Ciasto "Red Velvet": oryginalny przepis ze zdjęciami

Oryginalny przepis na ciasto "Red Velvet" jest prosty, ale wymaga uwagi. Aby biszkopt uzyskał unikalny smak czekoladowo-waniliowy, a kremowy ser okazał się przewiewny i delikatny, należy ściśle przestrzegać instrukcji i używać określonych składników bez zastępowania ich odpowiednikami.

Czego potrzebujesz do ciastek?

Zgodnie z oryginalną recepturą ciasta "Red Velvet" następujące składniki są niezbędne do wyrabiania ciasta:

• Mąka pszenna - 330 gramów.
• Biały cukier granulowany - 300 gramów.
• Masło - 150 gramów.
• Olej roślinny - 150 mililitrów.
• Jaja kurze - 3 sztuki.
• Maślanka Jest to krem ​​o niskiej zawartości tłuszczu, produkt uboczny powstający podczas produkcji masła z mleka krowiego. Zajmie to 270 mililitrów.
• Żel czerwony barwnik - 2 łyżeczki.
• Kakao w proszku, proszek do pieczenia, soda - 1 łyżeczka.
• Sól - ¼ łyżeczki.
• Cukier waniliowy - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią. Lub ekstrakt waniliowy. Ale wystarczy 1 łyżeczka.

Bardzo ważne jest stosowanie maślanki. Ten składnik jest cechą ciasta. Sprawia, że ​​ciasto jest miękkie, a dzięki obecności w kompozycji ciasta struktura przypomina aksamit.

Maślanka ma raczej grube tekstury i jest bogaty, ale tłusty. Idealny do pieczenia ciast.

Po prostu nie wszyscy znajdą maślankę. Nawet jeśli najdokładniejsze wyszukiwania zakończyły się niepowodzeniem, można to zrobić w domu. Istnieją dwa sprawdzone i najbardziej odpowiednie sposoby.

Na przykład możesz mieszać ocet jabłkowy z mlekiem: 1 łyżka. l na 1 szklance. Pozostaw na 10-15 minut, następnie zamieszaj.

Lub musisz wymieszać świeżo wyciśnięty sok z cytryny z mlekiem. 1 łyżka. l na 270 ml. Pozostaw na pół godziny, a następnie zamieszaj.

Składniki na śmietanę i gotowanie

Do przygotowania warstwy potrzebne są dwa rodzaje miękkiego twarożku - słodki o umiarkowanym mlecznym smaku i delikatnej konsystencji. Ich użycie wynika z oryginalnej receptury tortu Red Velvet. Potrzebujemy następujących produktów:

• 450 gramów sera Philadelphia. Wykonany jest z pasteryzowanego chudego mleka, koncentratu białka serwatkowego, stabilizatorów, kwas sorbinowy, palmitynian witaminy A, kulturę serową i tłuszcz mleczny.
• 220 gramów włoskiego ser mascarpone. Jest on wytwarzany przez ogrzewanie 25% kremu w łaźni wodnej i dodanie kwasu winowego. Mascarpone jest warunkowo ser, ponieważ ma kremową konsystencję, aw jego składzie nie ma odpowiednich enzymów i bakterii kwasu mlekowego.
• 110 gramów masła.
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
• 320 gramów sproszkowanego cukru.
• 2 łyżki mleka.

Ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. I możesz zrobić krem ​​bardzo prosto. Instrukcja jest następująca:

1. W misce miksera trzeba ostrożnie ubić zmiękczone masło. Tak, że staje się bujny.
2. Stopniowo zaczyna się dodawanie sera Philadelphia. Równolegle, nadal bić.
3. Dodaj mascarpone. Pokrój dokładnie śmietanę, aż uzyska gładką konsystencję.
4. Powoli, w małych porcjach, dodaj sproszkowany cukier, mleko i ekstrakt.
5. Pokonaj, aż będą gładkie i puszyste.

Należy zauważyć, że krem ​​powinien być przygotowany tylko wtedy, gdy ciastka są pieczone i chłodzone. A tak przy okazji, jeśli krem ​​nie wydaje się wystarczająco słodki, możesz dodać więcej cukru pudru.

Wyrabia ciasto

Zgodnie z oryginalną recepturą tortu Red Velvet, sekwencja gotowania wygląda następująco:

• Wszystkie suche składniki, z wyjątkiem soli i cukru, muszą być mieszane (mąka, proszek do pieczenia, napoje gazowane, kakao). Następnie przesiewaj przez sito kilka razy. Bryły, które pozostają na dnie, powinny zostać wyrzucone.
• Bat lub mikser, włączony przy minimalnej prędkości, wymieszać powstałą mieszaninę mąki. Im dokładniej proszek do pieczenia i soda są w nim rozprowadzane, tym bardziej równomiernie rośnie.
• W oddzielnym pojemniku połączyć miękkie masło, cukier i sól. Ubij z dużą szybkością mikserem, aż grudkowata masa będzie przypominać mokry piasek o konsystencji.
• Dodaj ekstrakt waniliowy do mieszaniny cukru z olejem.
• Tam z kolei do kierowania wszystkimi trzema jajkami. Po każdym z nich należy dokładnie wymieszać masę.
• Obok mieszaniny dodaj olej roślinny. Wymieszaj. Odłóż na chwilę.
• W innym pustym pojemniku musisz przelać maślankę i odgrzać. Dodaj 2 łyżeczki barwnika i wymieszaj do uzyskania gładkości. Substancja musi zostać całkowicie rozpuszczona.
• Następnie przygotowana od początku malowana maślanka i mieszanina mąki będzie musiała być porcjowana i na przemian w mieszance jajowo-olejowej. Możesz podzielić je na tercje. Dodaj 1/3 maślanki - wymieszaj. Wlać mąkę 1/3 - zagnieść ponownie. Kolejna 1/3 maślanki - wymieszaj. I tak dalej.

Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej, jasnoczerwonej śmietany, która będzie miała gładką, równą i błyszczącą strukturę.

Pieczenie

Oryginalna amerykańska receptura na ciasto "Red Velvet" polega na formowaniu deseru z trzech ciastek. Aby to zrobić, potrzebujesz trzech identycznych form do pieczenia. Dobra opcja byłaby okrągła, o 18 centymetrów. Każde ciasto będzie miało około 4-5 cm wysokości.

Jeśli jest tylko duża forma (co do zasady, 26 cm), wtedy lepiej wylać tam wszystko na raz. Dostajesz jeden duży herbatnik, ale można go pokroić na żądaną liczbę warstw.

Trzeba jednak pamiętać: lepiej jest natychmiast upiec kilka ciastek w różnych formach. Zaleca się nawet kupić je specjalnie do tego. Ciasta stają się bardziej soczyste. Jest to logiczne, ponieważ mniejsza ilość wypieka się szybciej, ale jeden duży herbatnik będzie dłuższy w piekarniku - co oznacza, że ​​górna i dolna część będą bardziej suche.

Sam proces wygląda następująco:

• Ściany i spód formy muszą być starannie pokryte pergaminem.
• Nalej na nią równą ilość ciasta.
• Umieść formy w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. To ważne! Ciasto powinno natychmiast zacząć piec, zanim zdąży się uspokoić, więc musisz działać szybko.
• Piec przez 30-40 minut.

Gotowość jest łatwa do sprawdzenia - musisz włożyć drewniany patyk na środek ciasta i usunąć go. Nie powinno to być mokre grudki ciasta. Jeśli biszkopt jest gotowy - możesz go zdjąć. Przez 10-15 minut formularze powinny stać, a następnie ciasta będą musiały być wyjęte i całkowicie schłodzone na ruszcie.

Tworzenie warstw

Jak widać, oryginalna receptura tortu "Red Velvet" nie jest tak skomplikowana. A przy okazji jego sekrety są całkiem proste. Zostaną wymienione nieco później, ale należy zauważyć, że teraz, ponieważ dotyczy soczystości i wilgotności warstw ciasta.

Jeśli chcesz, aby były bardziej odżywione, możesz po prostu owinąć każdą z nich folią spożywczą i wysłać je do lodówki na 2 godziny. Wilgoć, która jest w ciastku, nie wyjdzie z okruchów z powodu tego, że ciasto zostanie "wyciągnięte". Jest równomiernie rozłożony na całej powierzchni, dodatkowo wypełniając biszkopt.

Następnie ciastka można wyjąć z lodówki i przejść do impregnacji.

Będzie potrzebować torba na ciasto. Jest to najlepsze narzędzie do wygodnego nakładania równych warstw między warstwami ciasta.

W dolnej części tacy na deser musisz wycisnąć niewielką ilość śmietanki i rozprowadzić ją w cienkiej warstwie. Wystarczająca ilość w ilości dwóch łyżek stołowych. Zdobądź lepką bazę dla dolnego ciasta. Możesz gotować bez niego, ale wygodniej będzie zebrać ciasto.

Następnie wokół obwodu całej powierzchni ciasta należy wycisnąć krem. Grubość warstwy wynosi około 1-1,5 cm, a więc jest spójna. Powierzchnia ostatniego ciasta również jest rozmazana.

Dekoracja

Cóż, wszystkie elementy oryginalnej receptury do robienia ciasta "Red Velvet" są malowane. Pozostał ostateczny. I to oczywiście oznacza dekorację potrawy. Każdy ma inny gust, ale ponieważ jest to oryginalny amerykański deser, warto wziąć pod uwagę tradycyjną wersję.

Wizualna szyk ciasta leży w umowie jasnego szkarłatnego biszkoptu ukrytego pod śnieżnobiałą śmietaną. Powinien być całkowicie przykryty, w tym górną częścią i bokami. Trzeba je wyrównać kremem z szerokim nożem, a następnie przejść przez specjalny kącik, by dać piękną ulgę. Ale najpierw musisz sprawdzić ciasto pod kątem obecności twardych krawędzi. Jeśli tak, powinny zostać odcięte.

Do dekoracji będziesz potrzebował kruchego ciasteczka. Jest łatwy do wykonania - na etapie wypełniania formularzy należy pozostawić niewielką ilość ciasta. A wraz z trzema warstwami ciasta upiec go w dowolnej formie. Uzyskany biszkopt należy zmielić w blenderze lub zagnieść w miękiszu za pomocą wałka do ciasta.

Powstały opatrunek będzie musiał uformować zgrabną puszystą obręcz na górnej skorupie wokół jej obwodu. Dolny biszkopt jest również delikatnie posypany - tak aby malutki upadł na tacę z deserami i ciasto, jakby w nim stał.

Możesz zostawić środek górnej skorupy pustej lub wycisnąć kwiaty z kremu przez torbę z gwiazdką (ale musisz to zrobić w większych ilościach). Lub wstaw kilka kwadratów czekolady i rozpuść resztę w kąpieli wodnej i wylej na wierzch.

Patrząc na oryginalny przepis krok po kroku na pyszne ciasto "Red Velvet" w dziale "Dekoracja", należy zauważyć, że żeberka jagodowe wyglądają szczególnie pięknie. Jak na przykład opcja przedstawiona poniżej, gdzie są one z powodzeniem i harmonijnie połączone z igłami sosnowymi.

Ważna notatka

Wiele osób lekceważy wybór produktów do gotowania według oryginalnej receptury ciasta "Red Velvet". Tajemnice składników znaczą dużo - trzeba o tym pamiętać! Oczywiście, jeśli zamienisz maślankę na kefir, mascarpone z jogurtem, ciekły barwnik wyschnie, dostaniesz coś zupełnie innego. Ktoś inny jest zaskoczony. Deser może stać się smaczny, ale bardzo "aksamitna" struktura i bosko delikatny smak tego nie zrobią.

Dlatego musimy dołożyć wszelkich starań, aby znaleźć składniki przepisane w oryginalnej recepturze tortu "Red Velvet". A także rozważ następujące niuanse:

• Musisz używać tylko najwyższej jakości kakao. Musisz kupić dobry, naturalny proszek. Wyłączono suchą mieszankę. Tylko prawdziwe kakao w bardzo małej ilości (1 łyżka) da czekoladowy posmak herbatce i nie zabije czerwonego koloru.
• Wielu nie dodaje barwnika. Cóż, w tym przypadku można zwiększyć ilość kakao do trzech łyżek, a następnie uzyskać pachnące i pyszne ciasto czekoladowe o unikalnej strukturze "aksamitnej".
• Nie zapomnij dodać soli. Doskonale "sprawdza się" w słodyczach, czyniąc ich smak jeszcze bogatszym i jaśniejszym.
• Olej roślinny powinien być wysokiej jakości, bezwonny. Dopuszcza się zastąpienie go rafinowanym słonecznikiem lub kukurydzą.
• Zgodnie z oryginalną amerykańską recepturą na ciasto Red Velvet należy używać wyłącznie płynnego barwnika. Nie zepsuje ciasta, szybko się strawi. Jeśli kolor nie wydaje się wystarczająco jasny, za pomocą takiego barwnika szybko naprawisz sytuację.
• Dobra sprawdzona opcja, wiele już używanych w przygotowaniu ciasta na ten deser - AmeriColor. Aby uzyskać "prawidłowy" odcień czerwieni, można uzyskać mieszając w równych proporcjach dwa tony barwnika - Super Red i Red Red.

Przy okazji, powracając do tematu przecinania warstw ciasta, warto zauważyć, że jeśli zdecyduje się podzielić ciastko, należy to zrobić po całkowitym schłodzeniu. Gorący placek wyleje się, więc jest mało prawdopodobne, aby mógł go dokładnie wyciąć.

Inne opcje kremów

Jak już wspomniano powyżej, sekret przepisu na oryginalne ciasto Red Velvet polega na wyborze składników. Ale nie wszyscy ludzie z tego czy innego powodu przygotowują kremowe sery, decydując się na eksperyment. Po przestudiowaniu różnych zmodyfikowanych receptur amerykańskich deserów, możesz znaleźć następujące opcje dla warstwy:

• Z schłodzonego twarogu (340 g), zmiękczonego masła (115 g), cukru pudru (100 g) i ekstraktu waniliowego (2 łyżeczki). Wszystkie składniki z wyjątkiem pierwszego są ubijane przy pomocy miksera z dużą prędkością. Następnie dodaje się ser twarogowy i miesza się z powstałą masą aż do jednorodnego kremu.
• Z 33 procent zimnej śmietany (500 ml), twarogu (140 g) i cukru pudru (4 łyżki). Proces jest również prosty. Najpierw trzeba ostrożnie ubić śmietankę, aż będzie gęsta. Następnie dodaj sproszkowany cukier, ser i wymieszaj mikserem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Z cukru (120 g), wanilii (15 g), sera Philadelphia (350 g), pełnotłustego mleka (6 łyżek), miękkiego masła (320 g). Wszystkie składniki, z wyjątkiem sera, są dokładnie ubijane. Następnie dodaje się sera Philadelphia i wszystko dokładnie miesza się z mikserem.

To najczęstsze autorskie wersje kremu na pyszne ciasto "Red Velvet". Oryginalna receptura gotowania wymaga użycia serów, ale wielu nie boi się spróbować czegoś nowego, a nawet zrobić jogurt i kwaśną śmietanę.

Barwnik z buraków

Pewnego razu, gdy barwniki jeszcze nie istniały, pożądany odcień ciasta podano za pomocą soku z buraków. Teraz nie ma problemów z ich zakupem, ale niektórzy ludzie, nawet po przestudiowaniu oryginalnego przepisu na ciasto Red Velvet, decydują się na wybór na rzecz naturalności. Chociaż czasami trudno jest znaleźć czerwony odcień barwnika. Musisz szukać alternatyw.

Aby przygotować barwnik z buraka będzie wymagane:

• Woda Minimalna kwota to ta, która pokryje buraki na patelni.
• Jeden średni rozmiar buraków.
• Pół łyżeczki kwasu cytrynowego.
• Suszona żurawina pokruszona (opcjonalnie, ale pożądana).

Działania są proste. Buraki powinny być oczyszczone i umyte, a następnie zetrzeć na grubej tarce. Następnie wlać na patelnię, dodać kwas i posiekane żurawiny, które nadadzą blasku cienia i zalać wodą.

Gotuj przez godzinę na małym ogniu. Po pewnym czasie wyjmij patelnię i pozwól jej ostygnąć. Następnie - szczep. Możesz wstępnie zmielić wszystkie blendery.

Rezultatem jest dość mocny koncentrat. Oczywiście, aby przełożyć na rzeczywistość oryginalny i pyszny przepis na ciasto "Red Velvet" lepiej jest użyć wspomnianych wcześniej odcieni barwnika. Pozwalają osiągnąć pożądany odcień deseru.

Impregnacja

Nawet na powyższym zdjęciu z ciastem "Red Velvet" według oryginalnej receptury można zobaczyć, jak wilgotne i wilgotne są warstwy ciasta. I to bez impregnacji! W oryginale po prostu nie jest potrzebny. Struktura i tak obejmuje maślankę i dwa rodzaje masła. Ale niektórzy nadal decydują się na eksperyment.

Do syropu, który dodatkowo namoczy biszkopt, będziesz potrzebował:

• Woda - 60 ml.
• Cukier - 75 gramów.
• Sok pomarańczowy, brandy, rum lub alkohol - 1 łyżka. l
• Dowolne ulubione przyprawy.

Na patelni połącz cukier z przegotowaną wodą i podgrzej na średnim ogniu, dobrze mieszając. Po zakończeniu połączenia składników należy usunąć z pieca i dodać smak i sok. Następnie, podczas składania ciasta, każdy placek wylewa się na ochłodzony syrop przed nałożeniem kremu. Do impregnacji z reguły uciekają się miłośnicy szczególnie soczystych deserów.

Cóż, to wszystko, co musisz wiedzieć, aby zrobić ciasto Red Velvet według oryginalnej receptury. Powinieneś także zapoznać się ze zdjęciem - dla lepszego zrozumienia całego procesu. Wizualizacja z reguły nie jest zbyteczna - w końcu trzeba się skupić na czymś.