Najgorętszy sos na świecie. Lista sosów i ich składników

Ostre potrawy są obecne w niemal wszystkich kuchniach narodowych na świecie. Jedynymi wyjątkami są północne stany. Szczególne miejsce wśród tradycyjnych potraw krajów latynoskich i azjatyckich zajmują sosy, których głównym składnikiem jest ostra papryka. Gorący smak powstaje dzięki alkaloidowi kapsaicynie - specyficznej substancji wchodzącej w skład papryki. Pikantne warzywa stosuje się w postaci suszonej lub świeżej, ale to nie on jest w stanie urozmaicić potrawę. Inne produkty, takie jak chrzan, musztarda, czosnek itp., Mogą wywołać efekt palenia, a wielu z nich zainteresuje się tym, który sos jest najgorętszy na świecie. Spróbujmy rozwiązać ten problem.

W jaki sposób określa się stopień ostrości?

Po raz pierwszy Wilbur Scoville podjął się oceny kryteriów ostrości pieprzu. W 1920 r. Amerykański farmaceuta zbadał ilość kapsaicyny w różnych papryczkach. W procesie pomiaru wyznaczył stopień skąpstwa. Bułgarska papryka zajmuje najniższą linię w tabeli, ponieważ nie zawiera kapsaicyny, która odpowiada za ostrość warzyw. Najbardziej płonącą na tej skali była papryka chili Habanero Red Savina.

Przy wytwarzaniu najbardziej pikantnych sosów na świecie stosuje się różne kombinacje: różne odmiany papryki miesza się, dodaje się przyprawy, zmienia konsystencję itd. Dlatego ich smak może się znacznie różnić od siebie.

Atomowe kopnięcie dupy

Ten sos jest dziełem Mohammeda Karima, szefa kuchni brytyjskiej restauracji Bindi. Instytucja znajduje się w hrabstwie Lincolnshire (wschodnia Anglia), w mieście Grantham. Przed degustacją nóg kurczaka podlewane najgorętszym sosem na świecie, gość jest zobowiązany do podpisania dokumentu wskazującego, że restauracja nie ponosi żadnej odpowiedzialności za zdrowie i życie klienta.

W języku rosyjskim nazwa brzmi "atomowa puszka". Osobliwością tego sosu jest to, że w skali Scoville zdobył 12 milionów jednostek. Jest wiele razy większa niż policzek policjanta. spray pieprzowy, liczba, która wynosi 4 miliony jednostek.

Ten sos słusznie można nazwać najgorętszym na świecie, ponieważ aby go ugotować, szef kuchni będzie potrzebował specjalnego sprzętu: rękawic wykonanych z grubej, gęstej materii i maski gazowej. Takie środki ostrożności są po prostu konieczne, ponieważ istnieje wysokie ryzyko utraty przytomności.

Personel restauracji jest przeszkolony w udzielaniu pierwszej pomocy, jeśli klient zachoruje po zjedzeniu sosu. Działania niepożądane obejmują porażenie twarzy i drgawki. Jeśli gość chce spróbować smażonych udek z kurczaka pod najgorętszym sosem na świecie, musi złożyć pisemne oświadczenie o braku roszczeń do restauracji w przypadku negatywnych konsekwencji.

Przepis na sos Mohammed Karim jest trzymany w tajemnicy, ale wiadomo, że do gotowania Atomowej kopni w dupę używane są najczęściej używane papryki, takie jak Trinidad Scorpion i Carolina Reaper. Również w przyprawie dodaje się 5 ml specjalnego ekstraktu powstałego z mieszanki tych gorących warzyw. W skali Scoville jego powaga wynosi 13 milionów jednostek. Przed gotowaniem mięso z kurczaka marynuje się w sosie z mango-tamaryndowca.

Sos Tabasco

Jednym z najbardziej popularnych pikantnych sosów jest Tabasco. Jego skład jest dość prosty. Głównymi składnikami przyprawy są pieprz cayenne sól i biały ocet. Aby sos uzyskał swój niezrównany smak, musi być odpowiednio ugotowany. Z dojrzałych owoców czerwonej papryki i specjalnego rodzaju soli poddaje się tłuczeniu, a następnie mieszaninę umieszcza się w beczkach z białego dębu, gdzie odbywa się proces fermentacji. Zatem sos dojrzewa przez 3 lata. Następnie dodaje się biały ocet i wlewa do szklanych pojemników. Gotowy produkt ma słodko-kwaśny, a jednocześnie pikantny, gorący smak.

Jego pojawienie się w Tabasco jest obowiązkowe dla rezydenta stanu Luizjana - Edmunda McIlennego. W 1868 roku ten smakosz wykreował niepowtarzalny sos poprzez eksperymenty, które są popularne od 130 lat.

Tabasco jest używany w przygotowaniu o międzynarodowej renomie koktajl "Krwawa Mary". Takie sławne osobistości jak królowa Elżbieta II, Madonna i były prezydent USA George W. Bush bardzo lubią ten sos.

Sos chili

Chile to rodzaj pieprzu uprawianego w Ameryce Łacińskiej. Ale na ich podstawie gotują ostre sosy na całym świecie. Nawet pradawne plemiona Indian przypisywały właściwości leczniczych roślin, a także przynosiły je jako dar dla swoich bogów. Chili ma wiele zalet, ponieważ zawiera różne witaminy, minerały, kwas askorbinowy i kwas foliowy. Również w dużych ilościach zawiera cynk, żelazo, potas.

Sos chili może być spożywany na ciepło, zimno lub ciepło. Możesz go kupić w supermarkecie lub samemu ugotować. Przepis na przyprawy jest dość prosty. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 300 g papryczki chilli;
• 2 głowy czosnku średnio;
• 1,5 łyżeczki. drobna sól;
• 3 łyżki. l cukier;
• 7 groszek ziele angielskie ;
• 3 łyżki. l ocet jabłkowy.

Sauce Bhut Jolokia

Różnorodność pieprzu Bhut Jolokia jest jednym z najbardziej palących, które tylko można znaleźć w przyrodzie. Ojczyzna warzywo - India. Jego nazwa tłumaczy się jako "pieprzowy duch". Przygotowany na jego podstawie sos jest bardzo ostry i na skali Scoville może osiągnąć 1 milion jednostek. Oczywiście, tej przyprawy nie można nazwać najbardziej ostrą, ponieważ istnieją przypadki, wielokrotnie przekraczające jej zhgache. Jednak ten sos ma swoich fanów i zasługuje na uwagę pikantnych smakoszy.

Ostrzejsze niż kiedykolwiek

Sosy Blair to jeden z najgorętszych sosów na świecie. Producent stworzył całą linię produktów, których ostrość w skali Scoville wynosi od 2 do 15 milionów sztuk. Wśród tej odmiany jest czysto kolekcjonowalna kopia. Jego ostrość wynosi 16 milionów jednostek według Scoville. Chociaż raczej trudno nazwać ten produkt sosem, ponieważ jest to czysta kapsaicyna w postaci skrystalizowanej. W sumie wydano 999 butelek przypraw o objętości 1 ml.

Pewien człowiek odważył się wypróbować ten produkt, dodając tylko 1 kryształ kapsaicyny do trzylitrowego garnka zupy pomidorowej. Wziął próbkę, zdawało mu się, że ostrość nie jest zbyt wielka i postanowił dać swojej żonie danie. Kobieta zjadła tylko jedną łyżkę zupy, a potem wybuchnęła płaczem i powiedziała mężowi, że złoży wniosek o rozwód. Potem mężczyzna ponownie spróbował jedzenia i uświadomił sobie, że jest bardzo gorąco i wylał całą zawartość patelni do toalety.

W różnych tradycyjnych kuchniach świata istnieją różne rodzaje gorących sosów. Wymieniliśmy tylko te najbardziej palące.