Kuchnia uzbecka: najlepsze przepisy

Kuchnia uzbecka jest jedną z najbogatszych w Azji Środkowej. Wiele czynników wpłynęło na ukształtowanie jego kulinarnych tradycji. Kiedyś Uzbekowie nie byli osiadli, ale koczowniczy, dlatego woleli gotować wysokokaloryczne jedzenie za pomocą baraniny, mięsa końskiego, wołowiny, bawełny i mięsa. gruby ogon. Używali także dużej ilości zieleni i przypraw. Wszystkie te tradycje osiągnęły nasze dni. Obecnie kuchnia uzbecka oferuje różnorodne dania, które zyskały niesamowitą popularność daleko poza granicami kraju.

Uzbek plov

Pilaw jest chyba najbardziej znanym daniem. Jest obecna w menu wielu instytucji, a także w kawiarni uzbeckiej kuchni, którą obecnie dość często można znaleźć.

Pilaw jest ulubionym daniem wielu, jest niezwykle satysfakcjonujący i pożywny. Różne regiony Uzbekistanu mają swoje osobliwości w przygotowaniu. Ważnym produktem do przygotowania takiego dania jest ryż. Dlatego konieczne jest, aby wybrać go ze szczególną starannością. Danie przygotowywane jest wyłącznie z ryżu durum. Oczywiście w naszym rejonie jest bardzo trudno go znaleźć, dlatego można go zastąpić innymi gatunkami. W każdym razie ryż powinien być wysokiej jakości i nie gotowany na miękko. Dobrze wchłania aromat przypraw, mięsa, warzyw, a jednocześnie podkreśla ich smak. Jeśli chodzi o mięso, używają tylko wołowiny lub baraniny.

Aby przygotować popularne danie kuchni uzbeckiej, potrzebujemy:

1. Wołowina lub jagnięcina - 0,5 kg.
2. Ryż - 450 g.
3. 3-4 cebule.
4. Głowa czosnku.
5. Tłuszcz z tłuszczu - 250 g
6. Marchewki - 2 szt.
7. Sól
8. Papryka chili
9. Przyprawy - papryka, berberys, mieszanka mielonej papryki, zira.

Gotowanie przepis na uzbeckie plov

Tłuszcz jest cięty na kawałki i topiony w dobrze ogrzanym kotle. Po uzyskaniu złocistego odcienia skórki muszą zostać usunięte z naczynia. Mięso kroi się na małe kawałki (o wymiarach 2 do 2 centymetrów). Cebula i marchewki obrane i pokrojone w kostkę. Następnie ułóż cebulę w kociołku z tłuszczem i usmażyć na złoty kolor. Warzywa muszą być okresowo mieszane. Następnie mięso układa się w naczyniach, które muszą być rozmieszczone na całej powierzchni. Po pięciu minutach zawartość kotła musi zostać wymieszana. Teraz możesz postawić marchewkę na wierzchu i dać jej trochę ciepła. Na górze może być lekko osolony. Jak tylko sól zniknie, jest to sygnał, że cała zawartość musi zostać ponownie wymieszana. Kiedy marchewki są miękkie, możesz dodać pół rolki Jeremy i dodać trochę więcej soli. Następnie wlej wodę do kotła tak, aby lekko przykrywała marchewkę. Gdy płyn się zagotuje, ogień musi zostać zredukowany i gotowany przez czterdzieści minut. Następnie dodaj przyprawy i czosnek.

Przed gotowaniem ryż należy spłukać do czystej wody. Gdy zirvak (jest to sos do pilaw) jest gotowy, możesz usunąć pieprz i czosnek, a następnie zwiększyć ciepło i ułożyć umytego ryżu w równej warstwie. Ciecz powinna pokrywać ryż, jeśli jest niska, wtedy musimy dodać wodę. Stopniowo podczas gotowania wyparuje. Kiedy woda jest prawie całkowicie odparowana, oznacza to, że pilaw jest prawie gotowy. Konieczne jest zmontowanie go ze szkiełkiem, zamknięcie pokrywy, zmniejszenie ilości ciepła, pozostawienie do pokosów na kolejne 20 minut. Na samym końcu gotowania, pieprz i czosnek wracają do pilau.

Jeśli lubisz kuchnię uzbecką, przepisy kulinarne w domu mogą być realizowane w prosty sposób. Oczywiście, prawdopodobnie nie będziesz w stanie znaleźć wszystkich niezbędnych produktów, musisz wymienić niektóre komponenty na coś innego.

Laghman w języku uzbeckim

Drugie dania kuchni uzbeckiej są niezwykle smaczne i satysfakcjonujące. Jednym z najbardziej popularnych jest uzbecki lagman. Aby ugotować tak sławną azjatycką potrawę, potrzebujesz domowego makaronu. Jest podawany z pysznym sosem mięsnym o pięknej nazwie Vaju. Najlepsze Uzbeckie potrawy Kuchnie muszą być testowane w domu. Twoja rodzina, prawdopodobnie zakochają się.

Składniki dla Lagman:

1. Ziemniaki - 0,3 kg.
2. Wołowina - 0,6 kg.
3. Tłuszcz lub olej roślinny - 35 g
4. Czosnek, cebula.
5. Jedna bułgarska papryka.
6. Dwie marchewki.
7. Rzodkiewka
8. Przecier pomidorowy - 45 g
9. Sól i przyprawy.
10. Rosół lub woda.
11. Zieloni

Składniki na makaron:

1. Dwa jajka.
2. Mąka - 0,3 kg.
3. Woda - 100 g

Uzbecki przepis Lagman

Uzbeckie domowe przepisy kulinarne nie są skomplikowane. Idąc za nimi, po prostu przygotuj smaczne danie na obiad lub kolację, aby zadowolić rodzinę.

Dla lagman potrzebujemy domowe makarony. Aby to zrobić, dodaj wodę i jajka do miski z mąką i wymieszaj zwykłe przaśne ciasto. Następnie jest rozwijany cienką warstwą i zwijany w rurkę, która jest następnie cięta. Rezultatem jest długi cienki domowy makaron.

Następnie podpalcie patelnię dwoma litrami wody. Jest solone i maczane w makaronach. Płyn doprowadza się do wrzenia i gotuje się kluski do gotowości. Z reguły zajmuje to nie więcej niż cztery minuty. Gotowane kluski są płukane kilka razy i umieszczane w durszlaku.

Wiele potraw kuchni uzbeckiej przygotowywanych jest na bazie sosów, w tym lagman. Do vaju użyj mięsa. Jest cięty na małe kawałki i solony. Następnie oczyść i umyj cebulę marchewką, pokrój w kostkę. Rzodkiew i pieprz są również obrane i pokrojone w paski. Następnie obrać ziemniaki i pokroić na kawałki, posiekać czosnek. Wrzuć patelnię do ognia, dodaj tłuszcz lub olej roślinny, rozłóż mięso i smaż na małym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie dodaj marchewki, słodką paprykę, cebulę i rzodkiewkę. Wszystkie składniki są mieszane na patelni i smażone w ciągu dziesięciu minut.

Następnie wszystkie składniki przenosi się do kotła, dodajemy ziemniaki, pomidorowe 6 puree, posiekany czosnek i świeże posiekane pomidory. Warzywa z mięsem wylewa się bulionem, ubrany w mieszankę czarnej i czerwonej papryki i duszony przez 40 minut na bardzo małym ogniu.

Prawdziwy kucharz kuchni uzbeckiej służy lagmanowi w następujący sposób. Kluski są podgrzewane w gorącej wodzie, a następnie układane w głębokim talerzu. Z góry wylewa się go z sosem mięsnym i obficie posypuje siekanymi zieleniami. Kuchnia uzbecka oferuje niesamowitą ilość obfitych dań mięsnych. Ale Lagman jest szczególnie popularny, podobnie jak pilaw, nawet poza Uzbekistanem. Takie dania (choć nieco dostosowane do naszych możliwości) od dawna wchodzą do menu naszych hostess.

Samsa z cebulą i wołowiną

Samsa to jedna z najlepszych potraw oferowanych przez wielowymiarową kuchnię uzbecką. Przepisy w domu można nieco zmodyfikować, ponieważ nie zawsze jest możliwe wykonanie ich dokładnie. Ta samsa jest pieczona w piecu tandoor. Oczywiście w nowoczesnych warunkach nie da się tego zrobić, więc serdeczny kęs z mięsem pieczony jest w zwykłych piecach.

Kuchnia uzbecka (receptury potraw podane przez nas w artykule) jest tak wielopłaszczyznowa, że ​​w jej arsenale można znaleźć niesamowitą ilość wspaniałych obfitych potraw.

Samsa można gotować z różnymi nadzieniami i stać się ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu. Do jego przygotowania potrzebujemy:

1. Śmietana - 210 g
2. Przegotowanej wody - 100 ml.
3. Łyżeczka soli.
4. Szczypta sody.
5. Mąka - 0,6 kg.

Do wypełnienia:

1. Mielona wołowina - 0,4 kg.
2. Cebula - 0,3 kg.
3. Dwie łyżki oleju roślinnego.
4. Sól
5. Ostra papryka.
6. Sezam.

Przepis na Samsę

Kuchnia uzbecka ma niesamowitą ilość przepisów na robienie sams z różnymi nadzieniami. Oferujemy klasyczny przepis na wołowinę. Warto jednak zauważyć, że nadzienie należy ułożyć na surowym cieście, a następnie ciasto jest niezwykle soczyste i smaczne.

Aby zagnieść ciasto, wymieszaj wodę ze śmietaną, dodaj soda, sól i stopniowo wprowadzaj mąkę. Następnie ugniataj ciasto. Powinien być delikatny i miękki. Z jednej strony trzeba go dobrze zagnieść, az drugiej - staraj się nie przesycać go nadmiarem mąki. Dopuszczalne jest, jeżeli ciasto przyklei się nieznacznie do powierzchni, ale nie powinno pozostawiać śladów na stole.

Następnie możesz przystąpić do przygotowania wypełnienia. Może być bardzo różnie - warzywa, dynia, jakiekolwiek mięso. W naszym przypadku weź tłuszczową wołowinę, wymieszaj ją z ostrym pieprzem, posiekaną cebulą i solą. Do nadzienia dodaj trochę oleju roślinnego i dokładnie zagniataj mięso mielone.

Cebula do gotowania samsa nie może być skręcona w maszynce do mięsa. W procesie pieczenia może zmienić mięso w bryłę. Do soczystego pieczenia cebula jest ręcznie miażdżona słomą lub półpierścieniami. Mięso i cebulę należy przyjmować w niemal równych proporcjach.

Podziel ciasto na trzy części, zostaw jedną z nich do pracy, a pozostałe dwie przykryj ręcznikiem. Pokrój ciasto na równe kawałki. Każdą z nich wymiemy z mąką i zawijamy w formie naleśnika. W centrum każdego koła wkładamy farsz i tworzymy samsę. Może być trójkątny, okrągły lub owalny.

Następnie ułóż samsę na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Teraz musisz natłuścić powierzchnię pieczonego jajka. Najlepszą samsę można posypać sezamem. Taca do pieczenia wysłana do piekarnika na czterdzieści minut. Samsu piec w temperaturze 190-200 stopni aż do brązowienia. Oto nasze danie i jest gotowe, podawane jest gorące na stole.

Herbata Bukhara

Kuchnia uzbecka (przepisy podano w artykule) oferuje wiele wyśmienitych potraw. Nawet herbata jest przygotowywana niezwykle smacznie na specjalne przepisy. Oferujemy przygotowanie herbaty Buchara, która będzie niesamowicie przydatna w okresie przeziębienia i zimna. W lecie taki napój zaspokoi twoje pragnienie. Herbata jest nie tylko smaczna, ale także wzbogaca organizm w witaminę C.

Do jego przygotowania potrzebujemy:

1. Pół pomarańczy.
2. Łyżka cukru.
3. ½ szklanki soku z cytryny.
4. ½ szklanki soku pomarańczowego.
5. Łyżeczka cynamonu jest zmielona.
6. Dwie łyżeczki zielonej herbaty.

Przepis na herbatkę z Bukhara

Suchą herbatę należy zmieszać z cukrem i cynamonem, a następnie włożyć do warzenia do parzenia. Napełnij mieszaninę wrzącą wodą o połowę objętości i pozwól jej zaparzyć przez dziesięć minut. Następnie dodaj wodę, przykryj serwetką i pozostaw na kolejne pięć minut.

Wyciśnij płyn z pomarańczy i wymieszaj go z przygotowanym sokiem. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do misek i dodaje zaparzoną herbatę. Możesz również dodać plasterek cytryny i pomarańczy do aromatycznego napoju.

Mashhurda

Kuchnia uzbecka przepełniona jest receptami na pyszne pierwsze dania. Jednym z nich jest Mashhurda. Jest to obfity domowy gulasz, który gotuje się dość szybko, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.

Aby się przygotować, weź następujące produkty:

1. Wołowina - 0,7 kg.
2. Tłuszcz z tłuszczu - 160 g
3. Kości - 0,4 kg.
4. Olej roślinny podawany z czerwonym pieprzem (pikantnym) - 35 ml.
5. Mash (rodzaj roślin strączkowych) - 370 g.
6. Ryż - 360 g.
7. Dwie duże cebule.
8. Marchewki - 3 szt.
9. Pomidory - 2-3 szt.
10. Dwie łyżki berberysu.
11. Przyprawy (mieszanina kolendry, jeery i czerwonej papryki).
12. Pietruszka
13. Basil (zielony i fioletowy).
14. Sól
15. Kurkuma
16. Liść laurowy.

Mashhurd przepis na gotowanie

Do gotowania użyj dużo tłuszczu. A powód tego - fasola mung (rodzaj rośliny strączkowej), która dobrze wchłania tłuszcz. Można jednak użyć zwykłego oleju roślinnego.

Wołowina pokroić na małe kawałki, marchewki - słomki i cebulę - pokrojone w kostkę. Z pomidorem zdejmij skórę i pokrój w kostkę. Ryż i fasola mung dokładnie przed gotowaniem.

Na mieszance tłuszczu i oleju roślinnego delikatnie upiecz kość, dodaj mięso i gotuj, aż będzie beżowa. Następnie włóż cebulę do kotła i smaż, aż będzie przezroczysta. Stopniowo dodawać pomidory i przyprawy. Gdy tylko dodatkowy płyn opuści pomidory, możesz włożyć marchew do kotła, a po pięciu minutach dodać mung. Wlać około 3 litrów wody do naczyń, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć zawartość gazu i gotować przez kolejne pół godziny. Gotowanie trwa do momentu pęknięcia zacieru. Następnie posól sól, włóż pieprz, ryż i liść laurowy. Marshurd powinien marnieć w kotle przez następne pół godziny. Pod koniec gotowania, wyłącz ogrzewanie, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw danie do zaparzenia aż do samego rana.

Mashhurdu koniecznie podał coś z kwaśnego mleka. Okazuje się po prostu niesamowitą kombinacją smaków. Następnego dnia naczynie staje się bardzo grube, należy je uwzględnić przy doładowywaniu wody podczas gotowania.

Katlama

Katlama - puff Uzbeckie ciastka płaskie. Są ich dwie odmiany. Niektóre są bardzo grube, ponieważ smażone są w rondlu w oleju. A te ostatnie są pieczone w piecu. Nadzienie do przygotowania takich płaskich ciast jest stosowane bardzo różnie: tradycyjny stopiony tłuszcz, smażona cebula, zioła, mięso itp.

Składniki:

1. Mąka - 0,5 kg.
2. Drożdże - 25 g.
3. Woda - 240 ml.
4. Jedno jajko.
5. Sól
6. Szczypta cukru.
7. Sezam.

Przepis Katlama

Drożdże muszą być rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodać cukier i pozwolić na wzrost masy. Następnie wlej ciepłą wodę do naczyń, dodaj mąkę, drożdże, sól i wyrabiaj ciasto. Powinien być posłuszny, jeśli zajdzie taka potrzeba, można go ugniatać na stole, dodając trochę więcej mąki. Podzielić ciasto na dwie równe części, przykryć ręcznikiem i pozostawić na dwadzieścia minut. Następnie ponownie zagnieść każdą część osobno. Teraz ciasto rozwałkuj w cienką warstwę i posmaruj powierzchnię mieszaniną stopionego tłuszczu i masła. Aby uzyskać ciasto francuskie, ciasto kroi się w cienkie paski o szerokości 5-7 centymetrów. Każdy z nich rzuca się w jedną rolkę na drugą. Ciasto musi być lekko dokręcone podczas skręcania. Z dwóch części ciasta wyłoni się dwa takie preparaty. Muszą przykryć się ręcznikiem i stać przez pół godziny. W tym czasie tłuszcz powinien zostać wchłonięty, a ciasto powinno wzrosnąć. Następnie spłaszczyć jeden kęs do tortilli, ale lepiej nie używać wałka do ciasta, lepiej jest ugniatać ciasto palcami i dłońmi. W torcie należy uformować boki i lekko docisnąć środkową część tak, aby ciasto nie pękało.

Teraz gotowe ciasto powinno być rozmazane ubitym jajkiem i posypane sezamem. Przełóż kawałek na pergamin i wyślij go do piekarnika. Zwykle ciasto piecze się przez dwadzieścia minut. Po ugotowaniu ciasto wydaje się bardzo twarde i gęste, dlatego trzeba przykryć je ręcznikiem. Ten mały sekret pomoże uczynić pieczenie miękkim i kruchym.

Zamiast posłowia

W kuchni uzbeckiej są niezliczone przepisy na pyszne i obfite dania. Są niesamowicie popularne daleko poza granicami kraju, dzięki swojemu gustowi. Jeśli jesteś fanem takiego jedzenia, to na podstawie tych przepisów będziesz w stanie samodzielnie nauczyć się podstaw gotowania prawdziwych potraw uzbeckich.