Zapiekane mleko. Jak zrobić przetopione mleko - przepis

Zapiekane mleko to wyjątkowy produkt, który otrzymuje się z pełnego mleka w procesie jego ogrzewania i długotrwałego rozcieńczania.

Jak powstał ten napój?

Wśród wielu produktów spożywczych jest specjalny produkt, który jest znany wszystkim od wczesnego dzieciństwa - to wypiekane mleko. Ten termin istnieje tylko w kuchni rosyjskiej. Nie jest tłumaczone na inne języki. Jest to tradycyjne danie wiejskie, które zostało ugotowane w rosyjskim piecu. Ten przysmak jest praktycznie nieznany w krajach muzułmańskich. Wygląd upieczonego mleka pochodzi z zamierzchłych czasów. Chłopi dręczyli gliniane garnki napełnione mlekiem w rosyjskim piecu. W wyniku takiego wrzenia powstała gęsta pianka. A sam napój uzyskał kremowy odcień i zaskakująco przyjemny aromat. We współczesnym świecie, aby znaleźć rzeczywistość Rosyjski piec prawie niemożliwe, w każdym razie raczej trudne, więc technologia przygotowywania tego napoju zmieniła się trochę.

Zasady gotowania

Obecnie wielu zastanawia się, jak zrobić upieczone mleko, aby okazało się pachnące, smaczne i jednocześnie zachowało wszystkie swoje korzystne właściwości. W rzeczywistości przygotowanie takiego produktu nie jest trudne. Najważniejsze jest to, że mleko należy doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Następnie, w okresie 6-8 godzin, należy gotować w garncarstwie w temperaturze 100 stopni. W tym trybie cukier zawarty w nim zaczyna oddziaływać z aminokwasami białek. W wyniku tego powstają specjalne związki. Dają napojowi smak karmelu i jasnobrązowy odcień. W procesie gotowania wyparowana wilgoć paruje, a jej skład znacznie się różni. Zawartość witamin C i B1 jest prawie o połowę mniejsza. Ale jednocześnie jego skład jest wzbogacony o żelazo, fosfor, wapń oraz witaminy A i D. Według dietetyków, mleko w proszku jest o wiele zdrowsze niż świeże mleko. Specjalnie dla dzieci, kobiet w ciąży i diabetyków.

Korzyści i szkody związane z pieczonym mlekiem

Pancake jest wyjątkowy w swoim składzie, nie ma analogów. Skład takiego mleka obejmuje ponad sto przydatnych składników. Tak jest białka, tłuszcze, węglowodany, wiele witamin i aminokwasów. Trzeba go uwzględnić w diecie małych dzieci, a także kobiet w ciąży i karmiących. Zapiekane mleko zapobiega rozwojowi krzywicy u niemowląt. Ten piękny napój jest dość łatwo wchłaniany przez organizm. Zaleca się picie osobom z problemami jelitowymi, a także alergikom i diabetykom. Takie mleko ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Szklanka upieczonego napoju mlecznego doskonale łagodzi wszelkie zmęczenie i bóle głowy. To sprawia, że ​​pyszne kaszetki, zupy i kissels. Ryazhenka szybko ugotowała z kożuszka. Wystarczy umieścić kawałek czarnego chleba w szklance z produktem, który rozważamy i pozostawić go w ciepłym miejscu na kilka godzin. Pomimo wielu użytecznych właściwości, upieczone mleko ma jedno duże przeciwwskazanie. Stosowanie w przypadku uczulenia na laktozę jest surowo zabronione. Jest to choroba, w której organizmowi brakuje enzymów odpowiedzialnych za rozkład laktozy.

Kalorie i wartość upieczonego mleka

Ten produkt mleczarski jest uważany za wystarczająco bogaty w kalorie i nie dotyczy napoje odchudzające. Zapiekane mleko jest niezbędne do utrzymania równowagi substancji witalnych w organizmie. W tym przypadku osoba może absolutnie nie odczuwać uczucia głodu. Standardowa zawartość tłuszczu w zakupionym produkcie wynosi 4-6%, a cielę, wykonane z domowego mleka krowiego, jest znacznie grubsze. Tak, przygotowanie zajmuje dużo więcej czasu. Ale pod względem wartości odżywczej i smaku takie mleko na wiele sposobów przewyższa pasteryzowany sklep. Możesz dodać do niego śmietanę, wymieszać i tylko odstawić na ogień. Okazuje się, że jest bardzo odżywczy i pożywny. Nie oznacza to, że należy odrzucić mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Możesz całkowicie zastąpić śniadanie szklanką rozpuszczonego napoju. Sytość pozostanie przez długi czas, a obciążenie żołądka będzie minimalne.

Jak gotować upieczone mleko w domu

Przygotowanie tego napoju w domu jest bardzo łatwe. Musisz wziąć dużą emalię, wlać mleko i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko piana mleka zacznie się podnosić, należy wymieszać zawartość. drewniane naczynia łyżka i zmniejszyć ciepło. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Po 4-5 godzinach nadmiar wilgoci odparuje. O gotowości mleka decyduje jego kolor, który powinien być ciemny. Dla kogoś inny ciekawy przepis na pieczone mleko jest gotowanie w termosie. Ta metoda jest świetna dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w piecu. Smak tego produktu nie różni się zbytnio od smaku gotowanego w rondlu. Dzięki tej metodzie, po wlaniu mleka wlewa się do termosu, zamyka się i langluje tam przez 10-12 godzin. Wstępne termosy należy oblić wrzątkiem. Powinieneś użyć małego pojemnika, w przeciwnym razie pożądany wynik nie zostanie uzyskany. Oczywiście, dzięki tej metodzie mleko nie osiągnie pożądanej konsystencji, ale będzie całkiem odpowiednie do spożycia.

Sposób gotowania w piekarniku

Aby ugotować upieczone mleko w piekarniku, potrzebujesz 2 litrów zwykłego mleka i 1 litra wody. Jeśli chodzi o wybór potraw, najlepiej jest użyć patelni żeliwnej. Konieczne jest zmieszanie składników, doprowadzenie do wrzenia i pozostawienie na jakiś czas. W rozgrzanym piekarniku umieścić patelnię na 3-4 godziny. Usunięcie pianki nie jest konieczne. Należy pamiętać, że mleko w piekarniku powinno po prostu marnieć, a nie gotować. Gdy produkt stanie się kremowy, możesz go wyjąć i cieszyć się ulubionym napojem.

Przepis na wielu odmianach

Aby gotować roztopione mleko w powolnym piekarniku, potrzebujesz 2 litrów mleka o pożądanej zawartości tłuszczu. W takim przypadku najlepiej jest użyć całego rustykalnego, ale jeśli nie ma takiej możliwości, możemy przyjąć pasteryzowaną. Po pierwsze, należy wlać ją do miski wolnej kuchenki i zagotować. Możesz to zrobić w trybie "pieczenia" (w ciągu 30 minut) lub "gotowania na parze" (w takim przypadku czas gotowania zajmie 15 minut, a zamknięcie zaworu nie będzie konieczne). Pamiętaj, aby obserwować, co dzieje się z mlekiem, ponieważ zawartość tłuszczu jest inna, a gotowanie może zająć mniej czasu. Po ugotowaniu musisz zmienić tryb na "Hartowanie" i wytrzymać grzane płótno 6 godzin.
Po upływie określonego czasu tryb ponownie zmienia się na "ogrzewanie", czas pieczenia wynosi 2 godziny. To wszystko, delikatność jest gotowa. W zasadzie stopiony posmak pojawia się po 2 godzinach, ale w celu uzyskania bogatszego smaku i aromatu, lepiej zrobić wszystko, jak opisano powyżej. Nawiasem mówiąc, upieczone mleko przygotowane w ten sposób (w powolnej kuchence / szybkowarowej) będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli użyjesz go następnego dnia, gdy zostanie całkowicie schłodzone i podane.

Użyj pieca konwekcyjnego

Taki napój zdrowotny można łatwo przygotować w aerogrill. Aby to zrobić, weź 1 litr mleka i 50 g masła. Wcale nie drogie, jak widać. Mleko wlewa się do glinianych garnków, które są instalowane w piecu konwekcyjnym. Produkt przygotowuje się przez 20 minut z najwyższą prędkością i w najwyższej możliwej temperaturze. Musimy poczekać na gotowanie mleka. Następnie temperatura spada do 150 stopni, a prędkość spada do średniej. W tym trybie rybka wykaże godzinę. Powstałe piany należy obniżyć do dna, aby mleko nabrało specyficznego aromatu, smaku i beżowy kolor. Jeśli nie mieszasz produktu, możesz po prostu dodać masło, aby pianka się nie spaliła.

Jak gotować ryazhenka i varenety

Do gotowania ryazhenki trzeba upieczone mleko i śmietanę w stosunku 3: 1. Przepis jest bardzo prosty i szybki. Po podgrzaniu do 45 stopni, mleko jest kwaśną śmietaną (najlepiej 15-20% tłuszczu). Następnie uzyskaną masę przez pół godziny gotować na małym ogniu, należy wymieszać z drewnianą łyżką. Następnie, usuwając z ognia, produkt należy schłodzić i schłodzić przez 7 godzin. Wszystko, delikatność jest gotowa. Takie przedłużone rozcieńczanie nie jest już tutaj wymagane, jak w przepisie opisanym powyżej (stopione mleko w powolnym piecu).

A jednak z takiego produktu mleczarskiego powstają bardzo smaczne domowe varenety. Jest przygotowany w następujący sposób. Śmietankę i śmietanę należy umieścić w schłodzonym, roztopionym napoju. Do litra mleka potrzebne są 1,5 szklanki śmietany i 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany. Wszystko to jest dokładnie wymieszane aż do jednorodnej kompozycji. Najlepiej pić varenety 4 godziny po przygotowaniu.

Wartość upieczonego mleka dla ciała

Wartość tego napoju zależy od zawartości dużej ilości białka, pierwiastków śladowych i aminokwasów. Należą do nich: wapń, magnez, potas, fosfor, sód, siarka, a także minerały i kwasy organiczne - askorbinowy i cholina. Najważniejszym produktem tego produktu są łatwo przyswajalne tłuszcze, które zawierają lecytynę, co przyczynia się do szybkiego trawienia pokarmu. Nawiasem mówiąc, upieczone mleko jest przetwarzane przez organizm znacznie szybciej i łatwiej niż pełne mleko. Można go podawać nawet najmniejszym dzieciom, kobietom w ciąży, osobom osłabionym po ciężkiej chorobie. Witaminy A i D zawarte w zielonym cieple przyczyniają się do prawidłowego rozwoju układu nerwowego i pomagają utrzymać wzrok. Witamina E i kwas askorbinowy pomagają zwiększyć odporność. Regularne spożywanie tego wyjątkowego napoju całkowicie porządkuje hormony.