Sos pomidorowy rybny. Sos rybny: Przepis

Każdy, kto uważa, że ​​sos rybny jest przyprawą dla ryb, jest głęboko w błędzie. Oczywiście najczęściej podaje się go na ryby lub owoce morza, ale jest również stosowany jako składnik sosu do sałatek, podczas gotowania niektórych rodzajów pizzy, jako składnik wielu zup lub sos do makaronu. Istnieją nawet przepisy na mięso z sosem rybnym! Nazwa zawiera wskazówkę dla "analfabeta". Sos rybny to sos z ryb. W niektórych krajach skorupiaki są wykorzystywane jako baza do tego. Istnieją przepisy na przygotowanie sosu z suszonych ryb. Ale zasada pozostaje ta sama.

Biały

W wielu kuchniach jest uważany za główny. Jakakolwiek ryba jest poczęta sos, przepis polega na tym. Łatwo jest przygotować: po pierwsze, od małych ryb (dowolnych), gotuje się silny bulion. Następnie na trzech łyżkach tłuszczu (nie oleju roślinnego!) Trzy łyżki mąki są smażone, aż zmienią kolor na bladą śmietanę. Przy intensywnym, nieprzerwanym mieszaniu wlewać dwie szklanki bulionu. Gdy wszystkie bryłki zostaną ugniecione, usmażyć drobno posiekaną cebulę i posiekać korzeń pietruszki i seler. Cały biały sos rybny gotuje się przez około jedną trzecią godziny.

Polski

Aby go przygotować, bierze się trzy i pół szklanki głównego, opisanego jako pierwsze. Osiem jajek gotuje się osobno. Muszą być posiekane; jeśli chcesz uzyskać bardziej jednorodny i gęsty sos rybny, użyj tarki, a następnie tolkushkoy lub pomiń jajka za pomocą blendera. Bazę łączy się z jajami, wlewa do niej łyżeczkę soku z cytryny, a posiekaną pietruszkę wylewa się mielonym pieprzem. Najbardziej polski sos rybny w harmonii z gorącą gotowaną rybą.

Sos marynowany

Zaczyna gotować, kiedy biały sos jest prawie dojrzały. Na pięć minut przed zakończeniem gotowania wlewa się do "sosu" (850 ml) stos białego wina i pół szklanki gotowanego ogórka. Po wprowadzeniu tych składników sos rybny gotuje się przez około 10 minut i wkłada do niego 100-gramowy kawałek masła. Gdy jest w pełni rozkwitła, przyprawę posypuje się solą i czarnym pieprzem i filtruje.

Pomidor

Inny sos, który jest często używany jako baza do przygotowania innych sosów. Aby uzyskać pomidorowy sos rybny, drobno posiekaj cebulę, małą marchewkę i korzenną natkę pietruszki. Warzywa są posypywane margaryną lub tłuszczem, dodają prawie pełną szklankę pomidorowej pasty, a smażenie trwa kolejne pięć minut. Następnie nalewano 800 ml białego sosu, pojemnik przykrywano pokrywką i pozostawiano na gulasz powoli przez pół godziny. Na koniec układane są sól i przyprawy - liść laurowy, pieprz-groch i mielona czerwień. Plus, pół cytryny jest ściśnięte do masy. Po ugotowaniu korzenie są wcierane, a sos rybny jest filtrowany. Stałe przyprawy (laur z groszkiem), naturalnie, powinny być wyrzucane.

Opcja marynarza

Bardzo ciekawy i pachnący sos rybny, którego receptura oparta jest na pomidorach. Gotowanie odbywa się z dwóch małych pokruszonych cebulek, wstrzykniętych do niepełnego półlitrowego napiętej bazy pomidorowej i gotowanego przez kwadrans. Garść grzybów (zrobi się pieczarki) pokrojona w plastry i dodana do gotowanego sosu rybnego. W tym samym czasie wylewa się stos czerwonego, gotowanego, suchego wina. Mały kawałek masła mielonego z kilkoma sardelami lub szprota (można wziąć mały kawałek śledzia), ułożonymi w sosie. Pieprz i można go wlać do sosjerki.

Sos "Mornay"

Całkowicie niezależna przyprawa, która nie wymaga białej lub pomidorowej bazy. Trzy łyżki stołowe ze wzgórzem z masłem powoli stopiły się. Mąkę (dwie łyżki) kładzie się na nich, wylewa się trzy czwarte szklanki mleka i szklankę gotowanego bulionu. Po tym kremowy sos rybny powinien się gotować. Rozdrobniona cebula, szczypta tymianku, pieprz z solą, tarty kawałek sera i kilka łyżek ze śmietaną. Pięć minut wspólnego gotowania - i sos rybny podawany z gorącymi daniami.

Śmietana

On również nie wymaga gotowych podstaw. Dwa świeże korzenie chrzanu są drobno potarte, jak to możliwe, ugotowane w stopionym masle, a następnie podgrzane łyżką przesianej mąki. Rosół i kwaśną śmietanę wlewa się (w szklance), sos rybny jest solony i gotowany. Pikantne i smaczne! I pasuje zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno.

Sos rybny "Wietnamski"

Jedna z najpopularniejszych i nie tylko w Tajlandii i Kuchnia wietnamska. Jego cechą szczególną jest to, że bulion rybny nie nadaje się do jego przygotowania. Świeże małe ryby z solą pakuje się w beczki pod prasą i starzeje w tej formie od dziewięciu miesięcy do roku. Następnie, aby odeprzeć specyficzny zapach, płyn utrzymuje się w czystych beczkach przez kolejny miesiąc. Oczywiste jest, że nie możesz ugotować naturalnego wietnamskiego sosu rybnego w domu, jeśli cenisz czystość i komfort swojego mieszkania. Zapach ryb może stać w pomieszczeniu przez lata i dziesięciolecia. Można jednak kupić gotowe, w butelce, a na jej podstawie tworzyć własne "baby moms". Na przykład zagotuj w kubku pół szklanki soku kokosowego z sześcioma łyżkami ocet ryżowy i ta sama ilość cukru. Po pięciu minutach wyjąć pojemnik z talerza, schłodzić zawartość i dodać ośmiu łyżek przygotowanego sosu, sześć soków z limonki i posiekanego chili, czosnek (cztery plasterki) i marchewkę (mały kawałek). Jednak nie jest konieczne ścisłe obserwowanie proporcji - "zakochane matki" uwielbiają kreatywność i eksperymenty. Możesz wprowadzić inne składniki i spróbować dodać różne przyprawy.