Orzechowy dżem czekoladowy

Orzechowe konfitury wymagają zbierania owoców w okresie mlecznej dojrzałości. Aby to zrobić, muszą najpierw sprawdzić. Wygodnie jest to zrobić za pomocą krótkiego szpiczastego sztyftu. Na przykład drzazgi lub wykałaczki. Jeśli przebije zielony owoc bez użycia siły, oznacza to, że nadaje się do robienia dżemu (orzechy włoskie). Wewnętrzna skorupa musi nadal pozostać miękka. Każdą nakrętkę należy sprawdzić za pomocą wykałaczki, ponieważ nawet na jednym drzewie ich dojrzewanie może być nierównomierne.

Gotowanie dżemu z orzechów włoskich. Etap przygotowawczy

Wszystkie zebrane owoce należy przeciąć na krzyż i namoczyć w wodzie na okres do dwóch tygodni. Codziennie zdekantuj płyn. I polej orzechami czystą wodą. Ten krok jest bardzo ważny. W końcu zielone orzechy zawierają dużo ciemnobrązowej gorzkiej cieczy. Moczenie spowoduje uwolnienie z niego owoców. Woda najlepiej jest zmieniać dwa razy dziennie - to pomoże przyspieszyć przygotowanie orzechów. Czas namoczenia można skrócić do dziesięciu dni. Ale lepiej nie ryzykować. Następnie gotowe orzechy muszą zostać posortowane. Duże owoce należy odłożyć: lepiej jest ugotować osobną porcję.

Dalsze etapy gotowania

Aby zrobić dżem z orzechów, muszą gotować przez dwie lub półtorej godziny. Wyjąć ponownie wykałaczkę, aby monitorować gotowość. Musi wejść do nakrętki całkowicie za darmo. Ale w tym samym czasie owoce nie powinny być ugotowane na miękko i tracić integralność. Za kilogram gotowanych orzechów musisz wziąć taką samą ilość cukru, trzysta gram wody i sto gramów niesłodzonego kakao. Najpierw zagotuj cukier i syrop wodny. Następnie gotuj orzechy w płynie przez półtorej godziny. Dodaj przyprawy na końcu: kardamon, imbir, anyż, czerwona papryka cynamon i goździki. Ich smak będzie wyraźnie wyczuwalny w dobrze podawanym dżemie (orzechy włoskie). Zanim usuniesz owoc z syropu z gorąca, dodaj kakao. Najpierw należy go rozpuścić w niewielkiej ilości syropu w osobnym pojemniku - pozwoli to uniknąć tworzenia grudek w gotowym dżemie. Przy okazji, przy tej ilości kakao okaże się bardzo gruba. Więc jeśli chcesz, możesz to zmniejszyć. Podczas procesu gotowania zielona zewnętrzna skorupa jest oddzielona od wewnętrznej strony nakrętek. Ponieważ ich integralność może zostać zerwana (co z pewnością wpłynie na wygląd gotowego produktu), zaleca się przygotowanie dużych owoców w oddzielnej porcji. Gotowy dżem nalewa się do sterylizowanych pojemników, zwinąć. Jest idealny do ciastek, lodów. Możesz z niego upiec ciasta.

Zarząd

Nawiasem mówiąc, dwutygodniowy proces namaczania orzechów można zastąpić wapnowaniem. Aby to zrobić, moczyć przez 24 godziny i blanszowane owoce w roztworze wapna hydratyzowanego. (0,5 kg za 5 litry wody). Namoczyć orzechy w tym płynie przez dwa dni, a następnie spłukać. I przebita widelcem, ponownie wsiąść. Tym razem już w czystej wodzie. Późniejsze gotowanie - jak w powyższym przepisie. Dodatkowo możesz smakować dżem orzechowy z wanilią.