Biała porzeczka: przepisy na zimę

W tym artykule przyjrzymy się, co możesz przygotować na zimę białej porzeczki. Ta jagoda to albinos. Według biologicznej klasyfikacji białych porzeczek - tej samej czerwieni, tylko pozbawionej barwnego pigmentu. Smakuje łagodniej niż jej rubinowa siostra, nie tak kwaśna. Porzeczka w Rosji zaczęła uprawiać wcześniej niż w Europie. A krzewy jagodowe otrzymały nazwę słowiańską. W języku ukraińskim słowo "smoryd" oznacza "smród". W większym stopniu odnosi się to do czarnej odmiany. Nie tylko liście mają ostry, lekko nieprzyjemny zapach, ale także gałęzie i same jagody. Ale owoce białej porzeczki nie pachną. Ich delikatny smak i niezwykły smak nie pozostawi nikogo obojętnym. Blanki z tej jagody są nie tylko smaczne i zdrowe, ale także interesujące w czysto estetycznym sensie. Półprzeźroczysty, lekki złoty dżem wygląda tak niecodziennie. Oto taka jagoda albinosa - biała porzeczka. Przepisy na zimę tej kultury ogrodowej, patrz poniżej.

Korzyści z białej porzeczki

Czarne jagody są najbogatsze w witaminy i minerały. We Francji, aż do XVIII wieku, ten rodzaj porzeczki był uważany wyłącznie za roślinę leczniczą, a w kuchni zaczął być używany znacznie później. Czerwień (a zarazem jej siostra albinosa) jest gorsza od czarnej w ilości witaminy C. Ale nawet w białej porzeczce jest cztery razy większa niż w osławionych owocach cytrusowych. I pod względem zawartości żelaza wyprzedza czarną siostrę. Czerwone i białe porzeczki są bogate w potas, który wzmacnia serce, a także jest odpowiedzialny za usuwanie nadmiaru płynów z organizmu i zapobiega powstawaniu obrzęków i worków pod oczami. Te jagody również zaostrzają wzrok ze względu na obecność witaminy A. Jeśli regularnie używasz białej porzeczki, odporność wzrośnie, metabolizm ulegnie poprawie, a ciało zostanie oczyszczone z toksyn, toksyn i soli metali ciężkich.

Jak wybrać jagodę

Biała porzeczka, z której dowiemy się, jak zrobić tu puste, konkretny produkt. Tradycjonaliści, którzy są przyzwyczajeni do tego, że dżem musi być koniecznie czerwony lub pomarańczowy, często mieszają tę jagodę z rubinem lub czarnymi gronami, wiśnią lub malinami. A ludzie, którzy kochają ekscentryczność, używają przezroczystego koloru białej porzeczki, aby stworzyć dekorację puste miejsca na zimę. Na przykład, jagody puszkowane z sadzonkami, przy zachowaniu integralności klastrów. Można łączyć białe porzeczki z kawałkami nieobranej skórki pomarańczowej. Jagody do zbioru lepiej zbierać w słoneczną i suchą pogodę. Następnie muszą uporządkować, usuwając losowe gruzy i liście. Jeśli nie jest to określone w przepisie, oderwij sadzonki. Następnie muszą być dokładnie opłukane i lekko wysuszone. Aby zrobić galaretkę z białej porzeczki, musisz dostać sok. Kości tego gatunku są duże. Zapychają sokowirówkę i, będąc zmiażdżonymi, źle wpływają na smak galaretki. Pozostaje starą babcią - przecierając przez sito. Aby jagody nie stawiały oporu, zostały poparzone wrzącą wodą.

Biała porzeczka: galaretka bez gotowania

Te jagody są najlepszym surowcem do tego rodzaju deserów, ponieważ zawierają dużo pektyny. Przepis zaleca dojrzałym porzeczkom dodanie odrobiny niedojrzałości. W takich jagodach pektyna jest o rząd wielkości więcej, co pomoże żelować dżem. Wyciśnij sok z białej porzeczki. Za litr płynu przyjmujemy 1200 gramów cukru, lepiej niż owoce. Korzystając z tego środka słodzącego, wzmocnimy smak i smak galaretki, a także skondensujemy jej konsystencję. Dobrze wymieszaj sok z cukrem. Wysterylizuj banki. Rozłóż na nich galaretkę, napełniając pojemnik do góry. Z góry położyliśmy wycinek koła z pergaminu na szerokość szyjki słoika. Wstępnie zwilżamy ją w wódce, aby biała porzeczka nie fermentowała. A potem zamkniemy puszki z nylonowymi osłonami. Pierwsze dni obrabianego przedmiotu przechowywane są w cichym i chłodnym miejscu, nie przestawiając się i nie trzęsąc. Następnie możesz usunąć banki w lodówce.

Gotowana galaretka

Do tej metody gotowania przy użyciu zwykłego cukru, ponieważ fruktoza w wysokich temperaturach topi się i tworzy kryształy. Gotowana galaretka z białej porzeczki jest produktem bardzo odpornym na przechowywanie. A jego konsystencja jest cudowna, można nawet ozdobić je ciastami. Aby ugotować taką galaretkę, najpierw trzeba uzyskać sok z lekko niedojrzałych jagód. Wlej płyn do małego naczynia i rozpocznij gotowanie. Stopniowo dodaj czterysta gramów cukru. Gotuj, a na końcu dodaj kolejne 400 g słodkiego piasku. Gotowość jest zdefiniowana następująco: będziemy trzymać drewnianą szpachelkę na dnie galaretki drewnianą szpachelką: jeśli jest ślad, "ścieżka" - możesz wyłączyć ogień. Banki za ten preparat biorą mały - maksymalnie półlitrowy. Wysterylizuj je w piekarniku, napełnij galaretkę. Pojemnik powinien stać przez około dziesięć godzin, po czym można go zakorkować zwykłymi pokrowcami nylonowymi.

Dżem z dodatkiem pomarańczy

Jest wiele blanków na zimę, gdzie głównym składnikiem jest biała porzeczka. Przepisy często sugerują mieszanie go z innymi owocami - dla koloru lub dla większej słodyczy. Ten sposób przygotowania białej porzeczki nie przewiduje obróbki cieplnej. Z tego powodu wszystkie minerały i witaminy pozostają w jamie. Jeden kilogram porzeczek przeskoczyć przez maszynę do mięsa. Moje dwie pomarańcze, pocięte na kawałki, wybierzcie kości. Przejdź także przez maszynę do mięsa. Połącz porzeczki z pomarańczami. Dodaj pół lub dwa kilogramy cukru. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. W celu ułatwienia samego zadania dopuszcza się nieznaczne ogrzanie masy. Umieść dżem w sterylnym szklanym pojemniku. Jeśli ma być przechowywany w lodówce, można go przykryć zwykłymi plastikowymi pokrywkami.

Klasyczny dżem

Receptury z białej porzeczki nie przeoczają tego zwykłego domowego przygotowania na zimę. Klasyczny dżem przygotowywany jest w następujący sposób. Kilogram jagód wypełnia się taką samą ilością cukru. Podaj wyróżniający się sok. W dwóch szklankach wody rozpuścić trzysta gramów cukru. Gotuj syrop. Upuszczamy tam jagody (wraz z sokiem). Gotuj, regularnie usuwaj piankę, mieszaj. Transparentny dżem jest ułożony na brzegach, zakorkowany. Dżem "Dekoracyjny" wymaga innego podejścia. Najpierw gotujemy syrop ze szklanki wody i kilogram cukru. Ostrożnie ułóż w nim grona. Kontynuujemy gotowanie, mieszając bardzo ostrożnie, aby jagody pozostały nienaruszone. Gdy dżem stanie się półprzezroczysty, wyłącz ogień i umieść go w słoikach. Taka biała porzeczka jest dobra zarówno jako niezależny deser, jak i do dekorowania wszelkiego rodzaju wypieków.

Kandyzowane owoce

Do takich domowych słodyczy wystarczy czarna, czerwona, biała porzeczka, ale jagody muszą być bardzo dojrzałe. Myjemy je, opieramy się na durszlaku i wylewamy w emaliowanej umywalce. Syrop do gotowania. Kilogram jagód wymaga 300 mililitrów wody i 1,2 kilograma cukru. Gotuj syrop aż do rozpuszczenia się kryształów. Przefiltrujemy go, przechodząc przez kilka warstw gazy. Ponownie załóż go na ogień i doprowadzaj do wrzenia. Wlej syrop do miseczki z jagodami. Gotować przez pięć minut i pozostawić na dziesięć godzin. Po określonym czasie zredukujemy białą porzeczkę, aż będzie gotowa. Odcedź jagody, ale zachowaj syrop - z niego możesz zrobić dżem lub sok. Jagody pozostawia się na dwie godziny. Następnie wlej je sproszkowanym cukrem. I niech wyschną: w piekarniku (w temperaturze + 40 ° C) przez trzy godziny, w temperaturze pokojowej - sześć dni. Następnie zwijamy kulki jagód, zwijamy je ponownie w cukier puder. Wysusz je dalej - w piekarniku lub w temperaturze pokojowej.

Wino domowe

Do czego jeszcze może przydać się biała porzeczka? Przepisy na zimę bardzo często wykorzystują sok z tej jagody. Jest bardzo kwaśny, dlatego można go używać zamiast octu, zakwaszać naczynia lub wlewać do marynat. Z soku dostajesz doskonałe domowe wino. W czterech litrach brzeczki jest wymagane, aby rozpuścić 1,6 kg cukru. Wyciągniemy sulley do chłodnego miejsca i poczekamy na początek fermentacji. Gdzieś za dziesięć dni zatrzymujemy proces spirytusem. Średni litr wódki przypada na 10 litrów fermentowanej brzeczki, ale możesz regulować siłę napoju według własnego uznania. Wymieszaj i pozostaw na pięć dni. Odcedź i dodaj 800 gramów cukru. Mieszaj, aby rozpuścić i butelkować wino. Po trzech miesiącach przechowywania w chłodnym miejscu napój można podawać przy stole.

Biała porzeczka: kompot

Aby uzyskać piękny kolor, możesz dodać kilka klastrów ruby. Do jednej wysterylizowanej 3-litrowej puszki kompotu potrzebne są trzy szklanki porzeczki. Umyć jagody i położyć je na dnie. Wlać 2,5 litra przefiltrowanej wody do rondla i podpalić. Stopniowo dodaj dwie szklanki granulowanego cukru. Poczekaj, aż syrop się zagotuje. Napełnij je porzeczkami (nie zapomnij umieścić metalowej łyżki w słoiku, aby szkło nie pękło). Załóż czapkę i poczekaj pięć minut. Po uzyskaniu syropu od jego smaku i aromatu, wlej go do rondla i ponownie zagotuj. Na tym etapie można dodać do kompotu różne przyprawy: goździkowy, cynamonowy lub pomarańczowy. Napełnij jagody wrzącym syropem i zroluj puszki żelaznymi pokrywkami. Odwróć pojemnik do góry dnem i zawiń koc, aż stopniowo zacznie się schładzać.

Porzeczka na zestaw pierwszej pomocy

Nie możesz wypełnić jagód syropem. Wtedy w zimie będziesz miał prawie tę świeżą białą porzeczkę. Przygotowania to robią. Wybieramy dojrzałe duże jagody i suszymy je w słoiku. Przykryj szklany pojemnik i umieść w naczyniu do sterylizacji. Zalej wodę tak, aby dotarła do brzegów "wieszaków". Rozgrzej się na małym ogniu, aż jagoda wypuści sok i osiada (porzeczki należy zgłaszać, aby wypełniały naczynia do góry). Pasteryzowano około pół godziny w temperaturze 85 ° C, a następnie zwijano. Ta porzeczka dobrze leczy przeziębienia i zapobiega grypie.