Jaki jest szkodliwy majonez dla zdrowia?

Być może żadna uczta w naszym kraju nie przejdzie bez sałatek doprawionych majonezem. Ten zimny biały sos zyskał ogromną popularność wśród gospodyń domowych ze względu na jego uniwersalny bogaty smak, jak to się mówi, architekt pokrywa błędy z bluszczem, gospodyni z majonezem. Są one doprawiane niemal wszystkimi potrawami w codziennej diecie przeciętnej rodziny, od zup do ulubionej przez mężczyzn - sałatki "Olivier". Czy majonez jest szkodliwy dla zdrowia? Oto, co postaramy się dowiedzieć.

Historia wynalezienia majonezu

Zanim dowiesz się, jak szkodliwy jest majonez dla zdrowia, powinieneś poznać historię swojego wynalazku. Ten sos przyszedł do nas z Francji. Według legendy jeden z książąt, oblężony przez wroga, postanowił wszelkimi sposobami nie porzucać stanowiska. Po pewnym czasie w fortecy otaczającej miasto praktycznie nie było jedzenia. W tym czasie determinacja i duma księcia zniknęły, a następnie zdecydował się zjeść przed ostatnią bitwą, nakazując szefowi kuchni ugotować niezwykłe danie. Biedny kucharz, obawiając się o swoje życie, zaczął mieszać produkty, które przydały mu się w ręku, iw końcu, tłukąc jajka oliwą z oliwek, dostał biały sos. Zwykłe danie o smaku tego sosu bardzo ucieszyło księcia, który pozwolił kucharzowi iść z czterech stron i, inspirując się smakiem potraw, wygrał bitwę z wrogiem. Od tego czasu biały sos, ugotowany przez pomysłowego szefa kuchni, nazywał się majonezem, na cześć miasta, w którym został wynaleziony, Maona.

Przybliżony skład majonezu

Więc, co jest szkodliwe dla majonezu dla zdrowia? Niestety, współczesni producenci zachowują się jak ten kucharz - robią majonez z tego, co było pod ręką, tylko w pierwszym przypadku eksperyment okazał się sukcesem. Nie liczą się ze zdrowiem konsumentów, zastępując naturalne produkty sztucznymi. W pierwszej wersji przepis na majonez były: jajko, oliwa z oliwek, przyprawy. Po dziesiątkach i setkach lat lista ta znacznie się rozszerzyła dzięki dodaniu różnych środków zagęszczających, smakowych i konserwujących.

Przybliżona kompozycja majonezu sprzedawana na półkach sklepowych pod etykietą "Światło":

• woda;
• rafinowany olej słonecznikowy, dezodoryzowany;
• zagęstnik skrobi spożywczej modyfikowany E1422;
• cukier biały;
• sól;
• kwas octowy;
• kwas mlekowy;
• konserwant sorbinianu potasu;
• guma guar;
• guma ksantanowa;
• smaki identyczne z naturalnymi, "musztarda", "jajko";
• naturalny barwnik prowitaminy A;
• przeciwutleniacz E385.

Zgadzam się, niezbyt apetyczny koktajl.

Aby zrozumieć, jaki majonez jest szkodliwy dla mężczyzn, kobiet, a zwłaszcza dla dzieci, należy rozważyć wpływ jego składników na ludzkie ciało.

Olej słonecznikowy rafinowany dezodoryzowany

Wydaje się, że nic nadzwyczajnego - rafinowany olej ze słonecznika. Jednak pod słowem "rafinowany" jest bardzo żmudny proces oczyszczania ekstrahowanego oleju z rozpuszczalników. Aby zrozumieć, co jest, należy dokładnie przestudiować proces ekstrakcji oleju z nasion słonecznika. Tak więc obrane nasiona słonecznika są przekazywane przez prasę. Wynikiem jest nasycona masa oleju, w następnym sklepie wylana jest specjalnym rozpuszczalnikiem i wyciśnięta. Na wyjściu z tego warsztatu otrzymuje się roztwór oleju z rozpuszczalnikiem. Proces ekstrakcji oleju z tej mieszaniny nazywany jest "rafinowaniem", a sposób, w którym następuje oczyszczanie, określa się za pomocą następującego słowa - "dezodoryzowany", to znaczy czyścić gorącą parą w temperaturze 170-230 ° C. Jak widać z procesu technologicznego, na etapie ekstrakcji masę olejową trzeba rozpuścić w rozpuszczalniku, coraz częściej jego rolą jest produkt rafinerii ropy naftowej, heksanu. A jeśli kolejny etap oczyszczania zostanie naruszony, wówczas olej zanieczyszczony olejem, który jest później wykorzystywany do produkcji majonezu, można uzyskać na wylocie. Pozostaje mieć nadzieję, że tak się nie stanie, ponieważ zatrucie heksanem jest obarczone nie przyjemnymi konsekwencjami - ma właściwości psychotropowe i może powodować halucynacje.

Modyfikator skrobi modyfikowany żywnością E1422

Bardziej szkodliwe niż majonez? I fakt, że zawiera on ten zagęszczacz. Skrobię tę traktuje się tlenkami tworzącymi sól kwasów adypinowych i octowych. Jest źle przetworzony w przewodzie pokarmowym człowieka i tworzy dekstryny. Niektóre źródła podają, że substancje te niekorzystnie wpływają na organizm ludzki, aw przypadku przedawkowania mogą powodować mdłości, wymioty i wzdęcia. Jednak ten dodatek jest dopuszczony do użytku w naszym stanie, więc nie będziemy się na nim koncentrować. Skrobia jest używana jako zagęszczacz i, z wyjątkiem dodatkowych kalorii, nie doda nic.

Kwas octowy i mlekowy

W czystej formie kwasy te są bardzo agresywne i mogą powodować oparzenia przewodu pokarmowego. Podczas przygotowywania majonezu, oczywiście, nie są one wylewane z serca, ale ludzie z chorobami układu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody, różne stany zapalne), jednak nie powinniście używać takiego produktu.

Sorbinian potasu, lub E202

Bardziej szkodliwe niż majonez? Fakt, że zawiera on ten dobrze znany środek konserwujący, pozwalający na zaoszczędzenie produktu. Zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni, niestety nadal zabija i spowalnia rozwój pożytecznych mikroorganizmów w jelicie człowieka. W wysokich stężeniach może prowadzić do niestrawności. Naukowcy nie doszli do porozumienia, czy jest to szkodliwe, dlatego określono maksymalne dopuszczalne stężenie sorbinianu potasu na 100 kg produktu końcowego, nie powinno być ono większe niż 0,2%.

Guma guar

Odnosi się do stabilizatorów i jest zobowiązany do zwiększenia lepkości majonezu, bez niego po prostu rozprzestrzeni się na talerzu. Zapobiega wchłanianiu substancji odżywczych do organizmu i pomaga zmniejszyć apetyt, zapewniając uczucie sytości. W niedawnej przeszłości była używana do odchudzania. W wyniku nadmiernego spożycia zginęło z tego kilka osób, ponieważ przełyk został zatkany z powodu ospałego trawienia.

Guma ksantanowa

Jest także stabilizatorem, jego funkcją w majonezie jest utrzymywanie zawiesiny składników w stanie ustalonym i zapobieganie pękaniu mieszaniny. W ludzkim żołądku nie jest wchłaniany i nie przynosi korzyści, gdy jest stosowany w dużych ilościach, może powodować niestrawność i wzdęcia.

Smaki identyczne jak naturalne: "Musztarda", "Jajko"

Dają smak majonezu, bez nich ta mieszanina byłaby paskudna. Oczywiście, smaki nie powodują uszkodzeń ciała, ale receptory są oszukiwane, a w rezultacie w człowieku powstaje niewłaściwe postrzeganie jedzenia.

Naturalny barwnik prowitaminy A.

Ten barwnik sam w sobie nie stanowi żadnego zagrożenia, a nawet może skutecznie wpływać na ludzkie ciało, ale fakt, że należy go dodać do receptury, jest zastanawiający - dlaczego? Do masy zwanej "majonezem" było bardziej atrakcyjne?

Przeciwutleniacz E385

Dodaje się go do majonezu, aby dłużej utrzymać gotowy produkt. W żołądku praktycznie nie jest wchłaniany i kumuluje się w wątrobie, niekorzystnie wpływa na organizm ludzki i powoduje różne choroby.

Ta mieszanka różnych substancji chemicznych jest często nazywana niskokalorycznym lub "lekkim" majonezem. Tak, oczywiście, liczba kalorii w nim jest znacznie niższa niż w tradycyjnym sosie z oliwy z oliwek i jaj. Być może, jeśli zostanie użyty w niewielkich ilościach, nie zaszkodzi (maksymalna zgaga i niestrawność), ale nie przyniesie również korzyści.

Poznaj miarę!

Dlatego majonez jest zły! I to tylko jeden z przykładów negatywnego wpływu niskiej jakości majonezu na ludzkie ciało. Jeśli jednak przestrzega się przepisu i tylko naturalne produkty znajdują się w sosie, należy zwrócić uwagę na jego kaloryczność - w majonezie zwykle waha się w granicach 650 kcal na 100 g gotowego produktu. Można mieć tylko nadzieję, że nikt nie spożywa go w takich ilościach, inaczej grozi im problem z nadwagą.

Skutkiem spożycia żywności z majonezem w dużych ilościach może być zanieczyszczenie organizmu, które wpłynie na stan skóry i narządów wewnętrznych. Zwłaszcza wątroba będzie cierpieć, ponieważ jest to naturalny filtr i oczyszcza organizm z toksyn.