Savoyardi: przepis na gotowanie ze zdjęciami. Savoyard biskwitowi ciastka w domu

Palce "Savoyardi" trafiły do ​​naszego słownika równocześnie z włoskim deserem "tiramisu". Pomimo swojej wyszukanej nazwy, jest to powszechne ciastko herbatniki, które dzięki swoim właściwościom fizycznym jest w stanie dobrze wchłaniać płyny (z syropów lub kremów), zachowując przy tym swój kształt. Oczywiście, teraz możesz je kupić w dowolnym supermarkecie, ale kompozycja będzie daleko od klasycznego herbatnika, który bazuje na cukrze, jajach i mące. Dodatkowo, niektóre rodzaje gotowych ciasteczek są zbyt twarde i słabo nasiąknięte - może to wpłynąć na twój deser na gorsze. Aby uniknąć takich problemów, zalecamy samodzielne tworzenie plików cookie. To wspaniała uczta, którą można podawać zarówno w oryginalnym stanie, jak i na herbacie, a także w monumentalnych budynkach. Chcesz zrobić ciasto Savoyardi? Podamy poniżej, w jaki sposób.

Materiel

Pomimo tego, że ciasteczko to jest najbardziej popularne na deserach z Włoch, jego ojczyzną jest Francja. Francuski król został potraktowany z tego ciasteczka w XIV wieku, kiedy zdecydował się odwiedzić księcia Sabaudzkiego. Deser zrobił tak żywe wrażenie na monarchach, że otrzymał miejsce na stole francuskiej szlachty i nazwę, która nie zmieniła się do dziś.

Oprócz oficjalnego "Savoyardi", te ciasteczka są również nazywane "Boudoir" i "Ladies Fingers". To podłużne ciasto naprawdę wygląda jak palec. Herbatnik ma chrupiącą skorupę cukrową i delikatną, przewiewną konsystencję. Gotuj Savoyardi w domu łatwiej niż kiedykolwiek pokażemy kilka przepisów z różnych cukierników i opiszemy szczegółowo obszary zastosowania.

Savoyardi od Niny Tarasova

Nina Tarasova jest młodym, ale bardzo obiecującym cukiernikiem z St. Petersburga. W krótkim czasie udało jej się osiągnąć znaczące rezultaty w wybranej przez siebie dziedzinie, a ona dzieli się z nami ugruntowanymi recepturami, między innymi Savoyardi. Przepis jest klasyczny, ale nie mniej udany:

• jaja - 3 sztuki;
• cukier - 90 gramów;
• mąka - 75 gramów;
• cukier puder na opatrunek.

Gotowanie

Podgrzej piekarnik do 180 ° C.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Oddzielić żółtka od białek.

Pokonaj białe do miękkiego szczytu.

Z całości, weź 1 łyżka. łyżeczkę cukru i, bez zatrzymywania się na ubicie białek, dodaj ją. Na wyjściu należy uzyskać mocną, błyszczącą masę, która nie spada z korony.

Pojemność z białkami, umieść w lodówce i ciesz się żółtkami. Dodaj do nich pozostały cukier i uderzaj, aż masa będzie lekka, biała i przewiewna.

Przesiać mąkę do ubitych żółtek i delikatnie wymieszać od dołu do góry, aż będzie gładka. Bez względu na to, jak pieczesz Savoyardi, przepis implikuje nasycenie masy ciastek powietrzem, więc na tym etapie zrezygnuj z miksera!

Wprowadź jedną trzecią żółtek do masy, a także delikatnie ugniataj.

Dodaj połowę pozostałych białek do ciasta i powtórz wszystkie kroki.

Na koniec dodać pozostałe białka i ponownie zagnieść do uzyskania jednorodności, zachowując lekkość ciasta.

Umieść gotową masę ciastek w torba na ciasto, dysza powinna mieć okrągły otwór o średnicy 15-20 mm. Konieczne jest szybkie działanie.

Umieścić 8 cm patyki na blasze do pieczenia, posypać je obficie sproszkowanym cukrem przez sito i odstawić na 10 minut.

Następnie sproszkować je ponownie proszkiem i piec przez 16-18 minut.

Ostudzić całkowicie. To wszystko!

Nowoczesne możliwości ułatwienia zadania

Główne problemy dla młodych gospodyń domowych podczas pieczenia Savoyardi w domu są następujące:

• za mało przewiewnego ciasta na herbatniki;
• niewłaściwa temperatura pieczenia;
• trudności w tworzeniu "kanonicznej" formy ciasteczek.

Pierwszy punkt jest łatwy do pokonania, ściśle przestrzegając instrukcji pieczenia Sabaudskiego powyżej.

Drugi punkt dotyczy osób, które są szczęśliwymi posiadaczami kuchenki gazowej w starym stylu, w których stopniowanie temperatury jest czysto nominalne i w większości przypadków nie odpowiada rzeczywistości. Nie ma znaczenia, termometr kuchenny "uratuje ojca rosyjskiej demokracji" (c) i nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na nowy piekarnik w imię ciasteczek.

Trzecia kwestia nie stanowi szczególnego problemu, ponieważ współczesny rynek już dawno zdecydował o wszystkim, proponując taki cud jako silikonową formę dla Savoyardi. Szczególnym urokiem silikonu jest to, że nic nie przykleja się do niego, dzięki czemu można łatwo uzyskać kruche ciasteczka z formy.

Klasyczna receptura na tiramisu

Oczywiście, artykuł o Savoyardi nie może obejść się bez legendarnego włoskiego deseru, który będzie potrzebny:

• Ser mascarpone - 500 gramów;
• świeże jajka - 6 sztuk;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• kakao (wysoka jakość) - ile potrzeba do posypania;
• mocna kawa - 250 ml;
• aromatyczny alkohol (do smaku) - 6 łyżek. łyżki;
• sól - duża szczypta;
• Ciasteczka Savoyardi (przepis podany powyżej) - 60 szt.

Gotowanie

Wyjmij Ser mascarpone z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.

Oddzielić żółtka od białek.

Pokonaj białka solą aż do mocnych szczytów.

Wymieszaj żółtka i cukier oddzielnie i uderzaj, aż mieszanina zmieni kolor na biały i zwiększy się 3-4 razy.

Dodaj mascarpone do masy żółtkowej i delikatnie ugniataj do uzyskania jednorodności, starając się zachować lekkość całkowitej masy.

Dodaj tam białka, delikatnie zmiksuj ponownie. Przy wyjściu powinieneś mieć gładki, piękny krem.

Wlać kawę do płaskiego pojemnika, dodać alkohol.

W dolnej części formularza o wielkości około 30 * 30 cm natrzyj niewielką ilość kremu.

Zanurz ciastko w kawie na kilka sekund, aby było dobrze nasiąknięte, ale zachowało swój kształt.

Umieść go mocno na śmietanie.

Wymieszaj pałeczki Savoyardi ze śmietaną.

Powtórz procedurę z plikiem cookie.

Umieść ostatnią warstwę kremu serowego na ciastkach i posyp kakao.

Pozwól deserowi dobrze się ostudzić przez 8-10 godzin.

Przed podaniem, jeśli chcesz, możesz odświeżyć warstwę kakaową.

Karmelowe tiramisu bez surowych jaj

Wiele osób na tym włoskim deserze jest przerażonych faktem, że mają do czynienia z jajami, które nie są poddawane obróbce cieplnej. Oferujemy opcję, która zadowoli zarówno smak, jak i bezpieczeństwo - karmelowe tiramisu:

• Ser mascarpone - 375 gramów;
• żółtka - 5 sztuk;
• zawartość tłuszczu w kremach co najmniej 33% - 400 ml;
• cukier (1) - 90 gramów (dla tych, którzy kochają słodsze, więcej można użyć);
• likier orzechowy - 5 łyżek. łyżki;
• mleko - 225 ml;
• cukier (2) - 40 gramów;
• Płatki migdałowe - 4 łyżki. łyżki;
• Ciasteczka Savoyardi (przepis powyżej) - 30 szt.

Gotowanie

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zanurzenie w syropie.

Aby to zrobić, rozpuścić cukier (2) na patelni z grubym dnem. Gdy tylko stanie się płynny i uzyska karmelowy kolor, wlać do niego kilka łyżek wrzącej wody, a następnie wlać mleko. Mieszaj, aż karmel rozpuści się. Przecedzić syrop przez drobne sito. Wlać 2 łyżki. łyżki alkoholu i wlać do szerokiej płyty.

W osobnej misce ubij żółtka cukrem (1), włóż do kąpieli wodnej i uderzaj, aż masa zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Zajmie to około 8 minut. Ostudzić całkowicie, mieszając od czasu do czasu.

Delikatnie zacieruj ser mascarpone, dodaj do niego krem ​​z żółtka i wymieszaj aż uzyska gładką konsystencję. Oddziel, ubij śmietanę do stałego piku, wymieszaj z masą żółtka sera do jednorodnego kremu powietrznego.

W kształcie kwadratu (najlepiej 20 * 20 cm) ułóż ćwiartkę kremu.

Zanurz pałeczki sardynek w syropie, aby całkowicie je namoczyły, ale zachowaj ich kształt. Umieść grubą warstwę w formie.

Umieść połowę pozostałego kremu na ciastkach, wygładź je.

Powtórz procedurę z warstwą ciastek.

Na koniec rozłóż resztę kremu.

Smaż płatki migdałowe na suchej patelni do złocistobrązowego, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i posyp je karmelowym tiramisu. Pozostaw deser w lodówce na 7-8 godzin, po czym możesz podać.

Wskazówki dla miłośników karmelu

Powyższy przepis jest piękny i samowystarczalny, ale nie ma ograniczeń co do doskonałości. Jak zrobić ciasteczka Savoyardi - już powiedzieliśmy, dla tych, którzy kochają owoce i karmel, pomocne będą następujące wskazówki:

• Autor przepisu zaleca dodanie karmelizowanej gruszki do jednej z warstw. Jest bardzo prosty w wykonaniu, wystarczy roztopić cukier na bursztynowy kolor na patelni i włożyć do niego gruszkę obraną i pokrojoną w plasterki;
• Dla tych, którzy nie mają wystarczająco dużo karmelowego smaku w tym przepisie, zalecamy zrobienie kremu karmelowego osobno. Aby to zrobić, rozpuść 100 g cukru na patelni, a następnie zalej tam wrzącą śmietaną. Mieszać do uzyskania gładkości i przechowywać w lodówce przez co najmniej 5 godzin, a następnie stosować zgodnie z recepturą. Naturalnie, ilość cukru w ​​żółtku w tym samym czasie jest nieco zmniejszona.

Charlotte?

Dla tych, którzy się spieszą, Savoyardi może być świetnym wyjściem. Każdy wie, że klasyczny tort do deserów musi być upieczony co najmniej 8 godzin przed użyciem, aby "dojrzewał", a wilgoć była prawidłowo rozmieszczona w strukturze powietrza. W międzyczasie, pomimo wszystkich hype wokół ciasteczka, w rzeczywistości jest to najbardziej powszechne suche ciastko. Savoyardi z łatwością zastąpi pieczone warstwy w ciastach, najważniejsze jest ich nasycenie jak najlepiej. Oferujemy Państwu wspaniałe ciasto, świeże i jasne, które nie zajmuje dużo czasu:

• puree z truskawek - 240 gramów;
• puree z malin - 200 gramów;
• arkusz żelatyny - 5 sztuk;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier puder (1) - 100 gramów;
• zawartość tłuszczu w kremie co najmniej 33% - 500 ml;
• woda - 200 ml;
• Koniak - 1 łyżka. łyżka;
• cukier puder (2) - 25 gramów;
• Ciasteczka Savoyardi (przepis powyżej) - 40 sztuk;
• jagody do smaku do dekoracji.

Gotowanie

Wszystkie produkty są podane w formie o średnicy 20 cm.

Do impregnacji ugotuj syrop ze sproszkowanego cukru (2) i wody, schłódź i dodaj 50 g puree z malin z całkowitej masy i brandy.

Potnij ciasteczka z jednego końca na wysokość formy, ułóż je od wewnątrz w sposób jak najmocniej ogrodzony. W dolnej części układa się również "Savoyardi", w razie potrzeby, łamiąc ciasteczka do pożądanego rozmiaru. Ostrożnie namocz biszkoptowe "boki" i spód syropu silikonową szczoteczką.

Namoczyć w zimnej wodzie z żelatyny przez 5 minut.

Zmieszaj oba rodzaje tłuczonych ziemniaków na patelni, dodaj sproszkowany cukier (1) i podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Powinno być gorąco, ale nie gotować.

Rozpuścić żelatynę w puree, usunąć z ognia i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka. Dodaj sok z cytryny i ostudź całkowicie.

Ubij śmietanę do twardych pików i wymieszaj w puree z jagód. Delikatnie zamieszaj od dołu do góry.

Umieść pałeczki Savoyardi moczone w tym samym syropie na piance, działając w taki sam sposób, jak w przypadku dna.

Napełnij biszkopt pozostałą pianką. Przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny, a następnie udekorować jagodami do smaku i podawać.