Kulinarne arcydzieła: ser mascarpone

26.05.2019

Nazwa tego produktu powoduje silne emocje wśród smakoszy. Ser mascarpone - niesamowity, delikatny, kremowy! Trudno pomylić lub wymienić z niczym. "Co to jest i co jest spożywane?" - pytasz? Okazuje się, że wszystko jest proste do geniuszu. Ser mascarpone

Duma z regionu alpejskiego

Mascarpone jest wizytówka i duma włoskiego regionu Lombardii. Jest to najbardziej delikatna masa, którą uzyskuje się z mleka lub śmietanki bawołów specjalnej lokalnej rasy. Ale ponieważ ich hodowla nie jest tak liczna, używają one również do produkcji tłuszczu krowiego mleka. To prawda, że ​​nie każda Burenka otrzymuje taki zaszczyt, ale tylko ten, który karmi się pachnącymi ziołami alpejskimi. Technologia przygotowania produktu jest dość prosta. Krem jest powoli podgrzewany do temperatury 75-90 stopni. Do koagulacji w masie należy dodać mały ocet winny lub sok z cytryny. czym jest mascarpone

Zakres

Więc czym jest mascarpone. uporządkowane. Gdzie jest ten cenny produkt, który pojawił się niedawno na naszych półkach? Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest fantastyczne ciasto tiramisu lub podobne desery. Jednak stosowanie mascarpone nie ogranicza się do tych potraw. Jego kremowa konsystencja ma nieopisany smak, a jej serek mascarpone wzbogaca każde kulinarne arcydzieło. Ciasta, przekąski, dania główne, musy, słone wypieki, tortelli, ravioli i sosy śmietankowe z nim "brzmi" zupełnie inaczej.

Ser mascarpone: przygotowujemy się

Dziś nie jest trudno kupić dowolny produkt, który można sobie życzyć. Mascarpone nie jest wyjątkiem. Jedyne, co może przestraszyć konsumenta, to jego dość wysoka cena. Ale jeśli chcesz spróbować legendarnego sera z Lombard, możesz spróbować samemu go ugotować. Może to zrobić zarówno doświadczony szef kuchni, jak i początkujący. Więc bierzemy jeden litr kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Podgrzać je do wymaganej temperatury w łaźni wodnej. Mieszając od czasu do czasu, dodaj dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Ogrzewamy się przez kolejne dziesięć minut - w tym czasie masa zaczyna gęstnieć. Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i kołkiem w temperaturze pokojowej. Wlać zimną mieszankę sera do durszlaka pokrytego kilkoma warstwami gazy. Gdy serwatka trochę wysiądzie, zawiąż końce torby z gazy i zawieś ją na 10-12 godzin. Ser mascarpone jest gotowy. Około funta produktu pochodzi z litra ciężkiej śmietany. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Mascarpone jest

Korzystanie z domowej roboty mascarpone

Domowy ser, jak kupiony, może być użyty zamiast masła - wystarczy rozłożyć go na chlebie i rozkoszować się smakiem. Lub zmieszaj z orzechami, jagodami, owocami. Po dodaniu do masy cukru, waniliny i śmietanki, można go użyć do rejestracji ciastek biszkoptowych. A jeśli mascarpone rozprowadzi plasterki łososia, doda ogórek i zieloną cebulę, to dostaniesz wspaniałą przekąskę. Ryby można zwinąć i pokroić na porcje. Niewątpliwie mascarpone jest jednym z najlepszych wynalazków ludzkości. Nie wierzysz? Spróbuj i przekonaj się sam!