Czym są szprotki? Jak gotować szprotki w domu? Co i jak szprotki

W czasach radzieckich szproty były nie tylko znaną marką, ale także symbolem bogactwa określonej rodziny. Dzięki tej pachnącej rybce powstały kanapki, które uważano za obowiązkowe danie każdego świątecznego stołu. Jak pokazuje praktyka, wielu nie w pełni rozumie, czym są szprotki i jak robią te popularne konserwy. Wszystkie wymienione pytania wymagają bardziej szczegółowych wyjaśnień.

Szczegółowy opis

Czym naprawdę są szprotki? To słowo ma dwa znaczenia. Po pierwsze jest to nazwa konserw, która jest szczególnie popularna w naszym kraju. W czasach Związku Radzieckiego był to raczej rzadki towar. Obecność takiego produktu na stole mówiła o dobru właścicieli domu. Po drugie, jest to rodzaj płetwiastych ryb, które należą do rodziny śledzi. Zaludniają głównie wody północnej, norweskiej i bałtyckiej. Tutaj ta mała ryba jest przedmiotem masowych połowów. Szproty występują również w Czarnej i śródziemnomorskiej, ale w mniejszych ilościach. Są one jednak również górnictwem w tym regionie. Teraz musisz dowiedzieć się, co szproty są w opinii masowego kupującego. Dla wielu jest to ryba w puszkach w pachnącym oleju, pakowana w małe puszki. Nie można ich pomylić z niczym.

Charakterystyczną cechą tego produktu jest nie tylko jego wielkość i charakterystyczny złoty kolor, ale także oryginalna metoda pakowania. W bankach ryby tej samej długości są ciasno upakowane w warkocze lub nawet rzędy. Jest to nie tylko bardzo piękne, ale również zapewnia bezpieczeństwo produktu przed uszkodzeniami mechanicznymi podczas transportu.

Dobry czy zły?

Kupując puszkę ulubionej konserwy w sklepie, musisz zrozumieć, czym szproty są z punktu widzenia produktu spożywczego i jak mogą wpływać na ludzkie ciało. Opinie ekspertów na ten temat są raczej sprzeczne. Z jednej strony nie można ignorować korzystnych właściwości tych konserw:

1. Szprot jest produktem szybko trawionym.
2. Rozkład białek daje korzystne aminokwasy. Mają pozytywny wpływ na aktywność mózgu, normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego, łagodzą stany zapalne i zapobiegają depresji. Okazuje się, że szproty mogą zastąpić każdy produkt mięsny.
3. Ta ryba zawiera wiele witamin z grupy B, a także A, E i D. Przy niewielkiej obróbce cieplnej są one przechowywane w gotowym produkcie.
4. Szproty zawierają duże ilości tłuszczu. Wraz z masłem te konserwowane produkty spożywcze są cennym źródłem energii.

Natomiast szproty nie są tak bezpiecznym produktem:

1. W procesie produkcyjnym ryby są najpierw wędzone. W tym samym czasie w czasie spalania powstaje substancja zwana "benzopirenem". Jest rakotwórczy i może gromadzić się w organizmie, powodując wszelkiego rodzaju mutacje. Takie zmiany często prowadzą do powstawania nowotworów złośliwych. Naukowcy ustalili, że 100 gram szprota zawiera dawkę benzaprenu równą czterem wędzonym papierosom.
2. Wartość energetyczna tych konserw jest wystarczająco duża. 100 gramów tego produktu zawiera 363 kalorii. Osoby z nadwagą powinny używać go z dużą ostrożnością.

Posiadanie takich informacji, każda osoba może sam podjąć decyzję, czy może jeść takie konserwy, czy nie.

Szprot ze śledzi

W okresie niedoboru ludzie sami nauczyli się tworzyć ulubione produkty. Dziś każda gospodyni może z łatwością przygotować prawdziwe szprotki. Przepis oczywiście nie jest tym, który został użyty w produkcji. Ale wynik jest całkiem niezły. Jako przykład rozważ opcję, dla której potrzebne są następujące składniki: 0,5 kg świeżo mrożonego szprota, 3 łyżeczki liści herbaty, 30 gramów soli, 100 gramów oleju roślinnego, 4 liście laurowe, 5 gramów skórki cebuli i 6 grochu czarnego pieprzu.

Proces gotowania odbywa się w kilku etapach:

1. Ryby należy najpierw umyć i wypatroszyć, odcinając głowy i ogony.
2. Umieścić przetworzone potrawy szczelnie w naczyniu (lub innym pojemniku) w dwóch rzędach "harmonijki" względem siebie. W takim przypadku ryba lepiej mieć kopię zapasową.
3. Zmierzona ilość herbaty zalać szklanką wrzącej wody. Pozwól mu stać, aż stanie się czarny, a potem ostygnie.
4. Łuska cebuli Wlać szklankę wody i gotować przez 20 minut. Następnie ciecz musi również zostać schłodzona.
5. Oba napełniają szczep.
6. Włóż pieprz na patelnię liść laurowy i wlać olej z ryb.
7. Napary z liści herbaty i cebuli połączone razem. Dodaj do nich sól i dobrze wymieszaj.
8. Wlać powstały roztwór do garnka.
9. Pojemność do umieszczenia w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Po ugotowaniu cieczy płomień musi zostać zredukowany.
10. Gotować przez 2 godziny w temperaturze 120 stopni. W tym samym czasie ryby nie powinny gotować, a mianowicie marnieć.

Rezultatem są dość smaczne szprotki. Przepis jest dość prosty, powtórzenie nie będzie łatwe.

Szpilki Capelin

Popularne konserwy można przygotować z różnych gatunków ryb. Wielu woli robić domowe szproty od gromadnika. Do pracy będziesz potrzebował: na 1 kilogram świeżych ryb 3 cebule, 25 gramów cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 30 gramów soli, szczyptę kurkumy i papryki, 8 czarnych pieprzu i szklankę herbaty.

Technologia przygotowania w tym przypadku będzie nieco inna:

1. W szklance wrzącej wody parzyć 3 worki czarnej herbaty.
2. Dodać do niego cukier i sól, wymieszać, a następnie schłodzić roztwór.
3. Umyj i osusz skórkę cebuli.
4. Umyć, posortować i wypatroszyć ryby. Głowy i ogony są zwykle odcinane, ale można je zostawić w razie potrzeby.
5. Produkty arbitralnie umieszczone na patelni.
6. Polać je przygotowanym roztworem i olejem, dodając plewy i przyprawy zgodnie z recepturą.
7. Postaw garnek na ogniu. Po gotowaniu gotuj pod pokrywką przez półtorej godziny.

Takie domowe szproty można przechowywać w lodówce przez około 6 dni. To prawda, musisz najpierw usunąć łuskę z patelni.

Surowiec

Z czego najczęściej składają się szprotki? Ryby do gotowania te puszkowane używane inaczej. Początkowo głównym surowcem był szprot bałtycki. Jest to mała ryba z rodziny Herdów, która występuje nie tylko w północnej, norweskiej i bałtyckiej, ale także w Morzu Czarnym i Śródziemnym.

Właściwie to ona nadała nazwę konserwy o tej samej nazwie. Ale był to tylko pierwszy raz. Później, wyłącznie z przyczyn komercyjnych, producenci zaczęli używać innych małych ryb jako surowców: hamsu, szprota, szprota kaspijskiego, szprota, a nawet młodego śledzia. Przechodząc przez wszystkie etapy przetwarzania, produkt uzyskał pożądany smak i aromat. Dlatego ta substytucja praktycznie nie wpłynęła na główne cechy puszki konserwowej. Nie zauważyłem jej kupujących. Nic dziwnego, że dziś w bankach zwanych "szprotami" może być dowolna ryba. Najważniejsze, że powinien mieć odpowiednią wielkość (nie więcej niż 11 centymetrów) i być przygotowany przy użyciu zatwierdzonej technologii.

Gotowy produkt

Początkowo od 1890 r. "Szproty w oleju" produkowano w małej fabryce w Rydze.

Dziś produkcja tego popularnego produktu opanowała dziesiątki przedsiębiorstw byłego Związku Radzieckiego. Na ladach sklepów krajowych można znaleźć szproty z różnymi znakami towarowymi Rosji, Litwy i Łotwy. Dostarczane są tylko te produkty, które są zgodne z określonym GOST. Dotyczy głównych cech jakości:

1. Rozmiar Długość ryby nie powinna przekraczać 11 centymetrów.
2. Kolor Produkty muszą mieć złoty kolor.
3. Pozycja w banku. Ryba pasuje ciasno w zbiornikach w równych rzędach lub warkoczach. W zależności od pory roku może to być na różne sposoby. Zimą jest ponownie umieszczany. W lecie ryby poruszają się mniej i gromadzą więcej tłuszczu. W tej chwili stylizacja odbywa się na brzuchu.
4. Wygląd. Mięso powinno być soczyste i dobrze ugotowane, a skóra pokryta bardzo drobnymi zmarszczkami.
5. Zapach. Nadmierny zapach dymu jest niedopuszczalny.
6. Tara. Banki powinny być gładkie, bez żadnych wgnieceń, rdzy lub obrzęków.

Produkt, który nie spełnia wymienionych wymagań, nie powinien być wprowadzany do obrotu.

Szprot od szprota

Jak zrobić szprotki, aby były jak najbardziej zbliżone do tych, które są sprzedawane w sklepach? Z ogromnej liczby różnych sposobów gotowania w domu każdy może wybrać ten, który mu się bardziej podoba. Na przykład istnieje dość oryginalna wersja, do której nie są potrzebne zwykłe składniki: 1 kg świeżego szprota, 30 gramów octu, 3 łyżki naparu herbaty, szklanka dowolnego oleju roślinnego, 100 gram białego wytrawnego wina, skórki cebuli i przyprawy (papryka-groszek , kolendra, liść laurowy, sól, goździki).

Technologia procesowa:

1. Szprot umyć i popiersie. Do pracy przydatne są tylko nienaruszone ryby. Potem trzeba go ostrożnie wypatroszyć.
2. Zaparz herbatę w szklance wrzącej wody i pozwól jej dobrze parzyć.
3. Wlać trochę masła do naczynia i przykryć skórką cebuli. Nie jest to konieczne, ale wraz z herbatą daje charakterystyczny odcień wędzonego produktu.
4. Od góry, ułóżcie zwłoki ryb w równych rzędach, równomiernie posypując je przyprawami.
5. Wlać wszystkie płynne składniki do naczynia. Muszą całkowicie pokryć ryby. W razie potrzeby można dodać kilka łyżek stołowych "płynnego dymu".
6. Umieść pojemnik na piecu i po gotowaniu gotuj produkt na małym ogniu przez 4 godziny.
7. Gotuj produkt bez pokrywy przez kolejne 20 minut.

Po ochłodzeniu, szproty mogą być bezpiecznie zjedzone. Przyjemność takiego posiłku jest gwarantowana. W razie potrzeby ryba może również zwinąć się. Aby to zrobić, należy złożyć go w czyste słoiki, napełnić je do góry pachnącym nadzieniem, sterylizować przez 15 minut, a następnie mocno zakorkować.