Tsimes: co to jest? Dania żydowskie

Kuchnia żydowska jest jedną z najstarszych na świecie. Nadchodzi sobota - Shabbat Shalom - i prawie zawsze święto! I, jak mawiał Szolom Alejchem, na urlopie na pewno powinno być tsimes. Co to jest i co je? Dowiedzmy się więcej w szczegółach!

Tsimes: co to jest?

Po pierwsze, oczywiście, jest to znane danie żydowskiej kuchni narodowej. Z reguły deser. Jest to na ogół gulasz różnych modyfikacji (o wielostronnych przepisach i metodach gotowania - nieco później), słodkich, z warzyw i owoców. W zależności od tradycji Żydów wyróżniamy pewne obszary: marchew, fasolę, śliwkę, ciecierzycę, wołowinę i inne odmiany potrawy zwanej kurimami.

Co to jest w sensie przenośnym i rozumieniu tego słowa? Pomimo oczywistej prostoty, danie to wciąż delikatność i delikatność (na przykład jeden z podstawowych składników stołu na żydowski Nowy Rok, Wielkanoc, Szabat). Co oznacza słowo cymes (lub tsimus) w języku hebrajskim? Używa się go w znaczeniu przenośnym, definiując "co jest potrzebne" lub "najlepsze z".

Wartość w kulturze

Co oznaczają cymes dla Żydów? Naczynie to, na przykład, poświęcone jest całemu dziełu żydowskiego pisarza Szolema Alejchema. Przy okazji, przepis na gotowanie tego dania jest dostępny w prawie każdej książce o kuchni żydowskiej (wraz z np. Rybami, kugel, Kneidlah, forshmak, na przykład). Gdzie bez niego? Aby gotować TSS, gospodyni nie potrzebuje rzadkich i drogich produktów, jedynym warunkiem jest koszer. Ale prawdopodobnie każda Żydówka może gotować tysony. Ponadto danie jest bardzo smaczne i używane jako udekorować mięso, i jako deser noworoczny. W wielu rodzinach żydowskich jest tradycyjnie ukochana i jest przygotowywana do niemal każdego święta. Spróbujmy i my?

Cime marchewkowe

Co to jest? Jest również nazywany klasycznym. Naczynie jest niezwykle proste - nawet niedoświadczona hostessa, która nigdy go nie ugotowała, poradzi sobie z gotowaniem.

Składniki

Będziemy potrzebować: marchewki - funta, szklanki suszonych owoców (mogą być suszone śliwki, suszone morele, rodzynki - do wyboru lub wszystkie razem), trochę oleju roślinnego, miodu. Marchew może przybrać krasnala, a następnie pociąć go nie jest konieczne. Jeśli bierzemy zwyczajne, to musi być odpowiednio przygotowane.

Gotowanie marchewki

1. Marchew oczyść i pokrój w kręgi. Umieszczamy przygotowaną plonę korzeniową na dnie małej patelni, na której już wylewa się olej roślinny.
2. Woda z miodem, dość obficie (co najmniej pięć łyżek stołowych lub 0,5 szklanki, jeśli płyn).
3. Połóż rondel z przyszłym naczyniem na małym ogniu i zacznij gotować, przykryty pokrywką. Nie zapomnij się wymieszać, aby naczynie się nie paliło.
4. Podczas gdy marchew z miodem są duszone, przygotujcie suszone owoce. My, rozpływamy się w misce i zalewamy wrzątkiem.
5. Kolejny krok to rozsiewanie suszonych owoców na marchew z miodem. Wymieszaj. Dodaj trochę wody. Gotować przez kolejne 15 minut, a marchewka powinna być miękka podczas testu.
6. Usuń z ognia i podawaj. A co z córeczką?

Zarząd

Słowo porady: gotowanie tego dania kuchni żydowskiej powinno być grubsze w rondlu z dnem, tak aby wszystkie składniki mogły osiągnąć warunek w tym samym czasie (dotyczy to również wszystkich przepisów poniżej).

Ziemniaki i suszone śliwki

Ta opcja zawiera następujące składniki: funt ziemniaków, 100 g suszonych śliwek, garść pestek rodzynek, masło - łyżkę, trochę mąki, sól i cynamon do smaku.

Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry. Prune umyć i usunąć kości (jeśli są). Prać rodzynki. Potrzyj ziemniaki w rondlu do połowy ugotowanego w niewielkiej ilości wody na małym ogniu pod pokrywką. 10 minut przed gotowością wprowadzamy suszone owoce i mąkę, wcześniej rozcieńczoną na patelni łyżeczką ciepłej wody. Po kolejnych pięciu minutach dodać masło krowie, cynamon i sól. Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut.

Fasola

Składniki: szklanka pockmarkowanych ziaren, para cebuli, pół szklanki świeżego soku pomidorowego, trochę mąki i przypraw.

Fasolę należy najpierw namoczyć (najlepiej w nocy). Następnie musisz gotować rośliny strączkowe bez soli do miękkości. Cebule smażymy osobno w oleju roślinnym, kroimy w pierścienie lub pół pierścienie z niewielką ilością mąki pszennej. Rozcieńczyć wrzącą wodą z wrzenia i pomidora. W sosie finałowym dodać przyprawy i sól, trochę cukru w ​​sosie otrzymanym w ten sposób. Fasolki zalewają cały sos i nadal gulasz na najniższym ogniu przez pół godziny. Możesz dodać posiekane orzechy włoskie (tylko łyżkę) tuż przed końcem gotowania.

Koszerne z wołowiną

Składniki do gotowania: koszerna wołowina - 600 gramów, marchewka - pół kilograma, kilka dużych cebuli, olej roślinny, trzy gramy ziemniaków, szklanka suszonych śliwek (bez kości).

Wołowinę, dopuszczoną do użytku, pokroić na małe kawałki i smażyć na oleju. Przesuwamy w misce z grubym dnem. W tym samym oleju roślinnym z mięsa podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Wlać do pojemnika z mięsem. Tam - marchewka pocięta w kółko. Wlać trochę wody i gotować na wolnym ogniu aż do połowy ugotowanego razem z mięsem. Ziemniaki pokroić w kostkę. Przycinam i kroję na kawałki. Wszystko przeniesiono do pojemnika, dodając trochę cukru, przyprawy. Gotować kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Zdjąć z ognia i mocno przykryć, aby nalegać. Około 15 minut później możesz zjeść: i to jest najbardziej Tsimes! Znaczenie słowa natychmiast staje się jasne.