Czym jest maniok - opis, zastosowanie i właściwości

Czym jest maniok? Na to pytanie najlepiej odpowiedzą mieszkańcy Ameryki Południowej. Oczywiście to właśnie ten region jest uważany za miejsce narodzin dość popularnego tropikalnego wiecznie zielonego. Jaki jest jego sekret i dlaczego wielu uważa kasawa za wyjątkowy produkt? Warto o tym mówić bardziej szczegółowo.

Szczegółowy opis

Najpierw musisz dowiedzieć się, co to jest maniok. Według frajerów roślina ta jest rodziną wilczomleczów. Jest to wiecznie zielony krzew, który może osiągnąć wysokość 3 metrów.

Jego korona składa się z dość długich, naprzemiennie rozmieszczonych palców liści. Podczas dojrzewania na gałęziach najpierw formuje się kwiatostan w postaci wiechy, a następnie owoce są w formie pudeł z nasionami w środku. System korzeniowy krzewu to wiązka rozdętych bulw. Niektóre z nich czasem osiągają średnicę 8 centymetrów. Maniok jest wybredny i może łatwo istnieć w dość trudnych warunkach tropikalnych. Dlatego jest uważana za jedną z najbardziej odpornych na suszę upraw. Oryginalnie roślina ta została odkryta w Brazylii. Następnie z sukcesem osiadł w wielu krajach Azji i tropikalnej Afryce, gdzie stał się znany jako "maniok". Faktem jest, że bulwy tego krzewu są bardzo podobne gabonsky viper. Miejscowi nazywają to również maniokiem.

Przydatne właściwości

Byliśmy pierwszymi, którzy zrozumieli, czym jest maniok, Hindusi, którzy żyli wiele wieków temu w Ameryce Południowej. Skomponowali pieśni i legendy o właściwościach odżywczych i smakowych tej niezwykłej rośliny. Wiele ciekawych receptur gotowania różnych potraw z korzeni manioku dotarło do naszych czasów. Naukowcy, po dokładnych badaniach, doszli do wniosku, że roślina ta może znacznie zmienić ludzkie zdrowie. Przyczynia się to do bogatego składu chemicznego wszystkich jego części. Na przykład liście zawierają dużo beta-karotenu, lizyny i różnych białek. A korzenie z kolei są bogate w wapń i witaminę C. Regularnie je jedząc, można nie tylko poprawić stan kości i włosów, ale także, ogólnie, zwiększyć odporność organizmu na różne choroby. Korzystne właściwości manioku nie są w pełni zrozumiałe. Ale dziś możemy powiedzieć, że unikalna roślina jest w stanie:

• obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a także poprawić jego krążenie i promować wzrost zawartości czerwonych krwinek w nim;
• poprawić trawienie;
• promować szybki przyrost masy;
• normalizuje serce, okrężnicę, pęcherzyk żółciowy i gruczoł krokowy;
• zapobiegają wadom wrodzonym, a nawet chorobie Alzheimera.

Biorąc pod uwagę najnowsze osiągnięcia, okazało się, że maniok jest doskonałym lekarstwem na leczenie zapalenia stawów, różnego rodzaju bólów głowy, a nawet bezpłodności.

Ukryte zagrożenie

Nie każdy wie, że maniok jest rośliną, którą należy spożywać z najwyższą ostrożnością. Okazuje się, że miąższ jego bulw zawiera ogromną ilość glikozydów cyjanogennych. Pod wpływem pewnych enzymów tworzą one substancję, która następnie rozpada się na aceton i kwas cyjanowodorowy. Jej dawka jest wystarczająco duża. Na śmierć wystarczy, aby człowiek spożywał tylko 400 gramów surowych korzeni tej niebezpiecznej rośliny. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wstępną obróbkę oryginalnego produktu. Z reguły składa się z dwóch etapów:

1. Najpierw trzeba obrać korzenie. Jest to główna część substancji toksycznych. Nic dziwnego, że szkodniki nigdy nie dotykają tej rośliny.
2. Następnie produkty obrane powinny być moczone w wodzie przez chwilę. Czasami dodaje się sól lub ocet, aby przyspieszyć proces.

Jeśli produkt zostanie przygotowany niepoprawnie, wówczas w najlepszym przypadku może powodować lekkie zatrucie, któremu czasami towarzyszy zakłócenie normalnego funkcjonowania układu ruchowego i pogorszenie widzenia. Nasiona manioku są nie mniej niebezpieczne dla ludzi. W organizmie mogą wywoływać silne wymioty lub działać jako środek przeczyszczający.

Tapioka

Maniok to dość popularna żywność dla ludzi zamieszkujących tropikalne regiony Afryki, Ameryki Łacińskiej, Azji i Indonezji. W trakcie są zarówno liście, jak i korzenie. Na przykład skrobia manioku jest szczególnie popularna wśród tych narodów.

Jest to wysokokaloryczny produkt, który jest łatwo przyswajany przez ludzkie ciało. Proces przygotowania składa się z kilku etapów:

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz dokładnie umyć korzeniami.
2. Następnie należy je oczyścić z gęstej brązowej skóry.
3. Namocz pozostały miąższ w wodzie przez 3-4 dni.
4. Obrzęk owoców powinien być dobrze zmielić. Po pewnym czasie ziarno skrobi zacznie osiadać na dnie zbiornika.
5. Dolną gęstą warstwę należy zebrać i ponownie rozdzielić z wodą. Procedurę należy powtórzyć około 4-5 razy.
6. Następnie oczyszczoną skrobię wylewa się cienką warstwą na blachy i suszy na małym ogniu ciągle mieszając. W tym samym czasie małe cząstki sklejają się w małych grudkach, które nazywane są "tapioką".

Podczas gotowania ten granulowany produkt stosuje się na różne sposoby. Wytwarzają kaszki, galaretki, herbatniki, płaskie ciastka i puddingi. Ponadto tapioka jest często dodawana do sosów w celu zgrubienia.

Jak używać bulw

Korzeń manioku jest produktem jadalnym, który ze względu na swoje niezwykłe właściwości jest niezwykle popularny. Spożywa się go w taki sam sposób jak bulwy ziemniaka, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Oprócz skrobi, wstępnie przetworzona miazga korzeniowa jest wykorzystywana do produkcji kaszy, mąki, która jest następnie wykorzystywana jako surowiec do przygotowania owsianki i wszelkiego rodzaju wypieków. Czasami bulwy są mielone w puree, a następnie dodawać je do zup lub jajecznicy. Naczynie okazuje się nie tylko smaczne, ale również przydatne. Najłatwiejszą opcją jest przystawka. Wstępnie namoczone i krojone produkty można smażyć lub piec. Tropikalne bulwy manioku są również wytwarzane w żetony i różne słodycze. W dawnych czasach rdzenne plemiona Indian przygotowywały niskie napoje alkoholowe, takie jak chicha, kashiri i kauim. Do tego wykorzystali dość nietypową technologię. Po pierwsze, produkty musiały być czyszczone i gotowane. Następnie Indianie żuli je dokładnie, a powstałą masę wylano wodą i pozostawiono do fermentacji. Zaledwie kilka dni później gotowy napój może zostać skonsumowany.

Przydatna mąka

Przetworzone i wysuszone rdzenie bulw są często mielone w celu wytworzenia kaszy lub mąki. Ponadto, te produkty są używane do gotowania jako źródło surowców. Mąka z manioku różni się tym, że nie zawiera glutenu (glutenu). Ponadto może być stosowany do pieczenia przez osoby uczulone na różne zboża. Weźmy na przykład przepis na oryginalne brazylijskie bułeczki. Do pracy potrzebne są 2 szklanki mąki, 2 jajka, pół szklanki wody i mleka, 15 gramów soli, ćwierć szklanki oleju roślinnego i 100 gramów parmezanu.

Proces tworzenia bułek jest niezwykle prosty:

1. Najpierw wlej wodę z mlekiem do pojemnika, następnie dodaj sól, masło i zagotuj wszystko.
2. Dodaj mąkę do gorącej mieszaniny, wymieszaj i ostudź.
3. Przedstaw jajka i starty ser.
4. Z gotowanego ciasta uformować okrągłe kęsy i piec je przez około 30 minut w temperaturze co najmniej 180 stopni.

Gotowe produkty mają doskonały smak i są bardzo popularne w ojczyźnie manioku.

Technologia hodowlana

Maniok jest rośliną, która wymaga stworzenia pewnych warunków dla normalnego rozwoju. Należy pamiętać, że jest to kultura tropikalna. Dla niego temperatura powietrza 25-30 stopni jest uważana za normalną, jak również obfitość deszczu i słońca. Na terenie Rosji nie ma takich regionów. Ale takie warunki można tworzyć sztucznie w pomieszczeniach takich jak szklarnie, ogrody zimowe i szklarnie. Do normalnego wzrostu tego krzewu wymaga specjalnej gleby, która zawiera dużo humusu. Powinien być wystarczająco luźny, aby powietrze mogło łatwo wniknąć do środka. Pomimo faktu, że roślina potrzebuje stałego podlewania, nie toleruje stojącej wody. Dlatego do gleby niezbędny jest również dobry drenaż gleby. Maniok jest rozmnażany przez sadzonki, które można natychmiast opuścić na ziemię lub zachować nie dłużej niż 3 miesiące. Przy dobrym podlewaniu sadzonki szybko się zapuszczają. W niedalekiej przyszłości zaczyna dawać pędy i układać podkładki. Okres wegetacji Trwa od 8 do 16 miesięcy w zależności od odmiany rośliny. Zbioru można zaplanować po odcięciu pożółkłych liści i dojrzewania nasion.

Ten krzew należy do roślin wieloletnich, więc lepiej nie wyciągać bulw i pokroić, a następnie wykonać małe kopanie.

Sago z manioku

Dość często w gotowaniu stosuje się również płatki manioku. Jest to granulowany produkt wytworzony ze skrobi, który znajduje się w bulwach rośliny. W gotowaniu jego odpowiednikiem jest "sago". To zadek przygotowany z rdzenia pni palmowych. Mają też dużo skrobi. Dlatego ziarnisty półprodukt można nazwać "sagan manioku".

Ten wysokokaloryczny lekkostrawny produkt jest bardzo popularny w krajach regionów tropikalnych. Niemniej jednak jego wartość odżywcza jest ograniczona. Wynika to z faktu, że w wyniku mielenia i obróbki termicznej wiele minerałów i witamin ulega zniszczeniu. Jak być? W trakcie gotowania należy stosować bardziej delikatne metody. Na przykład proste gotowanie. Następnie gotowy produkt zachowa wartość odżywczą. Idealną opcją dla sago manioku jest zwykła owsianka, która może być używana jako osobne danie i jako doskonałe przystawka.