i jesiotr.

Gatunki jesiotra klasy są powszechne w dorzeczu Morza Azowskiego, Czarnego i Kaspijskiego. Jesiotr występuje również w basenie Morza Aralskiego, ale reprezentuje go tylko jeden gatunek. To jest cierń.

Przedstawiciele klas różnią się znacznie między sobą.

Lopatonos zdobywają swoją nazwę ze względu na niezwykły kształt pyska. Mają małe oczy, które mogą być prawie atroficzne, ale mają dobrze rozwinięty zmysł dotyku. Ryba ta żyje w zbiornikach o bardzo szybkim przepływie wody, dlatego ważną cechą jest obecność dużych płyt kości, które wyglądają jak zbroja. Płaski wydłużony pysk pomaga łopatom łatwo utrzymać się na wodzie w burzliwym strumieniu wody.

Lopatonos można znaleźć tylko w dorzeczu Missisipi. Przedstawiciele są podzieleni na dwa typy:

1. Lopatonos vulgaris, dość często występuje w dorzeczu. Jest to ryba, która osiąga prawie 1 metr długości.
2. Lopatonos biały jest mniej powszechny niż zwykły. Jego długość może sięgać nawet 1 metra.

Pseudopaci żyją w basenach Amudarii i Syrdaryi, ale nie pływają w słonym Morzu Aralskim. Wszystkie te ryby są mniejsze niż shovelnose i mogą rosnąć tylko do 55-60 cm Są dwa typy: duża szopata amudariańska i mała szufloza.

Oprócz standardowych wdów jesiotra mogą pojawić się różne hybrydy. W jednym zbiorniku zazwyczaj występuje kilka gatunków jesiotra, które krzyżują się ze sobą.

Hodowla jesiotra

Wszyscy przedstawiciele jesiotra, oprócz sterlety, są długimi wątróbkami. Ryba osiąga dojrzałość dopiero wtedy, gdy osiąga wystarczającą wielkość, ale tarła nie występują co roku, ale co dwa do trzech lat. W tym procesie jesiotr opuszcza morza w korytach rzek. Jest tarło, po którym wracają do morza.

Larwy w ikrze żywią się zawartością worka żółtkowego przez dość długi czas. Po wydaniu jaj żywią się małym zooplanktonem.

Jesiotr biały z rzek pływa w morzu, gdzie nadal rośnie. W niektórych dużych zbiornikach młode mogą przebywać przez trzy lub dwa lata, ale potem wracają do morza.

Hodowla jesiotra praktykowana przez długi czas. Zasadniczo jest uprawiana w naturalnych szkółkach na Morzu Azowskim, Czarnym lub Kaspijskim. Ostatnio wzrosła ochrona jesiotra w środowisku naturalnym, ale kłusownicy nadal łowią ryby, co niekorzystnie wpływa na populację.

Wartość jesiotra

Oprócz pysznego filetu, jesiotr ma przysmak z czarnego kawioru. Hodowane i złowione ryby do celów przemysłowych w rzekach basenu Morza Kaspijskiego. Hodowane są gospodarstwa rybne, które są następnie wypuszczane na wolność. Wielkość kontyngentu zależy od liczby tych narybku.

Sterlet jest również bardzo ceniony przez smakoszy, ale połów tej ryby w naturalnych wodach jest zabroniony. Hodowane jest na farmach rybnych, a także w cierniu i jesiotrze. Wszystkie te gatunki są wymienione w Czerwonej Księdze.

Najczęściej spotykane gatunki hodowane w stawach to jesiotr syberyjski, jesiotr rosyjski, beluga, sterlet i bester.

Hodowla jesiotra stała się ostatnio bardziej ambitna. Oprócz celów przemysłowych, narybek jesiotra jest uwalniany do rzek w celu utrzymania ich liczebności. Jednak wiele gatunków nadal jest bardzo podatnych na wymarcie z powodu kłusownictwa i degradacji środowiska.

Ryba z łososia

Rodzina łososi podzielona jest na kilka podrodzin:

1. Łosoś Przedstawiciele mają duże zęby, małe łuski, a górna szczęka jest dość duża i rozciąga się do tylnej krawędzi oczu.
2. Grayling. Mają gęste i mocne łuski, długą płetwę grzbietową.
3. Sigi. Mają małe usta, tylna szczęka nie osiąga tylnej krawędzi oczu; małe zęby i małe łuski, które łatwo odpadają.

Łosoś rybny jest jednym z najcenniejszych spośród wszystkich łososi.

Główne cechy

Ciało ryby jest wydłużone i ściśnięte z boków. Dolna szczęka wydłużony, pojawia się chrząstkowy haczyk podczas reprodukcji, a odpowiednie zagłębienie pojawia się na górnej szczęce. Kolor grzbietu jest zwykle szaro-niebieski z czarnymi plamami, a brzuch jest srebrzysty. Ogólny kolor ryby może się różnić w zależności od wieku osobnika, jego środowiska i innych czynników. Przed rozpoczęciem tarła łosoś ciemnieje, samce pokryte są czerwonymi plamkami, aw bardzo starych samcach niższe płetwy i cały rumieniec.

Skóra w okresie lęgowym łososia gęstnieje, staje się szorstka. Proces zmiany osobników podczas tarła nazywany jest pęknięciem, łosoś w danym okresie nazywany jest lonchakiem lub frajerem.

Podczas tarła wszyscy członkowie rodziny stają się bardzo szczupli, w wyniku czego głowa osobników wydaje się znacznie większa niż ciało. Filet z ryby staje się bez smaku, biały i wodnisty.

Łosoś jest uważany za przechodzącą rybę. Podczas tarła łosoś wchodzi do rzek od strony morza, ale wyjątkiem jest łosoś Łosoga i łosoś Onega, które żyją i odradzają się w zamkniętych stawach. Te gatunki jezior mają ciemniejszy kolor i mniejszy spawn.

Siedliska z łososia

Łosoś żyje tylko w Europie, zanim można go było znaleźć w Turkiestanie i na Syberii, ale obecnie go już nie ma. Głównymi siedliskami są Morze Białe, Morze Bałtyckie, Morze Niemieckie, a także rzeki wpływające do wyżej wymienionych mórz.

W krajach WNP łosoś łowi się w następujących rzekach: Dźwina Zachodnia, Newa, Niemen, Ługa, Vindava, Peczora, Varzukh, Mezen, Onega, Północna Dźwina.

Łosoś hodowlany

Łosoś wchodzi do rzek głównie latem, wspina się wzdłuż nich, potrafi pływać na długich dystansach. Tarło łososia ma miejsce jesienią.

W zależności od czasu, kiedy ryba się odradza lub wraca, rybacy nadają nazwę łososiem. Przebieg Piekierowskiego i Wniebowzięcia Loch odpowiada odcięciu Morza Białego, trafiają do rzek po otwarciu lodu - na początku czerwca. Ta ryba ma wiele kawiorów i jest prawie dojrzała. Założenie Loch jest również nazywane tind lub niska woda. Idą do rzek w lipcu.

W okresie poza sezonem znaleziono także ikry, ale jej kawior jest albo niedojrzały, albo w małych ilościach. Tarło ryb jest szczególnie powszechne w Europie Zachodniej.

Łosoś ma potężny ogon z dobrze rozwiniętymi mięśniami. Dzięki niemu może przeskakiwać przez małe występy rzek. Łosoś może skakać do 4-5 metrów. W związku z tym rybacy mogą łowić łososia w pobliżu małych wodospadów.

Ryba zawsze spawnuje się na małych płyciznach z szybkim prądem i dużym piaszczystym dnem. Głównie tarło łososia w tym samym miejscu przez wiele lat. Ale im starszy jest przedstawiciel rodziny, tym wyżej idzie do rzeki.

Skok powrotny ryby rozpoczyna się w listopadzie - październiku. W północnych regionach łosoś spędza całą zimę w słodkiej wodzie i wraca dopiero wiosną. Cienki i zmęczony łosoś wraca do morza.

Kawior z łososia jest dość duży, ale jest mniejszy niż u innych gatunków. Wraz z wiekiem zwiększa się liczba i rozmiar kawioru.

Rozwój jaj ryb jest powolny i zależy od temperatury wody. Wylęga fry w 70-140 dni. Przez około miesiąc pływają z pęcherzem żółciowym. Fry mają dużą głowę i małe ciało, żywią się organizmami bentosowymi lub zooplanktonem. Kolor ciała młodych ryb jest zielonkawy.

Fry łososia spędzić w górnym biegu jednego roku i trzech lat. Po przybraniu postaci dorosłej osoby, ryby pływają w morzu, gdzie kontynuują swój rozwój. Ale wcześniej młody łosoś zatrzymuje się na kilka dni u ujścia rzeki, gromadzi się w dużych stadach.

Samce i samice w wieku dwóch lub trzech lat są już zdolne do rozmnażania. Gdy ryba wraca do morza, rośnie, ale po kilku miesiącach łososiowcy wracają do rzek, tylko tym razem, by się odrodzić.

Cały cykl się zamyka i wszystko dzieje się z roku na rok.

Pstrąg

Wszystkie rodzaje czerwonych ryb mają wiele wspólnych cech, ale są znaki, które są charakterystyczne dla tylko jednego gatunku. Tak więc, pstrąg, który jest również nazywany pista, ma wiele małych czarnych plam na ciele, zaokrąglonych łuskach i zaokrąglonych płetwach. Inne gatunki z rodziny nie mają takich cech.

Pstrąg jest powszechny w rzekach Europy Zachodniej, można go znaleźć w małych ilościach w małych rzekach basenu Morza Czarnego. Ryby pstrągowe nie mogą konkurować z innymi drapieżnikami, potrzebują czystej, przejrzystej, zimnej, ale niezamarzającej wody, więc jej dystrybucja nie jest tak duża jak innych gatunków łososiowatych.

Małe ryby zwykle żywi się dorosłym kawiorem, który znajduje się na płyciznach. Dorosłe pstrągi to ryby drapieżne, żywią się mniejszymi gatunkami, dżdżownicami i owadami. Głównym pokarmem są owady: larwy, koniki polne, muchy, komary, muszki. Pstrąg owady może zostać złapany z wody lub złapany w locie.

Ryba ta lubi zimną wodę, więc w letni dzień pstrąg nie jest bardzo aktywny, prawie nie je, trzyma się blisko sprężyn i kluczy, w cieniu dużych kamieni.

Pod koniec lata ryby pstrągowe zaczynają jeździć do rzek w celu tarła. Potrafi pokonać duże odległości, a drobne przeszkody nie przeszkadzają jej poruszać się do przodu: może wyskoczyć z wody na wysokość 2-3 metrów. Aby wykonać skok, pstrąg opiera się o coś ogonem, wygina się łukiem i gwałtownie napina ogon. Jeśli nie uda ci się skoczyć po raz pierwszy, ryba spróbuje ponownie.

Chum łososia

Gdzie mieszka ta czerwona ryba? Chum łososia znajduje się na północnym Pacyfiku i na Oceanie Arktycznym. Do rozmnażania trafia do rzek Lena, Yana, Indigirka, Kołymy; na półkuli zachodniej - w rzekach wpływających do Cieśniny Beringa.

W zwykłym okresie życia keta ma srebrno-szary kolor bez plam i pasków. Podczas tarła strony kumple nabiera purpurowo-purpurowego odcienia. Ketu w tym okresie nazywa się błyszczący lub sum. Sum również przyciemnia niebo, brzegi łuków skrzeli, zęby powiększają się, filet staje się żółty i chudy.

Czosnkowiec zwykle pojawia się w trzecim roku życia, ale może w drugim lub piątym roku.

Ketu dzieli się na dwa wyścigi: jesienne i letnie. Różnią się one swoim zachowaniem, cechami fizjologicznymi i morfologicznymi. W naturze te dwie rasy nie mieszają się podczas tarła.

Rozwój kawioru i młodego stada w letnim wyścigu zwykle odbywa się w podstrumieniu, a jesienią w miejscu, gdzie odchodzi woda gruntowa. Różnice te są związane z temperaturą siedliska: letni łosoś musi mieć niższą temperaturę wody, tak aby embriogeneza kończyła się na wiosnę, a jesienny łosoś, odpowiednio, potrzebuje wyższych temperatur, aby narybek pojawił się w tym samym czasie co letni wyścig.

Letnie i jesienne rasy są zróżnicowane pod względem wielkości ciała, koloru i płodności.

Różowy łosoś

Czerwony łosoś różany żyje w basenie Oceanu Spokojnego od Czukotki do półwyspu Koreańskiego i od Cieśniny Beringa po półwysep Kalifornijski.

Łosoś czerwony jest najmniejszym przedstawicielem łososia. Maksymalna długość, jaką osiąga ryba to 68 cm, a jej waga to maksymalnie 3 kg.

Łosoś odbywa tarło w drugim roku życia, sezon lęgowy rozpoczyna się od sierpnia i trwa do końca września. Już w kwietniu narybek wychodzi i płynie w morze. Ale na początku młody różowy łosoś żyje w płytkiej wodzie, żywiąc się małymi skorupiakami. Dwa lata później ryba powraca do rodzimej rzeki w celu tarła.

Poza tym różowy łosoś jest najliczniejszym gatunkiem z rodziny łososiowatych, jest dość jednorodny, tj. nie potrafi rozróżnić podgatunków. Wynika to z faktu, że różowy łosoś jest dość młody, osobniki krzyżują się z morzem, a okres w rzece jest minimalny.

Niesamowitą cechą tego gatunku jest to, że wszystkie larwy wyrastające z cieląt to samice. Po wyjściu z ziemi niektóre osoby zmieniają płeć.

Pacyficzny (dalekowschodni) łosoś

Ta rodzina obejmuje łososia z rodzaju Pacyfiku lub Dalekiego Wschodu.

Dalekowschodni łosoś jest wędrowną rybą, która żeruje w morzu i udaje się do rzek w celu odrodzenia. Wszystkie samice tego rodzaju odradzają się tylko raz w życiu, a samce mogą uczestniczyć w tarle kilka razy.

Tarło łososia, jak również migracja, u różnych gatunków występuje w różnym czasie. Niektóre samce niektórych gatunków mają długi okres słodkiej wody, a niektóre w ogóle nie trafiają do morza.

Pacyficzny łosoś - całkiem ciekawy wygląd. Wszyscy członkowie rodziny mają instynkt w domu - ryby wracają do odrodzenia w rzekach, z których odeszli. Ale u łososia, jak każdy gatunek, istnieje pewna ochrona przed blisko spokrewnionymi krzyżami. Tak więc wszystkie łososiowate mają inny okres dojrzewania: u niektórych gatunków samice stają się dojrzałe seksualnie wcześniej niż mężczyźni, aw niektórych na odwrót. Dzięki temu ryby w różnym wieku krzyżują się i nie pokrywają się z bliskimi krewnymi. Dalekowschodni łosoś zawsze żywi się morzem, będąc tam przez dość długi czas.

Czerwona ryba w gotowaniu

Wcześniej, jak już wspominaliśmy, tylko przedstawiciele jesiotra byli uważani za czerwone ryby. W dzisiejszych czasach nazywany jest również łososiem, ponieważ ich mięśnie mają również czerwono-różowy odcień.

Podczas gotowania istnieje klasyfikacja tej ryby:

1. Grupuję. Dotyczy to także jesiotra zamieszkującego Morze Kaspijskie i Czarne. Są to: beluga, cierń, jesiotr, jesiotr, jesiotr.
2. Grupa II. W tej grupie są pstrąg, łosoś, różowy łosoś, łosoś.
3. III grupa. Są to ryby takie jak koho, tajmie, nelma i biały łosoś. Gatunki te nazywane są białymi gatunkami łososi.

Czerwona ryba jest wysoko ceniona nie tylko ze względu na pyszny soczysty filet i kawior. Ta ryba jest bardzo bogata w różne witaminy i minerały. Charakteryzuje się wysoką zawartością fosforu i jodu, a także wapnia, fluoru, witamin E, grup B, PP, A, itp.

Wszystkie rodzaje czerwonych ryb są wysoko cenione przez szefów kuchni. Udowodniono, że ludzie, którzy często zawierają czerwone ryby w swojej diecie, są mniej podatni na raka, rzadziej cierpią na nadciśnienie i mają doskonałą pamięć.

Czerwona ryba zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które odżywiają błony komórkowe i przedłużają młodość. Spożywanie pokarmu, na przykład z łososia, to zapobieganie różnym chorobom: artroza, artretyzm, zawał serca, udar mózgu i zaburzenia widzenia.

Jest ogromna ilość jedzenia od czerwona ryba: kanapki z kawior lub wędzony ciasto rybne z łosoś, pstrąg, duszony pstrąg z warzywami, czerwona ryba z burakami, keta ze szparagami i ryżem - każdy smakosz znajdzie przepis na swoją ulubioną. Ta ryba może być spożywana nie tylko codziennie, ale również nie wstydzi się postawić na świątecznym stole.

Łosoś ryb jest przydatna, ale warto pamiętać, że duża ilość zdrowej żywności może być szkodliwa dla zdrowia. Tydzień wystarczy, aby w swojej diecie umieścić tylko 300 g czerwonej ryby, najlepiej gotowanej lub gotowanej na parze. Nadużywanie smażonej czerwonej ryby może zakłócać pracę przewodu pokarmowego. Z troską należy jeść potrawy z tego przysmaku dla osób z nadwagą, kobiet w ciąży i karmiących.

Znanym przedsiębiorstwem zajmującym się hodowlą czerwonych ryb w celach przemysłowych jest Russian Salmon OJSC. Firma hoduje ryby - łosoś pacyficzny - w szkółkach położonych na Morzu Barentsa. Firma zajmuje się także przetwórstwem łososia. Tutaj możesz kupić prawie wszystkie rodzaje rodziny łososia.