Najpiękniejsze ciasto. Dekoracja ciasta. Bunk cake
Konkurencja jest jednym z głównych motorów postępu i rozwoju. W walce o miłość i uznanie najlepsi mistrzowie muszą nieustannie podnosić swój poziom, generować pomysły, znajdować nowe rozwiązania.
Cukiernicy nie stoją na uboczu. Na co tylko nie pójdziesz, próbując stworzyć najpiękniejsze ciasto! Niektóre kreacje można bezpiecznie umieścić na tym samym poziomie, co dzieła sztuki.
Zmienna moda: główne trendy
Popularność ozdób z mastyksu stopniowo zanikała. Tak, z estetycznego punktu widzenia pomysł jest wątpliwy: piękne ciasteczka z okazji rocznicy, bogato zdobione poziomami mastyków, wydają się obecnie prowincjonalne i przeciętne. Podobny los spotkał kremowe dekoracje. Kwiaty z ciężkiej słodkiej masy o wysokiej zawartości tłuszczu wydają się mało apetyczne.
Czego używają współczesni cukiernicy? Na szczycie popularności dziś ciasta z musem, ozdobione błyszczącą glazurą lustrzaną lub delikatną powłoką welurową.
Ciastka czekoladowe piękne same w sobie, tak często wykorzystywane do celów dekoracyjnych ganache, dropsa, baby, frosting. Na bazie czekolady można gotować nie tylko powłokę o charakterystycznym brązowym zabarwieniu. Biała podstawa ziarna kakaowego jest pomalowana na różne kolory.
Powszechne eksperymenty z formą. Na przykład francuski cukiernik Cedric Grohl wynalazł ciastka w stylu kostki Rubika, gdzie każdy element ma swój własny wystrój, a cała kompozycja wygląda jak pojedyncza całość.
Znacznej liczbie fanów udało się uzyskać desery w stylu eko. Tak zwane nagie ciasta wyglądają apetycznie i przyciągają swoją naturalnością.
Innym aktualnym trendem są ciastka w stylu malezyjskim. Do tworzenia kwiatów nie jest konieczne stosowanie kremu tłuszczowego, pasta z dietą jest idealna.
Oczywiście nie jest to pełna lista wszystkiego, co jest w arsenale współczesnych cukierników. Ale ogólne trendy są takie, że preferuje się naturalność komponentów, wykwintne i stylowe rozwiązania konstrukcyjne, ekspresyjne formy i szczegółowe proporcje kompozycji.
Nowe technologie: formy i narzędzia
Zastanów się, jaka jest główna broń mistrza początku XXI wieku. W produkcji towarów dla cukierników, silikon jest dziś szeroko stosowany. Materiał ten umożliwia tworzenie złożonych form dla deserów, które nie obawiają się ciepła piekarnika lub niskich temperatur w zamrażarce. Za pomocą takich formularzy można tworzyć piękne dziecięce ciasta i wspaniałe arcydzieła na rocznice dorosłych.
Strzykawki nie tracą znaczenia, torby na ciasta, tłoki. W arsenale mistrzów są dokładne termometry, wagi. Takie urządzenia jak aerograf, drukarka i pistolet natryskowy można nazwać innowacyjnymi.
Nowoczesne materiały do dekoracji
Do farbowania stosowane są bezpieczne i rozpuszczalne w tłuszczach barwniki, które mogą dawać prawie każdy kolor: neonowy, pastelowy, każdy naturalny, a nawet czarny jak węgiel. Za pomocą specjalnej drukarki można wydrukować dowolny obraz na podstawie lub arkuszu gofra. papier ryżowy. Technologia ta jest szeroko stosowana do dekoracji pięknych dziecięcych ciast.
Złocisto-srebrny candurin służy do tworzenia błyszczących elementów.
Coraz częstsze stają się naturalne materiały dekoracyjne: chipsy migdałowe, płatki kwiatów kandyzowanych, agar-agar, chleb świętojański.
Kilka słów o najlepszych. Renat Agzamov
Kiedy cały świat uzna twoje stworzenie za najlepsze, jest to bardzo honorowe. Tytuł najpiękniejszego tortu na świecie jest poważnym roszczeniem do sukcesu. Niewielu cukierników przywykło do takiego honoru. Ale nasz rodak Renat Agzamov wielokrotnie odnosił sukcesy.
Jego dzieła są niesamowite. Mistrz zebrał zespół prawdziwych specjalistów w swojej dziedzinie, którzy pracują pod jego ścisłym nadzorem. Renat podkreśla, że niemożliwe jest stworzenie czegoś podobnego w domu, w produkcji deserów wykorzystuje nowoczesny sprzęt i najbardziej skomplikowane procesy technologiczne.
Wygląda na to, że jego wyobraźnia nie zna granic. Świece w kandelabrach, żyrandole z kryształowymi wisiorkami, biżuteria - wszystko może stanąć na torcie na ślub lub rocznicę.
Renat Agmazov tworzy desery o odpowiednim designie i dla dzieci. Na przykład prawdziwy tyranozaur może usiąść na pięknym torcie dla chłopca (tylko zmniejszony i bardzo smaczny wiele razy), a ciasto dla dziewczynki może być również wykonane jak zamek z księżniczką, druhną, rycerzami i błaznami.
Renat uważa, że nie można poświęcić smaku ze względu na piękno. Wszystkie przedmioty dekoracyjne są jadalne, a te, które wydają się szkliste, są w rzeczywistości wykonane z karmelu.
Architektoniczne arcydzieła Dinary Kasko
Architekt z wykształcenia, jego ukochana żona i młoda matka, Dinara stała się sławna na całym świecie jako utalentowana cukierniczka. Ona sama wymyśla formularze dla swoich arcydzieł, rysuje je w specjalnym programie komputerowym, drukuje model na drukarce 3D, a dopiero potem tworzy silikonową formę na podstawie wydruku. Dlatego wszystkie desery Dinara Kasko są nie tylko niezwykle piękne, ale także wyjątkowe.
Cukierniczka nie może powiedzieć, która z ciast jest najpiękniejsza, traktuje każdą z miłością. Jej twórczość jest oryginalna, oryginalna i ekspresyjna. Wygląda na to, że przyszli do naszego świata z przyszłości. Tak dobra, wpływowa publikacja o jedzeniu, ostatnio opublikowała mnóstwo materiałów o utalentowanej Charkowie, umieszczając swój portret otoczony ciastami na okładce i podkreślając 18 stron dla tego artykułu.
Stylowe desery Olgi Noskovoy
Olga była jedną z pionierów. To ona stoi u podstaw rozwoju technologii powlekania glazury lustrzanej. Liczba subskrybentów na Instagramie szybko rośnie, a nawet słynna Britney Spears ma jedną z entuzjastycznych recenzji o pracy rosyjskich kobiet.
Tworząc piękne dekoracje ciast, Olga Nosakova gra z teksturami, odważnie łączy w sobie jasne kolory.
Gigantyczne ciasto
Zwykle tworzenie ogromnych deserów jest poświęcone wydarzeniom na dużą skalę, na przykład wakacjom miejskim. Kucharze ścigają głośność, a nie piękno, ponieważ słodycze powinny wystarczyć każdemu!
Ale cukiernicy z Mumbaju postanowili podważyć zasady. Stworzyli duży piękny tort, będący dokładną kopią Taj Mahal. Arcydzieło cukiernicze jest uważane za nie tylko jedno z najpiękniejszych, ale również zawarte w nim największa liczba ciastka zarejestrowane przez Księgę Rekordów Guinnessa.
Próbujemy gotować
Jeśli planujesz opanować przygotowanie nowoczesnych deserów, zacznij od prostych formularzy. Byłoby bardzo przydatne, aby zapisać się na kurs mistrzowski, aby ukończyć kursy szkoleniowe. Po opanowaniu podstaw, możesz zacząć bardziej skomplikowany i nauczyć się gotować pięknie piętrowe ciasta z połączonymi powłokami.
Przyjrzyjmy się bliżej procesowi tworzenia ciasta musowego, pięknie zdobionego lukrem.
Baza musu
Istnieje znaczna ilość musów. Na ciasto możesz użyć następującego przepisu.
- Rozpuść 15 gramów żelatyny w wodzie i pozostaw do spęcznienia.
- Pokonaj 500 g jogurtu, 40 g cukru, szczyptę wanilii i skórkę z jednej cytryny.
- W 300 ml śmietanki dodaj 40 g cukru i wymieszaj.
- Przy małym ogniu rozgrzej rondel z żelatyną, nie pozwalając jej wrzeć.
- Wlej gorącą galaretowatą masę do mieszaniny jogurtu, wymieszaj, dodaj śmietanę. Możesz przejść do montażu.
Zbuduj piękne ciasto
Oprócz musu, kompozycja może zawierać takie dodatki, jak herbatnik, wafel lub chrupiący placek; warstwa galaretowata; marmolada i więcej. Schematycznie przygotowany deser może wyglądać mniej więcej tak.
Zbierz deser w stanie odwróconym, aby główny placek ciasta zmieścił się na górze. Forma silikonowa nie wymaga smarowania ani natryskiwania mąką lub miękiszem. Wystarczy wlać do niego połowę mieszanki musu, trochę schłodzić i włożyć warstwę galaretki lub marmolady. Wlać kolejną porcję pianki, rozprowadzając silikonową szpatułką. Umieść biszkopt, czekoladę, migdał lub inne ciasto, które wybierzesz. Przywieź go trochę. Delikatnie przenieś formularz do zamrażarki, umieszczając go na tacy lub desce do krojenia i zostaw na kilka godzin, aż całkowicie się zamrozi.
Przepis na glazurę lustrzaną
Lepiej jest stosować żelatynę w arkuszach. Namoczyć 12 g w lodowatej wodzie. W garnku zmieszaj 75 ml wody, 150 ml syropu glukozowego i 150 g cukru. Rozgrzej się, zacznij mieszać. Gdy cukier się rozpuści, dodaj do mieszaniny żelatynę wyciskając z niej wodę.
Aby uzyskać najpiękniejszą dekorację ciasta, nie oszczędzaj na białej czekoladzie. Kup najlepsze ze wszystkich dostępnych. Zajmie to 150 g.
Rozbij czekoladę na kawałki, rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj 100 ml skondensowanego mleka. Wprowadź syrop żelatynowy delikatnie w strużce.
Barwniki żelowe są najlepsze do glazur. Zauważ, że kolor ciasta będzie jaśniejszy niż gorący lukrowany. Dodaj kroplę farby po kropli.
Mrożenie należy dokładnie przekłuć przy pomocy blendera zanurzeniowego. Bardzo ostrożnie utopić miskę, aby pęcherzyk powietrza nie dostał się do szronu. W przeciwnym razie rozbije się na małe bąbelki i zepsuje cały rodzaj ciasta.
Możesz pracować tylko przy masie schłodzonej do 30 stopni. Tylko taka glazura spadnie na powierzchnię pięknie i poprawnie stwardnieje.
Umieść ciasto lodowe na stojaku, umieść pod blatem blachę do pieczenia. Wylej lukę na wierzchu, pozwalając spłynąć po bokach. Pozostałości można następnie zbierać z blachy do pieczenia i ponownie wykorzystywać (podgrzewanie do pożądanej temperatury). Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, możesz zobaczyć swoje własne odbicie na powierzchni ciasta.
Przechowywanie pięknych nowoczesnych ciast
Jeśli zamówisz gotowy deser na wakacje w sklepie ze słodyczami, zapytaj mistrza szczegółowo o zasady przechowywania. Postaraj się zorganizować dostawę tak, aby ciasto zostało przyniesione krótko przed podaniem. Daleko od wszystkich nowoczesnych deserów jest wystarczająco dużo lodówki lub balkonu, na przykład wyżej wymienione ciasta musowe można przechowywać tylko w zamrażarce.
Wiele zależy od zastosowanego kremu. Temperatura w pomieszczeniu jest szkodliwa dla wszystkich słodyczy, ale wiele z nich jest dobrze przechowywanych w zamkniętym opakowaniu w środkowym przedziale lodówki.
Aby najpiękniejsze ciasto nie powodowało frustracji (zarówno psychicznej, jak i fizycznej), konieczne jest, aby było świeże. Dlatego z góry zaplanuj proces gotowania lub zamówienia. W przypadku smakołyków, które nie zawierają sztucznych konserwantów, maksymalny okres przechowywania w lodówce nie powinien przekraczać 72 godzin.