Najlepsze winogrona. Winogrona do wina. Białe winogrona

Winogrona w całej historii ludzkości były wielbione niezliczoną ilość razy. Ponadto, w Biblii, wino z niego jest wymieniane nie tylko jako środek do rozrywki duszy, ale także jako lekarstwo na wiele chorób.

Historia i opis

Naukowcy uważają winogrona za jedną z pierwszych roślin uprawianych przez człowieka w czasach prehistorycznych. W szczególności zachowały się odniesienia do piśmiennictwa, wskazujące na kultywację w Egipcie i Mezopotamii w 5-6 tysiącleciach pne. e.

Z czasem ten owoc rozprzestrzenił się na cały świat, a dziś plantacje, które uprawiają różne odmiany winogron, można znaleźć nawet w Australii i Ameryce Południowej. Pędy tej rośliny nazywane są winoroślami, a jej owoce rosną w gronach, które składają się z 5 lub nawet kilkuset jagód, w zależności od odmiany. Jeśli chodzi o jagody, mają różne rozmiary i owalny lub sferyczny kształt. Jeśli mówimy o kolorze, może on różnić się od jasnożółtego i zielonkawego do ciemnoniebieskiego, purpurowego, czarnego i różowego. Krzewy winogronowe owocują wystarczająco długo, średnio do 80-100 lat. 30% zawartości jagód to glukoza. Ponadto obecne są owoce kwasy organiczne substancje mineralne, a także witaminy C, B1, B2 i prowitaminę A. Z winogron otrzymuje się wyciskany sok, z którego następnie po fermentacji otrzymuje się wino o różnej sile. Najważniejszą cechą winogron są opisane poniżej odmiany.

Klasyfikacja

Dziś winogrona dzielą się na obszary zastosowania w następujący sposób:

• Techniczne odmiany winorośli są przeznaczone głównie do produkcji wina (wina) i soków. W tym samym czasie mają raczej przeciętny smak. Jeszcze dwie cechy charakterystyczne - miąższ w jagodach jest znacznie mniejszy niż sok, a grona składają się z jagód o małej masie, które są ze sobą ściśle przylegające.
• Winogrona stołowe. Są one zwykle uprawiane do świeżego spożycia w żywności. Mają doskonały smak, mają bogatą miazgę i zawierają niewielki sok. W tym samym czasie masa pęczków wynosi 0,5-2 kg, a same składają się z kilkudziesięciu dużych lub bardzo dużych jagód.
• Odmiany uniwersalne, jak to już wynika z nazwy, mogą być stosowane z równym powodzeniem zarówno do jedzenia, jak i do produkcji napojów. W takich winogronach miąższ i sok w jagodach są w przybliżeniu w takim samym stosunku, a klastry mają średnią masę do 1,3 kg.
• Odmiany Kishmishnye, lub, jak się je nazywa, rodzynek, są używane do suszenia, wytwarzania wyrobów cukierniczych i gotowania.

Odmian jedzenia

Jak już wspomniano, uprawa winorośli ma historię tysięcy lat, dla których stworzono setki odmian, w tym winogrona stołowe.

Do ich oceny opracowano specjalną skalę 10-punktową. Ponadto, w przeciwieństwie do odmian technicznych, nie tylko walory smakowe, ale także wygląd są ważne dla stołówek, ponieważ często są ozdobą stołów bankietowych. Również ocena jakości takich winogron jest ważnym czynnikiem wczesnej dojrzałości. W szczególności rozróżniają wczesne (bardzo wczesne i po prostu wczesne), wczesne średnie, średnie, średnio późne i późne odmiany. Pod względem ilościowym parametr ten jest wyrażany jako liczba dni, które muszą upłynąć od momentu pojawienia się pąków i do dojrzałości owoców.

Wczesne odmiany winorośli

Wśród specjalistów zajmujących się uprawą tej rośliny po dziś dzień odmiana Pearl Sabot jest uważana za punkt odniesienia dla wczesnej dojrzałości. Ta węgierska odmiana ma ponad 100 lat, a jej owoce można spróbować już w osiemdziesiątym dniu po kwitnieniu pąków. Jego charakterystyczne cechy obejmują również przyjemny piżmowy smak i wysoką owocność. Jedyną wadą jest niewielki rozmiar jagód, który czyni "Perłę Sabota" niekonkurencyjnym w porównaniu z innymi odmianami, które dojrzewają wystarczająco wcześnie. Jednak wielu ogrodników chętnie sadzi go na swoich działkach, aby móc ucztować na smacznych jagodach w środku lata.

Oprócz pereł sabota, definicja "wczesnego dojrzewania winogron" obejmuje Ekar-35, dojrzewające w 88. dniu, Galahard - w 89. dniu i Serafimovsky - w 89. dniu. Wiadomo, że ogrodnicy nadal pracują nad uprawą bardziej dojrzałych winogron. Ponadto istotna jest kwestia uzyskania opcji odpornych na mróz. Odmiany krajowe można również zauważyć najwyższej klasy odmiana stołu agar Donskoy, który dobrze dojrzewa nawet przy pochmurnej pogodzie i ma dużą, stożkową, nieco luźną gromadę, składającą się z dużych jagód o niemal czarnym kolorze, zaokrąglonych kształtach. Arkady odnosi się do wczesnej dojrzałości. Jest to odmiana stołu ze średnio rosnącymi krzewami, która ma wysoką wydajność. Jego grona są bardzo duże i gęste, a jagody są białe.

Odmiany są średnie

W Rosji i na Ukrainie, w celu uzyskania plonów, przynajmniej we wrześniu przez dziesięciolecia były zmuszane do uprawy winogron gatunków, które należą do kategorii wczesnego dojrzewania. Jednak dzisiaj, ze względu na zmiany klimatyczne obserwowane na naszej planecie, popularne odmiany winorośli stały się popularne, które dojrzewają w ciągu 130-145 dni od rozpoczęcia pękania pączków, z sumą aktywnych temperatur 2600-2800 ° C. Ponadto znane są odmiany późne. Na przykład Alfons Lavalle, francuski grono stołowe i amerykańska odmiana Isabella, dość popularna odmiana amerykańska, której jagody zbiera się w gronach o masie 140 g, o umiarkowanej gęstości i prawie cylindrycznym kształcie.

Najlepsze winogrona do uprawy w Rosji

Środkowa strefa naszego kraju nie należy do regionów, w których tradycyjnie uprawiano winorośl, choć istnieją informacje o jej uprawie w czasach Rusi Kijowskiej. W tym samym czasie, dzięki stałej działalności hodowlanej rosyjskich ogrodników, hodowano odmiany, które doskonale się z nami dogadały i pozwalają nam pić pyszne winogrona już wczesną jesienią. Jeśli czytasz recenzje, winogrona Kesha lub, jak to się nazywa, Talisman, to najlepszy wybór. To jest odmiana biseksualna. Jest też jego wersja Kesh-1 z wyłącznie żeńskimi kwiatami. Odmiana ta charakteryzuje się wysoką wydajnością i ma krzewy krzepkie. Gromady Kesha są gęste, stożkowate, duże, aw Keśha-1 są luźne. Mają duże, białe, owalne, bardzo smaczne, mięsiste soczyste jagody.

Ponadto w rosyjskich warunkach klimatycznych dobre wyniki można osiągnąć, uprawiając następujące odmiany:

• Amerykańska odmiana Valiant. Jest energiczny i wykazuje dobrą odporność na niskie temperatury i ma ciemnoniebieskie i niebieskie jagody. W tym samym czasie zawartość cukru w ​​owocach może osiągnąć 20 procent. Ponadto Valiant nadaje się do dekoracji działek ogrodowych, ponieważ jest doskonałym wyborem do ogrodniczych żywopłotów i altan ogrodowych.
• Augustyn - odmiana stołu, która należy do kategorii opcji wczesnego starzenia się. Jest to bardzo bezpretensjonalna, niezawodna i wysoko wydajna odmiana. Jego klastry mogą być przechowywane, bez wyrywania z krzaków, przez 20 dni. Gromada odmian augustynów stożkowata, duża, średniej gęstości, składająca się z dużych wydłużonych jagód o białym kolorze, o harmonijnym smaku i lekko przeświecającym w słońcu. Nadaje się do ozdabiania żywopłotów i altan ogrodowych.

Winogrona do wina

Najbardziej znane winiarnie regiony świata są kraje basenu Morza Śródziemnego, Niemcy, Węgry i Chile. Na terenie CIS szczególnie znane są gruzińskie i krymskie wina, a także odmiany winorośli wykorzystywane do produkcji słynnej brandenburskiej brandy. Wina są również produkowane w Mołdawii. Ponadto winogrona do produkcji wina przez ponad 150 lat uprawiane w Australii, gdzie został przywieziony z Europy.

Wśród najbardziej wartościowych i znanych odmian można wymienić Aligote (Makhranuli), francuski Cabernet Sauvignon, znany również jako Lafite, Kokur biały, wyhodowany w czasach niepamiętnych w Egipcie Muscat biały, niemiecki Muller Thurgau, sławny gruziński Rkatsiteli, francuski Chardonnay, ormiańska 3000-letnia odmiana Mskhali i węgierska Furmint - główne surowce do produkcji doskonałych win Tokay, z których słyną Węgry. Te najlepsze winogrona mają wiele odmian. Jednak do produkcji doskonałych win, które są bardzo popularne wśród prawdziwych koneserów tego napoju słonecznego, używają go.

Białe odmiany winogron

Pomimo powszechnego przekonania, że ​​białe wina mogą być wytwarzane wyłącznie z jagód w kolorze zielonym lub żółtawozielonym, takie napoje są otrzymywane z różowych lub czerwonych winogron. Faktem jest, że niezależnie od koloru skóry owocu, w środku jest bezbarwny sok. Dzięki temu białe wina zwykle słodsze i lżejsze od czerwonych i mają mniejszą siłę. Główną cechą produkcji takich napojów jest organizacja fermentacji soku winogronowego pod nieobecność skóry jagód.

Chardonnay

Eksperci uważają, że najlepsze odmiany winorośli (białe) są uprawiane we Francji. W szczególności wspomniana już odmiana Chardonnay została uznana za swoją królową. Wina białe z Chardonnay produkowane są również w Kalifornii, Australii, Włoszech, Argentynie, Niemczech, Afryce Południowej, Austrii, Chile i Nowej Zelandii. Aby uzyskać oryginalny smak dębu, są przechowywane w specjalnych dużych dębowych beczkach. W tym przypadku okazuje się, że jest to drogi, luksusowy napój. Jeśli chodzi o masową produkcję, używają prostych dębowych beczek lub dodają dębowe chipsy, a nawet specjalną esencję. Oczywistym jest, że w takich przypadkach nie ma mowy o dostawaniu naprawdę wysokiej jakości wina, które lubią prawdziwi koneserzy.

Riesling

Biorąc pod uwagę białe odmiany winorośli, nie sposób nie wspomnieć o niemieckim Rieslingu. Zauważono, że najsmaczniejsze wina pochodzą z jagód uprawianych w dorzeczu Moselle w Niemczech. Ponadto w regionie Alzacji we Francji istnieją doskonałe winnice, a ta odmiana jest uprawiana na Węgrzech, w Austrii, Argentynie i USA. Jeśli białe wina z Chardonnay znane są ze swojego dębowego smaku, to napoje z Riesling wyróżniają się smakiem gruszek i zielonych jabłek oraz aromatem kwiatowym i owocowym.

Muscat

Historia białego winogron Muscat sięga czasów, gdy faraonowie rządzili Egiptem. Niektórzy badacze kojarzą nawet jego stworzenie z imieniem Kleopatry, co jest całkowicie nieuzasadnione, ponieważ udowodniono, że istniało kilka stuleci przed panowaniem tej królowej. Dziś Muscat uprawia się na całym świecie, w tym w Południowej Afryce i Australii. Istnieje wiele różnych rodzajów takich winogron, a także produkowane z nich wina. W szczególności mogą być zarówno lekkie, jak i suche, o niskim poziomie alkoholu i błyszczące, bardzo słodkie i mocne.

Jak widać, przez wiele tysięcy lat historii ludzie byli w stanie ulepszyć winogrona, przekazane przez starożytną grecką legendę śmiertelnym bóstwom olimpijskim, i nauczyli się robić doskonałe wina. Przy okazji uważa się, że kultura picia wina może być oceniana nawet na poziomie rozwoju kraju i ludzi.