Co zawiera gluten: listę produktów

Naukowcy odkryli niedawno, że gluten, który jest obecny w ogromnej ilości pożywienia, jest bardzo niebezpieczny dla niektórych osób. U pacjentów z nadwrażliwością stosowanie tej substancji wiąże się z rozwojem różnych powikłań. Dlatego wielu czytelników jest zainteresowanych co zawiera gluten.

Czym jest ta substancja? Jak wpływa na ludzkie ciało? Jakie objawy towarzyszą nadwrażliwości na ten składnik? Gdzie jest gluten? Jakie produkty zawierają tę substancję i które są uważane za bezpieczne? Jak to wygląda dieta bezglutenowa i jak skuteczne jest to? Odpowiedzi na wszystkie te pytania są interesujące dla wielu czytelników.

Czym jest gluten?

Przed rozważeniem produktów zawierających gluten, należy zrozumieć podstawowe informacje. Ta substancja jest często określana jako "gluten". Gluten jest złożonym białkiem. W postaci suchej jest bezbarwnym proszkiem bez smaku i zapachu. Jeśli wymieszać substancję z wodą, uzyskuje się szarawy odcień i konsystencję kleju. Nawiasem mówiąc, mistrzami w zawartości tego białka są zboża (na przykład gluten jest zawarty w proso).

Gluten i jego zalety

Pomimo faktu, że obecnie idea diety bezglutenowej jest szeroko reklamowana, nie zawsze odbiór tego białka w żywności jest zagrożeniem. Dla zdrowego ciała ważny jest gluten. Na przykład ten komponent wiąże składniki odżywcze witaminy i składniki mineralne, zapewniając w ten sposób ich pełne trawienie przez układ trawienny.

Udowodniono, że na tle przewlekłego niedoboru glutenu (oczywiście, jeśli mówimy o całkowicie zdrowej osobie), rozwija się rozmaita awitaminoza. Na przykład organizm cierpi na brak witamin E, A, B i grupy B. Ponadto, zbyt małe ilości glutenu wpływają na wchłanianie minerałów takich jak żelazo, fosfor, magnez i wapń.

Gluten jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. To właśnie dzięki temu komponentowi bułki ciasta i inne wypieki okazują się tak bujne i elastyczne. Gluten ma również właściwości konserwantów, pomagając przedłużyć okres przydatności produktów mącznych. Ten sam składnik dodaje się do różnych sosów. Nawiasem mówiąc, czasami ta substancja jest wskazana w kompozycji przy użyciu terminu "zmodyfikowana skrobia spożywcza".

Czym jest niebezpieczny gluten?

Dzisiaj wielu ludzi zastanawia się, co zawiera gluten. Należy jednak rozumieć, że dla zdrowego ciała białko to jest nieszkodliwe, a nawet korzystne. Jednak w niektórych przypadkach substancja jest naprawdę niebezpieczna. Przede wszystkim warto wspomnieć o celiakii. Jest to genetyczna choroba autoimmunologiczna, która charakteryzuje się nadwrażliwością na gluten. Gdy tylko gluten wchodzi do organizmu, zaczyna się synteza cytokinin, która stopniowo niszczy kosmki wyściełające powierzchnię jelit. Układ odpornościowy chorego reaguje za każdym razem coraz ostrzej na bodziec, co wpływa na pracę całego organizmu.

Około 1% światowej populacji cierpi na tę chorobę. Jednak według statystyk prawie co trzecia osoba ma ukrytą postać nadwrażliwości na gluten. Oczywiście odporność substancji nie zawsze objawia się charakterystycznymi objawami. Wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy z tego problemu, a naruszenia takie jak nawracające zaburzenia trawienne są postrzegane jako wypadek.

Główne objawy celiakii

W rzeczywistości wrażliwość / odporność glutenu może objawiać się różnymi objawami.

• Pierwsze użycie glutenu wpływa na pracę układu trawiennego, gdy pogarsza się praca jelit. Osoby wrażliwe na gluten skarżą się na biegunkę, gaz, zaparcia, skurcze i bóle brzucha. W niektórych przypadkach stosowanie tego białka prowadzi do rozwoju choroby Leśniowskiego-Crohna.
• Możliwe powikłania ośrodkowego układu nerwowego.
• Choroba autoimmunologiczna może prowadzić do rozwoju anemii (z powodu rozpadu w absorpcji korzystnych substancji), chronicznego zmęczenia, bezsenności i osteoporozy.
• Niektórzy pacjenci doświadczają depresji, zwiększonego lęku i nagłych zmian nastroju.
• Celiakia często wpływa na równowagę hormonalną.
• Możliwe objawy to drętwienie nóg, ból w stawach, bóle mięśni.
• Pacjenci często cierpią na choroby skóry, w tym zapalenie skóry, narzekają na swędzenie i okresowe pojawianie się wysypki.
• Ostatnie badania wykazały, że istnieje związek między nadwrażliwością na gluten i opóźnieniami rozwoju dziecka. Istnieją nawet dowody na to, że korekta diety dzieci autystycznych ma pozytywny wpływ na dalszy rozwój pacjentów.
• Zaburzenia trawienne często prowadzą do ciężkiej awitaminozy.
• Istnieje również związek między używaniem glutenu a progresją starczego szaleństwa.
• Inne powikłania obejmują problemy z wątrobą, częste zapalenie jamy ustnej, osłabioną odporność, co jest związane ze zwiększoną podatnością na różne infekcje.

Dieta bezglutenowa: podstawowe zasady

W takich przypadkach zabronione jest stosowanie produktów zawierających gluten, o których już wiemy. Ta dieta jest zalecana w przypadku nietolerancji lub nadwrażliwości na gluten. Ponieważ daleko od wszystkich przypadków można całkowicie wyeliminować dietę zawierającą gluten, ustalono dzienną normę. Osoba z naruszeniem wrażliwości na to białko może spożywać nie więcej niż 20-50 gramów glutenu dziennie. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, na przykład, które zboża zawierają gluten i czy można je włączyć do menu. Które produkty są uważane za bezpieczne? Czy gluten jest zawarty w płatkach owsianych, mięsie i mleku? Jakie napoje należy wyrzucić? Odpowiedzi na te pytania są ważne.

Jakie kaszki zawierają gluten?

Jak wiadomo, zboża są ważną częścią diety niemal każdego człowieka. Dlatego warto zapoznać się z listą potencjalnie niebezpiecznych produktów. Na przykład największa ilość glutenu w pszenicy. Jęczmień zawiera trochę mniej glutenu. Lista zakazanych produktów obejmuje proso i jęczmień, owies i żyto. Gluten występuje również w płatkach owsianych, choć w małych ilościach. Nie powinieneś jeść owsianki. Pacjenci z celiakią będą musieli zrezygnować z powyższych produktów.

Co zawiera gluten?

Oczywiście, przede wszystkim warto rozważyć potencjalnie niebezpieczne produkty. Jak wiadomo, chleb zawiera gluten, a także w każdym innym cieście z białej mąki. Ale to nie jest cała lista jedzenia z glutenem. Rekordem dla zawartości tego białka są zboża. Na przykład 80% pszenicy to gluten. Lista niepożądanych produktów obejmuje płatki zbożowe.

Potencjalnie niebezpieczne są słodycze, ciastka, herbatniki, a także słodycze, batony czekoladowe. Gluten jest obecny w wielu sosach, w tym w majonezie, musztardzie i keczupie. Pacjentom nie zaleca się spożywania niektórych odmian serów (w szczególności sera pleśniowego). Fast food jest również przeciwwskazany, ponieważ kompozycja dań z reguły zawiera różne konserwanty. Pamiętaj, aby porzucić puszki, zwłaszcza jeśli zawierają pomidorową lub sos (konserwy rybne, gulasz z mięsa, kawior z ryb w puszkach). Nie jedz kiełbas, parówek, tanich odmian gotowanej kiełbasy.

Produkty zawierające ukryty gluten

Warto zauważyć, że istnieje kategoria produktów, które mogą zawierać gluten, nawet jeśli ta substancja nie występuje w opisie kompozycji. Chodzi przede wszystkim o żywność, która przechodzi przemysłową obróbkę. Na przykład w normalnym mleku nie zawiera glutenu, ale jeśli mówimy o produkcie w sklepie, to jest prawdopodobne, że dodano do niego konserwanty, co oznacza, że ​​mogą być obecne ślady glutenu.

Lista potencjalnie niebezpiecznych obejmuje:

• półprodukty (gotowe puree ziemniaczane, kremy i puddingi);
• niektóre produkty mięsne;
• dodatki do żywności;
• substytut owoców morza;
• guma do żucia;
• mrożonki (na przykład mrożone mieszanki warzyw sprzedawane w sklepach);
• muesli (jeżeli opakowanie nie ma odpowiedniego oznaczenia wskazującego na brak glutenu);
• emulgatory, stabilizatory, aromaty;
• wyroby cukiernicze, a także proszki, cukier puder, glazura, proszek do pieczenia i inne dodatki stosowane w piekarnictwie;
• suszone owoce (z wyjątkiem tych przypadków, jeżeli owoce suszono w sposób naturalny);
• nienaturalne produkty mleczne, niektóre rodzaje sera;
• różne mieszaniny i proszki do przygotowywania napojów (na przykład proszki do koktajli mlecznych);
• sztuczne kolory;
• lody

To powinno być poważniejsze w wyborze spożywanego jedzenia. Jeśli to możliwe, kupuj naturalne, świeże produkty.

Produkty bezglutenowe

Wiele osób interesuje się tym, jakie pokarmy mogą być zawarte w diecie. Na przykład pacjenci pytają lekarzy o to, czy ryż jest bezglutenowy i jakie inne zboża i pokarmy mogą być spożywane. W rzeczywistości menu osób z celiakią może być bardzo zróżnicowane. Na przykład w diecie można uwzględnić prawie wszystkie owoce i warzywa. Mięso i ryby są dozwolone. Przy okazji, jeśli słyszałeś, że ryż zawiera gluten, to jest to fałszywe stwierdzenie. Gluten jest nieobecny w ryżu i kaszy gryczanej. Pacjenci mogą również uwzględniać produkty mleczne w menu. Ale warto zauważyć, że tylko świeża żywność jest bezpieczna. Mleko, twarożek, śmietana i inne produkty wytwarzane w fabryce i poddawane działaniu konserwantów mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

Lista dozwolonych produktów obejmuje ziemniaki fasola, soja, groch, jajka. Do pieczenia można użyć ryżu, kukurydzy, ziemniaka, soi, gryki, mąki kasztanowej. Regularne stosowanie orzechów, nasion, nasion lnu pozytywnie wpłynie na stan organizmu. Warto zwrócić uwagę na egzotyczne produkty, w tym maniok, słodkie ziemniaki, kukurydzę, grykę, jukę.

Warto zauważyć, że wielu producentów oferuje dziś specjalne produkty oznaczone jako bezglutenowe. Pieczenie, makaron, chleb, muesli i inne produkty spożywcze, które nie zawierają glutenu, można łatwo kupić. Pomoże to znacznie urozmaicić dietę bez porzucania ulubionych przysmaków. Przy okazji, o czym świadczą przeglądy, smak potraw z braku glutenu nie ulega szczególnemu pogorszeniu.

Obecność glutenu w napojach

Jeśli naprawdę rozumiesz, co zawiera gluten, nie sposób nie wspomnieć o napojach, ponieważ substancje dostają się do organizmu nie tylko przy stałym pokarmie. Gluten znajduje się w prawie wszystkich napojach gazowanych, a także w kakao i kawie rozpuszczalnej. Zabronione jest mocne picie, w tym whisky, wódka, burbon, dżin, a więc ukochane przez wielu, ponieważ są one wytwarzane z użyciem zbóż.

Jeśli chodzi o bezpieczne napoje, obejmują one naturalną kawę i herbatę. Możesz również zmieniać dietę z napojów owocowych (np. Kompoty) i świeże soki. Ale znowu możesz użyć tylko własnego soku. Napoje sprzedawane w sklepie, prawdopodobnie zawierają konserwanty i zanieczyszczenia glutenu.

Leki i produkty bezglutenowe

Gluten nie jest obecny tylko w napojach i jedzeniu. To białko jest częścią ogromnej ilości leków medycznych. Na przykład gluten jest zawarty w walerianowych tabletkach, kwasie acetylosalicylowym, paracetamolowych tabletkach do żucia, a także lekach takich jak Biseptol, Bisacodil, Fenistil, Festal, Dekamevit, Ibuprofen, Sonnat , Fenobarbital, oksazepam i imovan. Jeśli lekarz nadal zalecał ci przyjmowanie jednego z powyższych leków, powinieneś poinformować go o występowaniu oporności na gluten. Specjalista z pewnością wybierze dla ciebie podobny lek, ale bez zawartości potencjalnie niebezpiecznych substancji.

Co zrobić, jeśli podejrzewasz celiakię lub alergie?

Wiele osób boryka się z takimi problemami, jak różne zaburzenia trawienia, reakcje alergiczne, a także przewlekłe zmęczenie i niewyjaśnione pogorszenie stanu zdrowia. Co robić w takich przypadkach? W rzeczywistości lepiej skonsultować się z lekarzem. Jeśli mówimy o ciężkiej chorobie trzewnej, to diagnoza rzadko wiąże się z jakimikolwiek problemami. Jednak potwierdzenie obecności nadwrażliwości na gluten (szczególnie jeśli mówimy o łagodnych postaciach patologii) jest czasami trudne. Apteki sprzedają specjalne testy w celu sprawdzenia tolerancji na gluten. Ponadto, najprawdopodobniej pacjent zostanie poproszony o prowadzenie dziennika żywieniowego i wysłanie go na dodatkowe badania.

Przy okazji, możesz sprawdzić reakcję organizmu na gluten w domu. Eksperci zalecają przez dwa tygodnie wykluczenie z diety wszelkich pokarmów, które zawierają to białko. Menu powinno składać się z owoców, warzyw, produktów mlecznych, mięsa. Przez 14 dni organizm będzie miał czas na całkowite oczyszczenie z glutenu i normalizację pracy niektórych układów narządów. Następnie gluten jest ponownie wprowadzany do diety, po czym jest ściśle monitorowany pod kątem jakichkolwiek zmian w stanie - z reguły pogarsza się. Dla pacjentów z celiakią i nadwrażliwością na alergie bardzo ważne jest przestrzeganie właściwej diety. Po dokładnym przestudiowaniu listy produktów zawierających gluten można poprawić dietę i zmniejszyć ryzyko wystąpienia pewnych komplikacji.