Ciasto "Praga": klasyczny przepis według GOST krok po kroku

Czekolada ciasto "Praga" ludzie starszego pokolenia są im znani i kochają od dzieciństwa. Ten przysmak nie miał nic wspólnego z miastem w Czechach. Właśnie wymyśliłem przepis na doskonałego cukiernika Vladimira Guralnika z praskiej restauracji w Moskwie, położonej na Arbacie. Smaki podziwiały naród radziecki, nie rozpieszczony słodyczami.

Wiele radzieckich kobiet szukało klasycznego przepisu według GOST praskiego ciasta na stronach czasopism lub książek kucharskich. Przepis został przesłany i korespondował z notesu do notatnika. Teraz jest to łatwe dla młodych hostess: dało żądanie do Internetu i otrzymała niezbędny przepis, a nawet w kilku wariantach. Wybierz dla każdego smaku. W naszym artykule wykonamy pracę dla czytelników i zbieramy w jednym miejscu różne klasyczne przepisy według ciasta GOST "Praga", zobaczmy, jak to ciasto jest przygotowane przez Julię Wyszycką w programie "Jedz w domu" i słynnego "Kadłuba".

Składniki ciasta

Aby przygotować takie pyszne ciasto czekoladowe, musisz wykonać trzy jego elementy składowe:

• zagnieść ciasto na herbatniki;
• przygotować delikatny krem ​​do smarowania warstw ciasta;
• Gotuj polewę czekoladową, aby przykryć pieczenie na wierzchu.

W dalszej części artykułu rozważymy krok po kroku klasyczny przepis na ciasto w Pradze według GOST.

Wymagane składniki

Do pieczenia ciasta na ciastka potrzebne są 25 gramów kakao w proszku, 6 jajek (najlepiej jaja świeże i nieo rozdrobnione), mąka pszenna (przesiana) - 115 gramów, cukier granulowany - 150 gramów, masło (topione) - 40 gram Czytelnik może być zaskoczony taką dokładnością, ale lepiej jest zachować niezbędne proporcje. Aby zmierzyć, pożądane jest posiadanie wagi kulinarnej, w przypadku braku ich do obliczenia konsumpcji produktów za pomocą łyżek.

Aby przygotować krem ​​będzie potrzebować esencja waniliowa (3 krople wystarczą do nadania kremu waniliowego), kakao w proszku - 10 gramów, mleko skondensowane (nie zdziw się, ale ona) - 120 gramów, 1 jajko, 20 ml wody, 200 gramów sl. oleje.

Aby ugotować polewa czekoladowa, musisz przygotować 100 g ciemnej gorzkiej czekolady, 100 g sl. oleje i dżem morelowy - 50 mg. Następnie zastanawiamy się, jak zrobić ciasto "Praga" zgodnie z klasyczną recepturą według GOST ze zdjęciami i instrukcjami krok po kroku.

Pieczenia biszkopt

Przed wyrabianiem ciasta na ciasto natychmiast włącz piekarnik, aby dobrze się rozgrzał. Rozpocząć przygotowanie ciasta na ciasto "Praga" według klasycznej receptury (według GOST) z rozdzieleniem jaj na białka i żółtka. W pojemniku z żółtkami dodaj połowę cukru i wymieszaj, aż utworzy się bladożółta masa. Białka ubijano aż do utworzenia gęstej pianki, najpierw bez cukru, następnie pozostałą 1/2 cukru dodawano do piany, ale stopniowo, małymi porcjami, ciągle mieszając. Pobij się do tworzenia stabilnych pików na piance.

Proszek kakaowy wlewa się do przesianej mąki i dobrze miesza się w suchej postaci. Czy wszyscy razem przesiać przez sito kilka razy. W osobnej misce roztop masło na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Odłóż na bok, aby płyn lekko się schłodził. Gorącego oleju nie można wylewać, w przeciwnym razie białko jaja jest ograniczone.

Stopniowo należy częściowo wymieszać białka z żółtkami, dodając pianę do masy żółtka. Następnie delikatnie, w małych porcjach, wlać mieszaninę mąki i kakao w proszku, stale mieszając. Na koniec dodać masło, roztopić i schłodzić do 25 stopni. Gotowe ciasto czekoladowe, wykonane zgodnie z klasyczną recepturą według GOST na ciasto "Praga", wlewa się do postaci natłuszczonej z masłem, które można wstępnie przykryć papierem pergaminowym, a górną powierzchnię gumową szpachelką. Forma jest wysyłana do piekarnika. Piec biszkopt przez pół godziny. Następnie należy mu dać czas na schłodzenie, a dopiero potem wyjąć go z formy, aby się nie rozpadł i nie został rozdrobniony. Przed pocięciem ciasta na torcie najlepiej jest zaparzać ciastko. Aby zapobiec wysychaniu w tym okresie, zaleca się przykryć folią spożywczą.

Jak zrobić krem?

Wlej skondensowane mleko i czystą wodę do czystej miski, upuść 3 krople esencji waniliowej i wbij w żółtko jednego jajka. Po pierwsze, wszystkie składniki są dokładnie wymieszane aż do jednorodnej masy. Następnie umieść miskę w łaźni wodnej na piecu i mieszając, zagotuj. Ten proces trwa około 10 minut. Następnie odstaw misę na bok, aby ostygł.

Krem masło będzie potrzebował miękkiej, pokojowej temperatury. Dlatego jest on wcześniej wyjmowany z lodówki. Stop nie może być. Powinno być po prostu miękkie. W misce ubij ją puszystą masą i stopniowo dodawaj zaparzoną kęs (częściowo, ciągle mieszając). Na koniec dodaj kakao w proszku i dokładnie wymieszaj.

W blogu "Caddy" w Pradze, zgodnie z klasyczną recepturą (według GOST), zamiast esencji dodawany jest jeden pakiet cukier waniliowy. Ten bloger nadal udziela praktycznych porad. Po pierwsze, do kremu należy wymieszać żółtko z wodą, a dopiero potem wymieszać skondensowane mleko. Wyjaśnia to reakcja chemiczna żółtka ze skondensowanym mlekiem: cukier w nim ma tendencję do wciągania wilgoci, jeśli wlejesz mleko ponad jajkiem, żółtko może krzepnąć, czego wcale nie potrzebujemy. Ponadto, blogger warzy krem ​​tylko na cichym ogniu i nie wkłada kąpieli wodnej. Tutaj, zastanów się, jak najlepiej się zachować. Najważniejsze jest to, że produkty nie palą się, w przeciwnym razie nieprzyjemny aromat zepsuje cały smak śmietany.

Rozprzestrzenianie się ciasta

Gdy śmietanka jest już gotowa, podejmujemy się pokroić ciastka na ciastka. Wykonaj co najmniej trzy ciasta, dzieląc podłużnie biszkopt ostrym nożem. Aby to zrobić, możesz użyć grubej jedwabnej nici. Pierwsze dwa ciasta są pokryte chłodzoną śmietaną. Płaszcz wierzchni wysmarowany dżemem morelowym.

W blogu Yulia Vysotskaya "Jedzenie w domu" ciasto w Pradze według klasycznej receptury (według GOST) jest pokryte marmoladą, stopioną w kąpieli wodnej. Autor programu proponuje użycie dżemu, marmolady lub dżemu, ale zawsze moreli.

Na wierzchu cały placek wypełniony jest plackiem czekoladowym. Przypominamy czytelnikowi, jak gotować w domu.

Lukier czekoladowy

Aby przygotować polewę czekoladową może działać na dwa sposoby.

1. Roztop masło w łaźni wodnej i dodaj posiekaną tabliczkę czekolady do pojemnika, cały czas mieszając kompozycję łyżeczką. Kiedy większość czekolady się rozpuści, należy zdjąć miskę z ognia, ale mieszanie powinno być kontynuowane aż do całkowitego rozpuszczenia produktu. Gdy lukier ostygnie lekko, wylej ciastka biszkoptowe na górze i na boki.
2. Możesz osobno stopić w łaźni wodnej lub powolnym ogniu, pierwsze masło, następnie w innym pojemniku osobno - czekoladę. Następnie delikatnie wymieszaj oba produkty razem.

Wygładź powierzchnię glazury za pomocą gumowej szpachelki. Jeśli twoje gospodarstwo domowe go nie ma, nie zniechęcaj się. Możesz użyć łyżki stołowej i posmarować masę jej tylnej strony. Możesz również wyrównać górną warstwę za pomocą metalowej szpatułki, która jest dostępna w każdym zestawie kuchennym.

Julia Vysotskaya na stronie swojego bloga sugeruje użycie innego przepisu na wylanie wierzchniej warstwy praskiego ciasta zgodnie z klasyczną recepturą GOST. Jego opis zostanie podany poniżej. To szkliwione krówki, które właśnie dodały kakao w proszku, aby uzyskać czekoladowy odcień.

Oszklone Krówki

Aby uzyskać oszklone fudge, musisz przygotować następujące produkty:

• pół kilograma cukru;
• 150 gramów czystej wody;
• łyżeczka soku z cytryny.

Najpierw wlewa się wodę do pojemnika i wylewa się cukier. Mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści. Następnie umieść pojemnik na ogniu i kontynuuj rozpuszczanie przy stałym mieszaniu mieszaniny. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj sok z cytryny. Aby zrozumieć poprawność gęstości krówki, możesz przetestować na miękkiej kuli zgodnie z metodą Julii Wyszockiej.

Gotowa próbka krówki

Aby słodycze wykonane w domu na praskie ciasto (klasyczna receptura według GOST) mają odpowiednią konsystencję, nie można ich strawić. Możesz zrozumieć stopień gotowości, okresowo testując miękką piłkę. Aby to zrobić, wyjmij pojemnik z mieszaniną z ognia, aby krówka nie spłonęła podczas eksperymentu. Następnie weź lodowatą wodę i wlej do niej pół łyżeczki syropu. Kula utworzona w kontakcie z wodą lodową musi być rozciągnięta dłońmi. Jeśli można go przetaczać bez problemów, oznacza to, że mieszanina jest gotowa. Można go usunąć z ciepła. Aby substancja szybko schłodziła i przybrała odpowiednią grubość, miskę z syropem należy umieścić zaraz po wyjęciu z pieca na lodzie.

Kiedy syrop schłodzi się do 40-50 stopni, usuń go z lodu i zacznij ubijanie za pomocą trzepaczki, aż mieszanina uzyska białą barwę i pożądaną lepkość. Powinien być jak miękka pastylka. Ten produkt można przygotować z wyprzedzeniem i umieścić w lodówce, a przed smarowaniem pieczenia trochę rozgrzać w łaźni wodnej. Aby zrobić czekoladową krówkę, dodaj kakao w proszku do mikstury i dokładnie wymieszaj wszystko.

Wniosek

Jak widać, gotowanie w domu według klasycznej receptury według GOST "Praga" jest łatwe, a wszystkie składniki są proste, bez żadnych egzotycznych produktów. Proces przygotowania i pieczenia trwa do 50 minut.

Możesz zrobić krem ​​i oblodzenie z wyprzedzeniem, więc to tylko sprawi ciasto gąbkowe i puszyste ciasta. Zaleca się zrobić ciasto dzień przed przybyciem gości lub w skrajnym przypadku rano, aby wysmarować ciastka tak, aby biszkopt był dokładnie przemoczony na wieczorne świętowanie. Następnie ciasta nie będą suche. Powodzenia i smacznego!