Z jakiego rodzaju szprota pochodzą ryby? Konserwy żywnościowe "Szproty w oleju"

Codzienne statki rybackie przybywają do portów z połowem na pokładzie. Jest przeciążony, przetransportowany do fabryki ryb. Wpada do sortowni - śledź, szprot, szprot, inne odmiany. A z czego łowią ryby, produkt zwyczajowy dla nas wszystkich w słoikach? Początkowo były wykonane z jednego surowca - bałtyckiego szprota, który jest europejskim podgatunkiem. Po rozpoczęciu używania Morza Kaspijskiego (szprot Morza Czarnego) i śledzia bałtyckiego. A także młody śledź, kolejna drobnostka.

Siedlisko i podgatunki

Z jakiego rodzaju szprota pochodzą ryby? W rzeczywistości Sprattus sprattus, czyli szprotka europejska, można znaleźć w Federacji Rosyjskiej na Bałtyku, na Morzu Północnym. A w czarnych i śródziemnomorskich podgatunkach mieszka Sprattus phalericus, który jest mniejszy i służy jako obiad dla delfinów i ryb drapieżnych. W okolicy Falklandy występuje - w raczej dużych stadach - Sprattus fuegensis, który dorasta do 17 centymetrów długości.

Nowa Zelandia różni się skala kil waga brzucha. Duże stada tego podgatunku pasą się na wschodnim wybrzeżu Nowej Zelandii i trzymają je tutaj w listopadzie i przez następny miesiąc. Towarzyszy im wiele drapieżnych ryb i ptaki morskie jeść szproty. Krótko mówiąc, w pobliżu Nowej Zelandii ryba ta odgrywa ważną rolę jako baza żywności.

Konserwy żywnościowe "Szproty w oleju"

Chociaż szczątki szprota to tylko Sprattus sprattus dla naukowców ichtiologicznych, dla przetwórcy jest to jakaś mała ryba - szprot, szprot, śledź, na przykład - wędzony, a następnie zawijany w słoiku z solą i masłem. Ale zanim stanie się ulubionym daniem w kontekście gotowania, będzie musiała przejść serię przemian. Z jakiego rodzaju szprota pochodzą ryby? Wszystkie surowce są sortowane według specjalnego rozmiaru. Ryby na szproty w bankach mają co najmniej 9 centymetrów długości (ale nie więcej niż 20). Potem idzie do sklepu z tatuażami, gdzie robotnicy są na taśmie i dokładnie monitorują wygląd surowców. A jeśli skóra jest uszkodzona, ryba jest używana na pasztet. Następnie całe szproty padają nożem na szaszłyki (do 20 sztuk każda). Praca ręczna: około 300 prętów dziennie na pracownika, a około sześć tysięcy tusz przechodzi przez "ręce" na zmianę. Po kilkudziesięciu minutach surowiec przyjmuje formę, którą oglądamy przy otwieraniu słoika.

O technologii gotowania

Z reguły w specjalnym piecu zawieszono siedem lub osiem klatek z tuszami. Tutaj ryba (szprot lub śledź lub szproty) suszy się przez 10 minut w dobrze ogrzanym powietrzu. Po parzeniu jest wędzony przez kwadrans. W finale niech się ostygnie.

Drugi etap

Ryby (szprot, szprot lub Sprattus) wracają do przenośnika i prowadzą do odpowiedniej formy, przepisanej GOST. Po pierwsze, przyszłe szproty przechodzą przez etap gilotyn (po prostu głowy są odcięte - w tym celu stosuje się nóż tarczowy). Dalsze preparaty są umieszczane w słoikach - również ręcznie - w oryginalny sposób. Pierwsza warstwa jest umieszczona na brzuchu, a druga - na brzuchu, dla piękna! Otwierasz słoik, a tam złota rybka jest wędzona, smaczna i pachnąca. W otwartej formie słoiki poruszają się wzdłuż przenośnika. Tam wlewają olej roślinny i dodają soli. Ostatnim etapem jest zwijanie puszki. Gotowe produkty są umieszczane w pudełkach i umieszczane w magazynie. Tutaj w ciągu miesiąca szproty powinny dojrzewać, to jest moczone masłem i solą.

Z jakiego rodzaju szprota pochodzą ryby?

Weź konserwy od różnych producentów. Na słoikach wszędzie jest napisane "szprotki". Spójrzmy jednak na kompozycję (małymi literami). Na jednej mówi "ryba wędzona", na drugim - "szprot", na trzecim - "ryba szprota". Rzecz w tym, że te ryby produkują najsmaczniejsze konserwy - szproty w oleju. A tak przy okazji, coraz więcej danie przyrządzane jest ze śledzia bałtyckiego - w Bałtyku jest go dużo. Ale prawdziwy Sprattus staje się coraz mniej powszechny. Dzisiaj, w zasadzie każda mała ryba ma szansę stać się daniem zwanym szprotem, jeśli jest palona za pomocą odpowiedniej technologii i pasuje do puszki!

W domu

Wreszcie oferujemy opcję, że tak powiem, ręcznie. Według ocen gości takie ryby są smaczne i pachnące - nie gorsze (ale z pewnością bardziej korzystne dla organizmu) niż produkt sklepowy. Więc spróbuj przygotować domowe szprotki. Potrzebujemy 1200 gramów szprota (teraz można go kupić w dowolnym supermarkecie). Możesz, nawiasem mówiąc, użyć gromadnika i świeżo mrożonego szprota. Najważniejsze jest to, że ryby były niesolone i pasowały do ​​standardowych rozmiarów naczynia. Trzeba też wziąć półtorej szklanki wody i dwie trzecie szklanki oleju roślinnego, dużą łyżkę liści herbaty, dwie małe łyżeczki soli, kilka lavrushkas, małą torebkę pieprzu z czarnym groszkiem. A co najważniejsze - skórka cebuli!

Marynata

Przygotowywana jest pierwsza marynata. Weź garnek nie jest zbyt duży. Tam układa się umytą cebulę, dodaje liść laurowy z pieprzem (groszkiem), wszystko wlewa się wodą i wkłada do ognia. Przyszła marynata doprowadzana jest do wrzenia i gotowana na małym ogniu przez 5-7 minut. Następnie dodaje się do niej herbatę - jest to zwykły, czarny liść i dopuszcza się granulację. Wszystko jest dobrze wymieszane. Ogień jest wyłączony, a rondel pokryty jest pokrywką. Pozwól marynacie naparować.

Gotowanie jest łatwe!

Tymczasem ryba jest oczyszczana (jeśli kupiona w zamrożonej formie, musisz najpierw rozmrozić naturalnie). Głowy są odrywane, a wnętrzności są usuwane. W oczyszczonej postaci otrzymuje się około kilograma surowców. Teraz rondel z grubym dnem (lub kociołkiem) jest brany, a tuszki są mocno w nim ułożone, cofnięte.

Dla pierwszej warstwy, po rozłożeniu, powinna być druga (również z kopii zapasowej). No cóż - śledź jest kładziony, kiedy odkładamy go na bok. Podczas przygotowywania ryb marynata nalegała. Ale najpierw musisz je odfiltrować. W tej procedurze pobiera się sito, a przez to całą ciecz spuszcza się do przygotowanego wcześniej pojemnika. Liście herbaty są również wyciskane - po prostu daje bogaty złoty kolor. Ciasta są wyrzucane.

Sól dodaje się do marynaty i dobrze miesza. Jeśli chcesz, aby szprot miał naprawdę wędzony zapach, dodaj dużą łyżkę przyprawowego "płynnego dymu". Ci, którzy uważają to za szkodliwe, robią to bez tej procedury. Wlać ryby do pojemników z marynatą i olejem roślinnym. Tusze powinny być całkowicie pokryte marynatą. Doniczkę kładzie się na ogniu, doprowadza do wrzenia. Następnie wykonuje się mały ogień, tak aby szprot trochę się zagotował. Przykryj szczelną pokrywką i męcz się na kuchence przez około godzinę. Po tym czasie pokrywa otwiera się, gaz się wyłącza i pozwalamy rybom całkowicie ostygnąć. Jakby układał się w stanie gorącym, rozpadnie się. Szprotki domowej roboty można przechowywać w tym samym pojemniku na dole lodówki. Taki pyszny półprodukt może być z powodzeniem stosowany w sałatkach, kanapkach i tak łatwy w jedzeniu. Ciesz się posiłkiem!