Kalifornijska ciecierzyca, użyteczne właściwości. Co ugotować z ciecierzycy

Pomimo tego, że w sklepach można kupić różne produkty, niewielu Rosjan wie, czym są ciecierzyca. A jeśli widzą bardzo duży groszek o jasnobeżowej barwie, w formie przypominającej obrane orzechy laskowe lub głowę sowy z dziobem, nie wiedzą, jak roślina fasoli jest wywołany. Ale ciecierzyca znana jest na świecie niemal od epoki brązu. Ta ciepłolubna roślina ma wiele nazw. Nazywa się bubble, shish, Nahat. Ale najczęstsze nazwy to groch turecki lub jagnięcy. Ta ostatnia wynika z kształtu ziaren, które przypominają głowę jagnięcia. W tym artykule rozważymy korzyści i szkody ciecierzycy. Badamy jego kaloryczność za pomocą różnych rodzajów obróbki cieplnej. Mówimy ci także, co ugotować z ciecierzycy. Roślina ta rośnie dobrze w Europie Wschodniej, chociaż jej miejsce narodzin to Azja Środkowa. Ciecierzyca jest szeroko stosowana na Bliskim Wschodzie. Znane na całym świecie potrawy, takie jak falafel i hummus, również zawierają ciecierzycę.

Historia rozprzestrzeniania się ciecierzycy

Najstarszy dowód na wykorzystanie tego rodzaju roślin strączkowych w żywności należy do epoki brązu. Na terenie Iraku znaleziono parking starożytnych ludzi, którzy bez wątpienia przygotowywali z niego potrawy. W Europie skamieniałe ziarna ciecierzycy znaleziono w Grecji. Naukowcy dowiedzieli się, że zostali wychowani siedem i pół tysiąca lat temu. W grobowcu Echnatona na jednym z fresków ukazał się faraon, trzymając w ręku ucieczkę ze strąkami z ciecierzycy. Prawdopodobnie w starożytnym Egipcie roślina ta symbolizowała męską moc. W czasach starożytnych ciecierzyca była używana nie tylko do żywności, ale także jako lekarstwo. I nie tylko dlatego, że ludzie odgadli wysoką zawartość kalorii w ciecierzycy. Hipokrates uważał, że ciecierzyca powinna być spożywana regularnie w przypadku chorób skóry. Rzymski lekarz Dioscorides Pedani zaleca stosowanie młodych ziaren w celu poprawy działania przewodu żołądkowo-jelitowego. Ponieważ klimat Rosji jest zbyt surowy i mokry dla tego rodzaju roślin strączkowych, kuchnia narodowa jej nie używa. Co jednak powstrzymuje nas przed kupowaniem ciecierzycy w sklepie lub na rynku i przygotowywaniem z niej różnych smacznych potraw?

Jaka jest różnica między ciecierzycą a grochem?

Te dwie rośliny są naprawdę krewnymi. Ale jest bardzo daleko. Zarówno groch zwyczajny, jak i ciecierzyca należą do rozległej rodziny motylkowatych, a także do fasoli i soi. Różnica między roślinami może być określona przez strąk. Na ciecierzycy jest krótki, ciemny kolor, wzdęty, o szorstkiej i szorstkiej powierzchni. Nie ma sensu opisywać zwykłego grochu - jest on znany wielu. Ma zielone długie i gładkie strąki. Ale najważniejszą różnicą między tymi dwoma roślinami jest wysoka kaloryczna zawartość ciecierzycy. Wartość odżywcza zwykłej zielony groszek to tylko 81 jednostek na sto gramów produktu. A jego "turecki imiennik" ma kaloryczną zawartość 364 kcal. Tak więc dla mieszkańca Bliskiego Wschodu można parafrazować słynne słowiańskie powiedzenie "Dla ubogich i grzybów miodu - mięso": "Dla żebraków zastąpcie kurczęta jagnięciną". Rzeczywiście, ciecierzyca jest często stosowana jako element nasycający w różnych potrawach. Wegetarianie i weganie używają go zamiast mięsa, ponieważ ciecierzyca nasyca organizm białkiem.

Korzyści z ciecierzycy

Od dawna roślina ta służy nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako lek. Rzeczywiście, współczesne badania pokazują, że ciecierzyca zawiera wiele użytecznych substancji. I nie tylko w nasionach (grochu), ale także w innych częściach rośliny. Na przykład młode siewki ciecierzycy mają wysokiej jakości tłuszcze i białka, wapń, błonnik, potas i magnez, witaminy A i C, niezbędne kwasy tryptofan i metioninę. Ta część rośliny ma niską zawartość kalorii. A w liściach ciecierzycy zawierają cenne kwasy: jabłkowy, cytrynowy i szczawiowy. Ale, oczywiście, jesteśmy najbardziej zainteresowani korzyściami i szkodliwością ciecierzycy. Trzydzieści procent w nim odpowiada za białko, które jest bliskie jakości jaj. Kolejne 60% to pożywne węglowodany. Kalifornijska ciecierzyca ze względu na wysoką zawartość olejków (do 8%). Według tego wskaźnika wszystkie rośliny strączkowe są na drugim miejscu po soi. W ziarnach ciecierzycy jest wiele składników odżywczych i witamin (A, rodzina B, C i PP).

Kto powinien jeść ciecierzycę i kto lepiej powstrzymać się od jej używania

Ciecierzyca ma wysoką wartość odżywczą i energetyczną. Ale ponieważ produkt jest powoli wchłaniany przez organizm, nie zwiększa poziomu cukru we krwi. Dlatego też ciecierzyca może być stosowana przez osoby cierpiące na cukrzycę. Lekarze stwierdzili, że pomimo wysokiej zawartości kalorii, ciecierzyca wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Nie ma szkodliwego cholesterolu. A ponieważ produkt będzie przydatny dla rdzeni. Ale kto potrzebuje używać grochu tureckiego odmierzonego, to jest dla tych, którzy czujnie monitorują subtelność jego talii. Jeśli już zdecydowałeś się zafundować sobie chrupiący falafel lub hummus, zrezygnuj z innych produktów odżywczych. Nawet mała porcja dań z ciecierzycy może przez długi czas stłumić uczucie głodu.

Co ugotować z ciecierzycy

Ciecierzyca często odwiedza stoły mieszkańców Morza Śródziemnego. Jego wysoka jakość gastronomiczna jest w pełni zgodna z zaletami produktu. Ziarna ciecierzycy mają przyjemny orzechowy posmak. Ciecierzyca może być gotowana, pieczona, duszona, puszkowana, zrobiona z niej mąka. Nic więc dziwnego, że kulinarne książki kuchni śródziemnomorskiej zawierają wiele przepisów na pyszne dania z ciecierzycy. Jeśli fasola jest ugotowana i zmielona do stanu jednolitych puree ziemniaczanego, otrzymujesz odżywający żydowski hummus. Ciecierzyca i potrawy z niej wypłynęły na wschód od Morza Śródziemnego. Arabowie ugotowali ciecierzycę falafel, chrupiące kotlety wegetariańskie. Mączka mielona jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej. We Włoszech farinaty są z niego wypiekane. Na Filipinach, fasola ciecierzycy konserwowana w syropie. Ten deser jest podstawą do halo-lodów.

Zupa jarzynowa z ciecierzycy

Wiadomo, że jeśli produkt zostanie ugotowany, jego wartość odżywcza zmniejszy się, ponieważ część kalorii trafi do wody. Dlatego jeśli podążasz za figurką, ugotuj zupę jarzynową z ciecierzycy. Zawartość kalorii gotowanej ciecierzycy będzie prawie trzykrotnie i będzie (w zależności od odmiany) 120-140 sztuk. Wartość odżywcza zupy będzie jeszcze mniejsza. Przecież dodamy tylko warzywa niskokaloryczne: marchew, paprykę, trochę ziemniaków, Nuth (200 gramów), podobnie jak inne rośliny strączkowe, należy namoczyć przez noc przed gotowaniem. Opłucz ją jeszcze raz, napełnij groszek dwoma litrami wody. Nute gotuje się przez około godzinę. Dodaj dwa pokrojone w kostkę ziemniaki. Jeśli to konieczne, dodaj wodę i sól potrawę. Kontynuujemy gotowanie pod pokrywką. Na niewielkiej ilości oleju roślinnego usmażyć posiekaną marchew i dwie papryki. Warzywa posypane kurkumą i innymi ulubionymi przyprawami. Dodaj smażone w zupie. Pod koniec przygotowania rzucamy liść laurowy, dodając smaku.

Zupa jogurtowa (kuchnia turecka)

Do tego dania, ciecierzyca musi zagotować się z góry. Będziemy potrzebować półtorej szklanki gotowej ciecierzycy. Stosunkowo wysoka zawartość kalorii gotowanej ciecierzycy w zupie spadnie jeszcze bardziej - do 60 sztuk.

W rondlu wymieszaj szklankę jogurtu naturalnego i jajka. Trzy łyżki mąki rozcieńczone niewielką ilością wody. Bez grudek. Dodaj do jogurtu. Wlać gotowaną ciecierzycę. Umieść garnek na średnim ogniu. Stopniowo dodaj litr wody lub bulionu. Gdy zupa zacznie się gotować, gotować przez około pięć minut, aż będzie gęsta. Na patelni stopić 30 g masła. Wstrząsnąć papryka chili mięta, estragon. Rozgrzej się przez pół minuty. Napełnij tę zupę. Zrobione!

Farinata (kuchnia włoska)

Te tortille z ciecierzycy są zwykle spożywane zamiast chleba, jedząc zupy. Aby uzyskać mąkę, po prostu zmielić ciecierzycę w domowej młynku do kawy. Następnie przesiej przez sito, a duże cząstki odejdą. Potrzebujemy sto gramów mąki. Wlej 300 ml ciepłej wody do wysokiej potrawy. Stopniowo dodajemy mąkę z ciecierzycy, cały czas mieszając i ubijając. Wlać ciasto i pół lub dwie łyżki oliwy z oliwek. Sól, dodaj przyprawy, wymieszaj. Pozostaw ciasto na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Cebula (najlepiej purpurowa) cienka pokroimy pierścienie. Gruba żeliwna patelnia z odpinanym uchwytem rozleje wnętrze olejem roślinnym. Wlać ciasto. Połóż krążki cebuli na wierzchu. Wyślij w gorącym piekarniku. Piec w temperaturze 220 stopni przez około dwadzieścia minut.

Hummus (kuchnia żydowska)

To danie to owsianka z ciecierzycy, uzupełniona różnymi przyprawami. W Izraelu do masy tahini dodawana jest humorystyczna masa, ale jest za droga z nami. Bez tego możesz się obejść. Groch z ciecierzycy (125 gramów) należy namoczyć przez noc. Następnie połączymy płyn i będziemy gotować w czystej wodzie. Gotuj, aż groszek zmięknie całkowicie - półtorej godziny. Trzy łyżki białego sezamu mieleją w młynku do kawy. Ugotowany szczep kurcząt. Dodaj zmielony sezam, dwie łyżki soku z cytryny i cztery - oliwa z oliwek. Ściśnij do całkowitej masy przez prasę dwa lub trzy ząbki czosnku. Pokonaj mikserem lub blenderem zanurzeniowym. Sól, pora roku czarny pieprz słodka papryka. Podajemy hummus do stołu ze świeżo upieczonymi płaskimi ciastami.

Klopsiki

Jeśli powstrzymasz się od jedzenia mięsa, przygotuj placki z ciecierzycy. Dania kaloryczne są dość wysokie ze względu na groszek i ryż. Sto gramów ciecierzycy do wstępnego maczania, gotować, aż ugotuje się i ugniatać tolkushkoy na tłuczone ziemniaki. Cukinię młodą należy dokładnie przetrzeć, wsunąć pod prasę, spuścić uformowaną ciecz. Do ciecierzycy dodaj posiekaną cebulę. Ściśnij tam dwa ząbki czosnku. Przełóż na cukinię z ciecierzycy. Wymieszaj. Doprawić zmielonym czarnym pieprzem, startym imbirem i pomarańczową skórką, wlać sos sojowy do smaku, dodać soli. W dużo do napędzania jajka. Wymieszaj ponownie. Jeśli nadzienie jest zbyt cienkie, dodaj łyżkę lub dwie mąki. Pokrój twardy ser na małe kawałki. Umieść każdy w środku patties. Muszą toczyć mąkę, kaszą mannę lub bułkę tartą i smażyć na oleju roślinnym do uzyskania złotobrązowego koloru. Gotowe kotlety przykryj i gotuj na parze przez pięć minut.