Pierś w skórce cebuli: gotuj przysmak własnymi rękami

Spośród wielu różnych receptur, na które gotuje się wieprzowinę, wyróżnia się boczek w skórce cebuli. To mięso jest bardzo tłuste, zbliża się do tłuszczu. Nie wszyscy uwielbiają tradycyjny tłuszcz. Ale jeśli takie fantazje oferują boczek, gotowany w cebuli, zdecydowanie nie odmówią. A właściciel tego przysmaku będzie musiał sporo wysiłku poświęcić.

Ugotowany mostek: plewy, czosnek i zioła

Zacznijmy od najprostszej receptury. Zajmuje rzeczywiste piersi w ilości 700-800 gramów. Zwykle jest sprzedawany z długimi wstążkami, co znacznie upraszcza proces gotowania. Mięso jest myte i, jeśli to konieczne, krojone, aby pasowało do patelni.

Ostrożnie Sztuk w każdym przypadku nie powinny być małe. Zasadniczo, im większe cięcie, tym lepszy wynik.

Mostek jest solony i posypany (wcierane) sokiem z cytryny. Woda jest podgrzewana w wybranym pojemniku. Składa się na nią cała cebula i pół czapki czosnku, z których oba są prosto z łuski. Aby nadać bardziej intensywny smak i kolor, można dodać łuskę bez cebuli. W tym samym czasie układane są zioła: mięta, bazylia, majeranek. W tym samym czasie pojawiają się przyprawy: laur, pieprz, goździki - w ilości, której zwykle używa się do solenia ogórków. Mięso jest ostatnim, które schodzi. Woda powinna ledwo go przykrywać. Mostek gotuje się w łupinie cebuli przez około dwie godziny, aż prawie wyczerpie ciecz. To, co nie jest natychmiast spożywane, przechowywane w opakowaniu w folię w lodówce.

Ugotowany boczek wędzony w łusce

Jeśli lubisz bekon w skórce cebulowej, przepis może być skomplikowany dzięki uzyskaniu wędzonego smaku. Ząbki czosnku, pokrojone w goździki, są nadziewane półtora kilogramem boczku. Łupiny cebuli (4 pełne garści) są myte i wkładane do garnka wraz z garkiem pietruszki (niecięte), grochu (zarówno słodkiego, jak i czarnego pieprzu), lavrushki i Ziry (pół łyżeczki). Mięso i kilka sztuk umieszcza się na wierzchu. wędzona kiełbasa. Można go zastąpić wędzonymi żebrami lub skrzydłami. Wszystko to jest wypełnione wodą tuż nad poziomem mostka, na którym umieszczona jest płytka, aby mięso się nie unosiło. Gotując, wylej 4 łyżki soli i zalej łyżeczką miodu. Podczas gdy mostek jest ugotowany w skórki cebuli (zajmie to półtorej godziny), marynata jest zrobiona z mielonej kolendry, soli (1 łyżeczka), czerwonej i czarnej papryki (według twego smaku), 2 pokruszonego czosnku, mielonej musztardy i papryki (2 łyżeczki.). Gotowe mięso poddaje się gorącemu przetarciu taką mieszanką, owija gazą, następnie folią i umieszcza pod prasą aż do ostatecznego schłodzenia. Następnie mostek w cebuli obrać ze skórą w lodówce na jeden dzień. Jak widać, mnóstwo zamieszania, ale smak potrawy jest po prostu niesamowity i wart wysiłku.

Rzut mostka

Sposób przygotowania nie różni się zbytnio od pierwszego, ale projekt jest bardzo. Musisz wziąć mięso ze skórą. Najpierw jest wcierana mieszanką rozdrobnionego czosnku, pokrojonego liścia laurowego i różnych papryczek. W zestawie możesz wprowadzić więcej i suche zielone kredy. Do gotowanego mostka w cebuli skórka pięknie zwinięta, z jednej strony skóry odcięta. Następnie pasek mięsa jest ciasno zagięty; krawędzie skóry powinny się zamknąć. Rolkę mocno związano nitką i włożono do rondla z wodą, w której już pływają papryka, laur i łuska. Po gotowaniu "wałek" gotuje się przez 2 godziny. Usuń go natychmiast po ugotowaniu, nie jest to konieczne: w solance musi leżeć przez kolejne kilka godzin. W ciągu następnych dwóch godzin po zdekantowaniu płynu rolka jest trzymana pod obciążeniem na zimno. Pozostanie usunąć nić, pięknie wyciąć i podawać z chrzanem i musztardą.

Cebulkowy mostek w powolnej kuchence

Ta jednostka, jak zawsze, jest na górze! Przygotowanie materiału wyjściowego nie różni się od gotowania na piecu. Mięso moczy się czosnkiem i natłuszcza mieszanką pieprzu, soli, papryki i wawrzynu. Potem zaczyna się coś nowego: każdy kawałek mostka jest zawinięty w osobną folię i pokryty czystymi łupami. Następnie folia jest owijana, a wszystkie kawałki układane są w misce multicooker. Górną wodę wlewa się z prędkością 300 ml na kilogram mięsa. W trybie "gaszenia" twoje urządzenie będzie działało przez godzinę. Nawet w tym samym czasie mięso protomitsya w "ogrzewanie". Po całkowitym schłodzeniu, w skorupce produktu jest schowany w lodówce. Już przed podaniem brzuch wieprzowy w skórce cebuli jest uwalniany z folii i obierany i krojony w talerze.

Opcje gotowania

Niektórzy szefowie kuchni zalecają pozostawienie bekonu w solance przez całą noc. Mówią, że staje się bardziej soczysty. Jednak inni szefowie kuchni twierdzą, że po prostu stają się wodni i tracą elastyczność. Spróbuj tego i tego i sam zdecyduj, komu uwierzyć.

Chcesz wędzonego smaku, ale nie chcesz wydawać kiełbasy - użyj ciekły dym. Ale nie nadużywaj: jego bezpieczeństwo nie zostało jeszcze ostatecznie udowodnione.

Piersi w skórce cebuli są doskonałe jako przekąska, ale będą jeszcze bardziej apetyczne, jeśli zostaną upieczone w rękawie kuchennym przed podaniem.