Chleb na zakwasie w chlebie. Przaśny chleb w chlebie

Zapach świeżo upieczonego chleba może doprowadzić wszystkich do szaleństwa. Tradycyjnie hostessy w przeszłości pieczeły je same, ponieważ po prostu nie było okazji kupić gotowego bochenka. Przepis kobiety przekazywany z pokolenia na pokolenie. Szerzej w Rosji chleb żytni rozprzestrzeniał się z lekko namacalną kwaskowością. Teraz pieczenie chleba nie jest szczególnie trudne, ponieważ chlebowiec przyszedł, by pomóc gospodyniom. Przygotowuje różne rodzaje pieczenia, w tym chleb na zakwasie. W maszynie do pieczenia chleba stoi idealnie i jest upieczony.

Producent chleba

To urządzenie do pieczenia chleba stało się bardzo popularne w ostatnim czasie. Wiele przedsiębiorstw produkujących urządzenia gospodarstwa domowego ma w swoich szeregach wiele modeli chlebowych. To urządzenie może ugniatać ciasto, czekać, aż pasuje, i upiec doskonałe ciasto. Oprócz standardowego zestawu programów do robienia chleba, w takim urządzeniu można zrobić dżem, przygotować mleko skondensowane, wyrabiać ciasto drożdżowe i bezdrożowe, a także piec wszystkie rodzaje muffinek i babeczek.

Podstawowy przepis na chleb pszenny

Chleb pszenny (zakwas lub drożdże) - najbardziej rozpowszechniony typ produkty piekarnicze. Niemal każda rodzina jest obecna na stole każdego dnia. Aby go przygotować, nalej około 300 ml zimnej wody na dno piekarnika. Dla różnych urządzeń proporcje mogą się różnić, co do zasady, klasyczny przepis można znaleźć w książkach, które zwykle są dołączone do producenta chleba. Następnie 1,5 duże łyżki cukru i 1,5 małe sole, sól, wlewa się do różnych części świata. Powinien również znajdować się olej roślinny. Potrzebuje 1-1,5 łyżek stołowych. Do tej ilości wody użyto 600 g mąki pszennej. Większość tej ilości wlewa się do miski, następnie drożdże kładzie się na wierzchu (10 gramów zwykłej lub 1,5 małej miarki suchej), przykryte resztą mąki. Po około 3 godzinach smakowy chleb będzie gotowy.

Chleb na zakwasie w chlebie

Ci, którzy nie są przeciwwskazani dla drożdży, mogą wytwarzać przaśny chleb w chlebie z zaczynem. Zapewni to niezbędną porowatość i niepowtarzalny smak. Ciasto w tym przypadku wzrośnie z powodu bakterii kwasu mlekowego. Aby dobrze przygotować ferment, należy zachować czystość. Żadna inna bakteria ani mikroorganizmy nie powinny być obecne w produkcie. Ważne jest, aby o tym pamiętać bakterie kwasu mlekowego giną w świetle, więc musisz nalegać na kwas w ciemnym miejscu. Idealna temperatura do dojrzewania wynosi + 23ºС. Trzymaj przedmiot obrabiany w lodówce.

Kroki tworzenia zakwasu

Jeśli ugotujesz chleb pszenno-żytni na maszynie do chleba na zakwasie, to przede wszystkim musisz przygotować niezbędne składniki. Aby przygotować zaczyn, należy pobrać 100 gramów wody i 100 g mieszanki mąki pszennej i żytniej. Wszystkie składniki są zmieszane z czystym niemetalem. drewniane naczynia lub plastikową łyżeczką. Następnie mieszaninę należy pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze +15 ... + 25ºC przez 24 godziny. Drugiego dnia, objętość zaczynu zmienia się, staje się większa. Połowę otrzymanej mieszaniny należy wyrzucić, ponieważ na etapie przygotowania w kompozycji obecne są niechciane mikroorganizmy. Następnie dodaje się 50 ml wody i 25 g mąki pszennej i żytniej. Działania te powtarza się w dniach 3 i 4. Tylko na piątym rozruszniku jest uważany za gotowy do użycia. Część może być wykorzystana natychmiast, a druga umieszczona w lodówce.

Przaśny chleb w chlebie. Jak gotować

Na bazie ugotowanego zakwasu możesz zrobić chleb pszenny. Aby to zrobić, wlać 250 ml wody do miski, dodać 2 łyżki oleju i cukru (można go zastąpić miodem), 2 małe sole - sól. Nadal potrzebne otręby żytnie (4 łyżki). Zakwas potrzebuje około 7 łyżek. 400 gram mąki podzielono na 2 części. Zakwas umieszcza się na wierzchu pierwszej porcji, a resztę wylewa. Tryb, w którym można piec chleb na zakwasie w chlebie jest pieczenie. Jeśli używasz rozrusznika z lodówki podczas gotowania, musisz go aktywować. Aby to zrobić, usuń górną warstwę, dodaj wodę i mąkę. Mieszaninę należy odłożyć do momentu zwiększenia objętości. Tylko wtedy można go użyć.

Chleb żytni

Jeśli na farmie jest producent chleba, chleb na zakwasie żytnim przygotowywany jest bez większego wysiłku. Ale ważne jest, aby pamiętać, że to ciasto wymaga dużej ilości proofingu (3-4 godziny), a jeśli nie ma potrzebnego programu, wówczas czas na podniesienie będzie musiał zostać ustalony niezależnie przez pobieranie próbek. Oto jeden z przepisów. Musisz wziąć 500 ml kwasu, 1 szklankę wody, łyżeczkę soli, 2 łyżki cukru, niewielką ilość oleju roślinnego. Według innej receptury, chleb z chleba żytniego w chlebie zawiera następujące składniki: 4 łyżki zakwasu, 300 ml wody, mąka, 400 gramów. Obecny jest również bran (100 gramów). Sól, cukier, olej w mniej więcej takich samych proporcjach. Możesz dodać różne przyprawy, suchy czosnek, nasiona. Kolobok, który powstaje podczas ugniatania, może się rozpaść. Aby uzyskać niezbędną formę, możesz pomóc urządzeniu za pomocą łopatki. Dopuszczalne jest przyjmowanie połowy żyta, mąki półpszennej. Ta opcja jest odpowiednia dla początkujących hostess. Stopniowo można przynieść proporcje do 100% zawartości tylko żyta.

Porady dotyczące żyta chlebowego

W porównaniu do bułeczek pszennych, żyto będzie bardziej kleiste i gęste. Zaleca się nie dodawać całej objętości wody na raz, ale pozostawić około 20 ml. Jeśli bułka jest sucha, możesz dodać resztę płynu. Szczególną uwagę zwraca się na czas sprawdzania.

Głównym punktem odniesienia jest dwukrotne zwiększenie próby. Jeśli nie będzie wystarczająco dobrze, to chleb nie będzie się dobrze piec, w przeciwnym razie będzie wiele dziur w strukturze. Im więcej mąki żytniej znajduje się w kompozycji, tym dłużej będzie się piec. Około 80-90 minut. Ogólnie rzecz biorąc, chleb na zakwasie w chlebie jest przygotowany w prosty sposób, ale każda gospodyni nadal będzie dostosowywać przepisy w miarę zdobywania doświadczenia, zmiany liczby składników i czasu gotowania.