Sos balsamiczny - aromatyczny sos do wszelkich potraw
Wszystkie sosy sałatkowe są podzielone na dwa rodzaje. Pierwsza grupa to płuca (oparte na oleju roślinnym i kwasowym składniku, na przykład occie, winie, soku z cytryny). Druga grupa - gruba w konsystencję, przygotowywana głównie przy użyciu jajek (majonez, śmietana). Lekkie sosy nazywane są winegretami. Wśród nich jest wiele pachnących "wypełniaczy" do mięsa, ryb i dania z warzyw. Najbardziej popularny jest sos balsamiczny. Zyskał wielką sławę jako sosy sałatkowe. Wynika to z niskokalorycznego sosu balsamicznego, który zastępuje bogaty majonez i sosy na jego bazie. Ale jaki jest sekret "łatwości"? Całość jest w głównym elemencie, z którego powstaje przyprawa. Specyficzny smak i aromat nadaje octu balsamicznego sosom. Czy można to zrobić w domu? Wypróbuj następujące przepisy i odśwież potrawy według nowych smaków.
Jak zrobić ocet balsamiczny?
Proces produkcji octu balsamicznego w produkcji przemysłowej jest dość skomplikowany. Ta przyprawa powstaje z soku z pewnej odmiany winorośli, następnie gotowane przez długi czas, aż będą gęste i zmieszane z octem winnym. Otrzymaną mieszaninę dojrzewa się w drewnianych beczkach przez kilka lat. Ze względu na wysokie koszty tej wyśmienitej przyprawy szefowie kuchni wymyślili metodę sporządzania smakowego substytutu smakowego. Po przygotowaniu go w domu można łatwo gotować, a następnie sos balsamiczny do różnych potraw. Tak, weź 400 g świeżych wiśni, po usunięciu kości. Jagody potrzebują trochę zacieru. Do tej masy dodać 400 ml octu 9%, dwie łyżki soku z cytryny i startą skórkę, łyżkę cukru i pół łyżeczki cynamonu. Nałóż ogień i gotuj przez dwadzieścia minut. Wlać ochłodzony ocet do lodówki na dwa dni do zaparzenia. Następnie odcedź i dozuj do sterylnych butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Basic Vinaigrette
Stosunek proporcji do klasycznej sałatki to trzy części oleju roślinnego i jedna część dowolnego octu. Korzystanie z cytryny daje bardziej kwaśny smak, a wino lub ocet balsamiczny daje słodkawy odcień. W związku z tym zmienia się wymagana ilość cukru lub miodu w składzie wkładów. Rozważ tę funkcję podczas wymiany jednego produktu na inny. Warto zauważyć, że prawie zawsze przy mieszaniu składników, olej dodaje się do ubitej mieszaniny w małych porcjach jako ostatni. Tak więc, do przygotowania podstawowego vinaigrette, weź trzy łyżki octu balsamicznego, pół łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Po ubiciu dodaj trochę 150 g oleju roślinnego. Tak powstaje sos balsamiczny, którego recepturę można wykorzystać jako podstawę do przygotowania wielu innych różnych dodatków do potraw.
"Winegret" z musztardą
Balsamiczny "Vinaigrette" z musztardą jest również łatwy do przygotowania. Do miski wlej 100 g oliwy z oliwek i trzy łyżki octu balsamicznego. Energicznie wymieszać z trzepaczką, dodać dwie łyżki musztardy, zmielone czarny pieprz i trochę soli. Kiedy mieszanina uzyskuje jednolitą konsystencję z charakterystycznym ciemnym połyskiem - sos jest gotowy.
Sos z octem balsamicznym i ziołami
Wszystkie składniki muszą być schłodzone przed zmieszaniem. Weź dwie łyżki octu balsamicznego, łyżkę mąki, 150 ml wody, pół kostki bulionowej, zagotuj, a następnie dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, seler, cebulę i koper. Po jednej lub dwóch minutach podawaj do stołu. dania mięsne.