Bechamel: przepisy na sos do gotowania

01.05.2019

Jednym z najsłynniejszych sosów we Francji jest oczywiście bechamel. Jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu, ale może doskonale uzupełnić smak niemal każdej potrawy, czyniąc ją bardziej wyrafinowaną. Więc wiedz, pozwalając przygotuj sos bechamelowy warte każdego fana gotowania.

Historia sosu

Na początek zagłębimy się w historię tego niesamowitego sosu. Fakt, że po raz pierwszy ugotowano go we Francji jest dość oczywisty. W końcu jego drugie imię to biały sos. A termin bechamel tłumaczy z francuskiego w ten sposób.

Prawdziwy biały sos

Istnieje jednak inna wersja źródła nazwy. W końcu niektórzy kulinarni eksperci przypisują cześć jego stworzenia Marquisowi de Bechamelowi, który żył za czasów króla Ludwika XIV dynastii Burbonów. Chociaż możliwe jest również, że po raz pierwszy ten wyśmienity sos został przygotowany przez królewskiego szefa kuchni, który wniósł ogromny wkład w rozwój kuchni francuskiej - Francois de la Varenne.

W każdym razie dzięki zaskakującej prostocie przygotowania i wspaniałemu smakowi sos zyskał ogromną popularność. Służy nie tylko jako główny, ale często działa jako baza dla innych, bardziej złożonych.

Co lepiej służyć

Prawdopodobnie każdy koneser kuchni francuskiej kojarzy sos beszamelowy przede wszystkim z lasagne. Rzeczywiście, jest bardzo często używany do przygotowania tego niesamowitego dania włoskiego wraz z Bolognese.

Dobrze pasuje do makaronu

Mimo to biały sos jest często podawany z wieloma innymi potrawami. Wyrafinowany, ale jednocześnie neutralny smak pozwala doskonale uzupełniać mięso, ryby, makarony, warzywa i ogólnie prawie każdą żywność. Nic więc dziwnego, że jest bardzo popularny nie tylko w swojej ojczyźnie, we Francji, ale w całej Europie, a także w wielu innych krajach świata.

Gotowanie klasycznego sosu

Aby rozpocząć, spróbuj przygotować sos beszamelowy zgodnie z klasyczną recepturą. Po wypróbowaniu decydujesz, czy ci pasuje, czy twoi bliscy lubią, i czy warto dokonać jakichkolwiek korekt, aby jakoś zmienić jej smak. Przy okazji, w każdej kuchni są wszystkie składniki potrzebne do gotowania. Będziesz więc potrzebować:

  • Masło - 1 łyżka stołowa.
  • Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
  • Mleko - 700 gramów.
  • Mąka pszenna - 2 łyżki.
  • Sól, czarny pieprz - do smaku.
Wyglądasz bardzo apetycznie

Już od dawna nie trzeba iść na zakupy, aby znaleźć odpowiednie składniki. A jeśli tak, spróbuj zrobić sos beszamelowy w domu. Przepis zakłada wdrożenie następującego algorytmu działania:

  1. Dodać masło i olej roślinny do kotła lub patelni z grubymi ściankami. Roztopić na małym ogniu, aby wymieszać.
  2. Dodaj mąkę i delikatnie usmaż, aby uzyskać złoty odcień - w tym czasie wymieszaj go kilka razy, w przeciwnym razie spali się.
  3. Wlać cienki strumień mleka - intensywnie mieszać mieszaninę, w przeciwnym razie będą grudki, które nieuchronnie zepsuć sos.
  4. Sól, pieprz. Teraz doprowadzić do wrzenia i zapalić przez kilka minut. Dokładny czas zależy od konsystencji sosu, który Cię interesuje. Jeśli potrzebujesz płynnego sosu, usuń kocioł z pieca po 5-6 minutach. Jeśli chcesz uzyskać grubszy sos, przytrzymaj przez 10 minut.

To wszystko. Przygotowałeś prawdziwy sos beszamelowy. Klasyczny przepis, jak widzieliście, jest zaskakująco prosty. Możesz od razu podawać go do stołu i możesz podzielić go na kilka części, wkładając połowę do lodówki - możesz ogrzać je w kąpieli wodnej, a smak nie pogorszy się.

Dodaj trochę grzybów

Kiedy opanujesz klasyczną recepturę sosu beszamelowego, możesz trochę poeksperymentować. Czy lubisz grzyby? Więc czemu nie ugotujesz białego sosu z grzybów! Weź to, czego potrzebujesz:

  • Świeże pieczarki - 250 g.
  • Czosnek - 3 ząbki.
  • Mleko - 400 ml.
  • Olej roślinny - 2 łyżki.
  • Masło - 2 łyżki.
  • Mąka - 2 łyżki.
  • Sól i czarny pieprz.

Teraz spróbujmy wprowadzić w życie pyszny przepis na sos:

  1. Grubościenna patelnia musi być podgrzewana, dodać olej roślinny. Pokrój pieczarki, umieść je na patelni, zamknij i usmaż je, aby zaczęły produkować sok.
  2. Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj do grzybów. Wymieszać, przykryć, gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Włożyć do talerza lub miski.
  3. Następnie wytrzyj naczynie ręcznikiem papierowym. Roztop masło i dodaj do niego mąkę. Dobrze wymieszaj miksturę.
  4. Gdy mąka jest lekko palona, ​​dodaj mleko i dobrze mieszając doprowadzasz do wrzenia. Sól, pieprz.
  5. Umieść grzyby w sosie, ponownie zagotuj i zdejmij patelnię z ognia, jeśli smak sosu ci odpowiada.

Pożądane jest podawanie takiego sosu na gorąco - gdy ostygnie, utraci wspaniały smak grzybowy.

Bechamel z cebulą i ziołami

Kolejna bardzo ciekawa receptura, dzięki której można uzyskać nie tylko pyszny, ale również bardzo piękny sos Bechamel - przepis ze zdjęciem da ci możliwość zobaczenia tego. Składniki potrzebne będą:

  • Masło - 3 łyżki.
  • Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa.
  • Mleko tłuszczowe - 300 ml.
  • Bańka cebulowa - 1 mała główka.
  • Koper lub pietruszka - 1 pęczek.
  • Czarny pieprz i sól.
Najważniejsze to dobrze wymieszać

Czy wszystko jest gotowe? Możesz zacząć gotować:

  1. Rozpuścić pół masła w kotle lub na patelni.
  2. Obieramy cebulę, siekamy i smażymy, aż stanie się złota.
  3. Dodaj mąkę, mieszaj, smaż przez około 2 minuty.
  4. Powoli, stale mieszając sos, wlać mleko.
  5. Spłucz zielenie i posiekaj. Dodaj do sosu razem z solą i pieprzem.
  6. Zagotuj sos, aż będzie wystarczająco gęsty.
  7. Umieść pozostały olej, aby nadać mu delikatniejszy smak i wymieszaj go, aby równomiernie rozproszyć.

Gotowy sos może być używany do przyrządzania lasagne lub podawany z dowolną potrawą.

Spróbujmy, aby sos był bardziej pikantny

Jeśli już wypróbowałeś przepis bechamel w domu, a teraz chcesz coś nowego, spodoba ci się ta opcja gotowania:

  • Mąka pszenna - 3 łyżki.
  • Żółtka - 2 sztuki.
  • Masło - 3 łyżki.
  • Ogórki marynowane - 1 duże lub 2 małe.
  • Bulion rybny - 1 szklanka.
Lasagne z bechamelem

Być może kolor nie będzie całkiem biały. Ale smak sosu jest po prostu świetny. Tak więc przygotowujemy:

  1. Smaż mąkę w roztopionym maśle.
  2. Wlać bulion i dobrze wymieszać, aby rozpuścić mąkę.
  3. Odcedź część sosu osobno, ochłodź trochę (wstaw pojemnik do zimnej wody na kilka minut) i dodaj tam ubite żółtka.
  4. Wlać sos żółtkowy z powrotem do kotła.
  5. Drobno posiekaj ogórki i dodaj do sosu. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Trudno uwierzyć, że dzięki tak prostym składnikom można zrobić tak wyśmienity sos.

Słodka i niecodzienna opcja

Specjalni koneserzy i smakosze z pewnością polubią tę słodką odmianę. Jest przygotowany prawie tak łatwo, jak klasyczny sos. Weź:

  • Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa.
  • Masło - 2 łyżki.
  • Krem - 1 szklanka.
  • Miód - 1 łyżka stołowa.
  • Obrane orzechy włoskie - 100 gramów.
  • Sól
Pomyślnie wyrusza ziemniaki

Tinker będzie miał nieco dłużej niż zwykły sos. Ale wynik zdecydowanie nie zawiedzie:

  1. Ostrożnie zetrzyj orzechy, aż zostaną zmiażdżone.
  2. Rozpuść masło na patelni i smaż mąkę na złoty kolor.
  3. Dodaj orzechy do garnka, smaż przez 2-3 minuty.
  4. Umieść miód, wymieszaj, sól, pozostaw na kilka minut.
  5. Wlać śmietanę i dobrze wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

Pyszny sos jest gotowy - możesz podać go do stołu. To prawda, że ​​nie nadaje się do lasagne i nie jest dobrze łączona z niektórymi dodatkami. Poeksperymentuj, aby dowiedzieć się, które danie słodkie bechamel najbardziej polubi twoich bliskich.

Kilka sztuczek, o których warto wiedzieć

Aby stać się prawdziwym kucharzem, musisz móc zmodyfikować przepis, całkowicie dostosowując go do siebie. Na przykład wielu kucharzy dodaje gałkę muszkatołową do bechamel, co czyni ją jeszcze bardziej aromatyczną, a posmak jest długi.

Szczypta gałki muszkatołowej zmieni smak

Musisz również mieć możliwość wyboru optymalnej konsystencji - zależy to od przystawki, z której podawany jest sos. Na przykład gęste warzywa są bardziej odpowiednie dla warzyw lub lasagne, ale lepiej jest wlać makaron z płynnym sosem. Łatwo to dopasować. Aby bechamel był bardziej gęsty, wystarczy trzymać go na małym ogniu przez kilka dodatkowych minut, mieszając ostrożnie, aby się nie poparzył. Jeśli wydaje ci się, że nadmiernie zagęściło się - dodaj trochę mleka, zamieszaj i doprowadzaj do wrzenia.

Wniosek

To kończy nasz artykuł. Teraz możesz z łatwością robić sos beszamelowy - przepis w domu jest opanowany zaskakująco szybko. Oznacza to, że ani jeden smakosz, który jadł obiad przy twoim stole, nie będzie rozczarowany. Więc na pewno zdobędziesz sławę wielkiego kucharza i konesera kuchni francuskiej.