Glony do sushi: jak dokonać właściwego wyboru

Japońskie sushi to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych potraw na całym świecie. Każdego roku otwiera się wiele nowych barów sushi i kucharze, którzy mogą robić bułki, bardzo popytu. Trudno jest znaleźć hostessę, która nie byłaby w stanie szybko i łatwo zrobić tego azjatyckiego przysmaku. Główną zasadą przygotowania bułek jest ostrożny dobór produktów o wysokiej jakości: glonów na sushi, ryż i owoce morza.

Nori dla sushi

Nori (tak nazywa się sushi algi) to suszone arkusze, które są gęste i jednocześnie kruche w dotyku. Z jednej strony są szorstkie, az drugiej strony mają gładką, błyszczącą powierzchnię. Ich kolor jest zazwyczaj nasycony, ciemnozielony. Nori to popularna nazwa dla dwóch przedstawicieli flory morskiej: Porphyra yezoensis Ueda i Porphyra tenera Kjellm.

Głównymi importerami są Korea, Chiny i Japonia. Uprawa i przetwórstwo alg przynosi dochody tym krajom, liczone w miliardach dolarów rocznie.

Skład i użyteczne właściwości

W krajowych supermarketach rzadko można znaleźć surowe wodorosty dla sushi. Najczęściej sprzedawane są już suszone i prażone arkusze. W ich składzie znajduje się wiele użytecznych elementów, które są szczególnie cenne dla zdrowia. Nic dziwnego, że dietetycy nazywają nori "witaminą w witaminie".

• Witaminy A i C. Ich liczba jest na poziomie owoców drzew owocowych: śliwek, moreli i wiśni.
• Algi - rekord zawartości jodu, siarki i bromu. Żadni ziemscy mieszkańcy nie mogą się z nimi równać. 100 gr. suche nori - 800 mg jodu.
• Dzięki takim pierwiastkom śladowym jak potas, fosfor i wapń, produkt ten znacznie wzmacnia mięsień sercowy i zapobiega rozwojowi chorób naczyniowych.
• Jest naturalnym źródłem kwasu foliowego i nikotynowego. Dlatego też zaleca się stosowanie kobiet w czasie ciąży, a także tych, które długo i bezskutecznie próbują począć dziecko.
• Ponadto nori zawiera rzadkie pierwiastki śladowe, takie jak kobalt, miedź, złoto, molibden i tak dalej.

W przypadku osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi i czynnościami dyspeptycznymi lekarze zalecają włączenie alg do codziennego menu. Ze względu na ogromną ilość błonnika i soli mineralnych, żołądek i jelita są oczyszczone. Glony są zdolne do usuwania soli metali ciężkich i radionuklidów. Są one częścią wielu dodatków do żywności przeznaczonych do zapobiegania rakowi. Przy pomocy tych roślin możesz schudnąć i utrzymać ciało w dobrej kondycji. Wartość kaloryczna 100 g żywności to 35 kilokalorii.

Jak wybrać nori

Niedawno można je było kupić wyłącznie w wyspecjalizowanych sklepach kuchni japońskiej lub w dużych supermarketach. Teraz wodorosty do sushi są importowane do kraju masowo. Niestety ten produkt nie zawsze ma odpowiednią jakość. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

• Płytki nie powinny być przesuszone. Jeśli upadną podczas kruszenia się w ręce, taki produkt powinien zostać odrzucony.
• Krawędzie wysokiej jakości produktu są zgrabne, z lekką frędzlami.
• Kolor jest ciemnozielony z brązowym odcieniem. Liście żółte, zardzewiałe lub nakrapiane nie są dozwolone.

Ponadto arkusze powinny być łatwe do żucia i rozdzierania. Lepka konsystencja, przypominająca gumę do żucia, mówi o niskiej jakości produktu.

Grupowanie według klasy

W przypadku sushi, staraj się wybrać arkusze najwyższej jakości. Aby danie było smaczne i pachnące, nie można zaoszczędzić na cenie. Jest specjalna etykieta wskazująca stopień jakości tego produktu.

• Glony ze złotym znakiem należą do klasy A. Ta odmiana otrzymała swoją nazwę ze względu na złoty połysk na powierzchni płytki. Są gęste, nasycone ciemnozielonym kolorem i bez połysku. Złoto ma przyjemny zapach, który przenosi się na ugotowane danie.
• Srebro ma delikatny srebrzysty odcień. Ich jakość jest nieco gorsza od klasy A.
• Czerwone i zielone, odpowiednio, należą do klasy C i D. Ich cena jest znacznie niższa, a smak pozostawia wiele do życzenia.

Jeśli z jakiegokolwiek powodu istnieją przeciwwskazania do stosowania tego produktu, można go zastąpić papierem sojowym lub ryżowym. Istnieje niewielki odsetek osób z nietolerancją indywidualną, dla których stosowanie nori jest wyjątkowo niebezpieczne.

Najczęściej ten produkt jest używany do rolek. Gotowane wodorosty dodaje się do zup gotowanych według japońskich przepisów. Są doskonałymi dodatkami i sosami sałatkowymi. Rozgnieciony nori dodaje się do mąki przed wyrabianiem ciasta na chleb. W ten sposób możesz nasycić ciało niezbędnymi pierwiastkami śladowymi i poprawić smak domowego wypieku.

Cena wodorostów dla sushi

Możesz kupić ten produkt zarówno w supermarketach w kraju, jak iw sklepach internetowych. W zależności od klasy cena towarów będzie się zmieniać. Na koszt wpływa liczba sztuk w paczce. Zazwyczaj w jednym opakowaniu zawiera od 10 do 100 płytek. Chińskie opakowanie ze 100 kartek można kupić w cenie od 550 do 900 rubli. Japońskie i koreańskie towary będą kosztować nieco więcej. Firma glonów "Blue Dragon" będzie kosztować 98 rubli. Produkt "Sen Soi" można kupić w cenie 135 rubli.