Bekon - co to jest? Rodzaje, skład, korzyści i szkody

Coraz częściej boczek zaczyna pojawiać się na naszych stołach. Co to jest, dowiedzieliśmy się nie tak dawno temu. Wokół tego produktu wciąż jest wiele plotek, uprzedzeń i nieporozumień. Czas poradzić sobie z sytuacją i zdecydować, czy potrzebujemy boczku w menu, czy też jesteśmy w stanie się bez niego obejść.

Prawda o bekonie

Większość ludzi myśli, że bekon to smalec, po prostu sprytnie ugotowany. Lub o alternatywnej nazwie. W żadnym wypadku! Różnice zaczynają się od uprawy "dostawców" tego produktu. Świnie są specjalnie selekcjonowane (niektórzy producenci troszczą się nawet o określoną rasę) i żyją w prawdziwie królewskich warunkach. W przeciwnym razie bekon dobrej jakości nie będzie działał. Fakt ten potwierdza wysoki odsetek zwierząt, które osiągnęły odpowiedni wiek. Prosięta przeznaczone do jego produkcji, bardzo szybko dojrzałe, mają długie grzbiety i żyją lepiej niż wiele osób. Ich dieta z pewnością obejmuje pełnoziarniste zboża, mleko i rośliny strączkowe. Bez odpadów i odpadów, tylko produkty wysokiej jakości. Warunki przetrzymywania są jak najbardziej zbliżone do naturalnego i harmonijnego, świnki morskie są starannie chronione przed stresem i nadmiernym ładunkiem, a ubijane są tylko w młodym wieku. W przeciwnym razie dostajesz prymitywne mięso, a nie bekon. Co to daje? Sala w produkcie to nie tak dużo. To tylko rozwarstwia żyły mięsa i w mniejszych ilościach.

Co jest odpowiednie do bekonu

Tłuszcz można wyciąć z dowolnej części tuszy wieprzowej (nawet jeśli jest innej jakości). Tylko boczne kawałki bez kości nadają się do bekonu. Kończyny, mostek, części kręgosłupa, kolby są trzymane w innym artykule, znacznie tańszym.

Rolnicy zajmujący się hodowlą prosiąt bekonu sami mówią, że boczek jest soczystym, niezbyt tłustym mięsem przepuszczonym cienkimi żyłkami ze smalcu, który ma wielostronny, bardzo łagodny smak i jest odpowiedni dla najróżniejszych zastosowań. W każdym razie przepisy na dania z nim naprawdę obfituje.

Bekon: co to jest, jego rodzaje

Zasadniczo wszystkie popularne odmiany produktu mają podobne techniki jego tworzenia, poczynając od uprawy "nosicieli", a kończąc na ich krojeniu. Ale wciąż istnieją różnice. Smakosze wyróżniają kilka głównych odmian:

• Boczek boczny jest uważany za prawdziwy boczek, szczególnie popularny w Stanach, gdzie to mięso jest spożywane w niewiarygodnych ilościach.
• Slab Bacon różni się od poprzedniej wersji obecnością skóry na plastrze. Nie jest sprzedawany jako krojony, ale jako pojedynczy element, już cięty przez hostessę. Jest bardzo popularny podczas gotowania zup, ale główne dania z niego są doskonałe.
• Bekon kanadyjski, jeśli przejdziesz wyraźną gradację, nie jest bekonem. Raczej to jest szynka w którym żyła tłuszczu jest wyjątkowo mała. Jeśli klasyczny bekon solony, to jest wędzony.
• Pancetta to włoska wersja bekonu. Wędzony smak i aromat są podawane produktowi za pomocą ziół. Jest ich sporo, każdy producent ma swój własny skład, ale w prawie wszystkich zestawach przypraw jest pieprz z koprem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Często na blacie pancetta pada w postaci grubej kiełbasy: Włosi po mistrzowsku obracają duży kawałek wieprzowiny w fajkę.

Ostatnio pod znakiem towarowym "boczek" znalazły się produkty z mięsa drobiowego. Jednak eksperci uważają, że boczek lub trzeba jeść naturalne, wieprzowe, a nawet porzucić jego wykorzystanie.

Boczek: kompozycja, korzyści i szkoda

W produkcie naturalnym powinna być obecna tylko wieprzowina z solą. Dopuszczalne pikantne suplementy - tylko naturalne. Oznacza to, że nie jest to smak identyczny z pieprzem, ale z mielonym pieprzem. W przeciwnym razie nie zajmujesz się boczkiem, ale jego nędznym podobieństwem.

Co do korzyści. Boczek jest równie dobry, jak wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu: zawiera żelazo, magnez, fosfor, selen, wapń i prawie komplet witamin z grupy B. Bekon ma działanie uspokajające, a nawet ma właściwości antydepresyjne. Jest to przydatne dla kobiet w okresie laktacji, ponieważ przyczynia się do zwiększenia produkcji mleka. Serce, kości i mięśnie są wzmocnione, a ciało jako całość jest zdrowe.

Ale tylko wtedy, gdy boczek jest spożywany w rozsądnych ilościach. Jego nadmiar powoduje przyrost masy ciała, ale 100 gramów produktu zawiera prawie 500 kcal. A w przypadku nerek boczek może i jest niebezpieczny ze względu na wysoką zawartość soli.

Zasady wyboru

Rozumiejąc, że to bekon, warto nauczyć się go wybierać. Na początek, o cenę: nie powinna być zbyt niska (prowadzi to do uzasadnionych podejrzeń), ale nie ma też nic poza chmurami. Badamy środkowy segment i koncentrujemy się na nim. Drugim elementem jest kompozycja. Najlepiej byłoby, gdyby wymieniono tylko wieprzowinę z solanką, a ta ostatnia nie powinna przekraczać dziesięciu procent. Trzeci przedmiot uwagi to kolor, który zmienia się we wszystkich odcieniach brązu, przeplatany czerwienią. I nie zapomnij sprawdzić daty wygaśnięcia!

Klasyczna kanapka

Przepisy na bekon są bardzo różnorodne, ale za to dobrze jest zacząć od tradycyjnych potraw. Na przykład ze złożonej kanapki. Plasterki niegotowanego boczku są smażone, dwie kromki chleba zrumienione w tosterze lub na patelni. Jeden umieszcza się na talerzu, przykryty sałatą lub innymi zieleniami, talerz sera, następnie kielich pomidora (można wziąć ogórek lub awokado) i smażone jajko, w którym żółtko nie rozprzestrzeniło się i pozostało płynne. Na wierzchu umieszcza się drugi chleb. Tradycyjne amerykańskie śniadanie jest gotowe!

Yashenka

Wśród receptur z bekonem bardzo popularne są również jajka z tym składnikiem. Nie ma nic skomplikowanego w jego przygotowaniu, więc danie może być doskonałym śniadaniem nawet dla najbardziej ruchliwej osoby. Cienkie plasterki boczku są zrumienione na patelni bez dodawania oleju, koniecznie z obu stron, następnie wbija się w nie jaja, doprawia się pieprzem i solą i doprowadza do stanu gotowości. Pomimo prostoty przepisu, okazuje się o wiele lepiej niż z prymitywną kiełbasą i mniej odważną niż ze smalcem.

Jak zrobić Carbonara

Zasadniczo carbonara z bekonem to makaron i specjalny sos. Tak więc gotuj makaron zgodnie z wszystkimi zasadami równolegle z resztą kulinarnych kłopotów, smaż bekon (gdy używasz surowego wędzonego podczas pieczenia, możesz dodać masło) i zwróć szczególną uwagę na sos. Dla niego, w lekko rozgrzanym śmietanie (pół szklanki z małym), wlać lekko ubite jajko i wlać kilka łyżek startego sera. Po rozpuszczeniu dodać sos z pokruszonym czosnkiem i pieprzem i dokładnie wymieszać. Teraz połącz wszystkie trzy składniki - bekon, makaron, sos - i ułóż gotową do spożycia karbonarę. Przepis na bekon jest bardzo odpowiedni do eksperymentów. Więc możesz "rozkoszować się" co najmniej przyprawami, wynik może być zepsuty tylko ich nadmiarem. Bardzo interesująca opcja, gdy boczek uzupełniany jest o szynkę. Tylko wtedy, gdy zostaną upieczone, olej będzie musiał już mieć pewność, że tłuszcz, który wydziela bekon jest zdecydowanie niewystarczający. A czosnek można wstępnie przyprawić na patelni łyżką oliwy z oliwek. Wtedy jego zapach straci ostrość. Niektóre kulinarne maski czosnku są nawet wyrzucane przy użyciu wyłącznie oleju smakowego.

I wielu nadal zaleca porcje Carbonara, gdy jest jeszcze gorąca, posyp tarty parmezanem. Więc co, ten ser już istnieje w sosie - to się nie zdarza! W każdym razie Włosi tak twierdzą (a przynajmniej miłośnicy kuchni włoskiej).