Co to jest stek i jak go ugotować

Smakosze dania mięsne wiedzą na własnej skórze o wyrafinowanym smaku pieczonej polędwicy wołowej. Czym jest stek? Jest to rodzaj steku z polędwicy wołowej. Zwykle reprezentuje mięso o różnym stopniu prażenia.

Befsztyk: historia pochodzenia

Pomimo faktu, że ludzie już dawno nauczyli się pieczeni wołowej, stek zyskał swoją nazwę na początku XVIII wieku w Anglii. To tam wielu nauczyło się, czym jest stek. Naczynie zaczęło się rozprzestrzeniać w domach arystokratów, a nawet powstał Klub Beefsteak, w którym była tylko jedna kobieta (reszta to mężczyźni).

Z biegiem czasu popularność smażonego kawałka polędwicy wołowej rosła na całym świecie i pojawiły się różne techniki gotowania. Klasyczny przepis jest uważany za angielski, który jest podawany z puddingiem Yorkshire. W Stanach Zjednoczonych befsztyk jest najczęściej wykorzystywany jako składnik hamburgera, a prażenie na grillu lub grillu jest również powszechne.

Wybór mięsa na stek wołowy

Co to jest stek, odkryliśmy to. A jak wybrać odpowiednie mięso do tego dania? W końcu wybór mięsa jest ważnym szczegółem w przygotowywaniu idealnego steku wołowego. Oprócz jakości produktu, należy wziąć pod uwagę kilka subtelności:

• Prawidłowy kolor wołowiny jest ciemnoczerwony, a warstwy tłuszczowe są białe. Włókna mięśniowe musi być cienki i gęsty, ale niezbyt solidny.
• Dobre danie nie pochodzi z mrożonego lub świeżego fileta. Mięso należy przyprawiać w określonej temperaturze i wilgotności, dlatego zaleca się zakup produktu w sklepie mięsnym.
• Befsztyk można uzyskać z różnych części tuszy. Miąższ grzbietu i ud ma bardziej delikatny, soczysty i subtelny smak.

Skupiając się na wszystkich niuansach, możesz wybrać dobre mięso, z którego otrzymasz smaczne danie z odpowiednim przygotowaniem.

Stopnie palenia

Jak gotować stek? W gotowaniu jest kilka etapów pieczenia mięsa. Każda opcja jest inna w swoim czasie i jest odpowiednia dla określonych części tuszy. Aby uzyskać lepsze wyniki, należy zapoznać się z następującymi rodzajami pieczenia:

• Z krwią: przygotowuje się w temperaturze 200 ° C przez 1-2 minuty z każdej strony. Przy takiej pieczeni na zewnątrz będzie gorąco, podczas gdy wnętrze pozostanie zimne i czerwone.
• Słabe pieczenie: mięso piecze się w temperaturze 185-200 ° C przez 3-4 minuty, w środku uzyskuje jasny, różowy odcień i ogrzewa się.
• Średnio pieczeń: stek wołowy smażony jest w temperaturze 180 ° C przez 5-6 minut, kolor wewnętrzny zanika.
• Prawie gotowe: mięso gotuje się przez 7-8 minut w temperaturze 180 ° C, różowy odcień znika i sok staje się klarowny.
• Smażone: filet gotuje się przez 9 minut w temperaturze 180 ° C, następnie zapiekany w specjalnym sprzęcie lub w piekarniku, wnętrze steku staje się brązowe.

Istnieje również surowy i rozgotowany rodzaj pieczenia. Oba nie są w dobrym popytem. Pierwszy jest bardziej odpowiedni dla ekstremalnych miłośników. Druga całkowicie wysusza miazgę, zabija tkliwość i bogaty smak.

Wybierając pieczenie, odrzuca je taka zasada: w większym stopniu pasuje do grubszego i marmurowego kawałka wołowiny.

Przygotowanie do pieczenia

Po wybraniu dobrego kawałka wołowiny przystąp do gotowania. Godzinę przed gotowaniem mięso układa się z lodówki i ogrzewa do temperatury pokojowej. Włókna są przecinane, co chroni miąższ przed sztywnością. Grubość kawałka wynosi zwykle 3-4 centymetry.

W celu uzyskania jednolitości i braku odkształceń podczas pieczenia mięsa pozostawia się małe równoległe kawałki. Zmiękczenie włókien mięsa pomoże pokonać drewniany młotek, najlepiej przez serwetkę, aby nie uszkodzić struktury.

Po przygotowaniu można przejść do marynaty, przypraw i przypraw, a następnie do pieczenia.

Sekrety doskonałego steku

Jak gotować stek? Aby uzyskać doskonały stek wołowy, należy zwrócić uwagę na następujące zalecenia:

• Ważną rolę odgrywają naczynia, w których smażone jest mięso. Idealny żeliwny lub żebrowany patelnia.
• Powierzchnia stek powinna być sucha. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą ręcznika.
• Obróć filet kleszczami lub szpatułką, ale w żadnym przypadku nie przekłuwaj widelcem.
• Warto wziąć pod uwagę, że sól wyciąga soki na powierzchnię mięsa. Struktura może się różnić w zależności od tego, czy mięso zostało posolone przed czy po smażeniu.
• Aby uzyskać lepsze pieczenie, wnętrze fileta jest wstępnie przygotowane w piecu, uprzednio przykrytym folią.
• Nie umieszczaj więcej niż dwóch steków na patelni, w przeciwnym razie temperatura spadnie, a mięso będzie duszone.
• Gotowe danie rozprowadza się na ciepłej płycie, w przeciwnym razie miąższ poda ciepło do naczynia i będzie unosił się we własnym soku.

Tradycyjny stek wołowy

Wariacje Beefsteak z wołowiny dzisiaj bardzo dużo. Mięso jest gotowane patelnia do grillowania i w piekarniku. Używaj marynat i przypraw. Podawane w połączeniu z różnymi dodatkami i sosami. Filety smażone są w całości, siekane, a nawet przewijane w maszynce do mięsa.

Klasyczna receptura nie oznacza uprzedniego moczenia mięsa. Jest doprawiony solą i czarnym pieprzem. Smażyć wołowinę z olejem roślinnym, z dodatkiem ziół. Tymianek i rozmaryn są świetne.

Podgrzej grubościenną patelnię (najlepiej żeliwo) do 200 ° C, podsmażyć papkę, w zależności od wariantu pieczenia. Opcjonalnie, doprowadzić do gotowości w piekarniku w 180 ° C przez 7-17 minut, w zależności od części tuszy. Następnie stek pozostawia się na kilka minut.

Podczas serwowania gotowy stek jest cięty, więc przestaje go łapać, a mięso służy do określenia poprawności stopnia pieczenia.

Mielony befsztyk

Na nie mniej smaczny stek, zrobiony z mięsa mielonego, wołowina jest przewijana przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się sól i czarny pieprz, a także trochę wody. Stosunek mięsa i tłuszczu do befsztyku wynosi 7: 3. Po wymieszaniu odrzucają dużo ostrych rzutów w misce, dzięki czemu tekstura będzie bardziej jednolita i sklejona.

Następnie uformuj i wyślij do podgrzewanej patelni z masłem. Smażyć obie strony przez 4 minuty, jeśli kawałek jest zbyt gruby, a następnie kilka minut. Po smażeniu rozprowadzić na ciepłym naczyniu lub drewnianej powierzchni. Dają odpoczynek befsztyk z mięsa mielonego na kilka minut i podawać na talerzu. Ten przepis pasuje do puddingu Yorkshire i jaj lub ziemniaków.

Stek z wołowiny

Do gotowania befsztyk z siekanej wołowiny odciąć niezbędną część. Oddzielaj porcje od nadmiaru tłuszczu. Filety są mielone na małe kawałki za pomocą ostrego noża. Aby to zrobić, pociąć miazgę przez włókna na paski, następnie powstałe plastry są podzielone na kostki i posiekane nożem na kilka minut.

Jako dodatki przygotowuje się posiekaną cebulę, czosnek i kapary. Połącz wszystkie składniki i dopraw solą, pieprzem, papryką i świeżymi ziołami. Dodaj też składniki do woli.

Ugniataj masę rękami i odeprzyj dla uzyskania elastyczności i jednolitości. Formować płaskie placki, smażyć i smażyć, począwszy od wyżej wymienionych stopni pieczenia. Na posiekaną stek wołowy, na życzenie, podaje różnorodne sosy na bazie musztardy, majonezu, puree pomidorowego.

Teraz wiemy, co to jest stek. Jak widać, proces gotowania odpowiedniego steku wołowego różni się od jego sztuczek. Ale jeśli są brane pod uwagę, okazuje się wyjątkowe danie, które może mile zaskoczyć gości lub rozpieszczać siebie i bliskich.