Ciasto "Mozart": przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ciasto to tradycyjna dekoracja i przysmak na świąteczny stół. Co więcej, niektóre warianty takiego deseru wyróżniają się dużą oryginalnością i wyrafinowaniem. Należą do nich ciasto Mozarta.

Jaki on jest?

Ten przysmak różni się nieco od innych. Ciasto Mozart to deser wykonany z austriackich cukierków o tej samej nazwie. Jego nadzienie składa się również z trzech warstw - orzecha, pistacji i czekolady. Wszystkie warstwy rozłożyły się na biszkopcie, dając w rezultacie pyszny smakołyk. Jednak ciasto Mozarta, którego recepta jest powszechnie znana dzisiaj, nie można nazwać łatwym do przygotowania. Aby przygotować ten przysmak, musisz dokładnie przestudiować kolejność działań i najdokładniej przestrzegać wszystkich zaleceń.

Jak ugotować to ciasto?

Proces ten ma kilka etapów, z których każdy musi być szczegółowo rozpatrzony. Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich wymaganych produktów, z których powstaje ciasto Mozarta. Przepis ze zdjęciem krok po kroku pozwoli ci dowiedzieć się, co iw jakiej ilości potrzebujesz, aby zrobić deser. Składniki dla wygody są lepiej podzielone na grupy, ponieważ ciasto składa się z kilku różnych części kompozycji.

Tak więc elementy na ciasto:

• jedno żółtko jaja;
• 2 białka jaj;
• 60 gramów masła;
• trzy sztuki. łyżki cukru pudru;
• 10 art. łyżki mąki pszennej;
• jedna trzecia filiżanki granulowanego cukru;
• 60-70 gramów gorzkiej czekolady.

Dla warstwy pistacjowej:

• pół szklanki mleka o wysokiej zawartości tłuszczu;
• dwie sztuki. łyżki cukru;
• jedno żółtko jaja;
• jedna łyżeczka do herbaty z łyżeczką do herbaty (bez szkiełka);
• cztery sztuki. łyżki makaronu pistacjowego;
• cztery sztuki. łyżki marcepanu;
• dwie sztuki. łyżki likieru wiśniowego;
• pół szklanki ciężkiej śmietany.

Do warstwy kremu orzechowego:

• półtorej łyżeczki żelatyny;
• cztery sztuki. łyżki wody;
• jedno żółtko jaja;
• jedno całe jajko;
• jedna godzina łyżki cukru waniliowego;
• pięć sztuk. łyżki granulowanego cukru (bez szkiełek);
• pięć sztuk. łyżki pasty orzechowej;
• szklanka ciężkiej śmietany;
• sześć sztuk. łyżki karmelizowanych orzechów laskowych (w przypadku, gdy twoje miasto nie ma ich na sprzedaż, weź orzechy i dwie lub trzy łyżki cukru).

W przypadku najwyższej warstwy czekolady:

• sześć lub siedem sztuk. łyżki wody;
• jedna łyżeczka żelatyny błyskawicznej;
• pięć sztuk. łyżki proszku kakaowego;
• 150 ml ciężkiej śmietany;
• jeden pasek gorzkiej czekolady;
• trzy czwarte filiżanki granulowanego cukru;
• półtora Art. łyżki masła.

Dodatkowo, jako dodatkowy składnik należy pobrać 50-70 ml likieru wiśniowego do zaimpregnowania ciasta. Jeśli to konieczne, możesz zamiast tego użyć syropu wiśniowego (około 50 ml), wymieszanego z dwiema łyżkami brandy lub rumu. Ponadto, do dekoracji gotowego deseru będą potrzebne niesolone pistacje. Jak już wspomniano, tort "Mozart" w domu jest przygotowywany w kilku etapach. Konieczne jest oddzielne zamieszkiwanie na każdym z nich.

Mozart Cake: Przepis na oryginalne ciasto

Proces przygotowywania tego deseru rozpoczyna się od pieczenia ciasta. Aby przygotować ciastko na ciasto "Mozart", należy wykonać określoną sekwencję czynności.

Najpierw rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Następnie należy ubić masło, cukier i sproszkowany cukier, a następnie dodać żółtko do mieszaniny. W oddzielnym pojemniku wymagane jest ubijanie białek cukrem, dopóki nie pojawi się piana.

Obie mieszaniny muszą być starannie połączone, a następnie stopniowo wlać mąkę i dokładnie zagnieść. Naczynie do pieczenia powinno być przykryte specjalnym papierem (najlepiej olejowanym), rozłożyć ciasto na wierzchu i piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny. Gdy ciasto będzie gotowe, musisz przykryć je papierem, aby zapobiec wysuszeniu.

Gotowanie na warstwie pistacji

Ciasto "Mozart", którego zdjęcie zamieszczono w artykule, musi zawierać warstwę pistacji. W dużej misce należy wymieszać żółtka, cukier, mleko i żelatynę, a następnie umieścić pojemnik w kąpieli wodnej. W tym samym czasie musisz ciągle ubić mieszankę, aż będzie gęsta. Ten proces potrwa około kwadransa.

Następnie włóż makaron z pistacji, marcepanu i likier wiśniowy. Powstały krem ​​należy ostudzić i ubić bardzo ostrożnie. Jeśli nie możesz przygotować gotowej pasty pistacjowej, możesz użyć niesolonych pistacji, zmielonych w młynku do kawy lub w blenderze.

W oddzielnym pojemniku należy ubić śmietanę, aż pojawi się gęsta konsystencja i uporczywa piana. Wymieszaj je delikatnie z mieszaniną otrzymaną w poprzednim etapie. Piana nie powinna spaść. Krem musi być schłodzony.

Kulinarna warstwa nakrętki

Na kąpieli wodnej jest wymagane, aby rozpuścić żelatynę zmieszaną z zimną wodą. W oddzielnym pojemniku ubij cukier waniliowy, jajka i żółtka, aby uzyskać lekką konsystencję. Następnie powoli dodaje się do mieszaniny żelatynę i orzechową pastę.

Osobno trzeba ubić śmietanę do gęstej konsystencji. Jeśli nie możesz kupić karmelizowanych orzechów, możesz sam je ugotować, smażąc z cukrem.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu śmietany orzechowej będzie mieszanie wszystkich składników.

Gotowanie górnej warstwy czekolady

Ciasto "Mozart" powinno być pokryte czekoladą, przez analogię z cukierkami o tej samej nazwie. Jak zrobić idealną okładkę?

Po pierwsze, żelatynę należy rozpuścić w dwóch łyżkach wody i pozostawić na pewien czas do spęcznienia.

Po drugie, w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej wymagane jest stopienie czekolady.

Po trzecie, krem ​​powinien być ogrzany do temperatury około 70-80 stopni i dodać spuchniętą żelatynę. Następnie włóż kakao i rozpuszczoną czekoladę do mikstury.

W drugiej misce dodaj cukier do pozostałej wody, nałóż mały ogień i podgrzej, aż będzie gęsty. W tak przygotowanym syropie należy stopniowo wlewać mieszankę śmietany i czekolady. Należy bardzo dokładnie wymieszać wszystko, ale nie chłodzić za dużo, ponieważ powłoka na ciasto musi pozostać płynna.

Ciasto formacyjne "Mozart"

Ten proces wymaga najpoważniejszego podejścia. Najpierw weź ciasto i namocz go w likierze lub mieszaninie syropu z mocnym alkoholem. Po drugie, ułóż warstwę pistacji, wygładzając ją na powierzchni biszkoptu. Umieść produkt w lodówce na około pół godziny, aby go ustawić. Następnie nałóż krem ​​pistacjowy. Rozłóż je równomiernie na powierzchni ciasta, a następnie na chwilę umieść deser w lodówce. Gdy ciasto Mozarta stwardnieje prawie całkowicie, należy je przykryć warstwą czekolady.

Wlać glazurę na wierzch i równomiernie rozprowadzić na całym produkcie. Włóż ją z powrotem do lodówki, aby zamarzła. Gdy wierzchnia warstwa stanie się prawie twarda, połóż pistacje (całe lub zrębki) na niej. Możesz to zrobić w formie wzoru lub napisu.

Mozart Cake: Przepis

Zdjęcia tego deseru, uzyskane z różnych źródeł, wskazują, że istnieje inny rodzaj tego deseru - z warstwą kremu czekoladowego. Gotowanie takiego ciasta jest dość trudne, ale jeśli masz cierpliwość, możesz zaskoczyć swoich gości cudownym przysmakiem. Co jest potrzebne?

Składniki na ciastko:

• 90 g białka;
• 60 g żółtek jaj;
• 60 g masła;
• 60 g białej mąki;
• 70 gramów granulowanego cukru;
• 30 g sproszkowanego cukru;
• 60 g gorzkiej czekolady.

W przypadku warstwy czekolady:

• 8 g błyskawicznej żelatyny;
• 15 g cukru waniliowego;
• 50 g białego cukru;
• 60 g czekolady mlecznej;
• 250 ml kremu z tłuszczu (30%);
• 50 g pasty czekoladowo-orzechowej (np. Nutella).

Dla warstwy pistacjowej:

• 6 g błyskawicznej żelatyny;
• około 10 ml brandy;
• 30 g żółtek jaj;
• 30 g marcepanu;
• 100 ml świeżego mleka;
• 20 gramów białego cukru;
• 140 ml kremu z tłuszczu (30%);
• 30 g pasty pistacjowej.

Dla górnej warstwy:

• 50 ml przegotowanej wody;
• 10 g żelatyny;
• 100 g miodu;
• 100 gramów białego cukru;
• 65 ml kremu z tłuszczu (30%);
• Jedna płytka (100 g) z ciemnej czekolady.

Do impregnacji:

• 50 ml syropu malinowego;
• 1 łyżka stołowa brandy.

Gotowanie ciasta

Ciasto czekoladowe "Mozart" powinno zacząć robić z wytworzeniem ciasta. W tym celu musisz się stopić ciemna czekolada przez kuchenkę mikrofalową i wymieszać ją ze sproszkowanym cukrem, a także zmiękczonym masłem. Ochłodzić uzyskaną mieszaninę, a następnie dodać żółtka jaja do niej. Osobno ubij białka cukrem do uzyskania piany i wymieszaj je z wcześniej przygotowaną masą. Następnie pozostałe składniki potrzebne do dodania mąki i zagniatania jednorodnego ciasta.

Po ukończeniu tego kroku powstałą masę należy ułożyć w okrągły kształt, wstępnie przykryty specjalnym papierem. Piec przez około 25 minut w temperaturze 190 stopni.

Jak tylko biszkopt będzie gotowy, musi zostać schłodzony, bez wyjmowania go z formy. Następnie należy przesunąć go w okrągły talerz, przyciąć brzegi i włożyć do formy, a następnie zmoczyć mieszanką syropu malinowego i brandy.

Warstwa pistacjowa

Przede wszystkim zalać żelatyną przegotowaną zimną wodą i pozostawić do spęcznienia przez 40 minut. W tym samym czasie mleko należy wymieszać z żółtkiem jaja i cukrem i podgrzewać w łaźni wodnej aż do zagęszczania, ciągłego mieszania. Następnie w przygotowanej masie należy dodać posiekany marcepan, pastę pistacjową, brandy i spęcznioną żelatynę i pozostawić na chwilę w łaźni wodnej, a następnie ochłodzić. Ubij śmietankę osobno i wymieszaj z przygotowanym kremem. Ułóż równomierną warstwę na biszkopcie i włóż do lodówki.

Warstwa czekoladowa

Wymieszaj czekoladową i orzechową pastę z cukrem waniliowym. Namoczyć żelatynę osobno. W innym pojemniku podgrzać 80 ml gęstej śmietany i roztopić posiekaną mleczną czekoladę. Resztę śmietanki przez mikser należy ubić z cukrem.

Gdy mieszanina śmietany z czekoladą waniliową osiągnie temperaturę pokojową, należy dodać namoczoną żelatynę i pastę, a następnie powoli dodać bitą śmietanę. Ten krem ​​należy równomiernie rozprowadzić na placku Mozarta na pistacji i umieścić produkt w lodówce.

Dekoracja

W celu polewania konieczne jest namoczenie żelatyny. W tym samym czasie ciemną czekoladę należy roztopić w osobnym pojemniku w łaźni wodnej, mieszając z miodem, śmietaną i cukrem. Gdy mieszanina jest jednorodna, należy w niej umieścić żelatynę.

Zamrożony placek należy usunąć z formy i nałożyć na półmiski, a następnie nałożyć przygotowaną polewę na jej całą powierzchnię. Ta powłoka powinna twardnieć w lodówce przez około dwie godziny. Ciasto czekoladowe "Mozart", którego receptura jest przedstawiona w tym artykule, może być uzupełnione różnymi składnikami dekoracyjnymi.