Czym jest sprasowany kawior? Czym jest kawior? Jaki kawior jest najsmaczniejszy i zdrowy

Trudno jest znaleźć bardziej smaczny, pożywny i cenny produkt niż ikra rybna. Z reguły wielu zdaje sobie sprawę z istnienia czerwonego i czarnego produktu. Ale fakt, że czarny z kolei jest dalej podzielony na niektóre gatunki i nie zdaje sobie sprawy. Okazuje się, że istnieje troish, yastichnaya, sprasowany kawior. Porozmawiamy o wszystkich tych typach, ich zaletach, metodach przygotowania, zasadach użytkowania i przechowywaniu.

Niewiele o produkcie jako całości

Kawior z ryb jest magazynem witamin, wysokogatunkowych białek i tłuszczu. Ten produkt jest szczególnie polecany osobom, które potrzebują silnej diety. Białka w tym przysmaku tak samo, jak nie znajdziesz w żadnym innym daniu. Pod względem kaloryczności każdy kawior przekracza mleko, mięso i inne produkty. Na przykład 100 g mleka zawiera 70 kilokalorii, a ta sama ilość czerwonego kawioru to 270. Chociaż nazywamy to czarnym, kawior z jesiotra jest tym cenniejszy i lepszy niż lżejsze i grubsze ziarno. W związku z tym korzyści z niego więcej. Ale kawior z łososia, wręcz przeciwnie, mniejszy, smaczniejszy.

Co każdy powinien wiedzieć

Kawior zazwyczaj podaje się w srebrnym lub srebrnym pojemniku, który musi być wypełniony lodem. A w środku jest kryształowa miska z przydatnym produktem. Każdy, kto chce ucztować, kładzie przysmak na talerzu specjalną szpatułką. Jak ustalić, że czarny kawior lub czerwony ma doskonałą jakość? Istnieje kilka zasad. Po pierwsze, jeśli rozwalisz jajko na talerzu, powinno ono swobodnie toczyć się. Po drugie, jeśli metalowa kulka na nić, specjalnie zaprojektowana do tego celu, zostanie wrzucona do pojemnika wraz z produktem i nie osiągnie dna w ciągu 3-4 sekund, jakość przysmaku pozostawia wiele do życzenia. Po trzecie, jeśli kawior topi się natychmiast w jamie ustnej, oznacza to, że jest niedojrzały, jeśli wymaga gryzienia, a następnie przejrzały (lub sztuczny).

Czarny kawior

Porozmawiajmy teraz bezpośrednio o każdym typie produktu. Ten przysmak nie jest na próżno zasłużoną wielką popularnością. Kawior z jesiotra jest nasycony białkami, tłuszczami, witaminami D, A, grupą B, lecytyną i "użytecznym" cholesterolem. Tak więc czarny produkt jest ziarnisty, sprasowany, troish, yaschychny. Rozważ każdy z nich, aby zrozumieć, jak je wykonać, jaki jest pożytek z tego czy innego przysmaku.

Granulowany kawior

Gdy tylko zostanie złapana ryba, produkt ten jest natychmiast wyjmowany i postrzępiony na specjalnym sicie, dzięki czemu ziarna o ściśle określonej średnicy przechodzą przez jego otwory. Okazują się one całkowicie i absolutnie czyste od żył yastka i filmów. Pypcie w takim przysmaku nie są ze sobą powiązane i zawsze pozostają okrągłe.

Do produkcji takiego produktu o wysokiej jakości używa się tylko kawioru, który dobrze dojrzewa, czyli łatwo oddziela się od jajników. Po selekcji za pomocą sita jest lekko osolona. Aby zachować dobrze zachowany kawior i nie stracić wszystkich jego właściwości, dodaje się do niego substancje antyseptyczne - kwas borowy i boraks. Następnie najlepszy produkt jest pakowany w słoiki. Jeśli mówimy o korzyściach i wartości odżywczej, to przede wszystkim kawior bieługi, w drugim - jesiotra, w trzecim - jesiotra. Najmniej przydatna jest ostatnia.

1. Przysmak Beluga. Ten kawior prowadzi w smaku i wartości odżywczej. Jest również drogi. Na przykład w Europie za kilogram będzie trzeba dać około 4-5 tysięcy dolarów. Smak produktu jest elegancki i niepowtarzalny, aromat lekko daje drzewo orzecha laskowego Niepożądane jest podawanie go w metalowych naczyniach, ponieważ delikatność przybiera nie bardzo przyjemny posmak. Doskonały do ​​szampana i schłodzonej wódki.
2. Przysmak z jesiotra. Pipsy są mniejsze niż beluga (1-1,5 mm), mają żółtawy lub brązowawy odcień. Smak jest dość ostry, daje morze i jod. Kawior może być podawany z dowolną potrawą, jest smaczny bez żadnych specjalnych dodatków, chociaż mniej jest miłośników tego produktu niż beluga.
3. Produkt gwiaździsty jesiotr. Są to małe czarne jajka o najlepszym zapachu i doskonałym smaku. Pipsy są elastyczne i mają dość dużo kalorii. Jak ustalić, które kawiorowe ryby na stole? Bardzo proste. Po rozdrobnieniu jajka belugi emitują białe "mleko" i lekkie "oko" zarodkowe. Nasienie Jesiusa z tymi samymi manipulacjami wytwarza żółte "mleko" i "oko", które jest ciemniejsze niż jajo. Gdy zmiażdżysz produkt jesiotra gwiaździstego, zobaczysz białe "mleko" i "wizjer", który jest znacznie lżejszy niż samo ziarno.

Produkt do laminowania

Nie jest tak piękny jak ziarnisty, ale wyróżnia się specjalnym bogatym smakiem. Wciśnięty kawior powstaje ze wszystkich gatunków jesiotra, które nie nadają się do robienia ziarnistej delikatności. Ta redystrybucja zaczyna się od manipulacji już opisanych powyżej. Złapana ryba jest cięta, a yastyki przebijają "grzechotkę" (specjalne sito). Po sortowaniu surowców umożliwiają one mieszanie produktów różnych ras jesiotrów.

Następnie ogrzewa się roztwór soli fizjologicznej, w którym zanurza się surowy kawior. Proces ten trwa tylko 2-3 minuty, ale w tym czasie sprasowany kawior jest ciągle mieszany. Następnie solony przysmak wyładowuje się w specjalnych workach, prasuje aż do momentu, gdy wilgotność resztkowa produktu osiągnie określone parametry (nie więcej niż 40%). Następnie kawior z czarnym tłokiem układa się szczelnie tak, aby nie było pustek w puszkach wykonanych z białej cyny, pokrytych specjalnym lakierem od wewnątrz. Ich pojemność wynosi około 1,5 kg. Jeśli prasowany kawior pakowany jest w szklane słoiki, można trzymać tylko 60 lub 120 g, ale w dębowych beczkach, które są pokryte wewnątrz parafiną i olejem suszącym, na zewnątrz, umieszcza się tutaj do 50 litrów. Produkt powinien być ciemny, jednolity, lekko słony, przyjemny w smaku. Najbardziej przydatny wyprasowany kawior jest wytwarzany z gwiaździstego jesiotra. Produkt ma delikatny aromat i oleisty smak.

Produkt Trinity

Takiego kawioru zawsze przygotowywano rzadko, zwykle na zamówienie. Aby je zdobyć, aby rozpocząć świeży kawior poddano takim samym manipulacjom, jak granulowanie i prasowanie - wcierano przez sito. Ale tylko wtedy nie obniżyli jej do solanki, ale gwałtownie spuścili ją stromą kompozycją w rynnie. Następnie wyrzucono produkt z powrotem na sito, pozwalając, aby ciecz spłynęła tyle czasu, ile potrzeba. I dopiero po całkowitym odwodnieniu została mocno zapakowana i natychmiast wysłana do klienta.

Odważny produkt

Jest najłatwiejszy do przygotowania. Kawior jest solony yastik i robią to w stromej solance. Do produkcji tego rodzaju kawioru i wadliwych ryb, a nie do pierwszej świeżości, czyli wszystkich mieszkańców wody, które nie nadają się do produkcji wysokiej jakości produktu. Abyście lepiej zrozumieli, wyjaśnijmy, że yastik jest specjalnym filmem, który otacza każde jajko. Produkt uwolniony z tych filmów będzie wysokiej jakości. Kawior z masła jest często zbyt słony i ma mało naturalny wygląd, naturalnie nie jest tak przydatny jak ziarnisty lub sprasowany, ale jest dostępny dla wszystkich.

Czerwony kawior: skład i korzyści

Kawior z łososia zawsze był uważany za przysmak. Dziś można go łatwo kupić, ale kilka lat temu było to bardzo trudne. Ten produkt daje nam takie ryby jak kumpel, pstrąg, sockeye, różowy łosoś, coho i tak dalej.

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach i składzie, to produkty wszystkich reprezentowanych mieszkańców zbiorników są takie same, różnią się tylko wielkością, wyglądem i smakiem.

Jest to najcenniejszy produkt spożywczy, polecany wszystkim ludziom, którzy chcą nabrać sił, wzmocnić ciało. Tutaj i witaminy i białka, i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, i jod, wapń, fosfor, kwas foliowy. W takich jajkach jest dużo wiewiórki, ale szybko i łatwo się wchłania. Dlatego lekarze od dawna wierzyli, że taki produkt może być bardziej przydatny niż niektóre leki i kompleksy witaminowe. O ile, oczywiście, nie jest wysokiej jakości.

Podczas korzystania z tego produktu poprawia widzenia, zmniejsza ryzyko powstawania skrzepów krwi, zwiększa odporność, wzmacnia kości, poprawia krążenie krwi i tak dalej.

Informacje o produkcie jako całości

Czerwony kawior jest tylko ziarnisty, ale jest bardziej solony niż czarny. Jest również wolny od filmów, przędzy, zanurzony w soli fizjologicznej na 8-10 minut, następnie pozwala się osuszyć, dodać niezbędne konserwanty i opakowanie.

Ten produkt jest często nazywany Keta, chociaż różowy kawior z łososia jest uważany za najwyższą jakość i użyteczny. W przeciwieństwie do wyżej opisanego granulowanego kawioru, czerwony produkt jakościowy nie będzie miał dużych ziaren. Bardziej szczegółowo opisujemy najpopularniejsze gatunki.

Produkt Keto

Kawior z łososia z łososia to duże jasne pomarańczowe jądra (o średnicy około 7 mm). Na początku XIX wieku nazywano go królewskim iw dużych ilościach dostarczano za granicę. Kawior z łososia z łososia reprezentuje te same sferyczne ziarna, aw środku każdego z nich widać miejsce, w którym znajduje się zarodek. Najczęściej ten produkt jest używany do dekoracji ryb i owoców morza.

Delikatność różowego łososia

Kawior z łososia różowego jest popularny z wielu powodów. Po pierwsze, z całej rodziny Salmonów, jest najbardziej płodna. Po drugie, ma uniwersalny smak, ponieważ jest preferowany przez wielu miłośników tego zdrowego przysmaku. Jego pestki mają średni rozmiar, około 5 mm średnicy. Są koloru jasnopomarańczowego, z rozerwaniem, tworząc sok. Dzieje się tak, ponieważ skorupa jądra nie jest bardzo mocna.

Produkt pstrąga

Ikra pstrąga jest najmniejsza. Pipsy mają zaledwie 2-3 mm średnicy. Kolor może być różny, od ciemnożółtego do głębokiej czerwieni. Ikra pstrąga staje się ostatnio coraz bardziej popularna, pomimo jej lekko gorzkiego smaku.

Kilka innych rodzajów kawioru

Jest też różowy kawior, który dają nam rdzawca, dorsz i inne ryby. Przygotuj go w taki sam sposób jak czerwony. Oczywiście nie może konkurować smakiem i rozmiarem czarnego lub czerwonego kawioru. Ale jego korzyść nie jest mniejsza, ale zawartość kalorii jest dwa razy mniejsza.

Nie możemy powiedzieć o kawioru z kawiorem. Zrób to, jak również yastychnuyu. Wyjątkiem jest produkt szczupakowy - jest wolny od filmów i yastik. Wartość produktu nie jest tak wysoka jak łososia czy jesiotra, ale jego wartość odżywcza nie jest w żaden sposób gorsza od mięsa rybnego. Najlepszy przysmak podaje nam leszcz, sandacz i płotka.

Jedyną rzeczą w tej grupie jest kawior ze szczupaka, zwany bursztynem. Ten przydatny produkt jest bogaty w minerały, lecytynę, białka i wielonienasycone kwasy. Dawniej uważany był za królewski przysmak. Na przykład Iwan Groźny kochał ją bardziej niż czarny lub czerwony kawior, w tamtych czasach była znacznie bardziej wartościowa.

Czy wiesz, że nadal istnieje kawior ze ślimaków? Nie należy do ryb, ale smak i skład biochemiczny jest podobny do produktu z jesiotra. Ten produkt daje ślimaki winogronowe. Dwa razy w roku noszą kilka jaj, których łączna masa wynosi 3 gramy (1 łyżeczka). Są to białe kulki, których smak nie różni się od czarnego kawioru.

Kupując ten pyszny i zdrowy przysmak, zawsze uważaj, aby nie sprzedać fałszywego produktu. Teraz jest wielu takich "mistrzów". W przeciwnym razie ryzykujesz dając dużo pieniędzy na produkt, który nie tylko będzie niskiej jakości, ale także będzie szkodliwy, ponieważ można do niego dodać różnego rodzaju barwniki, zagęszczacze, smaki itp. Szczęśliwe zakupy i zdrowie!