Autoklaw do domowego konserwowania. Autoklaw sterylizatorowy do domowego konserwowania

Najpopularniejszym sposobem przygotowania do przyszłości jest oczywiście puszkowanie, które pozwala przygotować się na zimę i przygotować różne gadżety. Jednak proces ten zwykle zajmuje dużo czasu i nie zawsze gwarantuje jakość rezultatu wykonanej pracy i bezpieczeństwa produktów przez długi czas. Ponadto, często w puszkach warzyw prawie nie ma witamin, których obecność jest szczególnie ważna w zimie.

Idealnym rozwiązaniem tego problemu jest zastosowanie zestawu, takiego jak autoklaw do domowego konserwowania, który umożliwia właściwą sterylizację. Dzięki niemu można wykonać wszelkie domowe preparaty: owoce, jagody, warzywa, mięso i ryby.

Ogólna charakterystyka

Autoklaw do domowego konserwowania jest hermetycznie zamkniętym metalowym naczyniem, na którego przyssawce umieszczony jest manometr, który pozwala kontrolować ciśnienie, termometr i oprawę zaprojektowaną do wtrysku powietrza.

Charakteryzuje się dość prostą zasadą działania. Zapewniając szybkie nagrzewanie, obciążone urządzenie działa przez stały czas (około 120 stopni) i ciśnienie (około 4,5 atm.) Przez czas wymagany do sterylizacji, po którym rozpoczyna się chłodzenie.

Autoklawy domowe: rodzaje

Produkowane dzisiaj autoklawy różnią się sposobem i objętością ogrzewania. Dlatego przy zakupie urządzenia należy wziąć pod uwagę te cechy. Dzięki metodzie ogrzewania urządzenia są podzielone na gazowe i elektryczne z termometrem przełączającym lub elektronicznym jednostka sterująca. Ten ostatni to w pełni zautomatyzowany autoklaw, którego cena jest nieco wyższa. Jeśli chodzi o pojemność, modele są zaprojektowane dla objętości od 20 do 46 litrów.

Wybór aparatury zależy przede wszystkim od warunków, w których zostanie przeprowadzone konserwowanie i ile puszek o pewnej objętości musi pomieścić autoklaw na ładunek. Cena urządzenia zależy również w dużej mierze od tych parametrów. Na przykład, szacunkowy koszt autoklawów gazowych, w zależności od wydajności, wynosi od 13 do 25 tysięcy rubli, elektryczne - od 18 do 32 tysięcy rubli, wyposażone w ECU - od 30 do 40 tysięcy rubli.

Autoklaw: instrukcje do pracy

Przygotowanie puszki w autoklawie obejmuje kilka etapów. Na początku ładowanie zrolowanych puszek z przygotowanymi produktami odbywa się w walizce. Napełniony pojemnik jest ładowany w rzędach (puszkowany słoik). Wstępne układanie na dnie uszczelki autoklawu. Może to być na przykład gumowa mata lub płócienny worek.

Banki są wypełnione wodą w taki sposób, że pokrywają pokrywy przez co najmniej 20 mm. Przy mniejszej ilości wody niemożliwe jest ustalenie ogólnego schematu sterylizacji dla wszystkich puszek. Gumowa uszczelka i pokrywa autoklawu są zainstalowane na górze, śruby są dokręcone.

Pompa samochodowa przez zawór powietrza w przypadku urządzenia powstaje ciśnienie 1 atm. Należy zapobiegać odrywaniu pokryw od załadowanych pojemników. Za pomocą wody z mydłem, a także "przez ucho" sprawdza się szczelność połączenia.

Ogrzewanie

Autoklaw jest zainstalowany na źródle ciepła. Może to być piec gazowy lub palnik. Ogrzewanie trwa do pewnej wartości temperatury wymaganej do sterylizacji produktu. W tym samym czasie rośnie również ciśnienie wyświetlane na manometrze. Jego wartość graniczna zależy od temperatury. Tak więc, przy 110 stopniach, ciśnienie mieści się w zakresie od 2,5 do 3,5 atm., W 120 ° C - od 4 do 4,5 atm. Nie zaleca się niezależnego korygowania jego wartości, ponieważ jego optymalny poziom jest ustalany samodzielnie.

Sterylizacja

Od momentu osiągnięcia żądanej temperatury intensywność ogrzewania maleje i rozpoczyna się tryb sterylizacji, w którym banki są przechowywane przez wymagany czas (w zależności od produktu), po czym źródło ogrzewania zostaje wyłączone.

Następnie rozpoczyna się faza chłodzenia w sposób naturalny do temperatury nie wyższej niż 30 stopni. Wartość ciśnienia będzie nieco wyższa niż wartość początkowa. Aby go zmniejszyć, powietrze jest delikatnie uwalniane przez zawór. Następnie odkręca się śruby pokrywy, otwiera się autoklaw i usuwa puszki. Sprawdza się stan czapek, a także wytrzymałość zszywania.

Po spuszczeniu wody z urządzenia (za pomocą węża) wytrzyj powierzchnię i pozostaw do wyschnięcia.

Praca z autoklawami elektrycznymi

Elektryczny autoklaw do domowego konserwowania pozwala przygotować i wysterylizować konserwę z dowolnego jedzenia bez większego wysiłku w krótkim czasie. Temperatura i ciśnienie w autoklawie są tworzone za pomocą bloku rurowych grzejników elektrycznych. W celu przygotowania konserw w takim urządzeniu, zwinięte banki są instalowane w specjalnej kasecie przeznaczonej do mocowania pojemnika w urządzeniu i mocowane za pomocą nakrętek zaciskowych.

Podłącz urządzenie do gniazdka. Końcówka węża spustowego jest umieszczona na zaworze spustowym i zabezpieczona opaską zaciskową. Drugi koniec jest opuszczany do pojemnika z zimną wodą, a także zamocowany. Woda wlewa się do wnętrza autoklawu w takiej ilości, że jej poziom znajduje się 1 centymetr nad pokrywą kasety po umieszczeniu w środku. Następnie urządzenie zamyka się (bez użycia zacisków) i ogrzewanie jest włączone. Po podgrzaniu wody do 60 stopni, pokrywa jest ponownie usuwana. Kaseta z bankami jest obniżana wewnątrz urządzenia. Osłona jest umieszczona na miejscu i za pomocą klipsów dociśniętych do korpusu. Ogrzewanie wody trwa aż do osiągnięcia temperatury niezbędnej do sterylizacji określonego produktu, a następnie utrzymywane na pożądanym poziomie aż do końca procesu, po którym zaczyna się chłodzenie.

Po zakończeniu sterylizacji przełącznik jest wyłączony, wtyczka jest wyjmowana z gniazda, woda spuszczana jest w dół, a puszki są wyjmowane przez wąż spustowy.

Podczas pracy z automatycznym autoklawem, po umieszczeniu puszek w etui i zamknięciu pokrywy elektronicznego sterownika, wybierane są niezbędne ustawienia (w zależności od produktu i receptury) i naciśnięty jest przycisk "Start". Następnie urządzenie działa zgodnie z programem określonym w ECU.

Uśredniona temperatura i czas sterylizacji

Schematy sterylizacji w autoklawie różnią się i zależą od konfiguracji urządzenia, charakterystyki wymiany ciepła, metod ogrzewania i tak dalej. Optymalne tryby pracy autoklawu dobierane są eksperymentalnie w procesie pracy z urządzeniem. Uśredniona temperatura i czas sterylizacji głównych produktów to:

• konserwy mięsne z jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny - 118-120 ° С w 45 minut;
• królik w puszkach i drób - 115 ° C przez 30 minut;
• konserwy rybne - 112-115 ° C przez 20-30 minut;
• grzyby w puszkach - 110 ° C przez 30-40 minut;
• owoce w puszkach - 115-120 ° C w 30 minut;
• warzywo - 100-120 ° C przez 15-20 minut.

Autoklawy domowe zapewniają możliwość zmiany czasu trwania sterylizacji. Można go zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od preferencji smakowych. Należy jednak pamiętać, że im mniej żywności w puszkach w autoklawie, tym krótszy czas przechowywania.

Zalety gotowania blankietów w domowych autoklawach

Autoklaw do domowego konserwowania, wykorzystywany do produkcji zwrotów akcji w domu, ma kilka zalet, z których główne to:

• wiele czasu jest zapisane;
• produkty zatrzymują większość składników odżywczych;
• w procesie obróbki cieplnej bakterie i patogeny ulegają zniszczeniu;
• zwiększa trwałość produktów.