Droga oliwa z oliwek na Twoja kuchnia najprawdopodobniej nie jest tak świeża, wysokiej jakości i zdrowa, jak kiedyś o niej myślałeś. Pomimo przekonujących reklam i wysokich cenników, jest tak w większości przypadków. Czy to prawda, że korzystne właściwości oliwy z oliwek nie są przechowywane w produktach, które spadają na półki naszych supermarketów? To całkiem możliwe. Masz dobre przeczucie, że go używasz, prawda? Korzystne właściwości oliwy oleje są opisane szczegółowo, jest smaczne i łatwe w użyciu. Jednak, aby uczynić go naprawdę korzystnym dla twojego organizmu, inne dane powinny być brane pod uwagę. Korzystne właściwości oliwy z oliwek są w 99% związane z obecnością w niej związków fenolowych: tutaj mówimy o polifenolach, które znajdują się w winie, herbacie, kakao, wielu warzywach i owocach. Podczas testów okazało się, że poziom tych substancji jest zaskakująco niski w produktach komercyjnych.
Polifenole zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, obniżenie ciśnienia cholesterol i krzepnięcie krwi wzmacniają zdrowie ścian naczyń krwionośnych. Naukowcy odkryli gen wpływający na rozwój zespół metaboliczny: grupy czynników prowadzących do chorób serca. Zastosowanie świeżego produktu o wysokiej zawartości polifenoli ma pozytywny wpływ na pracę tego genu, zmniejszając ryzyko wystąpienia groźnych chorób. Rodzaje oliwy z oliwek o niskim poziomie związków fenolowych nie mają tak korzystnego efektu. Polifenole zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, zapobiegając pojawianiu się nowotworów złośliwych. Działają one jako przeciwutleniacze, chroniąc komórki organizmu przed utlenianiem i uszkodzeniami przez wolne rodniki. Polifenole mogą zmniejszać aktywność drobnoustrojów i tempo rozprzestrzeniania się zakażeń. W dawnych czasach korzystne właściwości oliwy z oliwek były dostępne nawet dla ubogich mieszkańców krajów śródziemnomorskich, których dieta była bogata w świeże produkty.
Po zbiorach mijają dni, tygodnie i miesiące, a zawartość polifenoli gwałtownie spada. Oliwa z oliwek można porównać do świeżo wyciśniętego soku, którego okres przydatności do spożycia jest niewielki. Według ekspertów, za zawartość polifenoli w produkcie odpowiada kilka czynników. Nawet najlepsze odmiany oliwy z oliwek podlegają szybkiemu starzeniu i utracie pierwotnych właściwości.