Najlepsze wina: klasyfikacja. Przegląd najpopularniejszych odmian

Prawdziwi koneserzy tego wspaniałego napoju wiedzą na pewno wino z winem niezgoda To nie jest tajemnicą dla nikogo. Odmiany win są zróżnicowane. Przede wszystkim wynika to z odmiany winorośli, która jest podstawą do produkcji tego cudownego napoju. Znaczącą rolę odgrywa przepis na wytwarzanie wina. Niektórzy stoją w dębowych beczkach, ktoś woli szklane naczynia. Reżim temperatury i metoda filtracji również nie są na ostatnim miejscu w procesie przygotowywania tego napoju.

Zastanów się kilka słynnych win.

Na początek powinieneś rozważyć, które grupy podzielają napój. Jest ich niewielu. Do grup win należą:

• Wina stołowe. Zawartość alkoholu w nich jest niska. Zwykle osiąga 14% obrotów, ale może być mniejsza. Ponadto należy zauważyć niską zawartość cukru.
• Deserowe mocne wina. Stopień alkoholu w nich jest wyższy. Ponadto cukier w tych winach może zawierać do 13%.
• Do 15 obrotów w deserowych półsłodkich winach. Cukier ledwie osiąga 10%, ale często mniej. Taką grupę win można słusznie nazwać uniwersalną, ponieważ pasuje ona wielu osobom pod względem smaku.
• W deserowych słodkich odmianach jest dużo cukru. Czasami osiąga poziom 32% i zaczyna się od wartości, która jest o połowę wartością maksymalną. Rewolucje, z reguły, 13-16.

Niezależnie od grupy win wymienionych powyżej, istnieje podział na czerwony, biały i różowy. Wszyscy są dobrzy na swój sposób i dla każdego rodzaju jest kochanek. Niezależnie od tego, czy jest to wino białe, czy czerwone, czy wino różowe - nie ma znaczenia, że ​​liderzy wśród nich znajdują się na szczycie listy najlepszych na świecie!

Niektóre z najbardziej znanych win światowych.

Różnorodność białych win (7 miejsce na liście najlepszych win na świecie) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 świadomie zdobył swój tytuł. Umiarkowana siła (14%) tego cudownego białego napoju w połączeniu z niezrównanym bukietem sprawia, że ​​jest ulubionym miejscem na stołach bogatych ludzi. Różnorodność białego wina (7. miejsce w rankingu światowym) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 nie należy do "starożytnych", ale nie przeszkodziło mu to w uzyskaniu tak honorowego miejsca.

Wśród popularnych napojów z najdroższych na świecie można również znaleźć coś interesującego. Lekkie wina słyną ze swojej wszechstronności. Na przykład "Chardonnay". To wino leży u podstaw tworzenia najlepszych i najdroższych napojów alkoholowych na świecie. Jego aromat jest bogato wzbogacony cytrynowymi i tłustymi aromatami. Miękki i przyjemny bukiet do gustu większości miłośników. Chociaż są absolutnie różne w ich jakości napojów, ale lekkie wina są uważane za najlepsze wśród wszystkich. Drugą półką wśród białych napojów jest Sauvignon Blanc. To wino można bezpiecznie nazwać kultem, jak Chardonnay.

Włoskie preferencje

Odmiany włoskich win są również zróżnicowane. Sunny Italy od dawna słynie ze swojej sztuki w tym biznesie. Każde wino jest dobre na swój sposób. Dowodzi tego czas. Nawet ci ludzie, którzy, jak się wydaje, próbowali ogromnej ilości różnych win, czasami nie mogą dokonać wyboru na korzyść tego czy innego rodzaju napoju. Ale wielu koneserów preferuje włoskie wina. Wśród białych "przedstawicieli" takiego napoju we Włoszech, Riesling prowadzi, i nie bez powodu! W końcu ma naprawdę niezapomniany smak i wspaniały aromat! Cabernet sauvignon zdecydowanie zajmuje wiodącą pozycję wśród czerwonych win. Ale znowu: smak i kolor, jak mówią, nie ma przyjaciół. A wybór odmian win włoskich jest szczególnie trudny, ponieważ wszystkie są atrakcyjne na swój sposób. Być może wszystko ze względu na czynniki geograficzne. Przecież Włochy zostały stworzone, by rosnąć najlepiej odmiany winorośli!

Trochę o winach stołowych

Różnorodność wina stołowego, zdobył zaufanie miłośników tego napoju, zwanego kardynałem. Ta odmiana pochodzi ze słonecznej Kalifornii (jednego z amerykańskich stanów). Winogrona do produkcji tego "kalifornijskiego" zaczynają zbierać się pod koniec sierpnia. Jego smak jest doskonały, podobnie jak posmak. Jest używany z przyjemnością zarówno przez kobiety, jak i przez mężczyzn.

Ale Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - biała odmiana wytrawne wino Znane znaki towarowe - naprawdę wspaniały wybór na każdy stół na święta i imprezy specjalne. Chociaż nie są klasyfikowane jako stołówki. Ale aby odpowiedzieć na pytanie: "Jakie są odmiany wina?" - można tylko poznać podstawy oceny jakości tego napoju. Istnieją ku temu powody. Chodzi o to, że tylko wina czerwone na świecie jest ponad cztery i pół tysiąca gatunków! Niemożliwe jest poznanie ich wszystkich, a właściwie nie ma takiej potrzeby.

Porozmawiajmy o elitarnych winach

Istnieje wiele różnych win. Jak już wspomniano, cała sprawa tkwi w technologii produkcji takich surowców, surowców, warunków pogodowych, w których rosły winogrona i wiele więcej. Wina elitarne różnią się od bardziej budżetowego "faceta" nie tylko wysoką ceną (którą dobrze znani miłośnicy napojów są gotowi zapłacić), ale także cechami charakterystycznymi bukietu. Na uwagę zasługują niektórzy najbardziej wyrafinowani przedstawiciele "elity":

1. "Dom Perignon". Jak wiadomo, wino to jest preferowane przez gwiazdy, znane osobistości i najbogatszych ludzi naszej planety. Nie jest liderem "wykresów" najdroższych napojów na świecie, ale wciąż zajmuje znaczącą pozycję.
2. Australijski producent Penfolds Grange jest prawdopodobnie najlepszy w Australii. Butelka takiego wina trochę zmniejsza szczelność portfela. Ale warto!
3. Chianti 2000, urodzony na świecie przez Badię a Passigno (opactwo, które wymyśliło odmianę). Wykończeniem wina jest wanilia-czekolada, a smak jest owocowy.

Oczywiście na świecie jest wiele elitarnych win. Każdego roku listy są aktualizowane, uzupełniane przez nowych i nowych przedstawicieli różnych odmian. Niemniej jednak powyższe jasne przedstawicielki są dość rozpowszechnione na świecie i cieszą się znaczną popularnością. Każde elitarne wino jest niezapomnianym i niepowtarzalnym smakiem, aromatem i kolorem. Wybierając napój do stołu na cześć wyjątkowego wydarzenia, dokonaj wyboru na rzecz drogich, elitarnych win. Nigdy tego nie pożałujesz! Wydane pieniądze to nic w porównaniu z pamięcią pozostawioną przez takie napoje.

Trochę o wzmocnionych winach

Wzbogacone wina są niezwykłe i atrakcyjne na swój sposób. Wśród nich są pewne podziały klasowe. Istnieją:

• Silny.
• O smaku.
• Deserowe rodzaje win wzmacnianych.

Cudowny i atrakcyjny każdego z tych napojów. Różnorodność ufortyfikowanego wina pochodzącego z odległego XIX wieku nosi nazwę wina porto. Historia jego powstania jest ściśle związana z rzeką Douro. Od XIX wieku wino stało się bardzo popularne. Analogicznie do tego, jak próbuje tworzyć wszędzie. Receptura osiągnęła nasz czas. Ale teraz nie jest zwyczajowo nazywać tego portem, przynajmniej w UE. Wiele osób wybiera to szczególne mocne wino. Być może wszystko w nieodłącznej cierpkości i sile napoju, a może w innych cechach produktu.

Początkowo, zgodnie z praktyką stosowaną w XVIII i XIX wieku, whisky dodano do wina porto przed wysłaniem do Portugalii na sprzedaż. Tak więc wino było przyczepione i nie zepsute w drodze.

Nawiasem mówiąc, wiele krajów używa teraz własnej technologii produkcji wina porto. Są wśród nich Stany Zjednoczone, Australia, Anglia i wiele innych państw. Każdy dodaje coś własnego do oryginalnej receptury gotowania, poprawiając pewne cechy.

Musujące

Wina musujące są zróżnicowane. Różnią się kolorem, smakiem i innymi cechami. Ponieważ jednak i odmiany win nie są musujące. Być może powinniśmy zacząć od krótkiego wstępu na temat samej historii narodzin tego typu. Asti Spumante - włoskie wino musujące. Włosi uzyskali tajemnicę odzyskania go w odległym XIX wieku ze starego miasta - Szampanii (przynajmniej tak się powszechnie uważa). Podobieństwo między szampanem a spumante nie było jednak znaczące. Jedyną właściwością, która łączyła oba napoje był doskonały nastrój, który niewątpliwie powstaje po ich spożyciu. Główną zasadą tworzenia Asti Spumante jest terminowe zbiory, w których terminy nie są naruszane. Owoce nie powinny być przejrzałe, ale nie powinny być zbierane nie w pełni dojrzałe.

We Francji najlepsze są te wina musujące, które rodzą się w:

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loire;
• Burgundia.

Wykonane są w specjalnej technologii. W przeciwieństwie do innych metod wytwarzania takiego konkretnego napoju, Francuzi używają metalowych zamkniętych kadzi do zawartości fermentującego wina zamiast zwykłych szklanych butelek. Metoda takiego przygotowania nosi nazwę "charmat".

Hiszpanie zaczęli przygotowywać wina musujące od 1872 roku. Ten zwyczaj powstał w Katalonii. Takie wina w Hiszpanii noszą nazwę "kava". Technologia wytwarzania takiego napoju jest tradycyjna. Aby utrzymać się na kieliszku takiego wina, potrzebujesz 6-9 lat technologii. Ma owocowy smak. Wynika to ze specyfiki lokalnych winogron używanych do jego przygotowania. Wśród najbardziej znanych wina hiszpańskie Grupy Kava można znaleźć takie:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klasyczna odmiana Chardonnay.

Technologia wytwarzania tego wina jest zaskakująco podobna do tej, z której wytwarzano szampana we Francji. Produkt wlewa się do starzenia w szklanych butelkach, które umieszcza się w piwnicy. Ale robią to w taki sposób, że cały osad pozostaje na szyjce używanej butelki. Następnie następuje kolejny proces - usunięcie osadu. Po usunięciu osadu z szyjki pojemnika, Hiszpanie dodają cukier do butelek. Stawka cukru jest inna. Wynika to z różnych czynników (odmiany winogron używane do produkcji wina musującego i tak dalej). Po zakończeniu procedury z dodatkiem cukru butelki ponownie się zamykają. Tym razem aż do podania wina do stołu.

Istnieje kolejna klasyfikacja tego cudownego napoju, w zależności od pojemnika, w którym przechowywano wino, oraz terminu samego ekstraktu. Podzielone na trzy główne grupy:

• Wino starsze.
• Vintage wina.
• Kolekcyjne wina.

Osoby starsze charakteryzują się lepszą jakością. Muszą być przechowywane przez okres nie krótszy niż pół roku (odliczanie rozpoczyna się od 1,01 przyszłego roku), w pojemnych pojemnikach o dużych pojemnościach, zanim zostaną rozlane na butelkę.

Wino rocznikowe to produkt o bardzo wysokiej jakości. Czas ich ekspozycji w dużych stacjonarnych pojemnikach przez co najmniej półtora roku. Ten warunek wstępny dotyczy wyłącznie win stołowych należących do grupy marek. Napoje z rocznika deseru i ufortyfikowane muszą być utrzymywane przez co najmniej dwa lata.

Kolekcjonujące wina są uznawane za najlepszą klasę marki. Poza tym, że są przechowywane w metalowych pojemnikach lub drewnianych pojemnikach przez dłuższy czas, są następnie butelkowane i, w warunkach enotecu, dodatkowo wytrzymują około 3 lat.

Wino można sklasyfikować zgodnie z zawartością słodkiego składnika - cukru. Istnieje pięć odmian, a mianowicie:

• Stół winny suchy. Nie zawiera cukru i minimalnego poziomu alkoholu (10-12%). Wynik ten uzyskano z tego powodu, że po procesie fermentacji materiał winny wcale nie zawiera alkoholu. W produkcji napojów białych, wstępnie sfermentowany sok winogronowy. Proces tworzenia czerwonych odmian jest nieco inny. Sok z pulpy z owoców jagodowych nie jest oddzielany, fermentacja odbywa się razem, po czym ciecz jest wyciskana za pomocą specjalnej prasy.
• Półwytrawne i półsłodkie wina stołowe. Staje się takim napojem, ponieważ proces fermentacji zostaje gwałtownie przerwany przez silne ochłodzenie fermentującej masy. Około 11-13% alkoholu powstaje w materiale wyjściowym i 3-8% resztkach cukru.
• Specjalne wina wzmacniane. Do brzeczki fermentacyjnej dodaje się pewną ilość alkoholu. W tym samym czasie proces zatrzymuje się, a tym samym pozostawia wymaganą ilość cukru w ​​napoju. Są również podzielone na mocne napoje o smaku deserowym.
• Wino porto, sherry, Madera, Marsala - mocne wina.
• Około 17-20% naturalnego alkoholu i cukru (7-14%) znajduje się zwykle w winie porto. Resztę stopnia osiąga się przez alkoholizację napoju.

W oparciu o starzenie i jakość winogron, produkt końcowy można podzielić na dwie kategorie. Pierwszy - zwykłe wino (zwykłe). Z kolei dzieli się na młodych i wysokiej jakości. Zwykłe lub typowe wina są wytwarzane z różnych odmian winogron, które można uprawiać geograficznie w dowolnym miejscu na świecie. Proces przebiega zgodnie z ogólną technologią i zasadami. Powstały napój nie jest przechowywany przez długi czas. Po sześciu miesiącach wino trafia do sprzedaży.

Młody jest uważany za naturalny napój stołowy, który jest sprzedawany do 1 stycznia następnego roku zbiorów. Wyższa jakość w winach elitarnych. Produkowane są w najbardziej optymalnych i produktywnych latach winnic. Należy użyć określonej odmiany winorośli i obszaru geograficznego o optymalnych warunkach wzrostu i płodności. Podczas zbioru przeprowadza się surową i staranną kontrolę surowców przez skład odmian. Recykling odbywa się bezpośrednio w miejscu zbiórki. Wszystko leżakuje w wielkich dębowych lub metalowych kadziach. Możliwe jest również utrzymywanie w szklanych pojemnikach (butelkach), w tym przypadku organoleptyczne i smakowe właściwości takiego napoju są znacznie ulepszone. Proces starzenia i fermentacji odbywa się za pomocą specjalnych technologii. Początkowa zawartość alkoholu w winie wynosi 10%. Jest dobrze zachowany i może przetrwać wiele, wiele lat. Z biegiem lat jego jakość i cena tylko wzrosną.

Klasyfikacja wina na podstawie ilości dwutlenku węgla w napoju

W zależności od obecności dwutlenku węgla w winie można go podzielić na dwa rodzaje:

1. Ciche wino.
2. Musujące lub musujące.

Całkowity brak dwutlenku węgla w winie lub jego mniejszych pozostałościach jest charakterystyczny dla cichych odmian. Napoje gazowane lub musujące mają w swoim składzie nadmierną ilość dwutlenku węgla. Oni z kolei są sztucznie nasyceni, a podczas fermentacji otrzymują CO ₂ . Istnieją również naturalne wina musujące i regularne wina musujące wytwarzane zgodnie z klasyczną zasadą fermentacji w butelkach.

Wina szampańskie

Jeśli chcesz stać się prawdziwym smakoszem i koneserem szampana, to wiedząc tylko, że jest lśniący, nic nie znaczy. Jest klasyfikowany zgodnie z odmianą winogron, warunkami i miejscem, w którym był uprawiany, dostępnością cukru i rokiem produkcji. Odmiany szampana można podzielić na napoje vintage i non-vintage.

Dwa lub trzy razy w ciągu 10 lat istnieją idealne warunki dla wysokich plonów owoców winogron - millezim. Napój wyprodukowany w jednym z tych lat nazywa się szampanem vintage lub millesime. Do produkcji szamponu nieoryginalnego trzeba wziąć mieszankę odmian Chardonnay, Pinot Ménée i Aino noir. Używa wina średniej jakości z ostatnich dwóch lub trzech lat w wysokości 15-40%.

Istnieją cztery odmiany szampana:

1. Cuvees de prestige (special lub delux) uważany jest za najstarszy i najstarszy musujący napój z drogiej odmiany winorośli.
2. Biały z białego. Wytwarzane z winogron "Chardonnay" (tylko białe odmiany) - blanc de blancs.
3. Biały z czarnym. Pinot noir and pinot mene grapes - blank de noirs (czerwone odmiany).
4. W wyniku mieszania i łączenia odmian białego i czerwonego wina otrzymuje się różę, czyli różowy.

Wina słodkie

Miłośnicy słodkich pysznych win muszą znać najlepsze odmiany. Należą do nich semillon (semillon), muscadel (muscadelle), gewurztraminer (gewürtsstraminer), tocai (tokay), riesling (muślin), muscat (muscats of alsace), chardonnay (chardonnay). Ta lista jest daleka od kompletności, ale w tej kolekcji najbardziej wykwintne i popularne odmiany słodkiego wina, uwielbiane przez prawdziwych smakoszy.

Aby stać się prawdziwym koneserem i osobą dobrze znającą się na winach, konieczne jest poznanie wszystkich klasyfikacji, ich znaczeń i podstawowych faktów związanych z warunkami i miejscem uprawy winorośli. Bardzo ważna jest również możliwość wyboru odpowiedniej odmiany w zależności od święta lub wydarzenia. Nawet pomimo różnych smaków i zwyczajów, istnieją przypadki, które wymagają obowiązkowej obecności pewnej butelki wina. Na przykład, jak świętować i świętować Nowy Rok bez dobrej butelki musującego szampana? Wielu po prostu nie reprezentuje tego święta bez niego.

Podsumujmy

Ciesz się pysznymi napojami wszystkich kategorii i odmian. Po wypróbowaniu każdego z nich możesz wyciągnąć pewne wnioski i wybrać jeden lub kilka typów. Ponadto asortyment jest zaprojektowany dla każdego gustu i portfela smakosza klienta. Chociaż często są to doskonałe wina w rozsądnej cenie. Szczególnie często można je znaleźć wśród nowych odmian, które nie miały jeszcze czasu, by złapać ochotę społeczności światowej, ale wciąż są obdarzone doskonałym smakiem. Eksperymentuj, bo w życiu warto spróbować absolutnie wszystkiego (oczywiście w granicach rozsądku)!