Czerwone dania rybne. Jak gotować czerwoną rybę: przepisy kulinarne

W tym artykule przyjrzymy się kilku sposobom gotowania czerwonych ryb. To bardzo delikatny produkt. Oprócz tego, że czerwona ryba jest bardzo smaczna, jest również bardzo przydatna. Jego mięso zawiera omega-3 i 6 nienasyconych kwasów tłuszczowych, które hamują rozwój miażdżycy, normalizują ciśnienie krwi obniżyć poziom cholesterolu. Czerwone dania rybne są prawie niemożliwe do zepsucia nawet początkującym kucharzom, ponieważ łosoś, łosoś, pstrąg, różowy łosoś i inne rodzaje różowego mięsa są bardzo łatwe do przygotowania. Mają niewiele kości i nie mają nieprzyjemnego zapachu.

Czerwona ryba jest prawie uniwersalnym produktem. Możesz przygotować sałatki, kanapki, zimne przekąski, zupę rybną, podawać je jako główne danie gorące dla drugiego. Może być duszona, pieczona na patelni, pieczona na grillu, grillowana i pieczona w folii.

Wybór ryby

Bardziej opłacalne będzie kupowanie całej tuszy. Następnie możesz ugotować zupę z tyłu, głowę i płetwy, smażyć steki z boków i użyć brzucha jako smacznej przekąski na piwo. Jednak czerwone dania z ryb są bezpośrednio zależne od jakości oryginalnego produktu. Wybierając tuszę w sklepie, musisz zwrócić uwagę na skrzela. Powinny mieć jasnoczerwony kolor. Dobra świeża ryba ma świeży zapach "morza" i elastycznego miąższu. Naciśnij palec na boku. Jeśli wgniecenie zniknie szybko - ryba jest świeża. Gotowane steki najlepiej gotować od razu. Każde kolejne zamrożenie ma negatywny wpływ na jakość i korzyść produktu.

Każda ryba powinna być powoli doprowadzana do temperatury pokojowej. W żadnym wypadku nie należy go napełniać gorącą wodą i nie wkładać do kuchenki mikrofalowej w celu rozmrożenia. Po prostu umieść go na dolnej półce lodówki.

Solenie czerwonej ryby

O wiele łatwiej kupić ten produkt w supermarkecie. Jeśli chcesz (i sporo lenistwa), możesz kupić czerwoną rybę, już pokrojoną w cienkie plasterki. Jest to jednak po pierwsze za drogie. Po drugie, napis "lekko solony" na etykiecie nie odpowiada rzeczywistości. Aby wydłużyć okres przydatności produktu, producent sprawia, że ​​ryba jest bardzo, bardzo ostra. Tak, i nie żałuje konserwantów. A to neguje całą przydatność czerwonej ryby. Lepiej go samemu skosztować. Więc możemy regulować jej smak.

Solenie czerwonej ryby, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, nie zajmuje dużo czasu. Dwie godziny wystarczą na smaczną przekąskę lub składnik kanapek lub sałatek. Do solenia lepiej jest zabrać ryby mrożone - w tej formie łatwiej je pokroić, okazuje się cienkimi, zgrabnymi plastrami. W trakcie wyciągamy kości. Do solanki weź litr ciepłej wody. Rozpuść w nim dwie łyżki cukru i dwukrotnie więcej soli. Gdy solanka ostygnie całkowicie, włóż w nią wycięty filet. Pozostaw na dwie godziny. Zdekantować, wlać rybę olejem roślinnym. Wszystko może być serwowane.

Czerwony ryb doner

Ta oryginalna kanapka jest dobra do zabrania na drogę. Gdy tylko zaopatrzyliśmy się w domowe solone sałatki, zróbmy z tego smaczną bułkę z czerwoną rybą. Najpierw przygotuj makaron. Zmieszaj dwieście gramów twarogu z łyżką soku z cytryny i skwarkowanym koprem (mała paczka). Ta pasta jest rozprowadzana cienką warstwą na chlebie pita. Solony filet z czerwonej ryby pokrojonej w cienkie talerze. Rozłóż na makaronie. Złóż rolkę pita. Doner jest zawinięty w folię i wysłany do lodówki na godzinę.

Gorąca przekąska

Czerwone dania z ryb wyglądają bardzo efektownie na warzywach. Smarujemy blachę do pieczenia olejem roślinnym. Pokrój duże pomidory w grube kółka. Położyliśmy je na blasze do pieczenia. Połóż plasterek różowego łososia lub kumpla na kręgu pomidora. Połóż krążki cebuli na wierzchu. Sól i pieprz potrawę. Posyp tartym serem. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika na dwadzieścia minut. Pieczemy do kapeluszy z rudym serem. Dekorujemy gorącą przekąskę ze świeżymi liśćmi bazylii lub koperkiem.

Julien

Dania z czerwonej ryby w kokonie - świetna świąteczna przekąska. Produkt idealnie komponuje się z owocami morza - warto przyrządzić julienne z łososia (lub łososia) z krewetkami. Aby to zrobić, zmielenie czerwonej ryby: usuń skórę, wybierz kości.

Trzysta gramów krewetek powinno się gotować w osolonej wodzie. Po ostygnięciu - wyczyść. Połóż całą krewetkę na dnie kokonu. Wlać go gęstą śmietaną lub kwaśną śmietaną. Umieść kawałek czerwonej ryby. Ponownie wypełnij sos mleczny. Dodaj sól i pieprz. Trzy najlepsze sery. W ten sposób wypełniamy wszystkie kokoty. Włóż je do piekarnika na kwadrans.

Risotto "Camerani"

W kuchni narodów świata jest wiele potraw, które zawierają czerwoną rybę. Przepisy pochodzące ze słonecznej Italii będą ozdobą Twojego świątecznego stołu. Spróbuj zrobić risotto. Do tego dania potrzebne będzie 350 g czerwonego fileta z ryby i sześć kawałków dużych krewetek (najpierw trzeba je ugotować i wyczyścić). Risotto będzie szczególnie smaczne, jeśli zalać zad, nie wodą, ale gorącym rosołem rybnym. Tak więc zaczynamy gotowanie od tego, że myjemy, siekamy i smażymy cebulę. Teraz dodaj filet rybny pokrojony na małe kawałki. Wlać szklankę umytego ryżu, wymieszać. Gotuj, aż zboże stanie się, jak szklany koralik, matowo-przezroczyste. Stopniowo wlać pół litra bulionu. Posyp mieszanką włoskich ziół, sól. Po około 20-25 minutach ryż wchłonie bulion. Kiedy płyn już prawie zniknie, układamy krewetki pokrojone na kawałki. Natychmiast zalać pół szklanki śmietany. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia, usuń z ognia. Przed podaniem posyp tartym parmezanem.

Ucho fińskie

Kontynuujemy przegląd kuchni narodowych. Twoja uwaga jest skierowana do ucha z czerwonej ryby w języku fińskim. Posiekać cebulę na małe kostki, drobno posiekać dwa ząbki czosnku i niewielką wiązkę kopru. Ryby oczyszczone ze skóry i kości. Dwa ziemniaki, 150 g filetów pokrojonych w średnie kostki i marchewki - w kółko. Zagotuj niepłynne części ryby, a następnie odfiltruj bulion (800 ml). Rzucamy w nią marchewką i ziemniakami. Ponownie włóż patelnię do pieca. Sól, pieprz i gotuj przez około kwadrans. Równolegle smażyć na oliwie z oliwek, czosnku, cebuli i pokruszonym liściu laurowym. Przestawiamy się na patelnię. Dodaj rybę. Po dwóch lub trzech minutach wlać pół szklanki 10% kremu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Fińskie czerwone ucho ryby jest gotowe.

Tartlets z czerwoną rybą

Piasek, ciasto francuskie lub kosze waflowe z różnymi nadzieniami już stały się klasyczną potrawą każdego bankietu lub bufetu. Wyglądają elegancko i można w nich umieścić wszystko. Ważne jest tylko, aby nadzienie nie było zbyt cienkie i nie fermentowało ciasta. W tym sensie czerwone tartlets rybne są doskonałym tandemem. Potrzebujesz 200 gramów solonego łososia, kumpla lub pstrąga. Pokrój ryby w małe kostki. Dwa gotowane jajka na twardo są mielone na drobnej tarce. Obierz ogórek. Pokrój ją na małe słomki. Wszystkie składniki ugniata się pół opakowania ser twarogowy. Jeśli masa jeszcze się rozpadnie, przymocuj ją łyżką lub dwoma majonezem. Rozprowadzamy to wypełnienie w koszach. Możesz je kupić, ale możesz też sam je upiec. Udekoruj górną część każdej tartletki plasterkiem oliwkowego lub czerwonego kawioru. W tym samym naczyniu z koszami sensowne jest umieszczanie innych podobnych przekąsek: kanapki, grzanki, volovani.

Gotowanie z przystawką

Czerwona ryba jest dobra, ponieważ jest dość tłusta. Ta jakość pozwala piec ją w piekarniku, bez obawy, że danie będzie przesuszone. Ta metoda obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić witaminy obecne w tym przysmaku. Czerwony ryby w piekarniku tak gruby, że można z niego ugotować i przystawkę - ziemniaki.

Do dania najlepiej jest wziąć dwa steki. Potrzyjmy je solą, ziołami i przyprawami, posypujemy sokiem z cytryny i pozostawiamy do marynowania przez dwadzieścia minut. Cztery ziemniaki gotują się w mundurze. Krążki z cebuli. Obierz ziemniaki i pokrój w kręgi o grubości do jednego centymetra. Teraz wyciąć dwa arkusze folii (bok kwadratu około 10 cm). Smarujemy środek kwaśną śmietaną lub majonezem. Połóż połowę ziemniaków na małym stosie. Połóż stek na tej poduszce. Posyp je olejem roślinnym. Ryba pokryta krążkami cebuli. Owiń folię w kopertę. Zrób to samo z innym stekiem. Umieść koperty na blasze do pieczenia. Czerwona ryba w piekarniku pieczona jest przez około pół godziny w temperaturze 180-190 ^o C. Ta receptura może być zmieniana. Na przykład zetrzyj twardy ser na cebulę. Lub razem z ziemniakami ułóż bułgarski pieprz, pomidory. Gorąco polecamy wypróbować danie, gdzie "poduszką" będzie cukinia.

Sałatka z łososia

Oczywiście, jasno osolona czerwona ryba jest dobra sama w sobie jako przekąska. Jednak nie wszyscy mają dość pieniędzy, aby pokryć całą płytę bladoróżowymi talerzami. Dlatego, mając mały kawałek solonej ryby, lepiej przygotować sałatkę. Przysmakiem będzie miał świąteczny wygląd i zachwyci gości. Przepisy sałatki z czerwoną rybą jest ich wiele. Sam możesz wymyślić jakąś starą przekąskę. Należy jednak wziąć pod uwagę, które składniki są w harmonii z czerwoną rybą: z serem, zieleniną, owocami morza, świeżym ogórkiem, pomidorkami koktajlowymi. Unikaj wkładania marynowanych warzyw do sałatki. Również "nie lubię" siebie nawzajem czerwoną rybą, kapustą, grzybami, mięsem. Oto najłatwiejszy przepis na sałatkę. Pokrój niewielki kawałek solonego łososia w małe kostki. W przybliżeniu taka sama ilość sera twardego to trzy duże. Świeży ogórek pokroić w paski, pięć pomidorków cherry - na pół. Wymieszaj, dodaj posiekaną zieloną cebulę i koper. Wypełniamy naszą sałatkę majonezem. On nie potrzebuje soli.

Rzuć "Przysmak morski"

Wspominaliśmy już o wspaniałym tandemie "ser + czerwona ryba". Przepisy obfitują w różne kombinacje tych dwóch składników. Poniższy przepis jest bardzo oryginalny. Pocierać 400 g twardego sera. Włóż ją do ciasnej plastikowej torby, włóż do wrzącej wody, trzymając ją za krawędź. Po 2-3 minutach, gdy ser się zmięknie, przenieś torbę na stół. Poziomuj cienką warstwą. Ostrożnie przyciąć górną część celofanu. Pęczek pietruszki i koperek drobno biczowany. Solona czerwona ryba pokroić w cienkie plasterki. Połóż je na starannym serze, posyp je ziołami. Chwyć dolną warstwę celofanu dłonią i ostrożnie ją podnieś. Obróć warstwę sera w rulon. Zawiń rolkę czerwoną rybą w folię spożywczą i przechowuj w lodówce przez godzinę. Pokroić na kawałki przed podaniem.