Wołowina Olivier: przepis ze zdjęciami

Bez ulubionej sałatki, której nazwa pochodzi od autora, ale dawno już minęły od oryginalnego przepisu, każda uroczystość wydaje się w pewnym sensie wcale nie świąteczna. Jednak basen z Olivier na pewnym etapie przestaje zadowolić zarówno oko, jak i smak. Niemniej jednak monotonia produktów i podejść jest bardzo znudzona, nawet jeśli kochasz je bezinteresownie i namiętnie. Sytuacja może uratować Oliviera z wołowiną. Po pierwsze, sałatka otrzymuje świeże nuty smakowe. Po drugie, na pewno go nie zepsuje - czasem kiełbasa, nawet znane marki są bardzo rozczarowujące. Po trzecie, otwiera się najszersze pole wyobraźni kucharza. Łącznie wszystko to pozwala cieszyć się ulubioną sałatką przez dziesięciolecia bez przekładania jej na kategorię potraw codziennego użytku.

Główny składnik

W Olivier z wołowiną to mięso. I jedyną rzeczą, która może zepsuć smak sałatki i twój nastrój jest niewłaściwe gotowanie. Dlatego też dokładnie pamiętamy, jak gotować wołowinę zaprojektowaną dla Oliviera.

Zasada pierwsza: zalać mięso wrzącą wodą. Więc będzie bardziej soczysty. To jest dla bogatej wołowiny rosół, aby położyć się w zimnej wodzie. Jednak przy użyciu wrzątku dostajesz całkiem przyzwoitą podstawę do pierwszych dań.

Zasada druga: woda powinna zamykać mięso na wierzch i unosić półtora ponad najwyższym punktem palca.

Zasada trzecia: musisz solić na samym końcu. W przeciwnym razie sztywność wołowiny nie będzie działać.

Czwarta zasada: wołowina powinna schodzić pod pokrywką przez co najmniej 40 minut - a to jeśli kawałek nie jest zbyt duży.

Wymagana przyprawa słodki groszek i laur. Po usunięciu pianki dobrze byłoby położyć obraną cebulę na patelni. Możesz dodać parę ząbków czosnku. Bardzo delikatny smak pojawia się, gdy do wrzącego bulionu dodaje się kilka świeżych ziół.

Podstawowe postulaty

W każdej opcji Olivier z wołowiną (na zdjęcie naczynia, patrz artykuł), oprócz mięsa, zawiera ziemniaki, ogórki i jajka. Rośliny okopowe i wynik miłości do kurczaka są gotowane i czyszczone, wszystkie składniki są przycinane na wymiar. To samo dotyczy wołowiny.

W oryginale Rosyjskie przepisy na sałatkę Może być wiele różnych składników. Podejście pozostaje takie samo: co wymaga obróbki cieplnej jest gotowane; co ma imponujące wymiary jest posiekane.

W większości przypadków, jako sos sałatkowy, zwykły majonez sklepowy jest wystarczający, gospodyni wybiera zawartość tłuszczu w samym sklepie.

Klasyczny Olivier z wołowiną: przepis ze zdjęciami

Przybliżone proporcje produktów: cztery jaja i trzy duże ziemniaki - jedna trzecia kilograma gotowanej wołowiny, pięć marynowanych lub kiszonych ogórków, papryka, majonez i sól - do smaku. Olivier z wołowiną szczególnie jasno ujawnia swoje bogactwo smakowe, przyprawione posiekanymi zieleniami. Jednak zmniejsza również trwałość. Dlatego lepiej jest posypać nią już porcję sałatki podzielonej na porcje. Nasza rada: połóż na stole talerze z posiekaną natką pietruszki, koperkiem i cebulowymi piórami. Ci, którzy chcą się przyprawić, ortodoksyjni goście zignorują tę propozycję.

Wołowina Olivier: przepis na Jordan

Zasadniczo wszystkie składniki są takie same, z wyjątkiem grochu. W tym przykładzie wykonania jest on zastępowany kukurydzą w puszkach. Wrażenie sałatki pozostawia nieoczekiwane, ale mimo to danie zasługuje na uwagę.

Małe wyjaśnienie: Jordańczyk Olivier z wołowiną w wersji autorskiej jest tylko solony. Mielony pieprz nie powinien brać udziału. Wydaje nam się to nie do końca uczciwe: smak kukurydzy jest jeszcze mniej wyraźny niż smak grochu. Więc szczypta innego pieprzu prawdopodobnie nie będzie zbyteczna.

Niestandardowy Olivier

Fani kulinarnych eksperymentów z pewnością polubią pomysł zastąpienia ogórków kiszonych świeżymi. Wraz z nimi (plus niewielki dodatek) Olivier z wołowiną zyskuje zupełnie niepowtarzalny smak.

Z tradycyjnych składników są ziemniaki, jajka i groch. Wołowina wchodzi w grę z definicji. Świeży ogórek można uzupełnić słone, jeśli chcesz subtelną nutkę klasyków. Aby uzyskać oryginalność, dodaj dołkowe oliwki, pokrój w kręgi. Możesz wypełnić majonezem, ale jeśli chcesz mieć żywy smak, lepiej połączyć go z kwaśną śmietaną i musztardą.

"Do szampana"

Absolutnie smakoszy przepis! Nie tanie, niestandardowe, dość daleko od zwykłej sałatki, ale niezwykle smaczne, które oczywiście chcą być rozpieszczane przynajmniej w najbardziej znaczących datach.

Przede wszystkim będziesz potrzebować nie tylko kawałka wołowiny, ale także języka krowy. Warto, zgodnie z dokładną definicją krajową, "droga matko", dlatego wartość ta powinna być gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami. Oznacza to, że po myciu należy zanurzyć delikatność w zimnej wodzie na pół godziny, gotować bez solenia (w zależności od wielkości i wieku, ten etap zajmie od godziny do dwóch), pół godziny przed wyjęciem go z pieca, umieścić w bulionie korzeń selera, marchew, cebulę i pietruszkę . Gotowy język pokryty jest zimną wodą - dzięki temu łatwo usuniesz z niego skórę.

Oprócz podrobów wołowych potrzebna jest kałamarnica o takiej samej wadze jak język. Możesz wziąć zamrożone zwłoki, możesz - pierścienie, ale nie solone, ale również schłodzone. Mięso z owoców morza gotuje się i ponownie czyści. Wszystko to jest wycięte. Rozdrobnione borowiki, twardy ser, jajka i ziemniaki są również wysyłane do salaterki. Majonez łączy się z musztardą w równych proporcjach - będzie to stacja benzynowa. Dziesięciominutowa pozycja w lodówce - a sałatka zmiata z talerzy z niespotykaną szybkością.

Ostatnia uwaga

Wielu kucharzy w sałatce z wołowiną zdecydowanie zaleca się dodać gotowaną marchewkę. Jednak często jest on popychany w tradycyjnych wersjach tego dania. Naszym zdaniem to warzywo korzeniowe jest wprost zbędne. Jak można było się dowiedzieć w wyniku niezależnego śledztwa, marchewka w Olivier pojawiła się dopiero w latach całkowitego deficytu. Aby zwiększyć całkowitą objętość naczynia i zaoszczędzić produkty, które są trudne do zdobycia (przede wszystkim kiełbasa i groch w puszkach), sprytne gospodynie zaczęły rozdrabniać gotowaną marchewkę do sałatki. Niezależnie od tego, czy podążać za tą tradycją w naszych względnie dobrych czasach, ty decydujesz. Ale lepiej nie zepsuć wykwintnego smaku ukochanej i delikatnie szanowanej sałatki. Zwłaszcza jeśli chodzi o Oliviera z wołowiną.