Najlepsza przekąska na stole: jak podlewać białe, mleczne pieczarki
Sezon grzybobrania dobiega końca. Ale nie wszystkie z nich można usmażyć na patelni lub wysuszyć na zimę. Dla najemników, na przykład, najlepszą opcją gotowania jest solenie (chociaż nowi szefowie kuchni smażą i duszą je). Jednak nie wszyscy wiedzą, jak solić białe pieczarki.
Jak odróżnić gruzd
Grzyby te rosną w dużych ilościach w naszych lasach. I to jest przyjemność je zbierać: rosną w dużych koloniach, a odróżnienie ich od niejadalnych krewnych jest dość proste. Ale przed solą białe pieczarki mleczne musisz zrozumieć, że są surowe, czarne i żółte, i pieprz.
Najsmaczniejsze w soleniu są białe (są również nazywane prawdziwymi - surowymi) grzybami mlecznymi. Kapelusz na tym biały grzyb lub żółtawy (lub raczej nawet kremowy) z wodnistymi plamami. Ma nieregularny kształt (falisty), schowany i mocno przycięty wzdłuż krawędzi. Jeśli waga zostanie złamana w dowolnym miejscu, pojawi się biały sok, który stanie się szarawy w powietrzu. Najlepiej szukać takich grzybów w lasach brzozowych i sosnowych.
Jeśli zebrałeś żółty wygląd, to zdecydowanie musisz się dowiedzieć jak nabrać mleko w bankach - są używane tylko w postaci soli fizjologicznej. Żółty kapelusz może dorastać do 15 cm średnicy. Ale to nie jest maksimum. Największe są czarne. Ich czepki mogą mieć 20-22 cm, a ten rodzaj grzybów jest słony, ale gotuje się go wcześniej.
Pepper jest również uważany za interesujący. Faktem jest, że jeśli zostanie wysuszony i zmiażdżony, całkowicie zastąpi pieprz na twoim stole.
Sekrety uzyskania doskonałych, chrupiących, solonych grzybów
Tak więc wiemy już, że grzyby mleczne są świetną przekąską na zimowym stole. Ostry, pyszny, przypomni ci o słonecznych jesiennych dniach "cichego polowania". Ale historie mistrzów o tym, jak właściwie zasolić białe grzyby mleczne, zniechęcić je i wydaje się, że jest to nużące i trudne.
Na początek należy pamiętać o kilku ważnych szczegółach:
- Tylko młode i gęste grzyby bez śladów rdzy i robaków nadają się do solenia.
- Przed soleniem białych grzybów mlecznych, moczyć je przez kilka dni.
- Używaj właściwego pojemnika: emaliowanego bez łuszczenia naczyń, ceramicznych lub drewnianych beczek, szklanych słoików.
- Gotowe grzyby należy myć pod bieżącą wodą; to samo powinno być zrobione z szmatką, która zakrywa pikle i ucisku.
Metoda przetwarzania
Tak więc, jeśli zamierzasz zbierać grzyby, przepis musi być sprawdzony i odpowiedni dla twoich grzybów. Ponieważ, jak już wspomniano, czarne pieczarki mleczne są koniecznie gotowane przed soleniem, a białka mogą być wysyłane do słoika i surowe. W rzeczywistości istnieją dwie główne metody przygotowywania słonego łososia: zimne i gorące.
Przygotowanie
W obu przypadkach etap przygotowawczy obejmuje nie tylko dokładne mycie grzybów, ale także moczenie ich w czystej wodzie. Jeśli są gorące dni, to woda powinna być zmieniana co 2 godziny, a całkowity czas przebywania w niej nie powinien być rozciągnięty na dłużej niż 1,5 dnia (dzień, noc, dzień). Przy chłodnej pogodzie możesz wydłużyć czas do 2-3 dni przy wymianie wody co 4-5 godzin. Z grzybów wyjdzie cała gorycz.
Fajny sposób
Sposób na zbieranie białych grzybów mlecznych jest łatwy do zrozumienia. Najważniejsze to przestrzegać wszystkich zasad. Jeśli masz trochę grzybów, czysty szklany słoik jest w porządku. Oczywiście preferowane są tradycyjne dębowe beczki, ale skąd je bierzesz?
Nałóż warstwę soli na dno słoika (pamiętaj, że do wszystkich rodzajów ogórków powinna być używana duża sól niegazowana). Należy przyjąć, że za każdy kilogram grzybów pobiera się około 40 g soli. Na nim umieszczamy liście chrzanu i porzeczki lub wiśni, czosnku (należy go również pokroić na małe talerze) i kwiaty kopru włoskiego. Po zaostrzeniu przypraw, zacznij kłaść grzyby. Należy to robić bardzo spokojnie i ostrożnie, aby nie łamać kruchej pieczarki. Powinien być złożony głowami w dół. Każdą warstwę przelewa się ziarnami pieprzu (3-4 sztuki). Napełnij wierzch słoika i przykryj grzyby liśćmi porzeczki lub wiśni.
Następnie musisz stworzyć opresję. Aby to zrobić, weź mniejszą niż szyjkę słoika, pokrywki lub spodka i załaduj go. Całą strukturę należy usunąć przez 1-2 miesiące w chłodnym ciemnym miejscu. W mieście najczęściej jest to lodówka, aw kraju to piwnica. 
Gorący sposób
Jeśli nie jesteś pewien, że wiesz, jak posolić pieczarki mleczne, jest to dla ciebie gorąca droga. Po pierwsze, większość ludzi obawia się używania surowych grzybów, a po drugie, ta technologia zapobiega ich zasychaniu w marynacie.
Do wytrawiania na gorąco nie można zbyt długo moczyc grzybów mlecznych. Wystarczy kilka godzin. Następnie każdą partię grzybów gotować w osolonej wodzie przez 20-30 minut. Woda dla każdej porcji musi zostać zmieniona.
Podczas gotowania na powierzchni naczynia pojawi się pianka, którą należy usunąć w miarę możliwości. Następnie grzyby opadają na sito i są myte zimną bieżącą wodą.
Wydajność piklowania jest wypełniona przyprawami (w przeciwieństwie do solenia na zimno, można tu użyć cebuli), następnie grzyby odkłada się za pomocą czapek i, dociskane ładunkiem, usuwa się przez tydzień w chłodnym miejscu.
Jeśli zebrałeś całą pompę, gotuj je na kilka kawałków na raz, jest to niepraktyczne. Duża ilość grzybów blednie. W rondlu zagotuj wodę i zanurz w niej grzyby w sieciach blanszowanie (to pojemniki w postaci siatek ze stali nierdzewnej). Po 15-20 minutach grzyby są usuwane i odcedzane. Następnie, w oparciu o obliczenia: 60 g soli na kilogram gotowanych grzybów, są one solone w przygotowanych pojemnikach. Takie marynaty będą gotowe za 20 dni.