Przeciwutleniacze w żywności. Produkty przeciwutleniające: Lista

Przeciwutleniacze w żywności - potężne narzędzie przeciw chorobom i starzeniu. Rolą tych związków jest zapobieganie niepożądanym reakcjom utleniania w komórkach i tkankach. Substancje takie mogą neutralizować potencjalnie niebezpieczne efekty toksycznych cząstek i zapobiegać niszczeniu żywej komórki. W nauce szkodliwe czynniki są znane jako wolne rodniki (niestabilne cząsteczki). Substancje przeciwutleniające chronią przed uszkodzeniami, które organizm ludzki jest w stanie sam wyprodukować, ale główny przepływ niezbędnych "materiałów budowlanych" i gotowych "uzdrowicieli" pochodzi z zewnątrz - z pożywienia.

Wolne rodniki i choroby

W warunkach stałego wpływu niekorzystnych czynników, osoba doświadcza stanu przewlekłego niedoboru antyoksydantów. Innymi słowy, które wyraźnie charakteryzują to zjawisko, są: zespół peroksydacyjny, patologia wolnorodnikowa. Reakcja patofizjologiczna zachodząca w organizmie prowadzi do rozwoju takich chorób i stanów:

• niektóre złośliwe nowotwory;
• choroba niedokrwienna serca i mózgu;
• choroby zawodowe;
• choroby żywieniowe;
• astma oskrzelowa;
• miażdżyca;
• zatrucie.

Produkty zawierające Antyoksydanty dostarczają organizmowi substancji, które chronią jego komórki przed negatywnym działaniem wolnych rodników. Niestabilne cząsteczki mogą powodować zniszczenie błony komórkowe uszkodzić DNA. Utlenianie prowadzi do 60 degeneracyjnych uszkodzeń różnych narządów i układów. Naturalni uzdrawiacze przyczyniają się do poprawy organizmu ludzkiego na poziomie komórek i tkanek. Uszkodzenia różnych struktur występują nie tylko ze względu na negatywny wpływ środowiska, ale także wraz z wiekiem. Przeciwutleniacze w żywności to zapobieganie zmianom związanym z wiekiem.

Substancje przeciwutleniające

Wzmożone zainteresowanie mechanizmem utleniania lipidów, który jest częścią błon biologicznych, miało miejsce w latach 80. ubiegłego wieku. Udowodniono znaczenie zapobiegania temu zjawisku, roli poszczególnych substancji w adaptacji do niekorzystnych warunków środowiskowych. W wyniku wielu badań okazało się, że przeciwutleniacze w żywności zwiększają odporność na różne czynniki środowiskowe. W tym samym czasie naukowcy odkryli celowość stosowania tych substancji jako adaptogenów.

Aby wyeliminować zespół peroksydacji, stosuje się naturalne i syntetyczne przeciwutleniacze. W celu zapobiegania chorobom można je dodawać do pokarmu, co zapobiega gromadzeniu się w nich toksyn. Ponadto, przeciwutleniacze w żywności zmniejszają utratę aminokwasów, witamin i innych korzystnych substancji podczas przechowywania i różnych procesów. Możliwe jest zmniejszenie zagrożenia dla wewnętrznego środowiska ciała, które leży w czynnikach chemicznych, które wypadają na zewnątrz. Ciało ludzkie może skutecznie przeciwdziałać negatywnym skutkom wielu czynników.

Naturalne przeciwutleniacze

Jak wybierać spośród pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, które chronią przed wolnymi rodnikami? Przede wszystkim musisz zapoznać się z listą substancji przeciwutleniających. Naturalne przeciwutleniacze:

• witamina A i karotenoidy;
• fosfolipidy;
• witamina E;
• witamina C;
• witamina D;
• ubichinon;
• estrogeny;
• selen.

Oprócz powyższych związków, ludzki organizm potrzebuje aktywnych cząstek do budowy własnych przeciwutleniaczy. Cynk, mangan, miedź i inne jony służą jako takie aktywatory, które zwiększają skuteczność witamin. Likopen, karnityna i inne składniki pokarmów roślinnych i zwierzęcych mają również właściwości przeciwutleniające.

Przeciwutleniacze w żywności

Amerykańscy naukowcy stworzyli osobliwą ocenę roślin o najbardziej wyraźnych właściwościach przeciwutleniających. Na liście znajdują się owoce, jagody i rośliny strączkowe. Oprócz tego listę uzupełniają suszone owoce i orzechy. Obecnie znanych jest wiele przeciwutleniaczy. Lista owoców i warzyw o właściwościach przeciwutleniających przedstawia się następująco:

• czerwona fasola (małe owoce);
• dziki czarna porzeczka ;
• ciemno zabarwione odmiany fasoli;
• ogród czarna porzeczka;
• żurawiny;
• gotowany karczoch;
• jeżyna;
• suszone śliwki;
• malinowy ogród;
• truskawki;
• jabłka

Produkty przeciwutleniające (stół)

Właściwości przeciwutleniające zielonej herbaty i niektórych przypraw są dobrze znane: cynamon, kurkuma, goździki, oregano (oregano). Chińscy naukowcy ustalili rolę katechin z herbaty w przeciwdziałaniu promieniowaniu. Pomarańcze zawierają składniki, które zwiększają obronę immunologiczną przed wirusami. Wielu konsumentów interesuje się zawartością poszczególnych przeciwutleniaczy w warzywach, owocach, przyprawach, olejach i pokarmach dla zwierząt. Dlatego tabela produktów przeciwutleniających jest wygodna w codziennym życiu:

Barwa i właściwości przeciwutleniające produktów

Osobliwym wskaźnikiem obecności przeciwutleniaczy w owocach jest kolor ich skóry i miazgi. Na przykład działanie wolnych rodników jest powstrzymywane przez likopen pigmentu, który jest obecny w czerwonych pomidorach, luteinie, która barwi żółte ziarno kukurydzy. Karotenoidy, które powodują wzrost witaminy A w organizmie, występują w pomarańczowych kwiatach, warzywach i owocach. Niebieskie i fioletowe odcienie są związane z obecnością antocyjanów.

Jeśli w żywności znajdują się przeciwutleniacze, ich spożywanie nie oznacza całkowitego bezpieczeństwa organizmu przed wolnymi rodnikami. Wiele substancji przeciwutleniających ulega zniszczeniu podczas gotowania. Mogą występować różne zaburzenia trawienia, które uniemożliwiają wchłanianie korzystnych związków.

Jak przeciwutleniacze chronią przed wolnymi rodnikami

Substancje, które spowalniają uszkodzenia oksydacyjne w organizmie człowieka są w stanie wchłonąć wolne rodniki. Są to produkty uboczne powstające w wyniku reakcji syntezy i rozkładu (metabolizm). Produkty zawierające przeciwutleniacze, eliminują uszkodzenia organizmu przez wolne rodniki, które uszkadzają pewne struktury w komórce. Niestabilne cząsteczki usuwają brakujące elektrony z innych substancji. Naukowcy pracujący w różnych krajach potwierdzają, że problemy zdrowotne, takie jak choroby serca, cukrzyca, rak, są uszkodzeniami oksydacyjnymi w tkankach różnych narządów. Naukowcy z Londynu odkryli, że jedzenie owoców i warzyw zmniejsza ryzyko udaru mózgu o 25%.

Skuteczne produkty przeciwutleniające przeciwko rakowi, mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju złośliwych transformacji, jak również infekcji. Korzyści zdrowotne związków o właściwościach antyoksydacyjnych, to wzmocnienie układu odpornościowego. Zwolennicy teorii przeciwutleniaczy również dowodzą, że to wolne rodniki powodują przyspieszone starzenie. Zmarszczki, sztywność i ból stawów są wynikiem oksydacyjnych uszkodzeń w ciele.

Przeciwutleniacze w produktach ziołowych

Beta-karoten (forma witaminy A), witamina C i bioflawonoidy najbardziej aktywnie chronią komórki organizmu przed wolnymi rodnikami przedostającymi się do organizmu z otoczenia. Ziołowe produkty bogate w przeciwutleniacze, niepożądane jest odkleić przed użyciem. Stężenie związków antyoksydacyjnych w skórze jest często wyższe niż w miazdze. Wystarczy wybrać produkty przyjazne dla środowiska. Największa ilość azotanów, pestycydów znajduje się również w zewnętrznych częściach wielu owoców i warzyw.

Nasycona ciemna lub jasna barwa produktów roślinnych wskazuje na wysokie właściwości przeciwutleniające. Zgodnie z tą funkcją możesz wybrać najbardziej przydatne produkty przeciwutleniające. Tabela liderów: jagody Acai, granat, mangostan, goji, jagody. I ta lista może być kontynuowana.

Przeciwutleniacze w żywności chronią przed rakiem

Wolne rodniki to fragmenty cząsteczek, które mają nadmierną aktywność. Niestabilny stan w systemach naturalnych jest "niepożądany", poziom energii powinien być optymalny dla zapewnienia stabilności. Wolne rodniki w zewnętrznej powłoce zawierają niesparowany elektron, więc "atakują" błony komórkowe, wybierają negatywne cząstki.

Po wejściu do komórki niestabilne cząsteczki powodują mutacje w DNA. Efektem tych procesów mogą być złośliwe nowotwory. Jak działają przeciwutleniające produkty przeciwnowotworowe? Dają możliwość przełamania uszkodzenia łańcucha reakcji. Użyteczne substancje muszą być obecne w organizmie w wystarczających ilościach.

Enzymy i inne substancje występujące w ludzkim ciele są uważane za silne przeciwutleniacze: katalazę, koenzym Q10 lub ubichinon, glutation, resweratrol. Inne silne przeciwutleniacze: witaminy A, C i E, karotenoidy - są głównie dostarczane z pożywieniem.

Aby poprawić jakość życia, aby osiągnąć aktywną długowieczność pomoże naturalnych przeciwutleniaczy w produktach:

• Jajka, szpinak i inne zielone warzywa liściaste są źródłem luteiny.
• Rośliny strączkowe zmniejszają ryzyko zachorowania na raka ze względu na zawartość związków fenolowych i flawonoidów.
• Naturalne mleko ma wysoką zawartość witaminy E, beta-karotenu i luteiny.
• Olej rzepakowy jest źródłem alfa-tokoferolu.
• Jogurt jest bogaty w ryboflawinę.

Wymienione produkty, jak również miód, brązowy cukier, orzechy, należy uzupełnić codzienną dietą, aby zachować zdrowie i młodość.