Gorzka cukinia: dlaczego tak się dzieje i jak usunąć gorycz?

Czy kiedykolwiek próbowałeś gorzkiej cukinii? Dlaczego to warzywo ma taką właściwość? Odpowiedzi na pytanie może być wiele. Opiszemy je szczegółowo w prezentowanym artykule.

Informacje ogólne

Zanim odpowiesz na pytanie, dlaczego cukinia jest gorzka, powinieneś powiedzieć, co to za warzywo.

Niewiele osób wie, ale cukinia jest odmianą zwyczajnej dyni. Ma podłużne kształty, bez rzęs. Owoce mogą mieć zupełnie inny kolor. Kabaczki są zielone, białe, żółte, a nawet czarne. Ich ciało jest delikatne i szybkie. Dlatego takie warzywa bardzo lubią współczesnych kucharzy.

Cukinia może być stosowana nie tylko w postaci gotowanej, duszonej, pieczonej lub smażonej, ale również w stanie surowym. Z reguły warzywa bez obróbki cieplnej dodaje się do sałatek i przekąsek.

Czym jest nieprzyjemna gorzka cukinia? Dlaczego takie warzywa nie można jeść? Jeśli przygotowujesz danie z produktu z tą właściwością, jest mało prawdopodobne, że członkowie rodziny z niego skorzystają. To jest jak dodanie piołunu do swojej diety.

Jak często się spotykają?

Jak często spotkałeś gorzką cukinię? Dlaczego pamiętasz to doświadczenie przez długi czas? Według doświadczonych kucharzy, gorzka cukinia jest znacznie mniej powszechna niż gorzkie ogórki. Ale jeśli wciąż dostajesz takie warzywo, powinieneś się go pozbyć lub przetworzyć poprawnie. W przeciwnym razie otrzymasz nie tylko niezbyt smaczne, ale także szkodliwe danie.

Przyczyna goryczy

Z jakiego powodu gorzki squash dojrzewa na łóżku? Dlaczego ma tak nieprzyjemną własność? Według ekspertów gorycz takiego warzywa leży w wysokiej zawartości kurkubitacyny. Jest to specjalna substancja, która jest złożonym i wolnym od azotu organicznym związkiem pochodzącym z glikozydów i mającym pochodzenie roślinne. Jest to dość rozpowszechniony charakter.

Kurkubitatyny występują w różnych częściach roślin, a mianowicie w liściach, korzeniach, łodygach, kwiatach, a nawet owocach.

Tak więc, na pytanie dlaczego rozwinęła się gorzka cukinia, możemy spokojnie odpowiedzieć, że winne są specjalne substancje, które niosą kurkubitatyny. Należy zauważyć, że wzrost ich stężenia w cukinie może wystąpić z powodu kilku czynników. Które, powiemy trochę dalej.

Wpływ na ludzkie ciało

Teraz wiesz, dlaczego cukinia jest gorzka, jak piołun. Należy jednak zauważyć, że większość ludzi obawia się nie tylko smaku takich warzyw, ale także ich wpływu na organizm ludzki.

Jak wiadomo, kurkubitacyny działają miejscowo drażniąco na błony śluzowe nosa, oczu i jamy ustnej. Ponadto nadmiar tej substancji prowadzi do podrażnienia błon śluzowych jelit i żołądka. Kurkubitacyny mogą być bardzo toksyczne. Często powodują silne nudności, a następnie wymioty, a także biegunkę i zawroty głowy.

Z lekkim drażniącym działaniem, takie substancje przyczyniają się do zwiększonego wydzielania wszystkich gruczołów. Według specjalistów, korzystnie wpływa to na oskrzela (dostępna plwocina jest rozcieńczona, co ułatwia jej ewakuację).

Z powyższego możemy spokojnie odpowiedzieć na pytanie, dlaczego cukinia jest gorzka jak piołun. Wynika to z obecności substancji takich jak kurkubityny.

Nawiasem mówiąc, niektóre rośliny, które zawierają ten pierwiastek mają również właściwości lecznicze. Są one często używane jako hipocholesterolemiczne i przeciwwy- chowe, jak również moczopędne, kortykotropowe, adaptogenne, uspokajające, przeciwwrzodowe i łagodne środki przeczyszczające. Należy również zauważyć, że obecność niewielkiej ilości kurkubitacyny w organizmie ułatwia wchłanianie innych leków.

Przeniesienie wraz z pyłkiem

Dlaczego cukinia się gorzała? Hodowcy od dawna zauważyli, że większość upraw dyni ma taką substancję, jak kurkubitacyna. Przez kilka dziesięcioleci pracowali nad wyeliminowaniem odmian, w których ta substancja się nie kumuluje.

Należy jednak zauważyć, że często zdarza się, że cukinia rosnąca na jednym obszarze (lub w sąsiedztwie) z innymi gatunkami roślin jest z nimi przesłuchiwana, uzyskując w ten sposób pewną dawkę goryczy.

Aby ogrodzić swoje uprawy w takich sytuacjach, zalecamy sadzenie roślin na łóżkach ze szczególną ostrożnością. W pobliżu nie powinno być uprawiane ozdobne i absolutnie nie jadalne dyni.

Niewystarczające podlewanie

Dlaczego cukinia jest gorzka jak hina? Jeśli każdego roku niepokoi Cię to trudne pytanie w daczy, sugerujemy pamiętać, jak często podlewasz swoje łóżka. Zdaniem hodowców, gorzki smak danego warzywa może wynikać z nieregularnego podlewania. Dlatego przeczytaj instrukcję uprawy tego owocu i ściśle go przestrzegaj.

Chciałbym również zauważyć, że gwałtowna zmiana wilgotności w środowisku może również wpłynąć na smak cukinii. Na przykład, jeśli sezon letni był suchy, a w czasie żniw, zaczęły się ciężkie i długotrwałe deszcze.

Czas trwania dnia

Dlaczego cukinia jest gorzka podczas smażenia, gotowania lub duszenia? Jest kilka powodów dla takich bez smaku zbiorów. Najczęstszym z nich jest czas trwania dnia. Jak to się łączy?

Naukowcy zauważyli, że obecność kurkubitacyn w cukinii ma bezpośredni związek z długością dnia. Innymi słowy, im mniej światła otrzymują warzywa (od drugiej dekady sierpnia w strefie środkowej naszego kraju), tym bardziej prawdopodobne jest, że owoc ma mocną i nieprzyjemną gorycz. Dlatego w niektórych regionach naszego rozległego kraju taka kultura prawie nigdy nie jest uprawiana.

Wykorzystanie nawozów mineralnych

Nie jest tajemnicą dla nikogo, że takie nawozy mineralne jak fosfor i potas absorbują rośliny i ich owoce dość szybko. Dlatego stosowanie takich substancji często przyczynia się do pojawienia się nadmiernej goryczki w cukinii. Nawiasem mówiąc, takie składniki nie tylko zwiększają gromadzenie gorzkich elementów w warzywach, ale także powodują, że są one niebezpieczne dla zdrowia i życia ludzi. W związku z tym niezwykle nie zaleca się uprawy cukinii przy użyciu nawozów mineralnych. Więc nie tylko unikasz w nich goryczy, ale także sprawiasz, że twoje żniwo jest smaczne i zdrowe.

Nawiasem mówiąc, azot przeciwnie, zapobiega pojawianiu się gorzkiego smaku w prawie wszystkich warzywach. Jednak używanie go w dużych ilościach również nie jest zalecane.

Jak usunąć istniejącą gorycz?

Jeśli jesteś wielkim fanem właściwie uprawianej cukinii, ale twoje zbiory zawiodły z powodu goryczy, sugerujemy użycie prostej porady na temat wyeliminowania tej właściwości.

Więc rozdarłeś cukinię, ale nie możesz jej zjeść ani zawrzeć w żadnym naczyniu, ponieważ ma nieprzyjemny smak i aromat. Co robić w tym przypadku? Na początek warzywa należy dokładnie umyć i posiekać na wymagane kawałki. Następnie produkt należy umieścić w misce, a następnie wlać do niego słoną wodę. Aby przygotować taki roztwór należy opierać się na obliczeniach: 2 duże łyżki soli na 900 ml płynu.

Trzymając cukinię w wodzie przez około 35-45 minut, zauważysz, że cała gorycz zniknęła z nich. Jeśli pozostanie nieprzyjemny smak, warzywa można pozostawić w misce z roztworem na chwilę. Następnie produkt dokładnie przemywa się i suszy. Ponadto jest używany zgodnie z przeznaczeniem.

W ten sposób, stosując roztwór soli, można zapisać plony z dowolnego stopnia goryczy. Dokładność pochodzi również z bakłażanów. Przy okazji, niektóre gospodynie wierzą, że nieapetyczna cukinia będzie mniej zgorzkniała, jeśli je zbierzesz lub zbierzesz na zimę. To jest mit. Jeśli nie użyjesz słonej wody, wtedy wszystkie twoje puste będą musiały zostać wyrzucone, ponieważ będą miały nieprzyjemny smak i zapach.