Kiełbasa gotowana: kompozycja, korzyści i szkoda

Istnieją pożywienie, które jest obecne w pożywieniu ludzi, niezależnie od ich sytuacji finansowej. Można je bezpiecznie przypisać do gotowanej kiełbasy. Ten produkt mięsny jest uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i przez dzieci, a prawie nikt nie odmawia tradycyjnej kanapki. Niestety, standardy jakości dotyczące produkcji tego produktu uległy wielkim zmianom, co oznacza, że ​​musisz być bardzo ostrożny przy wyborze producenta.

Charakterystyczne cechy produktu z innych rodzajów kiełbasek

Od tradycyjnych kiełbas, które podlegają obowiązkowemu paleniu, gotowanie różni się nie tylko sposobem przygotowania, ale także trwałością. Palenie służy jako ochrona i stabilizacja, co oznacza, że ​​taki produkt może nadawać się do jedzenia przez okres do jednego miesiąca. Gotowane produkty mięsne są poddawane tylko obróbce cieplnej, a zatem nie mogą się pochwalić długim okresem przydatności do spożycia. Ale tak jest tylko w przypadku produktów naturalnych i ekologicznych, jeśli kiełbasa jest zapchana środkami konserwującymi i stabilizującymi, wówczas może pozostawać w swojej oryginalnej formie przez dość długi czas.

W przeciwieństwie do wędzonej kiełbasy gotowana ma bardziej delikatny smak z naturalnego mięsa. Chodzi o technologię gotowania: wędzone kiełbasy Dodaje się wiele przypraw, a mięso mielone jest koniecznie smażone przed formowaniem. Dzięki temu produkt jest bardziej tłusty i nadaje mu bogaty smak. Uważa się, że produkty wędzone są znacznie wyższe w swojej klasie, ponieważ są one tylko mięsem i tłuszczem, ale w składzie wrzenia mogą być chrząstki i skóra, a nawet podroby, ponieważ wszystko poddawane jest bardzo drobnemu mieleniu. Zdjęcie gotowanej kiełbasy na powyższym odcinku - zwróć uwagę na konsystencję: jest bardzo gęsta i jednorodna. Kolor jest delikatny, z beżowym lub szarym odcieniem, tak powinien wyglądać produkt wysokiej jakości.

Złote standardy: kiełbasa według GOST

Międzypaństwowe standardy przygotowania kiełbasy zostały przyjęte w czasach radzieckich. Następnie wszystkie produkty mięsne zostały poddane rygorystycznym kontrolom i uwzględniono tylko najświeższe i naturalne składniki. Kiełbasa gotowana według GOST obejmuje tylko: tłuste lub o niskiej zawartości tłuszczu mięso, sól, pieprz, tłuszcz zwierzęcy (smalec). W zależności od rodzaju dozwolone były dodatki takie jak cebula, ziele angielskie, czosnek, kardamon, papryka, kminek. Aby wzbogacić produkt o białko, dodano całe mleko lub jaja. Niestety niewielu producentów stosuje się do norm przy wytwarzaniu produktów, ponieważ teraz można przestrzegać specyfikacji (specyfikacji), a te kryteria nie są tak surowe i pozwalają na zastąpienie drogich składników tańszymi odpowiednikami. Tylko producent czerpie korzyści z takiego odlewania, ponieważ znacznie oszczędza na produkcji, a kupujący jest zmuszony do zakupu towarów o nie najlepszej jakości, ale po dość wysokiej cenie.

Pokaż wszystko, co jest ukryte: skład kiełbasy

Kiełbasa gotowana musi zawierać co najmniej 30% czystego mięsa, reszta objętości składa się zazwyczaj ze skóry, kości, chrząstki, tłuszczu i tkanki łącznej. Nie brzmi to zbyt apetycznie, ale mimo wszystko jest to składnik ekologiczny. Białko jaja i skrobia są używane do wypychania, pomagają zwiększyć masę i stabilizują jej kształt. Jednak wielu producentom udaje się zaoszczędzić dosłownie wszystko i zastąpić składnik mięsny soją i tłuszczem tłuszczami roślinnymi. Pozwala to znacznie obniżyć koszt produktu, ale znacząco wpływa na jakość i smak kiełbasy.

Aby przyprawa produktu koniecznie używane przyprawy. Najczęściej jest to mieszanka pachnących odmian pieprzu, soli i pikantnych ziół. Ale niektórzy producenci idą jeszcze dalej i wypełniają kiełbasy chemią. Jeśli zwrócisz uwagę na etykietę, na pewno napotkasz znajome napisy: E250, E621 i E631 - wszystko to wzmacniacze smaku na bazie sodu. Również wiele marek produktów mięsnych zawiera sztuczne barwniki i konserwanty, dzięki czemu produkt jest bardziej atrakcyjny dla kupującego i zwiększa jego trwałość. Niestety, dość trudno jest znaleźć prawdziwy produkt organiczny, ale jest wyjście - koniecznie przeczytaj kompozycję: im jest krótsza, tym bardziej naturalna jest kiełbasa.

Na każdy gust: odmiany kiełbasy

W zależności od składu gotowana kiełbasa jest podzielona na trzy odmiany. Im lepsze i bardziej naturalne składniki, tym wyższa ocena. Znajduje to również odzwierciedlenie w cenie produktu, ponieważ prawdziwy produkt ekologiczny będzie musiał zapłacić nieco więcej. Rozważ bardziej szczegółowo odmiany kiełbasy:

• Najwyższa ocena. Stosowane jest tylko mięso najwyższej klasy, a także naturalny tłuszcz. Aby poprawić smak, bierze się tylko najlepsze przyprawy: gałkę muszkatołową, kminek, kardamon, a nawet szafran.
• Pierwsza klasa. Używane są również mięso pierwszego gatunku i prawdziwy smalec, ale dozwolone jest mleko lub białko jaja.
• Druga klasa. Jako składnik mięsny można stosować trymer, skórę i chrząstkę. Przyprawy są najprostsze, często masa produktu zwiększa się z powodu mąki i żelatyny.

Główne pytanie: jak wybrać?

Zanim kupisz gotowaną kiełbasę, koniecznie przeczytaj jej etykietę. Jeśli spotkasz znak "GOST", możesz bezpiecznie pominąć produkt w koszyku, oznacza to, że najlepsze i naturalne składniki zostały użyte w procesie produkcji. Nie powinieneś zwracać uwagi na różne sztuczki producentów: posty "Lux", "Elite", "Extra" i inne nie mówią o wysokiej jakości produktu. Na co jeszcze warto zwrócić uwagę przy wyborze kiełbasy:

• Pałeczka musi być sucha i elastyczna. Miękka i lepka powłoka, obecność śluzu i obcego zapachu wskazują na naruszenie warunków przechowywania, a zatem użycie takiego produktu jest niebezpieczne.
• Jeśli to możliwe, pamiętaj, aby docenić krojoną kiełbasę. Barwa powinna być szara, miąższ jest jednolity. Trujący różowy kolor mówi o używaniu barwników i nierównej teksturze naruszeń w technologii gotowania.

Przechowywanie produktu

• Kiełbasa w sztucznej osłonce może z łatwością leżeć w lodówce przez 1,5 miesiąca.
• Jeśli wziąłeś produkt w organiczną muszlę, powinieneś użyć go maksymalnie 5 dni.
• Przechowywać wyłącznie w lodówce, w papierowej torebce lub pergaminie. Nie należy pakować kiełbasy w polietylen lub szczelne pojemniki, produkt wymaga co najmniej małego dostępu tlenu.
• W temperaturze pokojowej kiełbasa zacznie się psuć po 3-4 godzinach, a zatem z rozwagą niech jej dzieci chodzą do szkoły i miej to na uwadze, biorąc ją ze sobą na piknik.

Bez szkody dla postaci: produkt kaloryczny

Ten produkt nie jest dietetyczny, ale jego wartość energetyczna jest znacznie niższa niż w przypadku produktów wędzonych. Kaloria gotowana kiełbasa - 300 kcal na standardową porcję 100 gramów. W tym kawałku będzie około 15 gramów białka i 30 gramów tłuszczu. Jeśli jesteś na diecie i nie możesz się obejść bez ulubionego przysmaku, lepiej nadal preferuj tę opcję. Wszakże na przykład w tej samej objętości wędzonej kiełbasy - 580 kcal i aż 57 gramów tłuszczu.

Czy kiełbasa jest smaczna i zdrowa?

Dietetycy i lekarze nie akceptują używania kiełbas. Jeśli jednak wybierzesz produkty wysokiej jakości, możesz nie tylko delektować się swoją ulubioną kiełbasą, ale także korzystać z ciała. Jeśli chcesz zminimalizować szkodliwość produktu, znajdź dobry przepis na gotowaną kiełbasę i ugotuj go w domu, wtedy będziesz pewny swojej kompozycji. Cóż, jeśli kupisz produkt w sklepie, wybierz preferowane drogie, ale sprawdzone marki. Przydatne właściwości kiełbasy:

• Zawartość białka. Wszystkie produkty mięsne są bardzo przydatne dla organizmu, ponieważ białko zwierzęce jest głównym materiałem budulcowym naszych mięśni.
• Chrząstka zawiera cenne środki żelujące, które są bardzo przydatne dla stawów, szczególnie dla osób starszych.
• Skóra i produkty uboczne zawierają takie cenne pierwiastki śladowe jak: fosfor, wapń, a także żelazo, magnez i potas. Są to ważne minerały dla tkanki kostnej i chrzęstnej ciała, a także te substancje wzmacniają układ sercowo-naczyniowy naszego organizmu.

Możliwe szkody i przeciwwskazania do użycia

Nie wszystkie kiełbasy są użyteczne lub przynajmniej nieszkodliwe. Tanie produkty o niskiej jakości zawierają ogromną ilość chemii w postaci barwników, wzmacniaczy smaku i stabilizatorów. W takich produktach mięso zastępuje się soją, a smalec - tłuszczem roślinnym. Oczywiście, taka kiełbasa może nie być przydatna, a szkodliwe dodatki mogą niekorzystnie wpływać na pracę narządów wewnętrznych, a nawet powodować alergie. Najlepiej jest jeść domowej roboty kiełbasy gotowane, gwarantuje to, że nie zaszkodzi. Jeśli nie jesteś mocny w gotowaniu, nie marnuj jedzenia. Lepiej zapłacić trochę więcej, ale bądź pewny jakości produktu. Warto też zrezygnować z kiełbasy w następujących przypadkach:

• z zapaleniem żołądka i chorobami trzustki;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Aplikacja do gotowania

Używanie gotowanej kiełbasy w domu jest dość proste. Produkt ten można smażyć, duszone i dodawać do surówek w postaci surowej. Bardzo smacznie jest robić ciepłe lub zimne kanapki z kiełbasą, nakładać je w zapiekankach lub w piekarniku. Dobrze pasuje do różnych warzyw, zbóż i makaronów. Idealnie przylega do sera i wszystkich możliwych sosów.

Gotowanie kiełbasa w domu

Jeśli jesteś fanem gotowania półproduktów w domu, to tutaj jest wspaniały i dość prosty przepis na domowe gotowane kiełbaski.

Składniki:

• mięso (najlepiej wołowina) - 600 g;
• tłusty krem ​​- 300 g;
• białka jaj - 3 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• czarny pieprz - 1 h / l;
• papryka - 1 h / l;
• sól

Gotowanie:

• Zmiel mięso mielone w maszynce do mięsa, a następnie zmielić je ponownie w mikserze z czosnkiem.
• Zmieszaj z pozostałymi składnikami aż uzyskasz gładkość i poczekaj, aż masa się zaparzy w lodówce.
• Zacznij od mieszanki naturalnej osłony lub jelit, ściśle związać końce nici lub specjalne zaciski.
• Ugotuj kiełbasę we wrzącej wodzie, proces ten zajmie od 30 do 60 minut, w zależności od grubości bochenka.

Gotowy produkt należy schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie przesłać do lodówki na 10 godzin. Następnie kiełbasa jest gotowa do spożycia, ale pamiętaj, że może być przechowywana nie dłużej niż trzy dni.