Przydatne właściwości oliwy z oliwek - prawda i fikcja

21.03.2019

korzystne właściwości oliwy z oliwek Droga oliwa z oliwek na Twoja kuchnia najprawdopodobniej nie jest tak świeża, wysokiej jakości i zdrowa, jak kiedyś o niej myślałeś. Pomimo przekonujących reklam i wysokich cenników, jest tak w większości przypadków. Czy to prawda, że ​​korzystne właściwości oliwy z oliwek nie są przechowywane w produktach, które spadają na półki naszych supermarketów? To całkiem możliwe. Masz dobre przeczucie, że go używasz, prawda? Korzystne właściwości oliwy oleje są opisane szczegółowo, jest smaczne i łatwe w użyciu. Jednak, aby uczynić go naprawdę korzystnym dla twojego organizmu, inne dane powinny być brane pod uwagę. Korzystne właściwości oliwy z oliwek są w 99% związane z obecnością w niej związków fenolowych: tutaj mówimy o polifenolach, które znajdują się w winie, herbacie, kakao, wielu warzywach i owocach. Podczas testów okazało się, że poziom tych substancji jest zaskakująco niski w produktach komercyjnych.

Jak polifenole wpływają na nasze ciała

najlepsze odmiany oliwy z oliwek Polifenole zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, obniżenie ciśnienia cholesterol i krzepnięcie krwi wzmacniają zdrowie ścian naczyń krwionośnych. Naukowcy odkryli gen wpływający na rozwój zespół metaboliczny: grupy czynników prowadzących do chorób serca. Zastosowanie świeżego produktu o wysokiej zawartości polifenoli ma pozytywny wpływ na pracę tego genu, zmniejszając ryzyko wystąpienia groźnych chorób. Rodzaje oliwy z oliwek o niskim poziomie związków fenolowych nie mają tak korzystnego efektu. Polifenole zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, zapobiegając pojawianiu się nowotworów złośliwych. Działają one jako przeciwutleniacze, chroniąc komórki organizmu przed utlenianiem i uszkodzeniami przez wolne rodniki. Polifenole mogą zmniejszać aktywność drobnoustrojów i tempo rozprzestrzeniania się zakażeń. W dawnych czasach korzystne właściwości oliwy z oliwek były dostępne nawet dla ubogich mieszkańców krajów śródziemnomorskich, których dieta była bogata w świeże produkty.

Zmniejsza się jakość

rodzaje oliwy z oliwek Po zbiorach mijają dni, tygodnie i miesiące, a zawartość polifenoli gwałtownie spada. Oliwa z oliwek można porównać do świeżo wyciśniętego soku, którego okres przydatności do spożycia jest niewielki. Według ekspertów, za zawartość polifenoli w produkcie odpowiada kilka czynników. Nawet najlepsze odmiany oliwy z oliwek podlegają szybkiemu starzeniu i utracie pierwotnych właściwości.

  • Metoda zbioru: nieostrożne obchodzenie się i narażenie na działanie naturalnych pierwiastków zmniejsza poziom składników odżywczych.
  • Wiek drzew: oliwki ze starych drzew zawierają znacznie więcej polifenoli.
  • Dojrzałość: olej z zielonych owoców jest zdrowszy, mimo że łatwiej jest uzyskać go z dojrzałego.
  • Recykling: mniej znaczy lepiej. Naturalny olej najwyższej jakości, uzyskiwany przez tłoczenie na zimno, zawiera najwięcej polifenoli. Produkty rafinowane tracą znaczną część składników odżywczych.
  • Przechowywanie: jeśli zebrana roślina lub olej jest wystawiony na działanie ciepła, światła słonecznego lub powietrza, poziom polifenoli spada (podczas używania produktu do gotowania w wysokich temperaturach w każdym przypadku tracisz użyteczne substancje).