Najciekawsze sposoby gotowania wątróbki wieprzowej

Podroby to bardzo różnorodna lista dań zarówno codziennych, jak i świątecznych. Nie wspomnimy o kosztownych "detalach", takich jak język lub całkowicie całkowicie bazowych, takich jak wymienie i podpuszczka. Jednak zwykła wątroba może udekorować stół wszystkim, ponieważ można gotować wątrobę (wieprzowina, kurczak, wołowina) na wiele różnych sposobów. I za każdym razem otrzymujemy niesamowity i konsekwentnie pomyślny wynik!

Zawiera gotującą wątrobę wieprzową

Jest uważany za ostrzejszy i mniej delikatny niż kurczak, więc niektórzy szefowie kuchni go lekceważą. I to jest daremne, ponieważ istnieją sztuczki, które przyczyniają się do "zmiękczenia" jej charakteru. Tuż przed gotowaniem wątróbki wieprzowej można, przede wszystkim, zanurzyć ją w mleku. Za pół godziny nie da nic kurczakowi. Po drugie, sól wątroby powinna być tuż przed wyjęciem z pieca - sól pod wpływem temperatury czyni ją mniej plastyczną. Po trzecie, brak podłużnych cięć - cięcie tylko we włóknach. Po czwarte, bardzo szybko trzeba smażyć wątrobę. Perederzhal na patelni - dostał podeszwy.

Doświadczeni kucharze nie zalecają nadużywania przypraw podczas "rozmowy" z wątrobą. Jej własny gust jest dość wyraźny, ale dyskretna, jasna przyprawa zabije go.

Po prostu smaż

Jednym z najpopularniejszych sposobów przyrządzania wątróbki wieprzowej jest smażenie. Jest także najszybszy i najmniej czasochłonny. Aby było smacznie, lepiej zanurzyć wątrobę na półtorej godziny w zimnej wodzie, umyć i pokroić na małe, długie kawałki. Tarta marchewka i średniej wielkości cebula, posiekana z pierścieniami, smażona jest prawie do momentu aż będzie gotowa w oleju słonecznikowym (około czterech minut). Włożyli wątrobę i upiekli do grubego brązu. Następnie woda (ewentualnie z dodatkiem kwaśnej śmietany lub majonezu) wlewa się w takiej ilości, że płyn pokrywa zarówno wątrobę, jak i warzywa. Kiedy się zagotuje, konieczne jest zgaszenie, podczas gdy pieczona wieprzowina wątroba nie będzie miękka. Konieczne jest mieszanie podczas smażenia, a najlepiej - podczas gaszenia. Sól oczywiście musi być na końcu gotowania.

Wątróbka wieprzowa pod śmietaną

Spośród wszystkich opcji przygotowania wątróbki wieprzowej, jednym z najbardziej udanych jest użycie śmietany. To, co jest dobre w tej metodzie, to to, że nie jest konieczne moczenie wątroby w mleku przez długi czas. Wcześniej trzeba podsmażać pierścienie (lub, jeśli główki są duże, pół-pierścienie) cebuli. Posypane pieprzem i solone plastry gotowanej kruchej mąki układa się bezpośrednio na cebuli i szybko smaży. Kiedy kawałki stają się pięknymi brązowymi barwami, dodaje się kwaśną śmietanę, pojemnik przykrywa się pokrywką i duszony przez kolejne pięć minut. Na krótko przed wyłączeniem dobrze jest dodać koper lub inne zioła, które nie są zbyt intensywnie pachnące.

Kotlety wątrobowe

Jeśli ktoś nie wie - są one bardzo dobrze uzyskane z wątroby wieprzowej. Zanim jednak ugotujesz wątrobę wieprzową w formie kotletów, musisz ją dobrze umyć, usunąć folię i włożyć do mleka na pół godziny. Jego 350 g wątroby będzie potrzebować około pół litra. Każdy kawałek podrobów po "dojrzewaniu mleka" musi być ostrożny, bez agiotage, odeprzeć i zanurzyć w cieście. Jest zrobiony z dwóch jajek ubitych solą, pieprzem, czterema łyżkami mleka i taką samą ilością mąki pszennej. Namoczone w cieście plasterki smaży się na gorącej patelni, aż uwodzicielska skorupa będzie uwielbiana przez wszystkich. Kotlety są soczyste, miękkie i bardzo "wątrobiane".

Zapiekanka z wątróbek

Jednak pieczenie nie wyczerpuje metod, dzięki którym można gotować wątrobę wieprzową. Przepisy mogą być wdrażane i inne działania kulinarne. Jeden z nich zaczyna się (ale na tym się nie kończy!) Wrząc wątrobę. Jej 200 gramów są ułożone we wrzącej wodzie, w której marchew, pocięte na ćwiartki, sól, lavrushka i ziele angielskie. Gdy wątroba jest gotowana i lekko schłodzona, jest cięta na małe kawałki. Te plastry powinny być ułożone na patelni, natłuszczonej masłem (a nie warzywem!) Masłem. Płytki z 2 ząbkami czosnku są dokładnie na nich. Możesz go pieprzyć, jeśli chcesz. Na wierzchu przyszłe "ciasto" posypane jest bułką tartą i pieczone w dobrze ogrzanym piekarniku.

Pasztet z wątroby

Najczęściej jest zrobiony z podrobów z kurczaka. Jednak pasztet z wątróbek wieprzowych jest również bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu. Do jego produkcji pobiera się funt wątroby, który musi być grubo posiekany, ułożony na patelni z zimną wodą i ugotowany. Uwaga: wątróbka wieprzowa gotuje dość szybko, aw stanie strawionym traci smak. Dlatego gotowość jest regularnie sprawdzana. Para dużych cebuli pokroić na 4-6 części i usmażyć na oleju słonecznikowym. Najpierw wątroba przechodzi przez blender (lub przez maszynę do mielenia mięsa, ale to jest gorsze, należy ją użyć dwukrotnie), następnie dodaje się cebule, przyprawy i 100 g masła. Jeśli chcesz, możesz dodać i czosnek, ale wielu nie podoba się w pasztecie. Wszystkie składniki są ponownie przekazywane przez maszynę do mielenia mięsa lub blendera - i można smarować ciasto na chlebie.