Gdzie jest używany kwas sorbowy i jakie to jest jego uszkodzenie? Konserwant E200

Często na etykietach produktów, kosmetyków lub lekarstw kupowanych w supermarketach i aptekach można zobaczyć tajemniczy napis "kwas sorbowy" (E200). Z reguły obecność jakichkolwiek obcych dodatków w produktach jest alarmująca. Ale czy to wszystko jasne? Kwas sorbinowy jest środkiem konserwującym, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. To zapotrzebowanie na ten związek chemiczny wynika z jego silnego działania przeciwdrobnoustrojowego, które zapobiega przedwczesnemu zepsuciu produktu.

Właściwości fizyczne kwasu sorbinowego

Zgodnie z opisem kwas sorbinowy jest białym krystalicznym proszkiem o słabym specyficznym zapachu, jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie bez ogrzewania, jest dobrze rozpuszczalny w kwasach organicznych i mineralnych, ma słabo kwaśny smak.

Historia odnajdywania

Substancja ta została po raz pierwszy uzyskana w połowie XIX wieku przez niemieckiego chemika Augustusa Hoffmanna destylującego sok jarzębinowy. Jednak obecnie ten związek na skalę przemysłową otrzymuje się wyłącznie z nienaturalnych składników na drodze syntezy chemicznej, ale nie ma to wpływu na jego jakość. Metoda produkcji syntetycznej została po raz pierwszy przetestowana na początku XX wieku. Następnie ustalono właściwości dezynfekcyjne kwasu sorbowego, aw XX wieku aktywnie wykorzystano go, zwłaszcza w przemyśle spożywczym.

Bezpieczny syntetyczny środek konserwujący - kwas sorbowy

Bez wyjątku wszystkie środki konserwujące są niesławne z potencjalnych czynników rakotwórczych, mutagenów itp. W tym przypadku wadą jest brak informacji od przeciętnego człowieka na ulicy. Faktem jest, że nawet zwykłym sól, ocet, miód są naturalnymi konserwantami i były używane przez ludzi przez długi czas, aby zapobiec psuciu się żywności, ponieważ w tym czasie nawet nie pomyśleli o lodówkach! W chwili obecnej, gdy populacja planety znacznie wzrosła, a także jej potrzeby żywieniowe, producenci zmuszeni są korzystać z pomocy nowoczesnych rozwiązań w dziedzinie chemii, aby przedłużyć okres trwałości produktów przez długi czas.

Absolutnie nie tak, że naturalne substancje są uważane za wyjątkowo bezpieczne - wystarczy przypomnieć fakt, że najpotężniejsze trucizny pochodzą od roślin lub zwierząt. Współcześni producenci stosują wysokiej jakości środki konserwujące, które są skuteczne nawet w przypadku stosowania w minimalnych ilościach. Należą do nich kwas sorbowy, ponieważ spełnia on wszystkie wymagania, które mają zastosowanie do środków tego rodzaju. Substancja ta nie narusza smaku produktu, nie wchodzi w interakcję chemiczną z materiałami opakowaniowymi i, oczywiście, jest prawie nieszkodliwa dla organizmu ludzkiego. Mimo że po raz pierwszy zastosowano go na skalę przemysłową w połowie XX wieku, kwas sorbinowy nie stracił na aktualności.

Aplikacja

Najczęściej kwas sorbowy wykorzystywany jest w produkcji wyrobów piekarniczych, margaryn, słodyczy, w produkcji ryb, mięsa, mleka w puszkach, mleka skondensowanego, kiełbas, twardych serów, soków, nektarów, suszonych owoców, w różnych dżemach i kompotach produkcji przemysłowej. Tak szerokie pole zastosowania jest związane ze zdolnością kwasu sorbowego do hamowania rozmnażania się pleśni, co prowadzi do przedwczesnego zepsucia produktu. Ważne jest, aby pamiętać, że ten środek konserwujący specyficznie blokuje podział drobnoustrojów, nie niszcząc ich całkowicie, więc producenci próbują stosować kwas sorbinowy przy całkowitym braku obecności drobnoustrojów w produkcie.

Szkody lub korzyści?

Czy kwas sorbinowy jest szkodliwy? Każda substancja może być trucizna w nieudolnych rękach, wszystko zależy od dawkowania. Kwas sorbowy stosowany w niedopuszczalnie dużych ilościach może powodować poważne reakcje alergiczne, którym towarzyszy świąd, wysypka i zaczerwienienie skóry. Ponadto, po spożyciu przez ludzi, kwas sorbinowy niszczy witaminę B12. Jednak nie można tego nazwać poważnym ryzykiem, jeśli ilość środka konserwującego jest bardzo mała, ale jeśli jest spożywana regularnie iw dużych dawkach, może to prowadzić do braku witaminy B12. Charakterystyczne dla tej choroby są następujące objawy: pogorszenie pamięci i funkcji mózgu, zaburzenia w układzie krwiotwórczym, które prowadzą do zmniejszenia liczby krwinek czerwonych, zmniejszenie odporności organizmu na infekcje. Bez przesady możemy powiedzieć, że taki stan stanowi zagrożenie dla ludzkiego życia i zdrowia.

Kwas sorbinowy. Dawkowanie

Spożywanie kwasu sorbinowego można uznać za całkowicie bezpieczne, przy jednoczesnym przestrzeganiu następujących dawek dla dorosłych - nie powinno być więcej niż 25 mg na 1 kg ludzkiej wagi. Dla dzieci w wieku do czternastu lat, kobiet w ciąży i karmiących, spożywanie pokarmów zawierających środki konserwujące jest wysoce niepożądane, ponieważ potencjalne uszkodzenia rosnących i rozwijających się organizmów kwasu sorbinowego nie były badane do końca, ponieważ nikt nie będzie eksperymentował na kobietach w ciąży lub dzieciach.

Jednak prowadzone badania naukowe dowodzą również, że kwas sorbinowy nie jest zdolny do wywołania raka mutacje genów. W małych dawkach aktywuje nawet ludzki układ odpornościowy i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Chociaż te właściwości i mało wyraźne, ponieważ kwas sorbinowy w kwaśnym środowisku żołądka jest prawie całkowicie neutralizowany, a następnie usuwany bez pozostałości. Potwierdzeniem względnego bezpieczeństwa kwasu sorbinowego jest to, że jest on dopuszczony do stosowania w Rosji, na Ukrainie w większości Kraje UE w USA.